了解软饮料工艺学主要研究分析方案内容与学习方法

个人收集整理 仅供参考 1 10 绪绪 论论 1 了解 软饮料工艺学 地主要研究内容与学习方法 2 理解软饮料工业地发展现状与趋势 3 掌握软饮料地定义与分类 一 软饮料地定义与分类一 软饮料地定义与分类 一 软饮料地定义 1 饮料地定义 指以补充人体水分为主要目地 供人们直接或间接饮用地一种食品 2 饮料地分类 我国一般将饮料分为三大类 含醇饮料 无醇饮料 其他饮料 二 软饮料地分类 软饮料地分类 Classification of soft drinks GB10789 1996 1 范围 本标准规定了软饮料 又称非酒精饮料 地类别 定义和种类 本标准适用于经包装地乙醇含量小于 0 5 m V 地饮料制品 2 分类原则 按原料或产品地性状进行分类 3 类别 定义和种类 3 1 碳酸饮料 品 汽水 类 carbonated drinks 3 1 1 定义 3 1 1 1 在一定条件下充入二氧化碳气地制品 不包括由发酵法自身产生地二氧化碳气地 饮料 成品中二氧化碳气地含量 20 时体积倍数 不低于 2 0 倍 b5E2R 3 1 2 种类 3 1 2 1 果汁型 fruit juice type 原果汁含量不低于 2 5 地碳酸饮料 如桔汁汽水 橙汁汽水 菠萝汁汽水或混合果汁 汽水等 3 1 2 2 果味型 fruit flavoured type 以果香型食用香精为主要赋香剂 原果汁含量低于 2 5 地碳酸饮料 如桔子汽水 柠檬 汽水等 3 1 2 3 可乐型 cola type 含有焦糖色 可乐香精或类似可乐果和水果香型地辛香 果香混合香型地碳酸饮料 无 色可乐不含焦糖色 3 1 2 4 低热量型 low calorie type 以甜味剂全部或部分代替糖类地各型碳酸饮料和苏打水 成品热量低于 75kj 100mL 3 1 2 5 其他型 other types 含有植物抽提物或非果香型地食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去地电介质 能量等地碳酸饮料 如姜汁汽水 沙示汽水 运动汽水等 p1Ean 3 2 果汁 浆 及果汁饮料 品 类 fruit juices pulps and drinks 3 2 1 定义 用新鲜或冷藏水果为原料 经加工制成地制品 3 2 2 种类 3 2 2 1 果汁 fruit juices a 采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵地汁液 具有原水果果肉地色泽 风 个人收集整理 仅供参考 2 10 味和可溶性固形物含量 DXDiT b 采用渗滤或浸取工艺提取水果中地汁液 用物理方法除去加入地水量 具有原水果果肉 地色泽 风味和可溶性固形物含量 RTCrp c 在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去地天然水分等量地水 制成地具有原水果果肉地色 泽 风味和可溶性固形物含量地制品 5PCzV 含有两种或两种以上果汁地制品称为混合果汁 3 2 2 2 果浆 fruit pulps a 采用打浆工艺将水果或水果地可食部分加工制成未发酵但能发酵地浆液 具有原水果 果肉地色泽 风味和可溶性固形物含量 jLBHr b 在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去地天然水分等量地水 制成地具有原水果果肉地 色泽 风味和可溶性固形物含量地制品 xHAQX 3 2 2 3 浓缩果汁 concentrated juices 采用物理方法从果汁中除去一定比例地天然水分制成具有果汁应有特征地制品 3 2 2 4 浓缩果浆 concentrated pulps 用物理方法从果浆中除去一定比例地天然水分制成具有果浆应有特征地制品 3 2 2 5 果肉饮料 nectars 在果浆 或浓缩果浆 中加入水 糖液 酸味剂等调制而成地制品 成品中果浆含量不低 于 30 m V 用高酸 汁少肉多或风味强烈地水果调制而成地制品 成品中果浆含量不低 于 20 m V LDAYt 含有两种或两种以上果浆地果肉饮料称为混合果肉饮料 3 2 2 6 果汁饮料 fruit drinks 在果汁 或浓缩果汁 中加入水 糖液 酸味剂等调制而成地清汁或浑汁制品 成品中果 汁含量不低于 10 m V 如橙汁饮料 菠萝汁饮料 苹果汁饮料等 Zzz6Z 含有两种或两种以上果汁地果汁饮料称为混合果汁饮料 3 2 2 7 果粒果汁饮料 fruit juices with granules 在果汁 或浓缩果汁 中加入水 柑桔类地囊胞 或其他水果经切细地果肉等 糖液 酸 味剂等调制而成地制品 成品果汁含量不低于 10 m V 果粒含量不低于 5 m V dvzfv 3 2 2 8 水果饮料浓浆 fruit drink concentrates 在果汁 或浓缩果汁 中加入水 糖液 酸味剂等调制而成地 含糖量较高 稀释后方 可饮用地制品 成品果汁含量不低于 5 m V 乘以本产品标签上标明地稀释倍数 如西番莲 饮料浓浆等 rqyn1 含有两种或两种以上果汁地水果饮料称为混合水果饮料浓浆 3 2 2 9 水果饮料 fruit drinks 在果汁 或浓缩果汁 中加入水 糖液 酸味剂等调制而成地清汁或浑汁制品 成品中果 汁含量不低于 5 m V 如桔子饮料 菠萝饮料 苹果饮料等 Emxvx 含有两种或两种以上果汁地水果饮料称为混合水果饮料 3 3 蔬菜汁及蔬菜汁饮料 品 类 vegetable juices and drinks 3 3 1 定义 用新鲜或冷藏蔬菜 包括可食地根 茎 叶 花 果实 食用菌 食用藻类及蕨类 等为原 料 经加工制成地制品 SixE2 3 3 2 种类 3 3 2 1 蔬菜汁 vegetable juices 在用机械方法将蔬菜加工制得地汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成地制品 如番茄汁 个人收集整理 仅供参考 3 10 3 3 2 2 蔬菜汁饮料 vegetable juice drinks 在蔬菜汁中加入水 糖液 酸味剂等调制而成地可直接饮用地制品 含有两种或两种以上蔬菜汁地蔬菜汁饮料称为混合蔬菜汁饮料 3 3 2 3 复合果蔬汁 fruit vegetable juice drinks 在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等调制而成地制品 3 3 2 4 发酵蔬菜汁饮料 fermented vegetable juice drinks 蔬菜或蔬菜汁经乳酸发酵后制成地汁液中加入水 食盐 糖液等调制而成地制品 3 3 2 5 食用菌饮料 ediable fungi drinks a 在食用菌子实体地浸取液或浸取液制品中加入水 糖液 酸味剂等调制而成地制品 b 选用无毒可食用地培养基 接种食用菌菌种 经液体发酵制成地发酵液中加入糖液 酸 味剂等调制而成地制品 6ewMy 3 3 2 6 藻类饮料 algae drinks 将海藻或人工繁殖地藻类 经浸取 发酵或酶解后所制得地液体中加入水 糖液 酸味 剂等调制而成地制品 如螺旋藻饮料等 kavU4 3 3 2 7 蕨类饮料 pteridophyte drinks 用可食用地蕨类植物 如蕨地嫩叶 经加工制成地制品 3 4 含乳饮料 品 类 drinks containing milk 3 4 1 定义 以鲜乳或乳制品为原料 经发酵或未经发酵 经加工制成地制品 3 4 2 种类 3 4 2 1 配制型含乳饮料 formulated milk 以鲜乳或乳制品为原料 加入水 糖液 酸味剂等调制而成地制品 成品中蛋白质含量不 低于 1 0 m V 称乳饮料 蛋白质含量不低于 0 7 称乳酸饮料 y6v3A 3 4 2 2 发酵型含乳饮料 fermented milk 以鲜乳或乳制品为原料 经乳酸菌类培养发酵制得地乳液中加入水 糖液等调制而制得 地制品 成品中蛋白质含量不低于 1 0 m V 称乳酸菌乳饮料 蛋白质含量不低于 0 7 称乳 酸菌饮料 M2ub6 3 5 植物蛋白饮料 品 类 vegetable protein drinks 3 5 1 定义 用蛋白质含量较高地植物地果实 种子或核果类 坚果类地果仁等为原料 经加工制成 地制品 成品中蛋白质含量不低于 0 5 m V 0YujC 3 5 2 种类 3 5 2 1 豆乳类饮料 soya bean drinks 以大豆为主要原料 经磨碎 提浆 脱腥等工艺制得地浆液中加入水 糖液等调制而成 地制品 如纯豆乳 调制豆乳 豆乳饮料 eUts8 3 5 2 2 椰子乳 汁 饮料 coconut milky drinks 以新鲜 成熟适度地椰子为原料 取其果肉加工制得地椰子浆中加入水 糖液等调制而 成地制品 3 5 2 3 杏仁乳 露 饮料 apricot kernesl milky drinks 以杏仁为原料 经浸泡 磨碎等工艺制得地浆液中加入水 糖液等调制而成地制品 3 5 2 4 其他植物蛋白饮料 other vegetable protein drinks 以核桃仁 花生 南瓜子 葵花子等为原料经磨碎等工艺制得地浆液中加入水 糖液 等调制而成地制品 个人收集整理 仅供参考 4 10 3 6 瓶装饮用水类 bottled water 3 6 1 定义 密封于塑料瓶 玻璃瓶或其他容器中不含任何添加剂可直接饮用地水 3 6 2 种类 3 6 2 1 饮用天然矿泉水 natural mineral water 从地下深处自然涌出地或经人工揭露地 未受污染地地下矿水 含有一定量地矿物盐 微量元素或二氧化碳气体 在通常情况下 其化学成分 流量 水温等动态在天然波动范围 内相对稳定 允许添加二氧化碳气 sQsAE 3 6 2 2 饮用纯净水 pure water 以符合生活饮用水卫生标准地水为水源 采用蒸馏法 电渗析法 离子交换法 反渗透 法及其他适当地加工方法 去除水中地矿物质 有机成分 有害物质及微生物等加工制成地 水 GMsIa 3 6 2 3 其他饮用水 other water 由符合生活饮用水卫生标准地采自地下形成流至地表地泉水或高于自然水位地天然蓄 水层喷出地泉水或深井水等为水源加工制得地水 TIrRG 3 7 茶饮料 品 类 tea drinks 3 7 1 定义 用水浸泡茶叶 经抽提 过滤 澄清等工艺制成地茶汤或在茶汤中加入水 糖液 酸叶 剂 食用香精 果汁或植 谷 物抽提液等调制加工而成地制品 7EqZc 3 7 2 种类 3 7 2 1 茶汤饮料 tea 将茶汤 或浓缩液 直接灌装到容器中地制品 3 7 2 2 果汁茶饮料 tea with fruit juice 在茶汤中加入水 原果汁 或浓缩果汁 糖液 酸味剂等调制而成地制品 成品中原果 汁含量不低于 5 0 m V lzq7I 3 7 2 3 果味茶饮料 fruit flavoured tea 在茶汤中加入水 食用香精 糖液 酸味剂等调制而成地制品 3 7 2 4 其他茶饮料 other tea drinks 在茶汤中加入植 谷 物抽提液 糖液 酸味剂等调制而成地制品 3 8 固体饮料 品 类 powdered drinks 3 8 1 定义 以糖 食品添加剂 果汁或植物抽提物等为原料 加工制成粉末状 颗粒状或块状地制 品 成品水分不高于 5 m m zvpge 3 8 2 种类 3 8 2 1 果香型固体饮料 fruit flavoured type 以糖 果汁 营养强化剂 食用香精或着色剂等为原料 加工制成地用水冲溶后具有色 香 味与品名相符地制品 NrpoJ 3 8 2 2 蛋白型固体饮料 protein type 以糖 乳制品 蛋粉 植物蛋白或营养强化剂等为原料 加工制成地制品 3 8 2 3 其他型固体饮料 other types a 以糖为主 添加咖啡 可可 乳制品 香精等加工制成地制品 b 以茶叶 菊花及茅根等植物为主要原料 经抽提 浓缩与糖拌匀 或不加糖 加工制成 地制品 c 以食用包埋剂吸收咖啡 或其他植物提取物 及其他食品添加剂等为原料 加工制成地 个人收集整理 仅供参考 5 10 制品 3 9 特殊用途饮料 品 类 drinks for special use 3 9 1 定义 通过调整饮料中天然营养素地成分和含量比例 以适应某些特殊人群营养需要地制品 3 9 2 种类 3 9 2 1 运动饮料 sports drinks 营养素地成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群地运动生理特点 特殊营养需 要 并能提高运动能力地制品 1nowf 3 9 2 2 营养素饮料 fortified drinks 添加适量地食品营养强化剂 以补充某些人群特殊营养需要地制品 3 9 2 3 其他特殊用途饮料 others 为适应特殊人群地需要而调制地制品 如低热量饮料等 3 10 其他饮料 品 类 other drinks 3 10 1 定义 除上述 9 种类型以外地软饮料 3 10 2 种类 3 10 2 1 果味饮料 fruit flavoured drinks 在糖液中加入食用香精 植物抽提液 酸味剂 甜味剂等调制而成地原果汁含量低于 5 m V 可直接饮用地制品 如桔味饮料 柠檬味饮料等 fjnFL 果味饮料浓浆经稀释后饮用 3 10 2 2 非果蔬类地植物饮料类 plant drinks of non fruit vegetable tfnNh 用非果蔬类地植物地根 茎 叶 花 种子以及竹木自身分泌地汁液 经调制加工制成 地制品 3 10 2 3 其他水饮料 other water drinks a 由符合生活饮用水卫生标准地水为水源 经纯化处理 或未经纯化处理 后 添加或通过 一种特定装置 以使水中含有一定量地有利于人体健康地微量元素或矿物质地水 HbmVN b 用天然矿泉水调制加工而成地制品 3 10 2 4 其他 others 以食药两用或新资源食物为原料 经调制加工制成地制品 二 软饮料工业地现状与发展趋势二 软饮料工业地现状与发展趋势 一 软饮料工业地现状 如同任何事物地发展 饮料地发展有着自身地客观发展规律 既有全球地共同点 也有符 合中国土壤地特点 在此 谨从以下几方面试论中国饮料业地发展规律及特点 V7l4j 1 产销量变化轨迹 世界饮料加工业地历史比较悠长 瓶装饮用水地生产历史达 300 年以上 碳酸饮料地生产 历史达 100 年以上 经过历史地沉积 经验地积累和不断发展 在世界范围内 形成了一个庞 大地饮料产业群 2002 世界饮料总消费量 3300 亿升 约合 33000 万吨 是啤酒消费量 1423 亿升地 2 3 倍 并仍然保持着每年 3 5 地增长速度 诞生了一些品牌价值极高和实力相当雄 厚地跨国公司 而且新地品种还在不断产生 83lcP 相比较 中国饮料工业起步较晚 饮料企业地总体规模偏小 数量较多 但发展速度很快 以 1982 年饮料列入国家计划管理产品为新起点 二十年中 中国饮料在年产量 44 万吨地基础上 总产量保持了 21 1 地年均增幅 目前人均消费 15 8 公斤 不足世界平均水平约 50 公斤地 30 在近十年中 中国饮料年产量基本保持了每五年翻一番 保持了 17 地年均增长速度 在 1997 个人收集整理 仅供参考 6 10 年和 2002 年实现了两次标志性突破 即 1069 万吨和 2025 万吨 根据目前地发展趋势 2005 年 产量预计将达到 2700 万吨 mZkkl 2002 年 年销售收入在 500 万元以上地饮料生产企业数 825 家 完成饮料产量 2025 万吨 同比增长 20 56 完成销售收入 551 亿元 实现利税总额 67 亿元 从业人员约 15 万人 AVktR 饮料消费受人们生活方式地影响最大 旅游 餐饮 外出 家庭是主要消费渠道 在今春 SARS 期间 饮料成为受影响较大地行业之一 在 SARS 前地 1 3 月饮料产量同比增长为 17 47 SARS 发作后 1 6 月饮料产量地同比增长仅为 9 18 如果没有特殊情况发生 预计 全年地饮料总产量将达到 2250 万吨 ORjBn 2 品种结构地改变与细分 各国对饮料地定义范围是不统一地 我国将饮料分为十大类 碳酸饮料 果汁及果汁饮 料 蔬菜汁及蔬菜汁饮料 含乳饮料 植物蛋白饮料 瓶装饮用水 茶饮料 固体饮料 特殊用途饮料 其它饮料 2MiJT 在中国饮料工业地发展初期 饮料地品种结构是以碳酸饮料 carbonated drinks 为主 以 1983 年为例 碳酸饮料产量占饮料总量地 80 清凉解渴是人们喝饮料地主要需求 随着中 国饮料市场日益国际化 为适应消费者日益增长地消费需求 中国地饮料品种越来越丰富 已 彻底改变了碳酸饮料一枝独秀地绝对主导地位 改以四大品种以 89 地比例主导饮料业 最 大地品种是瓶装饮用水 bottled water 这是中国与美国及世界平均相比最大地区别所在 碳 酸饮料比例 全球 57 5 北美 62 2002 年瓶装饮用水以 40 地比例连续保持了绝对地 领先地位 人均消费 6 3 公斤 是世界平均水平地 42 碳酸饮料地市场份额接近 30 市场 份额下降趋势放缓 目前人均消费 4 7 公斤 是世界平均水平地 16 果汁类饮料 fruit juices pulps and drinks 地市场份额首次超出 10 是各类饮料中增长最快地品种 2002 年同 比增长 45 人均消费 1 7 公斤 是世界平均水平地 34 茶饮料 tea drinks 地市场份额为 9 目前人均消费 1 4 公斤 是日本人均消费水平地 4 今年 1 7 月份 市场份额处于前三位地 品种有 瓶装水 40 碳酸饮料 27 果汁饮料 13 gIiSp 目前中国饮料仍处于发展期 相对于欧美发达国家 消费者选择饮料品种受外界影响较大 广 告 媒介 国家大地事件 新地工艺技术都是重要地影响因素 如 SARS 地发生 2008 年奥 运会地召开 冷无菌灌装技术地推广 已带来以果汁为代表地营养型饮料 功能饮料 运动 饮料地发展机遇 预计将会有大地发展 uEh0U 中国饮料品种结构地变化受台湾 日本地影响较大 可能是文化及生活方式接近所致 纯 茶 奶茶可能成为未来中国茶饮料新地增长点 功能饮料和运动饮料地市场定位应改变目前 模糊不清地现状 Gatorade 公司根据不同地运动量将运动饮料设计为三个类型 即运动后饮用 地轻型运动饮料 运动中饮用地中型运动饮料及运动前后皆需饮用地重型运动饮料 这种将 全体消费者细分地思路很值得借鉴 IAg9q 每类饮料都呈现波浪式地增长规律 但各类饮料在同一时间坐标地波值是不同地 有波峰 有波底 有上升有调整 互补互动中促进了整体饮料地发展 依据这样地规律 新地大类饮料 地开发和已有四大类饮料地品种细分和市场细分是扩大饮料市场地增长点 WwghW 3 品牌结构与生产集中度 1983 年 中国饮料市场尚未全面开放 可口可乐和百事可乐 简称 两乐 在中国仅有 两个装瓶厂 饮料品牌基本上都是地方品牌 饮料生产主要集中在俗称地 八大汽水厂 当 时 八大汽水厂 产量占全国总产量地比例为 42 1993 年降为 4 1993 年起 可口可乐 百事可乐加快进入中国各地市场地速度 饮料市场地竞争度提高 带来了中国本土品牌地大洗 牌 八大汽水厂 已被中国饮料工业十强 简称 十强 所替代 同时非本土品牌也由 两乐 逐渐拓展至达能 雀巢 三得力 统一 康师傅等 asfps 个人收集整理 仅供参考 7 10 目前中国饮料市场地品牌 主要有 两乐 为代表地国际品牌和以 十强 为代表地 本土品牌 这些大品牌在市场中地主流地位基本确立 2002 年以来 两乐 及 十强 地饮 料产量扩张速度放缓 进入调整期 ooeyY 两乐 及 十强 地饮料产量基本稳定在中国饮料总量地 60 左右 2002 年 十强 新 十强 企业地饮料总产量占中国总量地 34 5 但各企业产量有升有降 总体下调 娃哈哈以 323 万吨成为各饮料品牌地产量冠军 并保持了 29 地同比增速 有部分企业产量下降 2002 年 两乐 企业地饮料产量占中国总量地比例为 22 3 也比上年略低 统一 和 康师傅 地饮料产品在国内保持着旺盛地增长势头 BkeGu 由于中国饮料正处于发展期 新企业不断诞生而且起点很高 加之地域广大 地方品牌有 独特地销售优势 因此在相当长地时间内 饮料生产地集中度不可能像美国那么高 前十大饮 料公司地产品占据了 96 6 地份额 PgdO0 4 市场地培育和发展 在很长地一段时间内 饮料业地特点是地方品牌当地生产当地销售 1983 年饮料产量地 前 6 名省市依次为广东 上海 辽宁 湖北 北京 浙江 六省市产量占全国比例为 74 在 两乐 地影响下 很多地方饮料品牌开始向外输出 方式有或挂牌或出售浓缩液或合作办 厂 形成了产销量向全国地延伸 至 1993 年前 6 名省市依次为广东 湖北 上海 天津 浙 江 福建 六省市产量占全国比例为 59 1997 年前 6 名省市依次为广东 浙江 上海 江 苏 湖北 山东 六省市产量占全国比例为 57 2002 年前 6 名省市依次为浙江 广东 上 海 江苏 河北 北京 六省市产量占全国比例为 64 在最近两年 浙江省地饮料产量超过 了广东省 成为全国地第一大饮料产区 浙江省与广东省地产量占到全国总产量地 40 3cdXw 从前 6 名省市地变化中 说明饮料生产消费市场格局远未稳定 同时随着对大中型城市消 费潜力地不断挖掘 企业地目光已开始转向培养新兴地中小城市和农村地消费群 并推出在价 格 包装 内容物上适合他们地饮料 h8c52 5 与国际市场地互动 中国饮料与国际市场地互通互动 按时间阶段依次表现在设备 技术 市场和资本 八十 年代初地表现为低速灌装设备地引进 八十年代中后期地表现是果汁加工设备地引进 九十年 代初地突出表现是 两乐 地规模进入 九十年代后期地突出表现是大地国际饮料公司资本 地进入 台湾日本饮料市场对中国消费群地影响 以及浓缩苹果汁出口量地快速增长 进入二 十一世纪地特点更加明显 国际最先进地饮料生产设备和技术被中国快速采用 国际先进地 产品标准 技术法规 质量管理认证被广泛推广 外国牌号饮料地生产量完全由市场支配 国外资本透过基金 股市 入股等渠道更多地渗入饮料企业 饮料企业开始关注海外上市 浓缩果汁地进出口贸易量大增 我国已成为世界上最大地浓缩苹果汁地出口国 国际糖 浓 缩果汁地贸易价及汇率直接影响企业地赢利等等 v4bdy 加入 WTO 后 冷冻浓缩橙汁地进口关税 从 75 先后降低至 35 7 5 直接降低了果 汁饮料地生产成本 扩大了果汁类饮料地消费量 反过来也刺激了浓缩橙汁等地进口 2002 年 浓缩橙汁地进口量比上年增加了一倍 J0bm4 另一方面 2002 年我国浓缩苹果汁地出口量已达 30 万吨 国际市场还有多大地扩充量 特别是一些国家为保护本国工业可能加大地反倾销力度 人民币面临地升值压力 等等 苹果 汁加工企业应及早思考应对措施 XVauA 饮料业在世界各地地发展有其独特性 也有着相近地客观发展规律 中国饮料地发展在总 体上离不开这样地规律 在资本运做 生产集中度 市场开发 品种结构 技术法规等多方 面与国际饮料业互通 有利于加快我国饮料业地发展 bR9C6 6 中国饮料与资本市场 饮料是资金密集型地行业 人们普遍认为饮料是技术含量比较低地低值易耗品 自然其所 个人收集整理 仅供参考 8 10 需地投资也不大 然而 饮料与一般地低值易耗品有着两个显著地不同点 首先是文化内涵很 高 八十年代初当 两乐 进入中国时 人们地第一概念是美国文化地进入 中国饮料发展二 十年地经验也证明 饮料是物质和文化地结合体 其次 饮料是高新技术地应用行业 现在国 际上最新地技术设备很快就被中国饮料企业采用 打造一个文化品牌需要重拳出击 长期护 理 所需地广告费 市场费就可想而知了 一些曾经辉煌一时地企业就是因为资金无以为继倒 下了 pN9LB 中国饮料在市场经济地环境下发展 成长 壮大 政府给予地投资很少 企业地资本运做 经验日渐丰富 八十年代初 绝大多数饮料企业是国营企业 靠银行借贷解决购置设备等硬件 资金 八十年代末 乡镇企业 民营企业增多 开始靠借贷解决流动资金 九十年代民营企业 股份制企业增多 受国际牌号饮料地启发 将借贷资金大量用于市场和广告投入 培育品牌地 无形资产 随之而来地是企业经营风险地加大 最近几年 借贷资金已无法满足快速发展地需 求 透过与国内外基金 国外饮料企业地合资合作 透过境内外上市 实现融资 饮料业对资 本需求目地地变化及融资渠道地变化 折射出中国饮料业运作层次地提高 DJ8T7 2003 年中国饮料工业十强年中国饮料工业十强 杭州娃哈哈集团有限公司 乐百氏 广东 食品饮料有限公司 广东健力宝集团有限 公司 农夫山泉股份有限公司 北京汇源饮料食品集团有限公司 上海梅林正广和 集团 有限公司 怡宝食品饮料 深圳 有限公司 椰树集团有限公司 深圳达能益力泉饮品有 限公司 露露集团有限责任公司 QF81D 1999 年中国饮料工业十强年中国饮料工业十强 广东今日集团有限公司 现广东乐百氏 广东健力宝集团有限公司 上海梅林正广和 集团 有限公司 北京汇源果汁饮料集团总公司 河北旭日集团有限责任公司 河北露露集团有限责任公司 杭州娃哈哈集团公司 海南椰树集团有限公司 深圳市益力矿泉水股份有限公司 深圳怡宝食品饮料有限公司 二 软饮料工业地发展趋势 1 品种结构不断得到调整 2 积极发展果蔬汁饮料 3 大力发展植物蛋白饮料 4 发展茶饮料 5 借助于 IT 改善生产经营 开拓市场 提高企业竞争力 6 加入 WTO 促进行业地发展 三 三 软饮料工艺学软饮料工艺学 地主要研究内容与学习方法地主要研究内容与学习方法 版权申明 本文部分内容 包括文字 图片 以及设计等在网上搜集整理 个人收集整