论防腐剂在食品中的应用及对人体的影响

论防腐剂在食品中的应用及对人体健康的影响论防腐剂在食品中的应用及对人体健康的影响 摘要 摘要 本文就食品添加剂及防腐剂的涵义进行了鉴定 并通过不同防腐剂 在食品中应用 分析它们对人体所产生的影响 对防腐剂在食品中的应用前景 进一步分析讨论 关键词 关键词 食品添加剂 食品防腐 防腐剂 天然防腐剂 正文正文 食品添加剂在近几十年来 不断的被人们所重视 随着科学 技术的发展 它得到了广泛的开发和应用 发展迅速 潜力很大 正是因为它的发展前景广 带来的效益好 各种问题也就随之而来 而人们最为担忧的也就是添加剂到底对人体有着什么样的影响 一 食品添加剂一 食品添加剂 1 什么是食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质 色 香 味遗迹为防腐保鲜和加 工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质 由此可见 一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同 消费者的需求 提高了人们的生活质量 但是过量或者是滥用就会 对人们的生活产生不良的影响 2 常见到的食品添加剂种类有哪些 1 防腐剂 常用的有 苯甲酸 苯甲酸钠 山梨酸 山梨酸钾 等 2 着色剂 常使 用的有 苋菜红 胭脂红 柠檬黄 日落黄 焦糖色素等人工合成色素 另外还有天然等同色素 3 甜味剂 常用的有 糖精钠 环己基氨基磺酸钠 麦芽糖醇 山梨糖醇 木糖醇等 4 酸度调节剂 常用的有 柠檬酸 酒石酸 乳酸 苹果酸 5 抗氧化剂 常用的有 BHA PG TBHQ 生育酚 茶多酚等 6 增稠剂 常用的有 明胶 琼脂 海藻酸钠 低酯果胶等 7 乳化剂 常用的有 脂酸甘油酯类 蔗糖脂肪酸酯 山梨醇酐脂 肪酸酯等 此外还有 膨松剂 组织改良剂 面粉改良剂 消泡剂 抗结剂 等 二 防腐剂二 防腐剂 1 什么是防腐剂 防腐剂是指能防止由微生物所引起的腐败变质 以延长食品保存 期抑制食品中的微生物繁殖的物质 它兼有防止微生物繁殖引起食 物中毒的作用 故又称为抗微生物剂 食物的腐败变质是食品本身 环境因素和微生物三者互为条件 互相影响 综合作用的结果 而以微生物作用为主 2 酸性防腐剂 如苯甲酸 山梨酸 丙酸和它们的盐类 这些防腐剂的特点就是体 系酸性越大 其防腐效果越好 在碱性条件下几乎无效 3 脂型防腐剂 如尼泊金酯类 没食子酸脂等 这类防腐剂的特点就是在很宽的 PH 范围类都有效 毒性比较低 溶解性也较低 4 无机盐防腐剂 如含硫的亚硫酸盐 叫亚硫酸盐等 由于使用这些盐后的残留的二 氧化硫能引起过敏反应 现在一般只将它列入特殊的防腐剂中 5 生物防腐剂 如乳酸链球杆菌 溶菌酶等 这些物质在体内可以分解成营养物质 安全性很高 有很好的发展前景 三 天然防腐剂三 天然防腐剂 天然防腐剂也称天然有机防腐剂 是由生物体分泌或者体内存 在的具有抑菌作用的物质 经人工提取或者加工而成为食品防腐剂 此类防腐剂为天然物质 有的本身就是食品的组分 故对人体无毒 害 并能增进食品的风味品质 因而是一类有发展前景的食品防腐 剂 如酒精 有机酸 甲壳素和壳聚糖 某些细菌分泌的抗菌素等 都能对食品起到一定的防腐保藏作用 1 动物源天然食品防腐剂的产品种类及应用 1 精蛋白 精蛋白是在鱼类精子细胞中发现的一种细小而简单的含高精 氨酸的强碱性蛋白质 研究发现 鱼精蛋白可与细胞膜中某些涉 及营养运输或生物合成系统的蛋白质作用 使这些蛋白质的功能 受损 进而抑制细胞的新陈代谢而使细胞死亡 2 蜂胶 蜂胶是蜜蜂赖以生存 繁衍和发展的物质基础 蜂胶是免疫因 子的激活剂 它含有的黄酮类化合物和多种活性成分 能显著提 高人体的免疫力 对糖尿病 癌症 高血脂 白血病等多种顽症 有较好预防和治疗效果 同时 蜂胶对病毒 病菌 霉菌有较强 的抑制 杀灭作用 对正常细胞没有毒副作用 在食品中添加蜂 胶不仅是一种天然的高级营养品 而且可以作为天然的食品添加 剂 3 壳聚糖 壳聚糖又叫甲壳素 是由蟹虾 昆虫等甲壳质脱乙酰后的多 糖类物质 对大肠杆菌 普通变形杆菌 枯草杆菌 金黄色葡萄 球菌均有较强的抑制作用而不影响食品风味 2 植物源天然防腐剂种类及应用 近年来 我国众多学者进行了植物源天然食品防腐剂的研究 他们研究了大蒜 生姜 丁香等 50 多种香辛科植物及大黄 甘 草 银杏叶等 200 多种中草药及其它植物如竹叶等提取物的抗菌 试验 发现有 150 多种具有广谱的抑菌活性 各提取物之间也存 在抗菌性的协同增效作用 并作为天然防腐剂应用在某些食品中 1 茶多酚 它能清除人体内多余的自由基 改进血管的渗透性能 增强 血管壁弹性 降低血压 防止血糖升高 促进维生素的吸收与同 化 还有抗癌防龋 抗机体脂质氧化和抗辐射等作用 此外 茶 多酚还具有很好的防腐保鲜作用 对枯草杆菌 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 番茄溃疮 龋齿链球菌 以及毛霉菌 青霉菌 赤霉 菌 炭疽病菌 啤酒酵母菌等均有抑制作用 2 香精油 香精油蕴藏在热带的芳香植物的根 树皮 种子或果实的提 取物中 一直是人们比较感兴趣的天然防腐剂之一 3 大蒜素 大蒜所含有的大蒜辣素对痢疾杆菌等一些致病性肠道细菌和 常见食品腐败真菌都有较强的抑制和杀灭作用 这使得它成为一 种天然的防腐剂 3 新型微生物型食品防腐剂 随着生物技术的不断发展 以动植物或微生物的代谢产物为 原料 经提取 酶法转化或发酵等技术生产天然生物型食品防腐剂 逐渐受到重视 这也是今后防腐剂研发的主要方向 新型生物防腐 剂 是指从生物体通过生物培养 提取和分离技术获得的具有抑制 和杀灭微生物的生物活性物质 其中 微生物型防腐剂是近年开发 的重点 1 乳酸链球菌素 主要用于乳和乳制品 肉和肉制品的防腐 保鲜 纳他霉素 商品名称为霉克 是链霉菌经生物技术精炼而成 的生物防腐剂 对真菌 酵母菌 某些原生动物和某些藻类作用效 果好 无抗细菌活性 主要在奶酪 肉制品和葡萄酒及果汁中用作 抗真菌剂 2 纳豆 纳豆具有溶血栓 抗肿瘤 降血压和防治骨质疏松等多 种功能 纳豆菌是纳豆的生产菌种 纳豆菌发酵可生产抗菌蛋白 纳豆菌抗菌蛋白具有广谱抗菌作用 对革兰阳性菌 革兰阴性菌 酵母菌和霉菌都有一定的抗菌作用 特别是对志贺菌 金黄色葡萄 球菌和异常汉逊酵母菌具有较强的抗菌作用 3 聚赖氨酸 是由微生物发酵合成的一种由赖氨酸单体 通过 酰胺键形成的多肽 聚赖氨酸的抑菌机制主要是抑制微 生物的呼吸 导致能量物质 ATP 和还原物质 NADH 缺乏 合成代谢受 阻 使之不能维持活性的动态膜结构 代谢方向趋于水解 产生细 胞自溶而致死 同时 聚赖氨酸还可作用于生物膜系统和蛋白合 成系统 与核糖体结合抑制蛋白和酶等生物大分子的合成 四 总结四 总结 纵观这几年的食品安全事故 事故之源不是食品添加剂本身 而 是那些不法商人的掺杂作假 非法的使用了食品使用的添加剂 对 消费者的身心健康造成了危害 对于非法的企业或商人我们处于弱 势的地位 只希望相关部门加强市场管理 保证食品安全 给消费 者