酒店餐饮部员工守则

酒店餐饮部员工守则 酒店员工守则如下一 公司概念 1 经营理念 以优雅的环境 富 有特色的出品 人性化的服务赢得市场 赢得顾客的认 同 2 管理理念 优秀的企业源于优秀的员工 优秀的员工源于严格 的管理 严格的管理从行为的规范 从细节做起 3 服务意识 宾客至上 服务第一 微笑服务 语言服务 主动 服务 团结协助 以诚 实守信处事公正 忠于职责的员工理念 为 宾客提供文明 热情 礼貌 周到 高效细节的优质服务 二 员工职业道德 1 遵守国家政策法律 法规 爱国爱店 2 热爱本职工作 文明礼貌服务 自学维护本店声誉及品牌形 象 3 努力学习业务 专业知识 不断提高工作质量 4 严格遵守本店规章制度 纪律 条例 自觉服从管理 5 严格保守机密 自学做好安全保密工作 三 工作原则 1 按时上下班 坚守岗位 不擅离岗位 不擅离 职守 下班后不在营业区逗留 2 因某种原因不能上班 就事先请假 如有特殊情况 就设法 于当班主管经理同意 并于事后补办请假手续 否则视为旷工 3 工作时间不得接打私人电话 不准私自会客 不得处理私人 事务 4 工作时间未经批准不得穿制服外出 不准吃东西 喝酒 听 收音机 看电视 哼歌 高声说话或闲聊 5 除指定人员外 不得使用客用设施 7 各级管理人员不得利用职权给亲友以特殊优待 8 保密 9 处理顾客报价建议 1 必须高度重视宾客的投诉建议 要把它 作为改进公司工作不可多得的教材 2 宾客投诉建议的事项应有书面 形式如实记载 3 不管投诉建议事情大小 都应报备上级管理者 4 投 诉事项涉及本人记录不得涂改撕毁 更不得伪造投诉事项 10 员工在 营业区与宿舍不得以任何形式进行赌博 四 员工投诉员工在工作中无论与同事 领导发生纠纷 对公司 各级管理人员有不满之处或对工作安 排不满 均可以口头或局面形 式向经理投诉 或向员工意见箱投诉 但必须遵守以下条例 1 不 得供伪证 2 不得公开或私下散布不满情绪 3 不得在事情未得到调整解决之前 拒绝执行工作 4 不得固执己见 强词夺理 不服从仲裁 5 公司设立员工意见箱 员工可以用该途径反映问题 五 爱护公物 维护环境卫生 1 爱护公司的一切工作用具 设 施 定期维护 保养 注意节能降耗 不得损坏公物 2 养成讲究卫生的美德 禁止随地吐痰 丢纸屑 烟头和杂物 不得乱涂 乱画 如在公共场所发现有纸屑 杂物等应随手清洁 保 持店 家的清洁卫生 六 工作态度 1 热情 您好 请 对不起 很抱歉 谢谢 再见 十二字礼貌语不离口 决不允许员工对客无礼 不讥讽 不理睬客人 不得与客人争辩 做到三轻 说话轻 走路轻 动作轻 四勤 服务勤 嘴勤 手勤 脚勤 五声客到迎客声 客问应答声 客帮助递谢声 服 务不周致歉声 客离欢送声 3 责任尽职尽责 不出差错严格执行制度 客人反应问题有回 应 如有疑难问题及时向上级或有关部门反映 4 协助各部门之间 员工之间应相互配合 全力合作 不得互 相推让扯皮 5 忠实有事上报 有错必改 不得供假情报 不准无事生非 阳奉阴违 诬陷他人 七 安全守则 1 安全 1 注意防火 防盗 如发现事故苗头或异 味 立即查明原因并报告有关部门 2 下班前认真检查 消除隐患 确保企业及客人生命财产的安全 3 如发现有形迹可疑或有不法人员 应及时报务上级处理 4 不得与顾客小孩逗耍 防范小孩玩火 电 避免意外事故发生 5 未经领导批准 不得将亲人或无关人员带入宿 舍 2 火警 1 员工应熟记报警电话 119 火警 110 匪警 120 救护 熟记消防通道及出口和灭火器材的使用方法 2 发现火警 保持镇静 不可惊慌失措 报备上级通知消防部门 3 在安全的情况下 试行把 火扑灭 如火势蔓延 同现场负责人指挥扑救行动及时流散客人 保 护公司财产 严防趁火打动 4 消防工作谁主管谁负责 层层抓落实 3 意外及急救事故 1 如 遇到意外发生应根据情况通知经理或有关部门酌情处理 2 加设标志 保护现场 无关人员勿进危险区 3 遇紧急事故 立即报务当班主管 经理 并服从指挥 全力保护公司财产及客人财产 生命安全 八 员工用餐制度 1 按时就餐 同时配带工号牌 5 注意公共和个人卫生 预防疾病传播 每次用完餐后自己清 洗餐具 并按规定处理 6 所有员工用餐时 必须根据自己实际情况添加饭菜 不得浪 费 发现一次罚款 20 元 7 不得私自带外人进公司食堂用餐 不得转让给外人工号牌 九 宿舍规章制度 1 按时作息 不妨碍和扰乱他人休息 2 注意卫生 不乱倒脏水 乱扔脏物 3 加强安全防范意识 注意防火 防盗 4 不得私自带处留宿不归 特殊原因报备上级 5 不得私自带外人到宿舍玩耍 逗留 更不得留宿 6 注意节约用水 电 7 坚持卫生值日制度 8 服从宿舍长安排 十 仪容仪表 1 工作时间一律穿工作服 佩带工号牌 工作服 保持整洁 2 男员工不准留长发 前不齐眉 侧不摭身 后不及领 不留胡 须 女员工发不披肩 需淡妆上岗 所有员工除结婚戒指 其他饰物不 准佩带 不留长指甲 不涂有色指甲油 不染发 3 工作人员必须站立服务 保持微笑 十一 奖罚制度 1 1 弘扬正气 鼓励先进 调动一切积极因素 2 促进本店精神文明和物质文明建设 3 造成一支敬业爱岗 忠于职守 勤奋工作 团结向上的员工队伍 2 奖励条例 1 对改善经营管理 提高服务质量有重大贡献者 2 对提高经营效益做出重大贡献者 3 在服务工作中创造优异成绩者 3 奖励形式 1 精神奖励 如授予先进通报表扬 嘉奖 发荣誉 证书 安排旅游深造等 2 物质奖励 资金 奖分 奖品 3 晋升 晋 级奖励 突出贡献者给予晋升 晋级 标准另定 4 处罚员工的处罚 是按照餐厅的部门规定对员工的惩罚 每分为 1 元 A 仪容仪表 违者每 人每次 1 5 分 1 上班时间未穿工作服或不整洁 未佩戴工号牌者 2 上班时间未化淡妆 发型不符合要求 参照住宿仪表条例 3 除配戴婚 戒 手表外 戴有其它饰物者 4 携带私人电话上岗者 主管级以上除 外 5 随地吐痰 乱扔果皮纸屑 讲脏话者 6 在营业现场或制作间修 剪指甲 胡须等不雅行为者 B 考勤 违者每人每次 5 20 分 1 无故迟到 早退或擅离职守者 2 无故旷工 参照考勤条例进行处理 3 电话请假 特殊情况除外 视为 旷工 4 一个月内无故迟到三次以上者视为旷工 5 无故一个月内旷工 三天 或全年累积 12 天者 作开除处理 C 工作态度 违者 5 20 分 2 餐厅卫生检查主要包括每日 每周 例行和随机抽查两种形式 2 餐厅整体环境的卫生要求 1 地板 大理石地面干净完好 无垃圾 无水渍 无油迹 2 天花板 墙面 墙角等处无污迹 无剥落 无蜘蛛网 无卫生 死角 3 墙面艺术性挂件 装饰品光亮 完好无损 挂放端正 无灰尘 污迹 破损 4 门窗玻璃干净完好 窗台及门柜无浮灰 窗帘无破洞 无脏迹 无脱钩 5 餐厅过道及公共区域的痰桶清洁干爽 无灰尘 无污迹 痰桶 上无纸巾等杂物 无裸垃圾 无烟蒂 周围无赃物 6 餐厅标志 灯箱醒目 光亮 完好 整齐 无浮灰 无蜘蛛网 7 灯具 灯泡 空调完好有效 明亮无尘 空调出风口干净清洁 无灰尘 8 灭火器材清洁光亮 无灰尘 9 餐厅内家具 冰箱 电话 音响等设备完好有效 整洁干净 无灰尘 无污迹 10 花架上无灰尘 花盆内无烟蒂 花盆盆垫内清洁 无误污水污 迹 花卉 植物鲜艳美观 无枯黄凋谢 叶面光亮润滑 无灰尘 无污 迹 11 餐厅空气清新 无异味 3 布件 服务用具的卫生标准 1 餐具 杯具等应经过严格消毒 2 瓷器餐具应保证无缺口 无裂缝 无污迹 保持光亮 3 银质餐具应保持无弯曲 无污垢 无破损 保持光亮 4 玻璃器皿应保证无裂缝 无缺口 无破损 保持光亮 5 台布 小毛巾清洁完好 洗涤干净 熨烫平整 无污渍 无皱 纹 无破洞 7 菜单 酒水单整洁美观 准备充足 无油腻 无污迹无破损 8 桌面呼叫器 买单花 烟灰缸 牙签筒等清洁完好 无脏痕 无污迹 4 家私设备的清洁标准 1 台面清洁 无脏痕 无油腻 2 餐桌 餐椅完好无损 不变形 不摇摆 物品摆放整齐有序 无污迹 无破损 3 备用物品一应俱全 无隔餐遗留垃圾 瓶盖等 4 牙签筒的牙签必须保持不少于三分之二十三 收银管理制度 1 收银员管理制度要求收款过程中做到快 准 不错收 不漏收 对于 各种钞票必须验明真伪 2 收银员管理制度要求工作时间不得携带私人款项上岗 每日收 入现金 必须切实执行 长缴短补的规定 不得以长补短 发现长款 或短款 必须如实向上级汇报 备用金必须班班交接 天天核对 具有书面记录 并在班前班后 准备足够零钞 3 收银员管理制度要求不得将公款挪作私用 4 收银员管理制度要求接受信用卡结账时 应认真依照银行有关 规定受理 5 收银台的金钱 除公司财务员之外 任何人不得在收银台支取 现金 如公司老总有需要的话必须开据借条 并签字 6 收银员管理制度要求每班营业结束时 必须认真核对报表数与 实收数是否一致 并做好交班工作 不得向无关人员泄露有关部门营 业收入情况资料及数据 7 收银员管理制度要求认真填写交款清单 钱款与清单一致 投 款必须填写投款报告 投款需有人见证 并在 收点交款袋报告上签 名 8 每天每班的营业款