烤烟三段式量化烘烤工艺简明图表

烤烟三段式量化烘烤工艺简明图表烤烟三段式量化烘烤工艺简明图表 变黄阶段变黄阶段定色阶段定色阶段干筋阶段干筋阶段 技术要点技术要点 38 变黄 叶片凋零 保充分后变黄 叶片凋零 保充分后 熟和内含物代谢转化 促大分子物熟和内含物代谢转化 促大分子物 质降解为小分子 形成香气物和香质降解为小分子 形成香气物和香 气前体物 显现烟叶潜在品质与价气前体物 显现烟叶潜在品质与价 值 值 点火保温升温 杜绝青把或青尖 38 稳温慢变黄 调湿球相应慢变 软 靠干湿协调保黄干协调 黄干 兼顾 达标转火 黄干有一不达标 调理达标后转火 4321 慢加速升温中全黄 湿球前低后高 54 顿火增质定色 提外观功内在 烤黄 烤鲜 烤香 色浓油多 正被接近 多烤桔色 彰显并固定烟叶优良品质与风格特 色 42 片黄 主筋 1 2 软 46 黄 烟等青烟 黄片不变过 青片全变 黄 干片 1 3 48 叶脉全黄 50 干片 2 3 54 干烟等湿烟 耐心等 各棚烟叶全部干片 保安全转火干 筋 干球 68 以下 湿球 43 以下 顿火干筋 精细观察操作 及时准 确停火 适时停风机 完成炕内调 制 干球莫高于防失香与烤红 莫 低防拖延时间 忌掉温洇筋 湿球 莫高防色暗及潮红 莫低防费煤与 油分减少 烟叶变化烟叶变化 转火时 烟叶变黄 4 成至 9 成 干燥为叶尖软至主筋 1 2 不同烟叶 的黄干标准明显不同 灵活应变 即防黄超干趋黑 又防超黄趋青 保变黄与变软协调 从而确保安全 黄干定色和烤香体质定色 点火至 38 即防低温过耗 又 防急火烤青 38 前是低温顿火 顿火温度高低及时间长短 灵活掌 控 38 稳温软黄 烟好烤宜 先拿色 后拿水 湿球高 时间长 黄多干 少 利保湿转火攻优质 烟难烤宜 先拿水后拿色 湿球低 时间短 黄少多干 利脱水转火防烤黑 看烟叶转火的黄干实际 定湿球 高低和干球升温速度 看烟叶持续 黄干进程 调湿球高低和干球升温 快慢 保升温中完全变黄并适度干 片 预防烤青烤黑 54 充分顿火 增外观品质攻内在品质 兼顾工农 利益 彰显优质特色 干球 50 前 扫青保黄防烤坏为 主 50 后 增外观攻内在烤品质 特色为要 统筹各棚烟叶黄干变化 确保烤好各棚烟叶 烟好烤宜黄多干少转火 高湿球 快升温 突出 54 顿火 高温高湿 定色 攻优质与特色 烟难烤宜黄 少干多转火 低湿球 慢升温 强 调 低温低湿 全黄干片定色 防 青防黑 分棚黄干 分层烘烤 重视分棚黄干现象 实施分层烘 烤 一是分棚 对号 装烟 减小 鲜棚间差 二是强化循环风 强调 平稳升温 减小温湿度棚间差 四 是保护低温高湿棚 注重防青 采 取适度早提火升温 充分顿火保黄 促干 突出压湿球 拿少防黑 等 措施 确保全炕烟叶全部完好 工艺条件工艺条件 干球 1 38 前灵活应变 2 38 巧用强 38 干湿差大于 2 5 或 弱 38 干湿差小于 1 5 3 把 握时间长短 确保适度变黄并黄干 协调 湿球 1 点火升温时保湿防青 2 38 稳温时用于湿差调控烟叶变软 3 保持平稳 忌过高过低 莫忽高 忽低 通风 1 合理通风 保垂直温差合理 2 科学排湿 保湿球适宜 3 巧 用风机强弱开停 保通风适宜且节 电 时间 1 变黄约 36h 至 72h 灵活 应变 2 科学预测和正确把握变黄 时间 是量化烘烤时间关键之一 干强 1 升温在 4321 的基础上 增减为 3221 5432 等模式 2 量化升温与经验顿火有机结合 即可以快升 54 高温增质定色 亦 可 47 顿火低温防黑定色 灵活应变 烘烤 湿球 1 50 前变幅为 32 39 确保安全定色 2 50 后应高达 39 41 主攻增质定色 烤香 烤优烤特色 通风 1 用通风大小调节干球强弱 保黄干协调 2 用通风大小包垂直温 差适宜 3 即防过量通风负效 又 防通风不足烤黑 时间 1 以常规 58h 定色为准 灵活 增减 2 总烘烤时间下部叶 3 天至 9 天等 应变烘烤 38 至 42 42 至 46 46 至 50 50 至 54 4 一组 随着 烟叶 黄显青退也水分减少 分别 以 1 4h 1 4h 1 2h 1 h 递次升温 统称 4321 慢加速升 温 量化定色升温速度 并衍生出 3221 5432 等定色升温模式 其几 h 升 1 为几 h 之内升温 1 便 于操作 经经 验验 技技 巧巧 鲜活加工 以烟为主 鲜活烟叶经烘烤加工 才能生 产出原烟产品 一切加工都服从 原烟的生产 变黄是叶内代谢变 化 成份改善和品质提高的外在 标志 干燥是水分脱除 生命衰 竭和品质固定的外在标志 即防 黄多干少 又防黄少干多 始终 保持黄干协调 是烤好烟叶的基 本保障 以水控烟 重视湿球 无水不变黄 无水不黑烟 水是 烟叶变化的根本条件 湿球代表湿 叶片的体温 反映湿度的大小 是 以水控制烟的主要手段 湿球偏高 易黑 偏低易青 忽高忽然低色暗 不高不低且平稳是烤好烟叶的基本 技术 所以根据烟叶黄干进程 分 度调控湿球 宜高则高 宜低则低 始终宜且平稳 至为关键 以火控水 重视干球 干球代表气温 反映烟叶被加热 的程度 直接受烧火调控 火大温 高利叶内加速代谢转化与脱水快干 火小温低利叶内充分转化与保水慢 干 以火控水 掌控干球 是烤好 烟叶的重要技术 看烟叶变化决定 适宜的干球 用烧火大小保证干球 适宜 并随烟叶持续黄干追踪调控 自始至终保干球高低与烟叶黄干程 度相互适应 至为重要 以风调节 干湿协调 风关水火 调节干湿 一是靠通 风排湿调控湿球高低 以风控湿 二是靠通风排湿调控干球强弱 在同温度之下协调烟叶黄干 例 如 前 42 利脱水干燥 可调黄多 干少 弱 42 利保水