蔬菜商品质量管理控制

1 1 有机鲜送服务系统蔬菜类品控标准有机鲜送服务系统蔬菜类品控标准 1 1蔬菜类通用验收标准 A 水量 充足 无过分萎蔫 皱皮 B 色泽 正常 无变色 有光泽 C 硬度 叶菜挺立爪菜饱满 结实 无空心 根菜略硬 D 形状 枝叶丰满 大小适中 E 成熟度 适中 无过熟 腐烂迹象 F 污染 无污染 无农药残留 G 有包装蔬菜 包装完整 干净 H 无机械损伤和病虫害损伤 机械伤 无外力造成伤害 如挤伤 压伤 碰伤 切口 裂伤等 病虫害 无虫害 虫洞 无残留虫卵等 I 有机蔬菜不得检出农药残留 1 2 绿叶 结球菜类 1 验收 除通用验收标准外 另需同时符合以下标准 绿叶菜结球叶菜 品名 上海青 菠菜 通菜 小白菜 生菜 麦菜 春菜 奶白菜 芥菜 菜心 萝卜苗 苋菜 红菜苔 西洋菜 茼蒿 豆苗 椰菜 大白菜 京包菜 西生菜 娃 娃菜 色泽 叶片嫩绿至翠绿 叶茎白色至青色叶片嫩黄或嫩绿色 叶柄白色 形态 产品固有形态 表面无泥土及其它杂 物 捆扎成捆 捆内无杂物 直径在5 8cm 产品固有形态 表面无泥土及其它杂 物 果球紧实 气味 青草香气淡淡青草香气或无香气 感官 要求 劣品 应拒 收 叶边焦黄 枯萎 叶面变黑 有褐斑 茎顶部有烂心现象 主茎不易掐断 边上的纤维粗 叶内腐烂 理化要求无农药残留超标 索证有机食品认证 2 存储 绿叶菜结球叶菜 品名 上海青 菠菜 通菜 小白菜 生菜 麦菜 春菜 奶白菜 芥菜 菜心 萝卜苗 苋菜 红菜苔 西洋 菜 茼蒿 豆苗 椰菜 大白菜 京包菜 西生菜 娃娃菜 仓库类别常温仓库娃娃菜存放于0 4 低温冷库 储存要求 原包装或整箱入库 依重量 大小摆放 可覆盖吸水 性好的麻制厚布或湿报纸 原包装或整箱入库 依重量 大小摆放 周转期当天当天 3 销售与陈列 绿叶菜结球叶菜 品名 上海青 菠菜 通菜 小白菜 生菜 麦菜 春菜 奶白菜 芥菜 菜心 萝卜苗 苋 菜 红菜苔 西洋菜 茼蒿 豆苗 椰菜 大白菜 京包菜 西生菜 娃娃菜 陈列温度常温陈列常温陈列 陈列要求 根部朝下 叶部朝上平铺 保持排面饱满 销售区域公示农残检测报告 梗部向下平铺 保持排面饱满 日常检查 及时加工 清理黄烂叶 确保叶菜的新鲜 定时对叶菜洒冰水保鲜 菠菜除外 及时加工 清理黄烂叶 确保叶菜的新鲜 4 报损 腐烂 变质的商品和加工后的黄叶 烂叶及时撤柜报损 具体参见报损流程 1 3 花菜类 1 验收 除通用验收标准外 另需同时符合以下标准 品名白菜花西兰花 韭菜花 霸王花 黄花菜 南瓜 花 色泽白色略发黄 叶片翠绿翠绿色 整体色泽鲜明 无折断 无腐烂 茎部横断面无溃烂 形态 球形 底部有较大梗和叶 片 球形 底部有较大梗和叶 片 产品固有形态 手感重身 结实重身 结实水润 有脆性 部分有绒毛 感 官 要 求 劣品应 拒收 表面多黑点 颜色变黑 菜埂过长 发霉 腐烂 颜色变黄 菜埂过长 开 花 发霉 腐烂 各种损 发霉 腐烂 各种损伤 韭菜花 开花 茎不易掐断 各种损伤伤 理化要求无农药残留超标 索证无 2 存储 品名白菜花 西菜花 韭菜花 霸王花 黄花菜 南瓜花 仓库类别常温仓库 储存要求原包装或整箱入库 依重量 大小摆放 标注日期 先进先出 周转期当天 3 销售与陈列 品名白菜花 西菜花 韭菜花 霸王花 黄花菜 南瓜花 陈列温度常温销售 陈列要求根部朝下 叶部朝上 最佳视面向外 日常检查要随时注意陈列商品的整理 对不新鲜商品要及时撤离货架 4 报损 发黄 变黑 变质的商品及时撤柜报损 具体参见报损流程 1 3 实果类 1 验收 除通用验收标准外 另需同时符合以下标准 实果类荚果类 品名 番茄茄瓜玉米 豆角 玉豆 豌豆 荷兰豆 四季豆 毛豆 色泽红色 果蒂绿色 果皮紫色至紫黑色 有光 泽 依品种不同有白色 紫色 黄色至金黄色等 表皮 青白色 绿色 形态圆形长圆条形或圆形长圆条形 整齐排布果粒 长条形或扁豆荚形 手感光滑有弹性光滑有弹性光滑 光滑 有脆性 毛豆表面 覆盖绒毛 感官 要求 劣品应 拒收 极度柔软 腐烂 发霉 失水皱皮 破皮 过生 外皮破损 有褐斑 腐烂 发霉 花皮严重 失水 皱皮 瓜柄脱落 失水枯萎 颗粒干瘪 虫 洞 颗粒不饱满 颜色发黄 两侧筋丝粗韧 失水枯萎 折之不易断 理化要求无农药残留 索证无 2 存储 实果类荚果类 品名 番茄茄瓜玉米 豆角 玉豆 豌豆 荷兰豆 四季豆 毛豆 仓库类别0 4 高温冷库常温库常温库常温库 储存要求原包装或整箱入库 依重量 大小摆放 周转期2天2天2天2天 3 销售与陈列 实果类荚果类 品名 番茄茄瓜玉米 豆角 玉豆 豌豆 荷兰豆 四季豆 毛豆 陈列温度常温销售 陈列要求不做特别要求长豆角可以捆成扎销售 日常检查要随时注意陈列商品的整理 对不新鲜商品要及时撤离货架 4 报损 腐烂 变质的商品及时撤柜报损 具体参见报损流程 1 4 瓜类 1 验收 除通用验收标准外 另需同时符合以下标准 品名南瓜 冬瓜 丝瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜 蒲瓜 色泽表皮浅青绿色至深绿色 南瓜青绿色至橙黄色 形态椭圆形或长条形 气味气味清香 手感重实 有弹性 感官 要求 劣品应 拒收 冬瓜 爆裂 腐烂或有酸味 瓜肉发泡 毛瓜 体表绒毛脱尽 瓜体失水变软 过老 南瓜 外皮破损 腐烂 斑痕多 青瓜 颜色发黄 萎缩 腐烂 发霉 瓜肉苦涩 发泡 表面无小刺 苦瓜 颜色变黄 瓜瓤变红 瓜体失水变软 外皮破损 蒲瓜 瓜体失水变软 外皮破损 表皮有斑点及欠光泽 丝瓜 外皮破损 断裂 指甲掐不进去 瓜肉少 瓜筋和籽较多 水瓜 泛黄 表皮无白霜 纵向深绿色线条处向内凹进 瓜肉少 瓜筋和籽较多 理化要求无农药残留超标 索证无 2 存储 品名青瓜南瓜 冬瓜 丝瓜 苦瓜 毛瓜 水瓜 蒲瓜 仓库类别0 4 高温冷库常温仓库 储存要求原包装或整箱入库 依重量 大小摆放 标注日期 先进先出 周转期2天2天 3 销售与陈列 品名南瓜 冬瓜丝瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜 蒲瓜 陈列温度常温销售常温销售 陈列要求 头部 根蒂部 朝上 尾部朝下 可切分为2 3份 个 3 4份 个打包销售 头部 根蒂部 朝上 尾部朝下平铺 日常检查要随时注意陈列商品的整理 对不新鲜商品要及时撤离货架 4 报损 变质 发蔫的商品及时撤柜报损 具体参见报损流程 1 5 根茎类 1 验收 除通用验收标准外 另需同时符合以下标准 品名 白萝卜 青萝卜 红 萝卜 沙葛 山葛 粉葛 淮山 土豆莲藕 马蹄 芋 头 莴笋水笋 竹笋 感官 大小均匀 表皮坚硬 不开裂 弹击有实心 感 不空心 不糠心 不黑心 干净清洁 根形完整 无畸形 和细小根 无害虫 无腐烂 无断折断裂 根形完整 无 畸形 无细小 根 无空心 无断折 无发 霉 无缺口损 伤 个体均匀 无 泥土 无虫蛀 和机械伤 不 萎蔫变软 不 发芽 不变绿 无泥土 无腐烂 蒂结少 个体饱满 无泥土 无空洞 干枯 不 起皱 茎皮光滑 不开裂 无老根 无黄叶 不糠心 鲜嫩 无老叶 无黄叶 根部切口新鲜 茎叶完整 无花斑黄叶 理化 无农药残留超标 索证 无 2 存储 品名 白萝卜 青萝卜 红萝卜 沙葛 山葛 粉葛 淮山 土豆 莲藕 马蹄 芋头 莴笋 水笋 竹 笋 仓库类别常温库 储存要求原包装或整箱入库 依重量 大小摆放 标注日期 先进先出 周转期2天 3 销售与陈列 品名 白萝卜 青萝卜 红萝卜 沙葛 山葛 粉葛 淮山 土豆 莲藕 马蹄 芋头 莴笋 水笋 竹 笋 陈列温度常温销售 陈列要求头部 根蒂部 朝上 尾部朝下平铺 保持排面饱满 日常检查不新鲜商品要及时二次加工或撤离货架 4 报损 变质 开裂的商品及时撤柜报损 具体参见报损流程 1 6 调味类 1 验收 除通用验收标准外 另需同时符合以下标准 品名 芹菜 蒜苗 西芹 芫茜等 葱韭菜 韭黄生姜蒜苔洋葱 椒类 感官 青绿 株棵完 整无折断 不 干枯 无黄叶 无烂叶 无 泥土 新鲜青绿 无 枯焦烂叶 葱 株均匀无折断 干净无泥 细长 叶呈翠 绿或淡黄 无 烂叶 杂叶 无枯黄和变色 姜块完整 结 实 无损伤 不皱缩 无黑 心 糠心 不 烂芽 青绿脆嫩 干 爽无水 苔梗 粗壮 均匀 柔软 苔包小 不带叶鞘 无划苔 椒类表面光滑 有光泽 结 蒂部新鲜不发黑 个体均匀 不发软皱缩 理化无农药残留 索证无 2 存储 品名生姜 蒜苔 洋葱 椒类芹菜 蒜苗 西芹 芫荽 韭菜 韭黄 葱 仓库类别常温库0 4 高温冷库 储存要求原包装或整箱入库 依重量 大小摆放 标注日期 先进先出 周转期2天当天 3 销售与陈列 品名生姜 蒜苔 洋葱 椒类芹菜 蒜苗 西芹 芫荽 韭菜 韭黄 葱 陈列温度常温销售常温销售 陈列要求根部向下 头或叶部向上根部向下 头或叶部向上 日常检查不新鲜商品要及时加工或撤架及时加工 清理黄烂叶 确保叶菜的新鲜 定时对叶菜洒冰水保鲜 4 报损 腐烂 变质的商品和加工后的黄叶 烂叶及时撤柜报损 具体参见报损流程 1 7 菇菌类 1 验收 品名草菇 平菇 金针菇 香菇 茶树菇黑木耳 干货 银耳 干货 色泽 依产品不同可能为白色至黑褐色 伞底白色表面黑色 有光亮感 背面 暗黑色 白色略发黄 根部黄色至深 黄色 形态特有形状 大小均匀整齐花朵型 肉质肥厚整齐花朵型 肉质肥厚 手感柔软有弹性 表面略潮干燥 较脆 感官 要求 劣品应 拒收 变色 表面潮湿出水 菇型不完整 香菇 平 菇菇柄过长 机械及虫害损伤 发酸异味 干枯 破损 形状不完整 叶片薄 叶片薄 生虫发霉 过白 干枯 破损 形状不 完整 叶片薄 生虫发霉 索证无 2 存储 品名草菇 平菇 金针菇 香菇 茶树菇黑木耳 银耳 干货 仓库类别0 4 高温冷库常温仓库 储存要求依重量 大小摆放 先进先出 勤于检查 及时清理变质商品 周转期当天30天 3 销售与陈列 品名草菇 平菇 金针菇 香菇 茶树菇黑木耳 银耳 干货 陈列温度常温陈列常温陈列 陈列要求打包销售 平铺一层打包销售 平铺一层 日常检查不新鲜货要及时挑选加工或撤架及时清理变质 破损商品 4 报损 腐烂 变质的商品及时撤柜报损 具体参见报损流程 1 8 鸡蛋类 1 验收 品名品名散装鲜鸡蛋盒装鲜鸡蛋其他禽蛋 组成组成鸡蛋鸡蛋鸭 鹅 鹌鹑等禽蛋 色泽禽蛋固有的色泽 鸡蛋为白色至浅红褐色之间 组织形 态 蛋壳清洁无破裂 打开后蛋黄突起 完整 有韧性 蛋白澄清透明 层次分明 同一批次间大小差异 不明显 气味无异味 感感 观观 要要 求求 杂质内容物不得有血块及其他动物组织异物 包装类型包装类型五层瓦楞纸箱 异型纸托盘食品级PE塑料盒或其他包装 五层瓦楞纸箱 异型纸托盘 食品级PE塑料盒 标示要求标示要求标示应包括生产日期 保质期 供应商信息 储存条件等 保质期保质期 冬季7天 夏季4天 从收货 日期开始计算 参考保质期 索证索证