2016中小学生食品安全知识竞赛试题及答案

中小学生食品安全知识竞赛试题 一 单项选择题 1 选购放心肉 正确的做法是 A A 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色 滚花印章 B 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C 购买熟肉制品 要仔细查看标签 D 以上做法都正确 2 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式 那么食品冷藏贮 存温度是指多少度 A A 1 5 B 0 29 C 0 10 D 0 18 3 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 A A 纯牛奶 B 酱油 C 奶油 D 火腿 4 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是 B A 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C 冰箱内的食物都可以存放较长时间 因为冰箱中温度低 所以不必担心食物变质 D 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 5 下列调味品与患高血压有关的是 B A 胡椒面 B 含钠盐 C 味精 D 辣椒 粉 6 缺乏下列哪种维生素会导致坏血病 C A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 D 7 粮食不宜加工过细 原因是 B A 粮食加工过细 不利于人体消化吸收 B 粮食加工过 细 营养素丢失严重 C 粮食加工过细 不易贮存 D 粮食加工过 细 不易煮烂 8 某一老年人 68 岁 长期来只食用瘦肉 鸡蛋等动物性 食品 几年来一直有便秘之苦 从营养学角度来说 他应 该多食入哪类食物可缓解便秘 C A 肥肉 B 鱼类制品 C 蔬菜水果 9 下列哪种食物含钙最丰富 D A 米饭 B 梨 C 青菜 D 牛奶 10 下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素 A A 胡萝卜 B 牛奶 C 白萝卜 D 豆腐 11 促进儿童少年发育最积极的因素是 B A 遗传 B 营养和体育锻炼 C 生活制度 D 疾 病 12 食品标签上必须标注的内容是什么 D A 保质期 B 生产日期 C 详细的厂址及企业名称 D 以上都必须具有 13 烹调胡萝卜时 最科学的方法是用油炒至颜色变为金 黄色出锅 目的是为了 B A 让胡萝卜充分炒熟 B 让油溶性的类胡萝卜素 充分溶出 C 灭菌 14 坚果变质后会产生 哈喇味 主要是因为坚果变质 后含有 D A 黄曲霉毒素 B 金黄葡萄球菌 C 沙门氏菌 D 氧 化酸败油脂 15 以下属于加工食品的是 D A 苹果 B 鸡蛋 C 小麦 D 小麦粉 16 下列哪种物质属于食品添加剂 C A 苏丹红 B 辣椒红 C 三聚氰胺 D 廋肉精 17 下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂 C A 阿斯巴甜 B 日落黄 C 山梨酸钾 D 果胶 18 黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中 A A 发霉的玉米 B 炸糊的薯条 C 过了保质期的牛奶 D 海鱼和贝蛤类食品 19 下列哪一种菌不是食品中的致病菌 A A 嗜酸乳杆菌 B 单核细胞增生李斯特菌 C 金黄色葡 萄球菌 D 沙门氏菌 20 对于一家餐厅来说 以下哪一种做法不包括在食物烹 炸良好操作规范中 C A 良好控制油温 B 定期过滤油脂 去除食物残渣 C 使用品质已发生变化的油 D 及时补充合格烹炸油 保持充足油量 21 相较于传统土鸡 以下白羽肉鸡生长速度快的因素中 哪一个不正确 A A 食用激素 B 科学的饲料配方 C 标准化的鸡场设施 D 科学标准化的饲养与管理 22 昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为 C A 2 级 优秀 一般 B 3 级 优秀 良好 一般 C 4 级 优秀 良好 一般 较差 D 5 级 优秀 良好 一般 差 较差 23 食物管理 先进先出 原则是指 B A 先入库 先使用 B 先到期 先使用 C 先采购 先使用 D 先好拿 先使用 24 在下列产品的标识上 哪种产品必须注明生产日期和 安全使用期或失效日期 C A 学习文具 B 五金制品 C 食品 D 音像制品 25 儿童不宜经常食用哪种食品 C A 五谷杂粮 B 坚果类的零食 C 各种保健品 D 自 然食物 26 下列防范食品污染采取的错误措施是 B A 饮用洁净的水 把水烧开了再喝 B 吃饭前可以不先洗手 饭后洗也可以 C 菜刀 菜板用前都应清洗干净 D 小红不食用未经清洗的苹果 27 以下哪种说法是正确的 C A 绿色食品就是绿颜色的食品 B 天然的食品都是绿色食品 C 绿色食品是经过专门机构认证 许可使用绿色食品标志 的无污染的安全 优质 营养类食品 D 野生的食品就是绿色食品 28 多吃蔬菜水果是为了获得 C A 丰富的蛋白质 B 充足的能量 C 丰富的维生素 矿物质和膳食纤维 D 充足的碳水化合物 29 十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修 订的 中华人民共和国食品安全法 已于 A 起施行 A 2015 年 10 月 1 日 B 2015 年 1 月 1 日 C 2015 年 6 月 1 日 D 2015 年 12 月 31 日 30 投诉或咨询食品问题 可拨打食品药品监管部门统一 投诉举报电话 C A 12315 B 12306 C 12331 D 12333 31 食品生产经营人员应当 B 进行健康检查 取得健康证 明后方可参加工作 A 每半年 B 每年 C 每 2 年 D 每 3 年 32 食品检验实行 D 负责制 A 食品检验机构 B 检验人 C 质量监督部门 D 食 品检验机构与检验人 33 出口食品由哪一部门进行监督 抽检 A A 出入境检验检疫机构 B 工商行政管理机关 C 卫生 行政部门 D 海关 34 食物中的 天然毒素 主要是指某些动植物中所含有 的一些有毒的天然成分 这些食物必须经过一定的加工处 理才能食用 否则极易引起食物中毒 下列一定要烧熟煮 透后才能食用的食物是 C A 山药 B 花生 C 四季豆 D 红薯 35 以下哪位小朋友的做法是正确的 C A 小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B 小红食用发芽的土豆 C 小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 二 多项选择题 1 优质食用油不应有的特征是 AD A 有悬浮物 B 没有沉淀物 C 清晰透明 D 油色发暗 2 科学的洗手方法包括 ABCD A 用流动的水把手润湿 包括手腕 手掌和手指 B 涂抹香皂 双手相互搓擦至少 20 秒 C 用清水彻底冲洗双手 D 用清洁的毛巾擦干或烘手机烘干双手 3 哪些情况下需要洗手 ABCD A 处理食物前 B 上厕所后 C 处理垃圾后 D 触摸如钱币等其他物品后 4 在夏季 对于外带打包的食品如何做好食品安全防护措 施 ABC A 外带打包的食物应尽快食用 B 外带打包食物最好一次吃完 以避免被蚊虫叮咬 C 如果食物没有一次性吃完 需要密闭保存 避免食物直 接存放在敞露的环境中 D 不洗手 直接吃 5 农药残留 是指农药施用后 残存于生物体 农副产 品和环境中的微量农药原体 有毒的代谢物 分解物和杂 质等 下列去除蔬菜水果农药残留的方法正确的是 ABD A 浸泡洗涤 B 整洗 C 切碎后冲洗 D 去皮 三 判断题 1 在营养学家眼里 食物从来就没好坏之分 关键在于怎 么搭配 在于饮食结构是否合理 对 2 世界卫生组织制定了简单易于推广的 安全食品五大要 点 包括 1 保持洁净 2 生熟分开 3 煮透食物 4 在安全温度下储存食品 5 使用安全的水和原材料 错 3 氨基酸态氮含量是酱油产品的一种