【步步高】（广西专用）2014届高考化学一轮复习 第六章 基本营养物质学案

1 学案学案 3232 基本营养物质基本营养物质 考纲要求 1 了解糖类的组成 主要性质及重要作用 2 了解蛋白质的组成 主要性 质及重要作用 3 了解油脂的组成 主要性质及重要作用 知识点一 糖类 1 糖类的组成与分类 1 糖类的组成元素为 2 分类 类别单糖双糖多糖 特点不能再水解成更简单的糖 一分子双糖能水解成两分 子单糖 能水解成多分子单糖 示例葡萄糖 果糖麦芽糖 蔗糖淀粉 纤维素 分子式 C6H12O6C12H22O11 C6H10O5 n 2 糖类的性质 1 葡萄糖 CH2OH CHOH 4CHO 有甜味 易溶于水 与 反应 生成砖红色沉淀 与银氨溶液反应析出银 在酒化酶催化作用下 转化成 在人体内缓慢氧化 2 淀粉和纤维素 在酸或酶的催化下水解 生成 淀粉遇单质碘变 可用于检验淀粉的存在 3 糖类的用途 1 糖类物质可给动物提供 2 是重要的工业原料 主要用于食品加工 医疗输液 合成药物等 3 可做食物 用于生产葡萄糖和酒精 4 可用于造纸 制造纤维素酯 黏胶纤维等 问题思考 1 在糖类的代表物中 互为同分异构体的是哪些 2 在有机化学反应中 用到硫酸的反应有哪些 起什么作用 知识点二 油脂 1 油脂的组成和结构 油脂是 与 反应所生成的酯 油脂 Error 2 油脂的性质 水解反应 1 酸性条件 水解生成 2 碱性条件 水解生成 又称为 2 3 油脂的用途 1 提供人体所需要的 2 用于生产 和甘油 问题思考 3 油脂为什么在碱性条件下比在酸性条件下水解更完全 知识点三 蛋白质 1 蛋白质的组成 蛋白质由 等元素组成 蛋白质分子是由 分子连接成的 化合物 2 蛋白质的性质 1 水解 蛋白质最终水解生成各种氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 2 盐析 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液时 会使蛋白质 而析出 加入 水时 蛋白质仍然可以溶解 不会影响蛋白质的生理活性 3 变性 蛋白质失去 而变性 使蛋白质变性的途径有 紫外线 热 强酸 强碱 重金 属盐及某些有机试剂的作用 变性后的蛋白质不能复原 4 颜色反应 蛋白质 含苯环 跟 作用时呈 5 蛋白质被灼烧时 产生烧焦羽毛的气味 利用此性质可鉴别丝织品 3 蛋白质的用途 1 蛋白质是人类必需的营养物质 2 蛋白质在工业上有很多用途 动物的毛和皮 蚕丝可制作服装 3 酶是一种特殊的 是生物体内重要的催化剂 问题思考 4 日常生活中如何鉴别真丝衣物 一 糖类 油脂和蛋白质 1 现有葡萄糖 淀粉 蛋白质三种溶液 标签丢失 请鉴别 2 如何检验淀粉的水解产物 如何判断淀粉的水解程度 3 3 酯和油脂有什么区别和联系 试填写下表 酯油脂 结构特点 由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯 化学性质 联系 4 中学化学中常见的既能与强酸反应 又能与强碱反应的物质有哪些 5 油脂和汽油有何区别 典例导悟 1 下列说法正确的是 A 石油裂解可以得到氯乙烯 B 油脂水解可得到氨基酸和甘油 C 所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键 D 淀粉和纤维素的通式都是 C6H10O5 n 水解最终产物都是葡萄糖 听课记录 变式演练 1 2011 泰安质量检测 用化学知识能解决生活中的许多问题 下列家庭小 实验不合理的是 A 用食醋除去暖水瓶中的水垢 B 用米汤检验含碘食盐中的碘酸钾 KIO3 C 用食用碱 Na2CO3 溶液洗涤餐具上的油污 D 用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物 二 有机物的水解反应 1 常见的酯类水解通式是什么 什么条件 具有什么特征 举例说明 2 常见的糖类水解通式如何表示 什么条件 举例说明 4 3 怎样判断多糖的水解程度 典例导悟 2 某学生设计了三个实验方案 用以检验淀粉的水解情况 方案甲 淀粉液水解液溶液变蓝 H2SO4 碘水 结论 淀粉完全没有水解 方案乙 淀粉液水解液无银镜现象 H2SO4 银氨溶液 微热 结论 淀粉完全没有水解 方案丙 淀粉液水解液中和液有银镜现象 H2SO4 NaOH 银氨溶液 微热 结论 淀粉已经水解 根据上述操作 现象 首先回答结论是否正确 然后简要说明理由 4 蛋白质水解的通式如何表示 典例导悟 3 有关天然产物水解的叙述不正确的是 A 油脂水解可得到丙三醇 B 可用碘检验淀粉水解是否完全 C 蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D 纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 听课记录 变式演练 2 下列有机物不能发生水解的是 A 油脂 B 淀粉 C 蛋白质 D 葡萄糖 判断下列说法是否正确 5 1 光导纤维 棉花 油脂 ABS 树脂都是由高分子化合物组成的物质 2010 浙江理综 7A 2 淀粉 油脂 蛋白质都能水解 但水解产物不同 2010 山东理综 12B 3 1 mol 葡萄糖可水解生成 2 mol 乳酸 C3H6O3 2010 北京理综 8C 4 油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物 2010 北京理综 8D 5 淀粉 蛋白质完全水解的产物互为同分异构体 2010 福建理综 6C 6 蛋白质水解的最终产物为多肽 2010 广东 11B 7 乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应 2009 福建理综 9B 8 糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质 2009 福建理综 9C 9 葡萄糖和蔗糖都含有 C H O 三种元素 但不是同系物 2009 广东 4D 题组一 糖类的组成和性质 1 有关糖类物质的叙述正确的是 A 糖类含有 C H O N S P 等元素 B 葡萄糖和果糖互为同系物 C 糖类可分为单糖 双糖和多糖 D 淀粉和纤维素的分子式均可表示为 C6H10O5 n 二者互为同分异构体 2 将蔗糖放入试管中 加水和稀硫酸振荡 水浴加热 5 分钟 取水解液 3 mL 加入新 制的 Cu OH 2 加热后没有看到砖红色物质出现 这是因为 A 加热时间不够 B 蔗糖纯度不够 C Cu OH 2的量不足 D 水解液未用碱液中和 3 2011 德州模拟 将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋 半透膜 中 扎好 浸入 流动的温水中 相当长一段时间后 取袋内液体分别与碘水 新制 Cu OH 2加热 浓 HNO3 微热 作用 其现象分别为 A 显蓝色 无现象 显黄色 B 显蓝色 砖红色沉淀 无现象 C 无现象 黑色 显黄色 D 无现象 砖红色沉淀 无现象 4 现有下列物质 纤维素 甲酸甲酯 HCOOCH3 淀粉 乙酸 其中符合 Cn H2O m的组成且不属于糖类的是 A B C D 5 下列物质中 互为同分异构体的是 A 淀粉和葡萄糖 B 蔗糖和纤维素 C 淀粉和纤维素 D 果糖和葡萄糖 6 2011 长沙质检 在下列试剂中 不能用新制氢氧化铜悬浊液作试剂进行鉴别的是 可以加热 A 醋酸溶液和酒精溶液 B 蔗糖溶液和葡萄糖溶液 C 淀粉溶液和蔗糖溶液 6 D 醋酸溶液和蔗糖溶液 题组二 油脂的组成和性质 7 下列关于油脂的叙述不正确的是 A 油脂是产生能量最高的营养物质 B 油脂中的碳链为碳碳单键时 主要是高沸点的动物脂肪 C 脂肪在人体内的化学反应主要是在脂肪酶的催化下 水解生成甘油 丙三醇 和高级 脂肪酸 D 植物油和矿物油都是酯 8 下列有机物发生水解得到两种产物的是 A 葡萄糖 B 淀粉 C 油脂 D 蛋白质 9 2011 淄博调研 油脂是油与脂肪的总称 它是多种高级脂肪酸的甘油酯 油脂既是重 要食物 又是重要的化工原料 油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键 有 关的是 A 适量摄入油脂 有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B 利用油脂在碱性条件下的水解 可以生产甘油和肥皂 C 植物油通过氢化可以制造植物奶油 人造奶油 D 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 题组三 蛋白质的组成和性质 10 下列说法正确的是 A 蛋白质属于天然高分子化合物 组成元素只有 C H O N B 蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C 蛋白酶是蛋白质 它不仅可以催化蛋白质的水解反应 还可以催化淀粉的水解反应 D 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解 生成氨基酸 11 2009 年世界各国肆虐的甲型 H1N1 流感病毒中的化学成分为蛋白质 在高温加热时 可杀死甲型 H1N1 病毒 上述方法是利用了蛋白质性质中的 A 盐析 B 变性 C 水解 D 显色反应 12 糖类 油脂和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质 下列叙述正确的是 A 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B 鸡蛋白受热变性后在体内水解后生成氨基酸 C 能发生氧化反应和水解反应 D 蚕丝 羊毛 棉花的主要成分都是蛋白质 13 下列说法中不正确的是 A 能发生酯化反应的酸一定是羧酸 B 植物油通过氢化 加氢 可以变为脂肪 C 天然蛋白质在一定条件下水解的最终产物是 氨基酸 D 淀粉 纤维素和油脂在一定条件下都能发生水解反应 题组四 实验探究 14 双糖 多糖可以在稀酸的催化作用下 最终水解为葡萄糖和果糖 下面是某同学进 行的 纤维素水解实验 步骤 将一小团棉花放在试管中 加入 3 5 滴 90 的硫酸 并 且用玻璃棒小心地把棉花捣成糊状 在酒精灯火焰上稍微加热 使之成为亮棕色 在亮棕色溶液中加入 2 mL 新制备的氢氧化铜悬浊液 加热煮沸 可是该同学并没 有观察到预期的实验现象 请回答下列问题 1 写出纤维素水解的化学方程式 2 试分析该同学实验失败的原因 7 3 请补写正确的实验操作 4 在该同学的实验步骤 后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸铜溶液 然后滴加过量的氢 氧化钠溶液 这种操作能否观察到预期的实验现象 预期的实验现象是什么 学案 32 基本营养物质 课前准备区 知识点一 1 1 C H O 2 1 新制 Cu OH 2悬浊液 乙醇 2 葡萄糖 蓝色 3 1 能量 2 葡萄糖 3 淀粉 4 纤维素 知识点二 1 甘油 高级脂肪酸 液态 植物油 固态 动物脂肪 2 1 甘油 高级脂肪酸 2 甘油 高级脂肪酸盐 皂化反应 3 1 热量 2 高级脂肪酸 知识点三 1 C H O N S 氨基酸 高分子 2 1 2 溶解度降低 3 活性 4 浓 HNO3 黄色 3 3 蛋白质 问题思考 1 葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 但淀粉和纤维素都是高分子化合物 分子中的n值不同 不能互称为同分异构体 2 1 酯化反应 制硝基苯 作催化剂和吸水剂 浓 H2SO4 2 酯 蔗糖 淀粉 纤维素的水解 作催化剂 稀 H2SO4 3 油脂的水解是可逆反应 在碱性条件下可将水解生成的高级脂肪酸转变为盐 从而 促进平衡向水解方向移动 故比在酸性条件下水解的程度更为完全 4 取线头少许用火点燃 闻到有烧焦羽毛的气味即可证明为真丝衣物 课堂活动区 一 1 利用葡萄糖 淀粉 蛋白质的特征反应鉴别 1 葡萄糖的特征反应 加热条 件下 使新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀 碱性 加热条件下 从银氨溶液中析出 银 也称银镜反应 2 淀粉的特征反应 常温下 淀粉遇碘变蓝 3 蛋白质的特征反应 浓硝酸可以使蛋白质变黄 也称为蛋白质的颜色反应 灼 8 烧时 有烧焦羽毛的气味 2 淀粉水解产物检验及淀粉水解程度判断如下 1 实验操作 淀粉溶液水解液中和液现象 A 稀硫酸 微热 NaOH溶液 银氨溶液 水浴加热 碘水 现象 B 2 实验结论 现象 A现象 B结论 未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解 出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解 出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解 3 酯油脂 结构特点 由酸与醇反应生成的一类有机物 由高级脂肪酸与 甘油反应生成的 酯 化学性质水解水解 氢化 联系 酯和脂意义不同 不能混用 酯是有机酸和醇酯化生 成的产物 而油脂只是高级脂肪酸和甘油酯化的产物 脂是酯中的一部分 4 多元弱酸的酸式盐 如 NaHCO3 弱酸的铵盐 如 NH4 2CO3 CH3COONH4等 Al Al2O3 Al OH 3 氨基酸 5 前者为酯类 后者为烃类 二 1 1 通式 酯 水 酸 醇 2 条件 催化剂 酸或碱 3 特点 酸性条件下的水解是可逆反应 碱性条件下的水解是不可逆的 4 实例 油脂的水解反应 酸性条件 油脂 水高级脂肪酸 甘油 浓硫酸 碱性条件 皂化反应 油脂 水高级脂肪酸钠 甘油 NaOH 2 1 通式 多糖低聚糖 单糖 水解 2 条件下 酸或酶作催化剂 9 3 实例 二糖 多糖的水解反应 C12H22O11 H2OC6H12O6 C6H12O6 催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 H2O2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 C6H10O5 n nH2OnC6H12O6 无机酸 淀粉 或纤维素 葡萄糖 3 1 依据 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖 反应物淀粉遇碘能变蓝色 不能 发生银镜反应 产物葡萄糖遇碘不能变蓝色 能发生银镜反应 依据这一性质可以判断淀粉 在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全 2 现象及结论 现象结论 水解后的溶液不能发生银镜反应没有水解 水解后的溶液遇碘不变蓝色完全水解 水解后的溶液既能发生银镜反应 又遇碘变蓝部分水解 4 蛋白质的水解反应 蛋白质 水氨基酸 酶 典例导悟 1 D 石油裂解主要得到乙烯 丙烯及甲烷 乙烷 炔烃 但得不到氯乙烯 A 错 油脂水解得到高级脂肪酸和甘油 而不是氨基酸 B 错 甲烷分子中不存在碳碳单键 蛋白 质分子中一般都存在碳碳单键 C 错 淀粉和纤维素都是多糖 其水解的最终产物都是单糖 葡萄糖 D 错 2 甲方案操作是正确的 但结论错误 因为加碘水变蓝 应该得到淀粉未水解或淀粉 部分水解的结论 乙方案操作错误 结论亦错误 因做过淀粉水解实验后 根本没有用碱中 和过量的酸 因此 不可能得到相应的结论 丙在实验过程中综合考虑了甲 乙两种情况的 不足 实验过程和结论均正确 3 D 变式演练 1 B 2 D 葡萄糖是单糖 不能发生水解反应 课后练习区 高考集训 1 2 3 4 5 6 7 8 9 考点集训 1 C 本题考查糖类的组成及分类 糖类只含 C H O 三种元素 葡萄糖和果糖结构 不相似 分子式相同 二者不能互称为同系物 糖类可根据水解情况分为单糖 双糖和多糖 等 淀粉和纤维虽都可用 C6H10O5 n表示 但它们n值是不同的 二者并不是同分异构体 2 D 3 C 在淀粉酶作用下 淀粉水解生成葡萄糖 长时间渗析袋内既无淀粉又无葡萄糖 只有淀粉酶 故加碘水无现象 加新制 Cu OH 2加热 虽无葡萄糖 不能生成砖红色 Cu2O 但 Cu OH