面点制作示范与实习产品目录.doc

长沙财经学校烹饪专业（在校2年，校外实习1年）中式面点制作示范与实习产品教学目录（总课时：200节 理论教学20节 示范与实习180节）第一篇 基本功训练模块一 基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（冷水面）模块二 基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（烫面）模块三 基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（温水面）第二篇 水调面团品种模块一 蒸饺的示范与练习（一）月牙饺的示范与练习（二）秋叶饺的示范与练习（三）冠顶饺的示范与练习（四）四喜饺的示范与练习（五）其它花色蒸饺的示范与练习模块二 水饺的示范与练习模块三 锅饺的示范与练习第三篇 发酵面团品种模块一 刀切小馒头的示范与练习模块二 云层馒头的示范与练习模块三 姜葱鲜肉汤包的示范与练习模块四 水晶盐菜包的示范与练习模块五 奶黄包的示范与练习模块六 豆沙包的示范与练习模块七 生煎葱肉包的示范与练习模块八 象形包子的示范与练习（一）秋叶包示范与练习（二）刺猬包的示范与练习（三）寿桃包的示范与练习模块九 花色卷子的示范与练习（一）玫瑰马蹄卷的示范与练习（二）五香盐花卷的示范与练习（三）湖南银丝卷的示范与练习模块十 荷叶夹的示范与练习第四篇 烧卖模块一 糯米大烧卖的示范与练习模块二 虾仁菊花烧卖的示范与练习第五篇 饼类模块一 葱油家常饼的示范与练习模块二 薄饼的示范与练习模块三 薄煎饼（甜、咸）的示范与练习模块四 蔬菜煎饼的示范与练习第六篇 油酥面团品种模块一 玫瑰小酥油饼的示范与练习模块二 鲜肉小酥油饼的示范与练习模块三 海棠酥的示范与练习模块四 荷花酥的示范与练习第七篇 米、杂粮面团品种模块一 土豆饼的示范与练习模块二 香糯小窝窝头的示范与练习模块三 豆沙麻圆团的示范与练习模块四 椰丝糯米糍的示范与练习第八篇 面塑品种模块一 水果的示范与练习模块二 花卉的示范与练习附实训学时分配篇章内 容实训学时（节）实训地点一基本功训练28节中式面点实训室1、基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（冷水面）4 2、基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（烫面）20 3、基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（温水面）4 二水调面团品种20节中式面点实训室（一）蒸饺的示范与练习1、月牙饺的示范与练习8 2、秋叶饺的示范与练习2 3、冠顶饺的示范与练习2 4、四喜饺的示范与练习2 中式面点实训室5、花色蒸饺的示范与练习2（二）水饺的示范与练习2（三）锅饺的示范与练习2三发酵面团品种66节中式面点实训室1、刀切小馒头的示范与练习42、 云层馒头的示范与练习43、姜葱鲜肉汤包的示范与练习144、水晶盐菜包的示范与练习45、奶黄包的示范与练习46、豆沙包的示范与练习47、生煎葱肉包的示范与练习48、 象形包子的示范与练习秋叶包示范与练习4刺猬包的示范与练习4寿桃包的示范与练习49、 花色卷子的示范与练习玫瑰马蹄卷的示范与练习4五香盐花卷的示范与练习4湖南银丝卷的示范与练习410、 荷叶夹的示范与练习4四烧卖8节1、糯米大烧卖的示范与练习4中式面点实训室2、虾仁菊花烧卖的示范与练习4五饼类13节1、 葱油家常饼的示范与练习4中式面点实训室2、 薄饼的示范与练习33、 薄煎饼（甜、咸）的示范与练习34、蔬菜煎饼的示范与练习3六油酥面团品种27节1、玫瑰小酥油饼的示范与练习15 中式面点实训室2、鲜肉小酥饼的示范与练习43、 海棠酥的示范与练习4 4、 荷花酥的示范与练习4 七米、杂粮面团品种12节1、土豆饼的示范与练习3 中式面点实训室2、香糯小窝头的示范与练习33、 豆沙麻圆团的示