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苹果香精感官评定方法苹果香精感官评定方法 1 目的目的 使用统一的品尝评定实验 对生产 采购 销售及必要环节的香精样品进行感官质量 评定 2 适用范围适用范围 本方法适用于香精质量的感官评价 3 过程过程 描述描述 3 1 香精品尝的整体说明 至少要有两个有经验的品尝员 在安静 无气味的房间内对样品进行品尝评定 将待测的香精样品与已确定的香精对比样品 100 分 对香气浓度 香气质量 风味 浓度 风味质量进行比较 除非有其它的决定 否则作为对比的苹果和梨的香精样品 一 般使用上一年经过感官鉴定过的平均样品 3 2 品尝准备 香气的品尝 5 份体积的香精与 95 份体积的经过滤的饱和食盐溶液 混匀 风味的品尝 1 份体积的香精与 99 份体积的柠檬酸 蔗糖溶液 混匀 柠檬酸 蔗糖溶 液 10 蔗糖加 0 25 柠檬酸 用去离子水溶解 特别说明 特别说明 食盐溶液可以预先制备 室温存放 柠檬酸 蔗糖溶液通常是在每次试验前现用现配 每次品尝前 迅速将各种香精的 25 ml 品香溶液 盐溶液 和 50 ml 的 品味溶液 柠檬酸 蔗糖溶液 分别倒入 100 ml 的玻璃品尝杯中 用玻璃盖好 待评定的每一杯香精 都要编号 1 2 3 只有做试验准备的人才知道每个样品的 真实特性 用于对比的香精单独编号 如 AA UP 品尝杯在品尝员前面如下摆放 用于风味鉴定 AA UP1234 用于香气鉴定 AA UP1234 3 3 品尝 首先 对同一系列的所有样品 如所有的苹果香精 进行香气鉴定 然后再进行风味鉴 定 待鉴定的香精通常与所给出的参比香精进行对比 其对比差别 正面的或负面的 以 评分的形式对相应的标准 浓度和质量 进行打分 由每个品尝员给出评定分数 实例 香精样品1 2 3 4 香气 浓度100988892 香气 质量1059784101 风味 浓度1001039495 风味 质量10310290100 除了打分 还应注明对可能存在的缺陷的感想 描述和说明 3 4 评定 每个品尝员的打分 由试验负责人收集 并记录在 香精质量控制 表上 最后由品 尝鉴定小组对每个香精样品进行讨论 并得出结论 大家集体讨论决定香精的香气和风
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