马蹄糕制作方法

1 马蹄糕制作方法马蹄糕制作方法 做法做法 1 菜品口味 甜味 主要工艺 煮 主要食材 根茎类 所需时间 一小时 制作难度 普通 食材明细 马蹄粉 200 克 适量 新鲜马蹄 150 克 清水 1000 克 冰糖 150 克 制作方法 1 马蹄粉与水的比例不能太多不能太少 多了太稀结不成块 少了太硬影响口感 2 如果不加新鲜马蹄 比例应该为 250 克粉 250 克糖 1500 克清水 3 搅拌生浆的时候 一定要搅拌到溶液中完全无颗粒 否则马蹄糕内会有粉末状物质 影 响美观和口感 4 也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后 加入其它所有材料 小火加热至刚刚沸腾时关 火 再倒入模具内上锅蒸 但这样做比较麻烦的是 第一要非常小心的控制火候 火不能 大 而且煮的时候要不停的搅拌 稍不注意就会沾锅煮糊 所以还是制生熟浆比较易于新 手操作 当然熟练工可以直接煮制 这样出来的浆混合更均匀 不易沉淀 各有利弊 大 家可以综合考虑啊 做法做法 2 1 新鲜马蹄削皮洗净 2 切碎成末 3 泮塘马蹄粉一盒 4 取一大盆 倒入 200 克马蹄粉 加入 350 克水 5 搅拌至均匀无颗粒 制成生浆 6 另取一奶锅 倒入 650 克水煮沸后 下入冰糖 7 煮至冰糖溶化后 下入马蹄碎末 煮至再次沸腾时关火 美食天下 MeiShiChina Com 8 将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内 边倒边不停的搅拌 9 混合成均匀的生熟浆 10 倒入九寸不沾烤盘内 置于已经烧上汽的蒸格上 11 盖上锅盖 大火蒸 15 20 分钟 12 取出晾凉至完全冷却后 用刮刀沿边沿缘划一圈 美食天下 MeiShiChina Com 13 倒扣脱模 14 再分切成小块即可 2 做法做法 3 材料 马蹄粉 250 克 我这个是 500 克装的 白糖 5 两 水 4 碗 一碗约 160 毫升 制作方法 1 先将马蹄粉用两碗水开成粉浆 拌均匀不要起粉团感觉细腻的就可以了 2 然后用另外两碗水和白糖混合煮成糖水 3 将糖水慢慢倒入之前开好的粉浆中 一边倒一边不停的搅拌让其变成半生熟的粉浆 4 之后找个大点的容器 我用的是家里那种大的铝盘 在盘子里抹层油 方便倒模不会粘盘 之后就可以开始放锅上蒸了 当水煮开的时候就可以把粉浆倒入盘子中 如果嫌麻烦的话 可以一次性全部倒入 大概蒸 30 40 分钟左右就 OK 了 变晶莹透亮的就代表熟了 想视 觉效果好点的话就一层一层的蒸 一层大概蒸 3 5 分钟 同样变透明的就可以了 如果蒸 出来看到有疙瘩 小粉团 的话 就说明你没把粉浆拌好 所以想要马蹄糕蒸好 前提必 须要把粉浆开好哦 如果不是的话 蒸出来的马蹄糕就不好看咯 吃起来也会影响口感 成品 这个刚出锅的时候 不能马上吃的哦 要等它稍微冷却一下才行 如果不是的 话吃上去口感就没那么好 帖心提示 刚出锅的马蹄糕是会有点粘 不好切的所以一定好放凉等它凝固一下 如果 不是的话切出来就不好看咯 其实想出来的效果更好的话 可以把蒸好放凉的马蹄糕放入 冰箱冻一下 过它两三个小时后拿出来切的话 就不会粘刀看起来的就更好看了 呵呵 切好的马蹄糕可以翻叮 蒸 热一下就可以吃咯 喜欢吃香口点的话还可以稍煎一下 两面变 金黄就可以 那就变成一道 香煎马蹄糕 了 呵呵 做法做法 5 材料 马蹄粉 100 克 清水 300 克 白糖 30 红糖 30 克 据个人口味增减 马蹄 20 克 切成小颗 制作说明 1 将荸荠粉放在盆里 加清水 250 毫升 揉匀 捏开粉粒 再加入清水 1250 毫升 拌成粉浆 用纱布过滤 放在盆内 2 将白糖 加清水 100 毫升煮至溶解 用纱布过滤 再行煮沸 加适量椰汁 马蹄 冲入粉浆中 3 将红糖 加清水 100 毫升煮至溶解 用纱布过滤 再行煮沸 冲入粉浆中 要随冲随搅 冲完后加入马蹄仍要搅拌一会 使它均匀而且有韧性 成半生半熟的糊浆 4 取各色蛋糕盆 轻抹一层油 倒入第一糊浆约 2MM 放置蒸笼上 5 旺火烧沸水锅 放入蒸笼用中火蒸 6 钟 倒入第二糊浆 6 蒸 6 钟 粉浆变透明倒入第三糊浆 7 蒸 6 钟 倒入第四糊浆 再蒸 10 分钟就完成 注意 1 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感 我用的是南海沙溪马蹄厂出的天鹅牌马蹄粉 口 感不错 爽口而且粉质较干净 3 2 即使质量再好的马蹄粉和红糖 始终都会有些杂质量 这是由制作工艺决定的 在红糖 融化成糖水之后 如果发现有杂质沉淀 可以先将红糖水倒出 去掉底部沉淀物再重新倒 入锅中煮沸 在泡马蹄粉的时候 可以将浮在水面的一些小杂质弄掉 在倒生浆的时候要 留意 倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质 注意不要一并倒进沸水中 3 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温 也就是步骤 3 根据老妈的经验 大约在 80 度左 右最佳 但是我们都没有具体用温度计量过 只能凭感觉 所以说这是最难的一步 多摸 索几次也许就有感觉了 如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状 说明水温过高 烫得过熟 如果还是白色糊状 说明水温过低 烫得太生 半生浆呈半透明糊状为最佳 4 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平 否则熟了之后表面不好看 5 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来 否则 会不成形的 红糖马蹄糕红糖马蹄糕 菜品口味 甜味 主要工艺 蒸 主要食材 西点类 所需时间 半小时 制作难度 普通 抗癌作用 上海肿瘤病防治研究协作组 在筛选中发现 马蹄各种制剂 在动物体内均有 抑瘤效果 2 抗菌作用 荸荠英有抑菌作用 并能抑制流感病毒 另外 荸荠英能抑制大肠杆菌 的活性达 80 10 小时后 3 利肠通便 马蹄含有粗蛋白 淀粉 能促进大肠蠕动 4 利尿排淋 马蹄水能利尿排淋 5 清肺化痰 马蹄甘 寒 能清肺热 又富含粘液质 有生津润肺化痰作用 故