运营事业中心标准

运营事业中心标准运营事业中心标准 半成品封包线使用标准半成品封包线使用标准 为了规范半成品管理制度 提高冷库空间利用率 避免出现产品混装 错装特制订本标准 封包线颜色封包线颜色 丸子品种丸子品种 白色线丸美鸡丸 丸美牛丸 丸美香菇 丸美菠菜 中档 4 个 斤四喜丸子 三鲜金鱼饺馅 红色线香菜鱼丸 虾籽丸 蓝色线高档鸡丸 芹香猪肉丸 绿色线高档猪丸 小包心鱼丸 橙色线极品香菇 5 个 斤四喜丸子 备注 1 本标准自 2011 年 9 月 15 日执行 2 不按标准操作每次负激励 20 元并承担相应的经济损失费用 3 望各部门积极配合 成型班作业标准成型班作业标准 1 1 目的目的 1 1 为了使本岗工作人员提高安全意识 质量意识 卫生意识 1 2 规范各种肉丸机的操作 稳定产品质量 对本岗工作人员起 到标准作业指导作用 力求以百分之百的合格品流向下道程序 2 2 职责职责 2 1 班组长负责检查本部门人员的到位情况 并监督人员的签到 情况 考勤表一定按签到表如实填写 如有不符每次罚 班组长 5 元 负责监督本班组人员的工作服穿戴是否符合要求 按照工作服穿戴标准穿戴工作服 严禁任何职工穿戴工作服 上厕所 违规者按标准罚款 100 元 2 2 对做馅车间半成品馅子进行验收 并交接馅子静放时间及馅子类别 2 3 负责馅子加成型料混匀 2 4 负责肉丸的成型 烧水 丸子机准备 2 5 负责肉丸的蒸煮情况 2 6 负责肉丸的冲凉 2 7 负责肉丸的中合及中合后与下道工序的传达 3 3 操作步骤及注意要点操作步骤及注意要点 3 1 上班前 班组长负责本班组人员的签到情况 根据生产情况通知锅炉 房送气时间 以免造成资源的浪费或是耽误生产 检查肉馅静放的硬 度及质量 询问肉馅的排放次序及时间 结合生产计划核实肉丸的种类 确保肉馅先出先用 无色在前有色在后 高档在前 中 低档在后 按 静放时间下丸子 5 10 月份静放 2 小时 10 次年 5 月份静放 3 小时 如有违反罚款 50 元每次 3 2 丸子打馅人员清水冲洗工器具确保工器具干净卫生 稳定好打馅机试 机 设备完好把每锅馅子倒放打馅桶 馅子不能有落地现象 周转箱清 理干净 打馅人员把打馅机搅拌轴提起 把打馅桶稳定牢固放下搅拌轴 搅拌轴与轮剿扣紧离手 打开开关使馅子放置出旋涡 加白料 白料用 1 5 升水化开 用器具搅匀 边加边搅拌 加料完毕打 1 5 2 分钟 中途停 机一次放气 以便料子混合均匀 倒料子时要慢 匀 避免出现倒料时 空气进入馅子中 会造成混料不均匀 料子倒完清桶边一次 2 分钟后停 机提升搅拌轴 清理搅拌齿 每锅打馅时根据下丸子情况在下丸子需要 前 2 分多钟开始打馅 以免馅子成型过早造成肉丸下出来后不光滑或丸 子散个 馅子打好后待用 打完的馅子看色泽是否均匀 一般白料倒入 后馅子明显发黄 料子称量 使用一定要符合标准 以上要求需严格 执行否则每人每次罚款 10 100 元 3 3 馅子打好前 该准备的 烧缸 上刀子 上绞笼 试机 丸子缸打 水时通知锅炉房大约多长时间用气 注满水后和锅炉房协调是否打开气 阀 烧水时 缸内放水不能过满以免水开后外溢 烧水同时准备肉圆 机上刀子 检查刀片是否正常 连杆 驱动臂是否灵活 漏斗里有无 异物 电源输入情况 要求电压为标准的 220V 或 380V 上刀子时 刀片上油 清查螺丝是否够数 上好刀片用扳手上紧 用手推动刀片看 是否润滑 然后固定刀架 开机试机由慢加快至中速 停机上绞笼 托 盘 根据馅子的稀稠程度和每个机子的性能使绞笼定位 用水冲料斗一 遍 把备好的馅子用手或勺子挖进料斗内 用容器接 调试前不成型丸 子回料斗 进一步加快肉圆机的频率 调试至所需丸子个头大小 每个 机子逐一调试 然后比较所有机器下丸子个头圆度大小再进行调试 观 察下出的丸子大小是否合适 达到标准后把容器取走 开始批量生 产 注 上刀子时必须用食用油 螺丝要够数 挖馅时不能掉馅子 下完 丸子后把每个机子调至最低速 每台机子逐一清理 最后一台机子下至 丸子不符合标准为止 剩馅子 3 4 斤 打馅与下丸子衔接处不能超过半 分钟就要使用 交接班清理机子卸刀子 因刚下的丸子成型不算很好 要求用水瓢反过来轻轻瓢动丸子 使丸子在池子一端聚集使丸子进一步 成型 也避免丸子机底丸子挤压现象 下丸子期间要时刻注意水位 是否满足距离要求 如低于要求成型缸 煮缸内需加水 要勤加少加 以免加水过量影响丸子成型效果 仔细观察下出标准丸子漏斗内肉 馅量的多少 配合丸子机 不断加入适量肉馅 以保证下出丸子的 大小均匀 正常工作当中 时刻注意肉丸的成型质量 并不断用勺 子接出一部分刚下来的丸子观察其成型质量 当发现肉丸成型出 现质量问题时 立即停止机械 并调整机械 如处理不了时 及时 通知班长进一步处理 在正常下丸子时 要注意蒸气不许开的过 大 保持肉丸机下的水像泉水一样缓缓的往上冒即可 工作期间 如中途停顿时 如停电 吃饭等 超过 30 分钟的 就必须对停止 的机子进行彻底的清馅 并用凉水保养 待停顿后续用时 放水后 使用 当停顿 夏天 2 小时 冬季 4 小时 时 必须彻底清洗机子 3 4 基本成型后 煮丸子人员由成型缸捞至煮丸缸 煮丸一次不能过多 要经常翻动 以免熟的程度不同 丸子稍有涨个 笊篱感觉弹性很强 说明丸子熟了 熟后迅速将丸子捞进冲凉池 一旦个头涨过大就煮过了 每个环节笊篱捞丸时不能过多以免有落地现象 如有个别落地现象及时 捡起来 出现渣子及时清出 3 5 冲凉过程中 要经常搅动 一般冲凉的肉丸沉底 每批次热丸子左右 循环冲凉 捞左边时在捞过来的热丸子没沉底时 用笊篱波动到右边 一般来说 丸子沉底 5 分钟就能凉透 把丸子捞进放好水的中和桶内 按每桶的丸子标准数量 丸子冲凉后 不准有热丸子现象以免出现中和 时丸子变质 出现质量问题 捞丸子时出现丸子渣子及时清出 3 6 中和前把桶内洗刷干净 加水至标准刻度 丸子捞至所标刻度 按 每桶时间排放整齐 放清水一遍 如出现水温热现象 加水 2 3 遍 井 温水温度差不多为准 放水至标准刻度 加盐水 搅匀加料子一包化成 水无料子颗粒 要注意料子和盐要分开化水 加完料子后搅匀气泵吹一 遍 5 10 月份需要加冰时冰内外冲干净放入 出现渣子及时清出 以上各程序机器操作人员如机器出现异常或无法使用及时通知班长或维 修人员以免影响工作效率 机器操作要按规定操作 以免出现人身安全 或质量事故 卫生要按卫生标准执行 4 4 检验规定检验规定 生产部所有岗位均实施 三检制 所谓 三检制 就是指 自检 互检和专检 自检 成型岗位操作人员要依据产品质量要求进行检验 当发现质量问 题 如自己可纠正的及时纠正 若纠正不了的要立即通知技术员和质检 员作进一步处理 互检 是指成型各岗位操作人员上 下道工序之间要对成型的质量时刻 进行检验 并把质量状况及时传递到相关操作人员 以便及时更正 一 般是下道工序检验上道工序 专检 由检验人员专门对成型中的各工序进行巡检及抽检 当出现质量 问题时及时通知技术员和本岗位职工进行纠正处理 5 5 工作责任工作责任 5 1 不按规定操作的人员 损坏工具 产品自己照价补偿 5 2 不按规定作业出现的人身安全事故 自己要承担 100 的责任和相应 损失 5 3 由于个人带有不良情绪而造成的人工费 工具 产品损坏 浪费 工 作 延误等损失 自己要照价补偿 以上诸多要求 目的是通过增强员工的意识 提高认识 最终统一工作 方式和行为来保证生产的任务保质保量完成 六 本作业指导书的管理权属生产部 六 本作业指导书的管理权属生产部 七 认可意见七 认可意见 注意 本文件执行前 由技术员对该岗位操作工系统的严格培训和指导 已仔细阅读 理解 并可完全按照此标准进行作业 否则出现已仔细阅读 理解 并可完全按照此标准进行作业 否则出现 问题或事故愿按规定承担相应责任 问题或事故愿按规定承担相应责任 风冷机的清洗标准风冷机的清洗标准 一目的 1 保持风冷机的清洁 干净 2 延长风冷机的使用寿命 3 保证产品质量 2 适用范围 适用于高档班风冷机 3 流程 切断电源 关闭循环水阀门 打开窗门 进行清洗 关闭窗门 4 关键点 1 切断电源 防止触电 关闭循环水阀门 防止浪费 2 窗门要轻开轻关 3 清洗干净传送带 无油污 无杂质 无丸子 5 细则 1 切断电源 清涮时防止触电 及时关闭循环水阀门 防止浪费 清涮时禁止传送 带转动 2 窗门要轻开轻关 严禁野蛮操作 3 工作完毕后 及时清洗传送带 尽量用清水清洗 有油污时 方可用洗洁精或清 洁球辅助清洗 如用洗洁精 清涮完毕后 要用清水冲洗干净 要做到风冷机干净 无油污 无杂质 无丸子 保持机器设备亮丽 无锈斑 以上规定 从制订日起必须严格遵守 如有违反 一次负激励 10 元 化冻间使用标准化冻间使用标准 目的 目的 为了加强库内原料的管理 为了保证化冻间的正常使用 范围 范围 三厂使用化冻间班组人员 关键控制点 关键控制点 1 化冻间库温必须确保在 20 到 25 度之间 班长必须要做好相关记 录 2 各班组人员必须坚持随手关门的原则 3 化冻间由生产部安排专人负责管理 并做好相应记录 生产人员 负责根据维修部门的指导意见进行操控 维修人员在巡视检查中发现 操作不当影响化冻间正常使用情况时必须及时指出并向车间负责人反 映 生产人员在正常使用过程中发现异常影响正常使用时必须及时向 维修人员和车间负责人反映 维修人员必须第一时间采取相应措施进 行修复 不能及时修复时及时反映至车间负责人处 以便根据实际情 况采取相应应急措施 避免对存放的原料造成质量影响 4 化冻间由当班班组长负责日常管理工作 5 减少库门开关频率 所有原料集中出 入库 6 选择合理 合适的存放地点 达到科学合理 充分利用场地及空间 易于区分 便于出入 7 库内物品要保存完好 不得过期 变质 8 存放原料入库后 应及时挂上标示牌 牌上应尽量标明 存放时间 原料名称 存放人 责任人 9 化冻间必须做到每 24 小时彻底清刷消毒一次 10 如有违反以上规定者 负激励 50 元 执行 执行 本标准至公布日执行 金鱼饺车间夏季生产注意事项 一 打糊环节 一 打糊环节 1 生产前必须对所用设备 塑料筒等用清水进行清洗一遍 防止有 异物存在 生产结束后对所用设备 工器具进行全面清刷 不得出现清 刷不彻底现象 2 每次打糊不可多于 4 份 所打出的糊子及时放入恒温间 0 4 摄 氏度 内存放 3 每次所打出的糊子要用小笊篱捞一捞 以防有异物存在 4 每天下午所剩鸡蛋液不得超过 4 份 并将每天所剩鸡蛋液及时送 入恒温间 0 4 摄氏度 内存放 防止出现变质现象 二 成型环节 二 成型环节 1 每天进入车间在生产前必须对所用设备 工器具用清水进行再次 冲洗或用干净抹布擦一遍 2 每天刷完槽子必须放入冰块 上槽 下 槽必须同时放入 3 每次所倒糊子根据自己所夹金鱼饺的速度定范围 一般占槽子的 三分之二 速度慢者少放 4 每次两人所倒丸子距离筐边 2 公分 2 指左右 一人时倒半筐偏 下 5 每天无论是中午下班还是下午下班 都必须把电勺子拔掉 班长 负责把总开关关上 以防止发生火灾 6 生产结束后对所用设备 工器具进行全面清刷 电勺子清理干净 后倒入油 三 包装环节 三 包装环节 1 称金鱼饺时 称上必须除皮 10g 12g 之内 所称金鱼饺为 260g 273g 2 所拉金鱼饺馅子必须及时入至恒温间 3 所夹出的金鱼饺入库 必须及时 每半小时必须入一次库 4 包装时出一架子 必须半小时以内包装完毕 5 在包装时 每箱必须复称 单盒抽检率为 20 6 包装完的产品必须及时入库 成友 80 件入库一次 通大 100 件 入库一次 以上规定各环节必须严格执行 执行不力者 每发现一次将视其影响严 重程度对责任班组处以 20 100 元罚款 蒸胶过程检查标准蒸胶过程检查标准 1 丸子粉 无潮湿结块丶无异物丶无异味丶色泽均匀良好 水 符合饮用水标准 丸子粉和水比 7 100 330 型斩拌机 丸子粉 17 5kg 水 250kg 200 型斩拌机 丸子粉 10 5kg 水 150kg 2 符合常温饮用水标准 3 投料称重要求 丸子粉不得低于投料量 最高不超过 50g 50g 水要求必须用称称取误差 1kg 330 型丶 200 型斩拌机 4 斩胶 细腻圴匀 无疙瘩 呈粘稠状 5 装袋 使用天梯袋 天梯袋应符合标准要求 每袋装 8 8 3kg 放入蒸盒中的胶应平整至四边 厚薄均匀 袋内无多余 空气 袋囗平翻圧住 6 静放 1h 以最后一盒计时 7 蒸胶 蒸箱的温度南面蒸箱设定为 92 北面蒸箱设为 90 蒸煮 120 分钟 蒸胶升温时蒸汽压力调节至 0 1mpa 0 2mpa 度达到后蒸汽压力调节至 0 08mpa 0 1mpa 8 出蒸箱 胶手感较硬但弹性较好 9 冷却 迅速开启风扇将胶体中心温度降至 40 2 10 稀化 将胶中心温度降至 40 2 迅速入至恒温库 恒温库温度调至 2 至 2 之间 稀化至胶体中心温度 0 4 手感软丶无弾性 稀稠均匀丶黏性较好丶无 结块现象 取样试验 取少量稀化好的胶做丸子成型试验 丸子有结构 无松散 11 用胶 表面有溥溥冰碴 但内部无结冰 12 胶随用随出 以免回温 以上标准试行 根椐实际情况和研发要求随时修改 本标准 2010 年 11 月 20 日修改自修改之日起执行 原标准同时废止 高档车间夏季生产注意事项高档车间夏季生产注意事项 一 做馅环节做馅环节 1 正式生产前 必须对所用的设备 工器具用清水进行再次清洗 生产 结束后对所使用的设备 工器具刷洗必须全面 不得遗留有刷洗不彻底 的现象 2 原料化冻 鸡肉化冻的中心温度为 0 2 摄氏度 但不能化出血水 用手能掰开 中间可见冰晶即可 3 鸡皮必须在冷冻状态下使用 用 4mm 的篦子绞出后 放入恒温间 0 4 摄氏度 以待使用 鸡肉在夏季可在生产前随绞随用 冬季提前 一天绞好 待用 4 根据季节变化使用冰水 保持在 0 摄氏度以下 5 辅料配齐以后准备打馅 所打的馅子夏季不可过多 以不超过 2 锅为 宜 必须在 1 小时内完成 二 成型环节二 成型环节 1 1 生产前必须对生产设备工器具用清水进行再次冲洗 根据时间提前通 知锅炉房送气 进行烧缸 2 成型人员必须对上一道工序的半成品 肉馅 做验收 是否合格 3 根据每个单品的工艺要求调试肉丸的大小 4 煮缸气压不可过大 稍有沸腾 煮丸子时勤翻动 不可有煮不熟或煮 过现象 5 冲凉时 肉丸必须达到常温水的温度 即可捞出 冻盘内不可捞太多 两层即可 6 捞好的肉丸 入库必须及时 每 2 小时入库一次 根据情况再作调 整 7 生产结束后 对所使用的设备 工器具用清水彻底清洗 及周边环境 墙面 地面 以上规定各环节必须严格执行 执行不力者 每发现一次将视其影响严 重程度对责任人处以 10 50 元罚款 现金 恒温库使用标准恒温库使用标准 目的 目的 为了加强库内原料的管理 为了保证恒温库的正常使用 为了保证氟利昂压缩机的使用寿命 减少维修频率和维修费用 范围 范围 三厂使用恒温库班组人员 关键控制点 关键控制点 1 恒温库库温必须确保在 0 4 范围 班长做好相关记录 2 各部门人员必须坚持随手关门的原则 否则将按照冷库门的开关 制度进行处罚 冷库门上做提示标语 3 恒温库由维修部和生产车间安排专人负责管理 其中维修人员负 责每天巡视检查保养 并做好相应记录 生产人员负责根据维修部门 的指导意见进行操控 维修人员在巡视检查中发现操作不当影响恒温 库正常使用情况时必须及时指出并向车间负责人反映 生产人 员在正常使用过程中发现异常影响正常使用时必须及时向维 修人员和车间负责人反映 维修人员必须第一时间采取相应 措施进行修复 不能及时修复时及时反映至车间负责人处 以便根据实际情况采取相应应急措施 避免对存放的原料和 半成品质量造成大的影响 4 恒温库每个库门必须上锁 钥匙由班组长保管 班组长负 责恒温库的日常管理 4 减少库门开关频率 所有原料集中出 入库 5 选择合理 合适的存放地点 达到科学合理 充分利用场地 及空间 易于区分 便于出入 6 库内物品要保存完好 不得过期 变质 8 恒温库内原料存放不得超过 24 小时 9 存放原料入库后 应及时挂上标示牌 牌上应尽量标明 存 放时间 原料名称 存放人 责任人 10 班组长对恒温库内原料 半成品存放时间超过 24 小时的 必须及时转入原料库 11 恒温库必须做到每 24 小时彻底清刷消毒一次 执行 本标准至公布日执行 如有违反以上条例负激励 50 元 产品包装作业标准与责任产品包装作业标准与责任 1 本文件执行目的 为了使本岗位的工人更有效的满足产品包装质量的要求 提高工人的质 量意识 安全意识 从而控制好产品生产过程中的最后一道质量关 同时本文件即是作业人员工作的指导书 标准书 也是班长来统一规范 包装班员工的行为的纲领 特制定和执行本文件 2 工作职责 班长要带头执行本文件的要求和规定 并确保本班组全员的工作质量要 满足产品包装质量的要求 需作好以下工作职责 2 1 负责本班组人员严格执行本厂的工作制度 2 2 班长要在上班后的第一时间 领取包装任务和包装具体要求 并及时 通知到本组员工 分工后紧张的开展工作 2 3 班长要负责检查所出半成品冷冻程度是否适宜 2 4 员工在领到班长的任务后 迅速的做好产品包装前的准备工作 如领 所需的包装物料 装菜 贴标签等 2 5 全体班组要根据生产要求保质 保量完成任务 2 6 班长负责半成品的出库 成品入库的数据统计要准确 并组织好上 下班后的余料存放问题 2 7 负责协助质检员进行质量检验工作 2 8 班长负责组织好岗位卫生 安全等隐患的清理 排除工作 2 9 当公司需要培养新进人员时 班长负责按要求培养新员工 2 10 完成好上级领导临时安排的其它任务 2 11 上述凡注明 班长 的职责时 均是班长的组织问题 凡没注明的 均属全班组员工的职责 另外 员工的具体职责既是听从班长的安排 又是做好本身的阶段性任务 3 工作总体流程及注意要点 本班组工作主要分六大步骤和环节来作业 具体作业注意要点及规 定如下 3 1 领取任务 要求 班长根据生产部的生产任务及进度 要及时的领取当天的包装任务 并明 确当天的质量要求 班长把当天的任务和要求分解到本班组的其他员工 使每个员工都能清清 楚楚的知道自己该干什么 该如何做 即 班前会 装什么丸子 用 什么箱子 什么袋子 合格证上填什么批次号 箱子上应该贴什么 袋子 上应该贴什么即规格型号一定要符合要求 详情见包装细则 3 2 检查分工 当班长和组员领到任务和要求后 班长到冷库检查冷冻散丸子的数量和 冷冻程度 挂好冰的丸子 用力捏后不会造成烂冰 脱冰或裂冰现象 挂冰后的丸子应在冷库根据程度存放 以使丸子出库温度满足包装的缓 冻要求 检查冷冻散丸子后 迅速分工 分头完成各种准备工作 如领包装物 料包 银耳 木耳的准备等 在其他员工分头准备的同时 班长应监督 检查其工作质量 3 3 现场点检 准备工作完成后 根据生产要求和环境温度搬运一定数量的冷冻产品 一次搬出的丸子 从出冷库的散丸子到包装成品入库时间不应超过 1 5 1 领取任务 要求2 检查 分工3 现场点检 6 余事处理5 入库4 现场工作及自检 小时 以免产品解冻而影响产品质量 特别要注意夏季温度高容易化冻 时 包装速度要快 不要使丸因长期在冷库外而化冻或脱冰现象 要勤 出少出 并检查菜袋是否装的均匀 标准 20 袋装的每件约一斤菜 是否有菜外露现象 封口时不好熱合 为确保生产包装工作的连续性 搬运冻丸子之前 应检查现场的工具 卫生 设备等是否符合要求 检查现场的卫生是否彻底干净 现场的工 具是否完好 到位 封口机电源是否正常 安全 是否根据包装袋对温 度的要求做好了预热调整 散热扇 墨轮是否能正常使用等 3 4 现场工作自检 一切工具 产品 环境点检后 根据自己所负责的工序开展自己的工作 并做好自检准备 1 装丸子 装袋员工注意问题 倒丸子时一定注意要勤倒少倒 随时注意筛丸子渣子 挑拣丸子渣子 和不成形的丸子 装袋时还要进一步要注意检查丸子的不合格品 出现不合格品应及时 挑出 检查所装的丸子与袋子是否相符 所装丸子的数量一定不要与所 装的规格悬殊太多 即 注意检查自己装袋产品的数量是否尽量靠近精 确值 以提高称秤的速度 天气较热装袋时 要从丸子堆的一头开始装 起 直到装完另一头 然后再倒入散丸子 以免部分散丸子因长时间暴 露在外面而缓冻 化冻影响产品质量 在遇到因冻结而粘连的丸子时 用木锤轻轻的拍开 避免用力砸 以使丸子冰膜破损 装好后的丸子袋 装袋称量封口装箱入库倒丸子 应按称秤人员的称秤习惯 统一的角度竖摆放在一块 以提高称秤的速 要时刻注意不要存在落地丸子现象 工作人员检查时如果发现有落地 丸子将进行每个丸子 5 元的罚款 2 称量员工注意的问题 首先校对电子称是否可正常使用 电子称的数字清晰 反映灵敏 无 负数 各功能键正常使用 声音正常 称体及台面干净 电子称上有辅 助器皿时 注意去皮 每天上班前和下班后 对电子称进行标称以确保电子称的准确性 称量产品 净含量要严格按照质检部制定的 产品称重标准 严格执 行 在称量过程中应注意 要等电子称的数字稳定后方可拿出 以免造 成重量不准确 称好的丸子要反面对着封口机 3 封口员工注意的问题 首先检查本岗位的封口机是否正常工作 其中注意的有 日期是否调 整正确 电源是否正常和安全 散热扇是否正常运转所封日期是否清晰 无皱褶等 根据不同规格的包装袋 调整相应热度的温度 而且在大批量封口之 前要经过试封 拿几袋装好的丸子试封口 封好后用力往外挤压丸子 看是否封口牢靠 但也不得有热过起皱现象 此时的温度即是标准温度 但在正常封口过程中也必须经常的检验封口质量和日期 在封口过程中 要匀速热封 如过快则会导致热量下降封口不紧 如 过慢则热量高 会导致封口过热起皱 手工拿袋入封口机时 要注意要顺着传送带根据试封口时封口 袋的 平行状况而决定袋和传送带的角度 封口的热合处要离袋子的边缘 1 厘米 并一般为反封 目的是日期印 在无图案处更清晰 并美观大方 4 装箱员工的注意要点 在装箱前先对空箱子封底 封正面 封底时注意箱子要封的周整 严 紧 两头胶带要过箱体高度的 1 2 封完胶带后用手抹一遍胶带 以使胶 带粘的更牢固 胶带封在箱底部 对箱子进行全面的标识 比如日期 责任人 规格 名称 批次号 级别等要求一定要清晰 准确 标识位置统一 以防混装 混入或混发 装箱时要注意 包装产品要反面朝上平铺在箱里 每一箱都认真查数 不得出现多袋或少袋现象 小包装要求装箱完毕后进行复称以求所装代 数的准确性 装好箱后 封口时要注意同样周整 紧密 粘上后用手抹一下 以使 粘的更牢固 且上下胶带要接头 3 5 包装班长要时刻督促入库人员 夏天要注意 指的是车间温度高时 在 3 月 10 月份 肉丸防化 一 般天热丸子容易化时就及时入库 根据化的速度 一般情况下 50 件以上 就可入库 当设备或其它出现问题 超过 20 分钟的 要及时入库 经过质检员检验后方可入库 入库传箱时要注意安全 入库打垛时按仓管员的要求做 4 检验规定生产部所有岗位均实施 三检制 所谓 三检制 就是指 自检 互检和专检 自检 包装岗位操作人员要依据产品质量要求进行检验 当发现质量问 题 如自己可纠正的及时纠正 若纠正不了的要立即通知技术员和质检 员作进一步处理 互检 是指包装各岗位操作人员上 下道工序之间要对包装的质量时刻 进行检验 并把质量状况及时传递到相关操作人员 以便及时更正 一 般是下道工序检验上道工序 专检 由检验人员专门对包装中的各工序进行巡检及抽检 当出现质量 问题时及时通知技术员和本岗位职工进行纠正处理 5 工作责任 5 1 不按规定操作的人员 损坏工具 产品自己照价补偿 5 2 不按规定作业出现的人身安全事故 自己要承担 100 的责任和相应 损失 5 3 由于个人带有不良情绪而造成的人工费 工具 产品损坏 浪费 工 作延误等损失 自己要照价补偿 5 4 工作前必须做好工作服的穿戴工作 工作服 靴子 口罩必须穿戴齐 全 并严格遵循工作服的穿戴标准如有违反每人每次罚款 5 元 5 5 工作现场必须保持时刻清洁 料包等其他包装所用物料不准出现落地 现象 丸子渣子内必须保证不能有其他异物的进入 如有违反罚款 5 元 每次 中途休息时必须做好善后工作 必须做到提前少出丸子 以确保 按时休息不存在休息时还有半成品或成品留在车间内 如有特殊情况及 时协调保管办理入库 然后打扫好现场卫生 不准用水冲地已经查实给 予每次 10 元的罚款 最后下班时 哪个班组最后下班 把通往成品库的 通道打扫干净 以上诸多要求 目的是通过增强员工的意识 提高认识 最终统一工作 方式和行为来保证生产的任务保质保量完成 生产过程检验标准生产过程检验标准 1 1 原料原料 1 1 具有该产品应有的色泽丶色泽均匀丶无异味丶无异物 1 2 配料室料包 称取总重量 点清应配计划生产锅数量 然后抽査称 取不低于 10 数量的单包重量 各种配料室料包重量见附表 1 3 低档产品原料肉类均不能解冻使用 用刨肉机刨好的原料鸭皮或鸡 皮不得超过 3 锅的量 冬季可 5 锅 1 4 高丶中档产品原料肉化冻要求 鸡肉中心温度控制在 3 1 此时表软里硬 能够掰开 中间有可见冰晶 解冻好的原料肉及时进 入下道工序 鸡皮丶猪油等须用绞肉机绞细的在冰冻状态下先用刨肉机 切片用绞肉绞细 鸡胸肉解冻成单个也可直接用绞肉机绞细 鸡蛋清要求化成冰沙状 必要时用刨肉机直接刨成冰沙状 各种蔬菜均应清洗干净 无黄叶丶无腐烂丶无泥砂丶无异物丶无异味 2 2 称量要求称量要求 原料称取见配料表原料称取见配料表 食用盐 投料重量的 0 1kg 投料量在 7 5kg 以上 其余原料投料重量的 0 15kg 3 3 斩拌及馅子要求斩拌及馅子要求 3 1 按顺序加入原料 所用原料加入时必须均勻整圈加入 粉状物 质原辅料加入斩拌机时应调至中速 3 2 低档馅子细腻 色泽良好丶无异物丶无异味丶温度 4 7 丶每箱重 25kg 土 0 25kg 夏季静放 2h 冬季 3h 后馅子具有一定的粘稠度 3 3 中丶高档馅子具有粘稠度用手抓能成丸子形状 色泽良好 无异物 无异味 温度 4 7 4 4 成型成型 4 1 成型料子类白色丶无结块 无板结 丶无异物丶无异味 称量要求 5g 4 2 打馅 馅子放入打馅捅内搅拌 如馅子在搅拌过程有空气形成需放空气后再搅 拌 馅子形成旋涡顺搅拌轴均勻加入用标准器皿溶解均勻的成形料水 搅拌至馅子颜色略有改变即可 4 3 成型 成型缸丶煮缸内分别加入食用盐 10kg 成型缸温度 低档丸子水温控制轻微沸腾 丸子成型后捞入煮缸水温可 沸腾 煮至丸子涨个捞入冲凉池冲凉至水温 捞入中和池 丸子感官及重量要求 1 色泽均勻良好 呈圆形 大小基夲一致 组织致密 有弹性 无异物 无异味 重量 牛丸 猪丸 86 88 个 500g 鸡丸 鱼丸 虾丸 菠菜丸 香菇丸 中档丸 88 90 个 500g 煮缸 捞取煮熟丸冲凉 1min 称重 鱼肉卷 54 56 个 500g 煮缸捞取煮熟丸子直接称重 包心鱼丸类 待定 设备调试中 小狮子头 260 265g 12 只 生陷称重 中和池 中和池内加食盐 100kg 0 25kg 中和池加水 45cm 加入肉丸至 90cm 夏季放水一次 冬季不用放水 中和料和盐必须分开加入 加入后每 2h 用气泵均匀和捞一次 小狮子头 36h 每 18h 中和一次 共两次 其他肉丸 12h 中和注意要点 盐和中和料子不可同时加入 中和效果受中和数量 水温 中和时间影响 二丶三季度中和池内应加入冰块降温 4 3 1 4 3 1 中丶高档肉丸中丶高档肉丸 中高档丸子成型 成型缸水温 85 左右 煮缸水温 95 98 肉丸稍微 涨个 有弹性 然后迅速捞入冲凉池 冲凉至水温即可捞出 三鲜金鱼饺丸子 78 82 个 500g 直接称取重量 丸美系列 68 72 个 500g 5 5 鱼豆腐 鱼豆腐 鱼豆腐工艺流程共分为九大环节 备料 斩拌 装模 蒸制 磕模 切 块 油炸 水煮 入库 原料要求同肉丸 乳化浆按乳化浆按 1 3 5 1 3 5 大豆分离蛋白 鸡皮 碎冰大豆分离蛋白 鸡皮 碎冰 乳化浆制作流程 低速开启斩拌机后加入绞好的鸡皮斩拌 2 分钟后加入 轧碎的冰块 然后加入蛋白粉 斩拌机有低速换中速 再换高速 当乳 化浆斩拌至细腻 有亮度 有一定粘稠度即可 油炸至金黄色即可 色泽基本均匀 口感有脆度 无异味 放至室温入油炸至金黄色即可 色泽基本均匀 口感有脆度 无