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健康指南 怎样煮鸡蛋才既营养又美味健康指南 怎样煮鸡蛋才既营养又美味 煮蛋的营养丰富 是很多家庭的早餐必备品之一 而 生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题 还有抗酶蛋白和 抗生物素蛋白两种有害物 所以您知道煮鸡蛋到什么 程度既营养又美味吗 为防止营养素的流失 下面就 介绍煮蛋时应掌握的几个技巧 水必须没过蛋 否则浸不到水的地方蛋白质不易 凝固 影响消化 生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题 还有抗酶蛋 白和抗生物素蛋白两种有害物 前者会影响蛋白质的 消化吸收 后者能与食物中的生物素结合 导致人体 生物素缺乏 产生精神倦怠 肌肉酸痛等症状 如果鸡蛋在沸水中煮超过 10 分钟 内部会发生 一系列的化学变化 蛋白质结构变得更紧密 不容易 与胃液中蛋白质消化酶接触 所以较难消化 此外 鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热 会分解出硫化物 它与蛋黄中的铁发生反应 形成人体不易吸收的硫化 铁 营养损失较多 煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿 以降低蛋内气压 然 后用中等火候 冷水煮沸 即可防止蛋壳破裂 避免 营养素流失 煮鸡蛋看似简单 却很难把握火候 时间过短会 使蛋黄不熟 时间过长又会使鸡蛋变老不好吃 对此 专家告诉我们 煮鸡蛋 5 分钟最好 具体的做法 具体的做法 凉水下锅 水开后算好 5 分钟 煮 出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌 又能比较完整地 保存营养素 如果鸡蛋在沸水中煮超过 10 分钟 内部会发生 一系列的化学变化 蛋白质结构变得更紧密 不容易 与胃液中蛋白质消化酶接触 所以较难消化 此外 鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热 会分解出硫化
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