莲花白泡菜的腌制方法

莲花白泡菜的腌制方法莲花白泡菜的腌制方法 莲花白的防衰老 抗氧化的效果与芦笋 菜花同样处在较高的水平 它的营养价值与大白菜相差无几 其中维生素C的含量还要高出一 半左右 莲花白泡菜的腌制方法一 一 所需材料 泡菜坛子一个 上边有沿 可装水 坛子的上沿口是装水的 且平常 水不能缺 才能起到密封的作用 白酒 花椒 辣椒 大料 就是 八角茴香 也叫大茴香 盐 二 具体制作方法如下 1 培养泡菜发酵菌 1 首先在冷水里放入一些花椒 适量的盐 然后把水烧开 水量在坛子容量的10 20 左右 不要太多 盐比平时做菜时多放一点 感觉很咸即止 花椒放大约20到30粒左右 尽量多放些 那样可以泡出很香的菜 2 待水完全冷却后 灌入坛子内 然后加一两酒 大坛子可以适当 多加 泡菜菌其实就是从酒麹来的 酒也是经常要添加的 3 放青椒 是那种长的很结实的深绿色辣椒 很辣 调味用的 生姜可多放些 增加菜的味道 而且这两种菜要保持坛子内一直有 它们有提味的作用 2 3天后可注意仔细观察 看青椒周围是否有气泡形成 开始的时候是 一到两个十分细小的气泡 不注意观察几乎看不见 如果有气泡 哪怕是一个气泡 就说明发酵正常 待青椒完全变黄 后 再放2至3天 就成了 4 泡菜的原汁就这样做好了 泡菜菌培养好了 泡菜菌属于厌氧菌 注意坛口的密封十分重要 泡菜随着发酵 产生抗菌作用 在发酵过程中产生乳酸菌 且在随着发酵的成熟产生酸味 不仅使 泡菜更具美味 还能抑制坛内的其它菌 防止不正常的发酵 注意事项 1 坛子内壁必须洗干净 然后把生水擦干 或干脆用开水烫一下也 行 2 绝对不能有生水 青椒洗过后 也要晾干 绝对不能带生水 莲花白泡菜的腌制方法二 材料 泡菜坛子一个 莲花白1个 老姜1块 干辣椒少许 大蒜几 瓣 冰糖一小把 凉白开适量 白醋少许 盐少许 VC5片 做法 1 莲花白洗净沥干切四块 老姜洗净切厚片 大蒜去皮 VC压成粉末 2 泡菜坛子洗净 倒入凉白开 将上述材料统统一股脑放入泡菜坛 子中 然后盖上盖子 坛口加水密封 3 等待4 5天就可以取出食用 凉拌 炒肉炒米饭随意 莲花白泡菜的腌制注意事项 1 泡菜坛子一定要洗净 不能有油 有油容易坏掉 取泡菜的筷子也要洗净 最好专用 2 一定要加冰糖 这就是邻居阿姨告诉的小秘方 这样泡出来的泡 菜才爽脆 3 第一次制作泡菜的时候 要加点白醋 其的目的是为了加速泡菜 水的酸化 以后就不需要加了 泡菜水只要不坏 越陈越香 4 大蒜过几天会变绿 这是正常的 可以食用 5 如果你愿意 也可以泡豆角 胡萝卜 辣椒 蒜薹 莴笋 萝卜 等 但如果泡黄瓜 要另起一个泡菜坛子 用老卤水单独泡制 因 为黄瓜容易使泡菜水坏掉 6 夏天天热的时候 像莲花白这种不耐泡的 2天就可以吃了 豆角泡上半年都没有问题 7 VC这东西 传统的泡菜里面是没有的 完全可以不加 加了也不 影响什么 反正它也是酸的 每次加蔬菜的时候 可以适当加个1 2片 8 如果一不小心 泡菜水长白膜了 不要担心 加一点白酒