教你做扣肉...蒸鸡蛋羹

学做扣肉学做扣肉 做扣肉最关做扣肉最关键键是是选选好上好的五花肉 就是那种一好上好的五花肉 就是那种一层层肥一肥一层层精的 做扣肉精的 做扣肉 有五个步有五个步骤骤 第一步 把五花肉切成大第一步 把五花肉切成大块块 放沸水里焯 焯至用筷子能把肉戳穿就行 放沸水里焯 焯至用筷子能把肉戳穿就行 了 了 第二步 把焯好的肉放在黄酒里泡一泡 黄酒我第二步 把焯好的肉放在黄酒里泡一泡 黄酒我们这们这俗称水酒 都是家俗称水酒 都是家 酿酿的 很多人做扣肉没的 很多人做扣肉没这这一步 做出来的扣肉就不香了 一步 做出来的扣肉就不香了 第三步 开始油炸了 第三步 开始油炸了 锅锅上放上大半上放上大半锅锅油 油油 油烧烧到四五成到四五成热时热时 就要下五 就要下五 花肉 不能油温太高 因花肉 不能油温太高 因为为肉泡了酒 有水份 肉泡了酒 有水份 刚刚下下锅锅那会那会溅溅油 小心了 油 小心了 我就被我就被溅溅了一身油 肉一下了一身油 肉一下锅锅 赶 赶紧紧把把锅锅盖盖上 它在里面可是辟里盖盖上 它在里面可是辟里啪啪 啦跳舞呢 炸一会就得啦跳舞呢 炸一会就得给给肉翻个身 炸至肉肉翻个身 炸至肉变变得棕得棕红红色就色就 OK 了 了 这这是是 炸好的 炸好的 第四步 很多人以第四步 很多人以为这样为这样就做好了 其就做好了 其实实不然 最关不然 最关键键的一步的一步还还在后在后头头 那就把炸好的肉再入沸水里煮 那就把炸好的肉再入沸水里煮 这样这样做的目地 能做的目地 能让让扣肉皮酥 肉香滑 扣肉皮酥 肉香滑 在沸水里煮到皮起了像在沸水里煮到皮起了像 PP 上一上一样样 起了小疙瘩 那就算大功告成了 起了小疙瘩 那就算大功告成了 第五步 把扣肉切成片 第五步 把扣肉切成片 码码在大碗上放上少在大碗上放上少许盐许盐 因 因为为梅菜上有梅菜上有盐盐份 味份 味 精 大料 吃辣的可以洒上点辣椒粉 上面精 大料 吃辣的可以洒上点辣椒粉 上面铺铺上梅干菜 用蒸上梅干菜 用蒸锅锅蒸上二十蒸上二十 分分钟钟 香 香喷喷喷喷的梅菜扣肉就可以上桌了 的梅菜扣肉就可以上桌了 这这是扣在是扣在盘盘上的上的样样子 子 这这是冒香气的是冒香气的样样子子 如何蒸出豆腐般滑嫩鸡蛋羹 1 原料 要蒸出鲜香的鸡蛋羹 好的原料可以达到事半功倍的效果呢 现在市 场上很多鸡蛋都是用含激素的饲料喂养的 小孩子吃了这样的鸡蛋 容易过早 发育导致早熟 所以鸡蛋的选择还是相当谨慎的 去正规超市买无公害的绿色 鸡蛋比较放心一些 2 过滤 打好的蛋液用筛网过滤一下 3 水 蛋液里面添加的水最好用凉或温的开水 不要直接用凉水 否则蒸出的 蛋羹会出现蜂窝状的气泡 4 蛋与水的比例 蒸鸡蛋的时候要在打散的蛋液里面兑一些水 这样蒸出来的 鸡蛋羹又滑又嫩 口感非常的好 非常适合刚刚开始添加辅食的小宝宝们 一 般蛋液与水的比例是 1 2 口味独特的可以根据自己的要求增减水量 5 盖子 打好的蛋液放入蒸锅中 最好在上面扣一个盖子 或者用保鲜膜包住 这样可以防止蒸锅盖子上的水蒸气滴入蛋液中产生气泡 6 凉水上锅 蒸锅中添加凉水 蛋液缓慢受热 不会因突然受热而产生气泡 7 调料和其他辅料 可以在蛋羹中添加自己喜欢的水果 牛奶或者火腿一起蒸 制 这样口感更丰富 营养也更全面 我添加了薄荷和虾 虾的鲜和薄荷的清 凉口感搭配非常的不错 材料 鸡蛋两个 水 食盐 酱油 香油 做法 第一步 先把两个鸡蛋在碗中打散 放入少许食盐 调匀 第二步 打散后 往碗里加入两倍鸡蛋的水量 注意 水一定是凉白开水 生 水不行 加生水蒸出后鸡蛋羹会有很多蜂窝眼 然后把水和鸡蛋搅拌均匀 第三步 烧一锅水 放上蒸屉 注意 水一定要开以后 再把蛋液放上蒸屉 然后开小火 锅盖一定要留缝 不要盖严实了 这样蒸出来的鸡蛋羹就不