酒店宴会部半年度总结

精选公文范文 精选公文范文 1 酒店宴会部半年度 总结 篇一 餐饮部半年度工作总结 2013 年上半年度餐饮部工作总结 随着春天脚步远去 炎热的夏季到来 2013 年上半年度时光的车轮又留下了一 道深深的 印痕 回顾过去的半年 餐饮部 在总经理室的正确领导和关心下 在各 兄弟部门的大力协助 下 经全体员工的共同努力 1 6 月份共完成了营业额 4252 万元 占年计划的 59 食品总 成本率控制在 43 以内 上半年 我们成功接待了市政协会议 市委十届 五次全体扩大会议 江苏省十三市统战部长座谈会 苏州市政协十三届七次常委会议 祟真 中学高考学生 安徽 商会 莆田商会等大型团队 会 精选公文范文 精选公文范文 2 议人数达 22813 人次 总营业额万元 人均消耗 187 元 人 上半年承接婚宴 7826 桌 总营业额万元 平均每桌 3904 元 满 月酒 752 桌 总营业额 242 万元 平均每 桌 3219 元 搬家宴 86 桌 总营业额万 元 平均每桌 2939 元 寿宴 92 桌 营业额万 元 平均每桌 3238 元 年夜饭 591 桌 总营业额 210 万元 平均每桌 3554 元 另外 led 屏幕营业额达万元 回首上半年 展望下半年 我们充满信心 为了能在 下半年取得更辉煌成绩 现将前一 阶段的工作总结如下 一 面对新形势 强抓内部管理 1 面对新形势 充分发挥自身 优势 2013 年上半年因严抓廉政建设 政府机关的用餐方向发生了转移 各高 星级宾馆受到巨 精选公文范文 精选公文范文 3 浪冲击的情况下 我部门充分利 用新大楼的硬件设施优势及宽敞的宴会 大厅亮点 加大婚喜 宴营销力度 积极推行全员营销 的方针 经大家的共同努力 来店预订 婚喜宴的状况较 2012 年出现了明显上升势头 针对每 一 2 强抓内部管理 分工明确 责任到人 在日常运转过程中 针对新 大楼运转实情情况 每次大型婚喜宴及 会议 部门主要管理 人员跟踪到位 定点定人员进行 综合协调 部门经理在开餐期间进行全 方面巡视协调 餐厅 经理定点于二楼宴会厅 当值主 管定于三楼馨华厅 其他各级管理人员 视实际情况进行分配 定岗 两位厨师长分别定于二 三楼厨房 以监督服务质量和菜肴出品 质量为目的 加强对 客服务 同时 在二 三楼大型 精选公文范文 精选公文范文 4 宴会中 我们继续推进设立专门的吧台 发放回收酒水 处处 为顾客着想 避免了了服务过程 中乱开酒水的情况 实际运转效果得到 每一档来宾的认可 大厅管理如此 各大小包厢同样 重视到位 各包厢都有经验丰富的老员 工带领 业务技能进 步特别快 灵活性强的新员工跟 踪服务 以达到稳定服务质量为目的 3 借助外部力量 共同完成各 档接待任务 在日常运转中 部门员 工人手较为紧张 2013 年部门继续协助 人事吸引外来帮忙学生及 酒店员工前来协助参与前台服务 仅上半年度前台借到江科大学生人次 后台也借助外来帮忙阿姨优势 前来参 与酒店洗涮工作 仅上半年度中 借到帮忙洗碗工 人次 按照部门实缺人数计算 全年为 酒店也节省了一笔不小的工资开支 4 不分前后台 齐心协力 共 精选公文范文 精选公文范文 5 创佳绩 二 注重菜肴新品推出 积极参 与大赛 在总办的大力支持下 厨房 借助外聘厨师的力量 弥补菜肴变化不 大的缺陷 2013 年上 半年度中厨房始终坚持每月 2 3 次菜肴翻新工作 推出菜肴新品种 从而使整个厨房的菜肴 无论是早餐自助餐还是热菜品种 甚至冷菜品种都较往常出现较大的变化 菜肴点缀装饰也 更加突出酒店文化内涵 他们用 食用盘与借助一些辅助物品绘画出骏马 奔腾 金鸡独秀等栩 栩如生的作品 让客人耳目一新 之感 正因为有了扎实的功底和严格的 管理风格 部门今年 上半年参与了张家港市政府举办 的行行出状元比赛中 餐厅摆台得到了 良好的口啤 厨房菜 肴勇夺团体第一 热菜两名操作 选手分别拿到第一和第六的好成绩 其 精选公文范文 精选公文范文 6 中黄佩忠获得技师职称 享受市劳动模 范待遇 新手周桂星在此次比赛中充分 得到了锻 炼 他们为酒店争得了荣誉 让 馨苑的名字在港城大地上再一次闪亮发 光 三 注重内部培训 讲究运转效 率 部门积极响应总办的号召 将注 重内部培训 提高工作标准 讲究运转 效率贯穿于工作 之中 今年上半年总办组织了酒 店公共知识培训 部门认真重视 采取 培训抽查相结合的方 法 办深员工的记忆 取得了较 好的培训效果 在总办组织的试卷考试 中 部门员工顾晓伟 以 97 分高分位于员工榜首 王 芬以 99 分的高位于酒店管理人员之首 酒店公共知识培训如 此重视 平时业务技能培训同样 如此 部门前台后台每周按计划进行 并注重培训效率 尤 精选公文范文 精选公文范文 7 其餐厅将不同工龄的员工分成若 干个组进行针对性的培训 将理论培训 和实际操作相结合 提高员工的业务操作能力 老员 工的回炉培训同步跟上 由于内练基本 功 更好的树立对外 软件形象 从而导致来店用餐客 情呈现大幅度上升 同行酒店慕名而来 考察学习 部门全体 员工将这种压力化为动力 在各 种大型活动中接受了一次又一次的考验 运转效率得到同行 及宾客的一致认可 四 实施年度评选制 强抓劳动 纪律 稳定员工队伍 2013 年新形势 下 根据来店政府部门宾客的 部门 严抓劳动纪律 尤其加强了对手 机的管理 部门除管理人员工作 中使用外 其他员工手机一律不允许带 至岗位 尤其是前台 员工 这样的管理让来店宾客用 餐定心 放心 同时加大对宾客宣传力 精选公文范文 精选公文范文 8 度 部门员工无手机 上岗现象 此次举措也得到宾客 的认可 前后台为进一步调动员工积 极性 奖勤罚懒 餐厅继续执行每季度 奖金系数班评档工作 厨房实施了书面 民主评议方法 将员工测评与管理人员 评比相结合 实 施公开透明 并将民主评议分数 张贴 厨办将员工的日常管理与民主评 分进行综合考查 最 终确定奖金系数 更好的体现员 工收入与劳动多少 工作质量 工作效 率 宾客满意度相挂 钩 与此同时在运转中坚持员工 个人奖金系数评档原则不变的基础上 挖掘日常表现较为突 出 进步较大员工 对奖金系数 适当上调 表现欠佳的员工奖金系数适 当下降 甚至调岗的 方法 从而充分调动员工的积极 性 营造比学赶超的工作氛围 五 强化后勤管理 提高运转质 精选公文范文 精选公文范文 9 量 1 2013 年酒店积极响应市政府 号召 实施餐厨垃圾统一回收的方案 酒店选派人员前 往苏州金鸡湖大酒店学习 并将 所学内容结合酒店实际情况 制定了相 应的措施 规范了内 部运转程序 实施了外包制和跟 踪管理制度的完善 经半年度的运转 酒店与餐厨垃圾运方 合作过程中 有问题不断协商改 进 到目前为止 运行基本已达到通畅 程度 2 今年部门结合以往婚庆公司 来店后存在的各种不良现象 加大了管 理力度 并修改了 对婚庆公司的管理细则 实施了 量化工程 让他们进一步了解到违反酒 店规定后罚款的数额 从而让彼此更加爱惜酒店的设备 设施 提高共同对客服务的双赢效益 3 部门的细卫生工作常抓不懈 餐厅地毯的保洁保养工作列入例牌菜 精选公文范文 精选公文范文 10 继续实施七常管 理方案 在日常运转中加大管理 和巡视力度 利用部门的晨会 餐前会 和部门例会一针见血 指出存在的实际问题 从而从严 内部卫生要求 六 对照星级标准 做好成本控 制工作 杜绝浪费现象 篇二 餐饮部 上半年工作总结 及下半年工作措施 07 年餐饮部 上半年工作总结及下半年工作措施 2007 年餐饮部上半年的经营工作 在宾馆上级领导的指挥安排下 通过餐饮部全体员工的共同努力较好完 成了上半年的各项经 营指标 上半年计划完成收入 335 万 实际完成万 超额完成万 完 成年进度的 100 计划成本 163 万 实际 产生成本万 计划费用 130 万 实际产 生费用万 减少费用支出万 计划完成利润 精选公文范文 精选公文范文 11 指标万 实际完成利润 41 万 利润指 标超额完 成 万 在上半年的经营工作当 中 做为我们餐饮部能够按照年初部门 制定的工作计划措施 有序的开展本着以质量求发展的 共同目标 立足于本职工作 强化员工 的责任心落实贯彻各 项工作和管理制度 管理工作方 面能够从严从细 无论大事 小事都能 够做到严格细致 员 工在工作当中服从指挥和安排 通过有效的管理和思想上的教育 增强 了集体的凝聚力 调 动了部门员工的工作积极性 为 确保服务质量和饭菜质量的提升 针对 日常工作中出现的一 些细节上的问题及时做了耐心细 致的说服教育 引导和培养员工按规范 提供服务 后堂按标 准进行操作 不断改进菜品质量 与花色 采取相应措施控制成本费用 精选公文范文 精选公文范文 12 圆满完成了各项接待 工作 较好完成了上半年宾馆下 达的各项经营指标 虽然上半年的各项 指标完成的较好 但 在实际的经营工作当中存在着很 多不尽人意的地方 而且上半年的经营 收入较去年同期相比 也不如去年 收入减少万 按照 目前的形式和经营下半年的经营工作必 然会存在很大的 困难和压力 形势不容乐观 我 们深知任务将更加艰巨 在总结上半年 经营工作的同时 从 实际工作当中反映出以下不足 1 员工的思想觉悟主人翁意识 敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的 体现和 发挥 甚至个别员工对企业的 兴衰觉得事不关己 麻木不仁 工作当 中有对付应付的现 象 细致上的工作不够 大局意 识不强 2 挖潜增效节能降耗落实的不够 精选公文范文 精选公文范文 13 扎实 个别员工的节约意识淡薄 原材 料价格 浮动有些员工关心很少 在操 作过程中时而有浪费的现象发生 部分 员工自律意识较差 3 饭菜质量不稳定时好时差 菜 品质量时而出现问题 花样翻新跟不上 餐饮业的发展 创新的主动意识差 甚至有些班 组需要领导常抓常讲才能见效 从精工 细作当中未能体现出 菜肴应有的价值 4 服务质量不能长期坚持始终如 一 有些服务人员语言表达能力差 规 范操作上不够严 谨 微笑服务 敬语问候 主动 服务意识欠缺 5 部门各岗位之间在沟通方面做 的有些不足 个别员工思想认识模糊 前台和后厨 楼 上和楼下衔接有时不到位 缺少 沟通 影响了工作的效率 6 厨师技术水平 服务人员业务 精选公文范文 精选公文范文 14 能力提高缓慢 不能更好的满足客人的 要求 虽然年初 经过了理论培训和帮 带 传等 相互学习 但通过上半年的运作证明距 要求的目标还有相当 大的差距 7 从设施 设备维护和保养方面 虽稍有改进 但起色不大 8 全员的促销意识上认识不清 个别员工只是为完成个人的任务而去完 成 9 个别员工的责任心还是不强 10 卫生工作做的还是不够细致 等等 诸多的问题需要我们在今后的工 作中改进和完善 为此在下半年的经营 工作中不断的努力 力争确保各项经营 指标的完成 餐饮部特制定 下半年的工作措施 1 向管理要效益 加大管理力度 部门各级管理人员从上至下 做到计划 安排 监督 检查 落实工作 从严抓严管方 精选公文范文 精选公文范文 15 面层层抓落实 做好管理工作 重点抓 好服务质量和饭菜质 量 2 加强班组建设 提高班组长的 监督作用 针对经营工作中出现的问题 进行讨论研究 每位员工对自己一个月的工作表 现进行一次小总结 以相互带动 互 帮互助的形式来提高员工的素质 引导 教育员工转变思想认识 端正工作态度 加强团 队意识 各班组之间做好协调工 作 增强凝聚力 一切为大局 实行责 任追究 按照百分制 考核制度和规章制度进行严格管 理 奖罚分明 3 确保服务质量在稳步中提升 进一步提高服务质量 针对上半年服务 工作当中存在的 问题 从微笑服务 敬语服务等 几方面进行严格要求 让大家从思想上 认识到微笑服务和敬 精选公文范文 精选公文范文 16 语服务的重要性 并能够做到每 一个微笑每一句问候都是发自内心的 在开餐的过程中要求 班组长和助理监督检查服务质量 做到服务工作善始善终 调动员工的服 务热情和工作积极 性 针对服务班组的流动红旗每 月进行一次认真评选 开展赶 帮 超 活动 使服务工作向 良好的方向发展 4 确保饭菜质量的提升 从细致 上下工夫 在确保菜品质量的基础上 从菜肴的推尘出 新方面做好工作 针对日常菜肴 质量要求做到质和量一致 提高厨师技 术水品 后堂各班组 严格实施考核 责任追究 5 做好挖潜增效工作 从成本方 面进行严格控制和节约 合理利用原材 料 尽最大的努 力做到物尽其用 在菜品的安排 和质量上都将做好控制工作 从各种原 精选公文范文 精选公文范文 17 材料的取用上要求后 堂各班组严格按照要求执行 在 目前部分原材料价格上涨凶猛的情况下 定期或随时向员工 通报各种原材料的价格 让员工 清楚了解各种原材料价格的情况下 做 到人人都算帐 部门 每个月定期向员工通报一次各项 经营指标完成情况 使每位员工不只是 干活 也要在干工作 当中学会如何控制成本 节约成 本 从每一个环节上都将做好成本控制 最大限度的做好挖 潜增效工作 为创利创收做贡献 6 严格把好采购质量关 调查市 场行情 继续采取批发市场批菜 以质 量和价格说话 7 为确保利润指标的完成 控制 好各项费用的开支 严格控制用工人数 合理 安排用工 从燃料和物料消耗上 做到节约 低值易耗品的使用和配发严 精选公文范文 精选公文范文 18 格按照部门规定 执行 8 加强本部门员工促销意识 对 外做好促销工作 并以优质的服务和优 质的饭菜做为对 客的促销保证 9 严抓卫生质量 对各班组的区 域卫生 做到卫生达标 餐具用具做到 严格清洗消毒 各班组长定期定时进行各项卫生 检查 10 注重设施设备的维护和保养 发现问题及时上报处理 教育培养员工 爱惜爱护设施设 备 确保设施设备的运行完好 不影响正常使用 11 要求本部门各班组之间在沟通 和衔接方面做好工作 部门做好与各部 门的配合协调工 作 12 在抓好经营工作的同时 注重 安全管理工作 在液化气 高压锅 柴 精选公文范文 精选公文范文 19 油灶等各种安全 设施的使用上 严格按照操作规 程去操作 食品卫生方面严格把关 确 保安全事故为零 针对以上措施 在 下半年里 我们餐饮部将做到具体的落 实和实施 来保证各项指标的 顺利完成 谢谢大家 餐饮部 篇三 2011 年餐饮部上半年工作 总结及下半年工作措施 2011 年餐饮部 上半年工作总结及下半年工作措施 在 宾馆总经理的领导下及餐饮部全体员工 的努力拼搏下 我们餐饮部较好的完成 2011 年上半年各项经营指标 通过强 化管理 改进服务 提升质量 上下一 致 通力合作 在各 部门的大力支持配合下 取得一 定的成绩 现将主要工作汇报如下 一 餐饮部 2011 年上半年营业 收入实完成 5 975 元 10 年上半年 精选公文范文 精选公文范文 20 收入 3 891 元 11 年和 10 年相比较实 际收入提高 2 084 元 11 年上半年 利润完 成 1 007 元 10 年上半年完成 利润 226 元相比较提高 850 元 10 年上半年营业成本是 3 664 元 11 年上半年 4 897 元同期相比较营业成 本增 加 1 233 元 11 年上半年平 均毛利率是 10 年上半年平均毛利 11 年和 10 年相比较毛利率提高 今年上半年从经营指标 营业收入均 有较大提升 今年 上半年我们所作的主要工作是 1 加强管理人员培训 提升了个人业 务素质 2 加大管理力度 考核力度 3 加强菜品研发 4 加大服务员培训 提升服务 质量 5 控制营业成本 提升毛利 6 合理使用钟点工 降低人力成本 精选公文范文 精选公文范文 21 二 虽然餐饮部有很大进步 但 是还存在很多的问题表现如下 1 班组长责任心不强 不能严格要求组员 检查监督力度不够 管理工作抓得不细 不 严 在工作执行力上有时出现拖 拉敷衍的现象 2 由于服务员业务 流动较强 业务水平良莠不齐在操作规 范上不能规范化 程序化 随 意性大 3 在对客人的服务中 语语言 表达能力低 对客人提出的问题应变能 力差 于是不能主 动应变解决 4 计划卫生与日常卫生做的不 好 稍忙时不能按计划去做卫生 5 从菜品变化创新不够 菜品质量不能够 长期保持稳定 在口味色泽上不能达到 一致 6 菜品质量上虽然得到好评 但是而出现质量问题 有时也出现上菜 慢和乱的现象 上半年我们餐饮部出 现的问题比较多 针对以上问题我们在 精选公文范文 精选公文范文 22 以往的经营工作当中都逐项 的进行强调和要求 对发生的问 题逐步加以整改 但偶尔仍会重复发生 这就需要我们在今 后工作当中进一步加强改进管理 完善监督手段 三 上半年的工作任务虽然完成 较好 但是下半年的工作依旧是任重而 道远 上半年有 许多不足缺点也有很多潜力可挖 这就需要餐饮部全体员工针对上半年工 作中的不足 认真 整改 抓好落实下半年的工作计 划 1 加大管理的力度 充分发挥厨 师长和班组长的管理作用 加强班组建 设 提高班组长 的管理能力 各级管理人员以身 作则从上到下做到 计划 监督 检查 三落实 在严抓严管 上下功夫 从严从细的做好管理 工作 重点抓好服务质量和饭菜质量 2 为了确保饭菜质量的提高 在领导 精选公文范文 精选公文范文 23 关心下上半年我们出去学习 开拓 眼 界 铸造技术 注入新的思路 为我们 4 月份推出新菜谱 改进早餐形式打下 了坚实 的基础 下半年要从细致上下功 夫 通过订阅烹饪相关杂志来学习创新 菜品 并充分发挥菜 品研讨小组的作用 根据季节的 变化和顾客的需求 跟上市场发展的脚 步 每月推出新菜品 使菜品不断地有创新 有变化 从菜品的质和量上进行要求 力求达到 菜品质的一致 3 在服务人员流动的 情况下 也给我们带来了好多值得学习 的知识 我们要关心员工 宾馆领导非常重视和关心员工 端午节给单身外地员工发放福利 在此 行为的带动我们要经 常和员工沟通思想 了解员工思 想动态 更多的给员工以关心和爱护 是他们在快乐中工作 在工作中主动关心员工的生活 精选公文范文 精选公文范文 24 调动员工的服务热情和工作积极性 从 根本上进一步提高员 工的业务技术 提升员工整体素 质 4 确保服务质量的长期稳定 进 一步提高服务质量 在现有的基础上进 一步从敬语服务 主动服务 微笑服务等方面严格 要求 组织员工学习宾馆及部门一些相 关的规定和服务知识 学习和服务素质的培养 通过观 看电教服务知识使服务工作进一步提升 发展 做到服务上档 次 上水平 5 为确保全年利润指标的完成 从成本方面进行严格控制 合理利用原 材料 做到粗了 细作 把边角料的再利用作为挖 潜增效的一大亮点 尽最大努力做到物 尽其用 努力将低成 本的菜做成高档次的菜品 在菜 品的安排和质量上都做好控制工作 从 各种原材料的取用上 精选公文范文 精选公文范文 25 要求后堂各班组严格按照要求执 行 定期或随时向员工通报各种原材料 的价格 在员工清楚 了解各种原材料价格的情况下做 到人人都算账 会算账 部门每个月定 期向员工通报一次各 项经营指标完成情况 使每位员 工不知是干活 也要在工作当中学会如 何控制成本 节约成 本 从节约一瓣蒜抓起 在保证 餐饮质量的前提下做好成本控制 6 严格把好采购质量关 即使多方面了解 市场物价 调查市场行情 进货是以质 量和价 篇二 餐饮部宴会主管 2013 年 度工作总结及 2014 年度工作计划 2013 年度工作总结及 2014 年度 工作计划 2013 年时间过得真快 新的 2014 年正在向我们迈进 我希望我们餐 厅服务员在这新的一年里脱下旧妆 换 上新妆 有个更新更好的转变 精选公文范文 精选公文范文 26 在过去的一年里协助宴会助理完 成了 众多大型宴会的接待工作及服务工 作 在过去的一年里虽然完成了众多大型 宴会的接待工作同时也有很多不足之处 1 细节理念不足 2 员工效益意识 3 成本控制意识 在新的一年里计划做好以下几点 1 在 2014 年里将提高服务品质 优化服务流程同时与包厢相互学习进一 步提高服务质量同时也要强化员工礼貌 礼节 仪容仪表 2 强化员工思想教育 同时激励 员工团结同事增强员工凝聚力等同时进 一步提高领班及服务员的执行力 3 建立完善的易耗品回收意识及 对杯具餐具的降耗意识 对牙签 纸巾 等易耗品加强回收 对拿杯具餐具摆台 事进一步强调轻拿轻放意识尽最大努力 使破损降到最低 对灯光的亮度及空调 在各种时候的需求去开进一步降低本部 门的成本 精选公文范文 精选公文范文 27 4 突出以人为本的管理理念 保 持与员工沟通交流的习惯 以增近彼此 的了解 便于工作的开展 计划每个月 找部门各岗位的员工进行谈话 主要是 围绕着工作与生活为重点 让员工在自 己所属的工作部门能找到倾诉对象 保 证沟通程序的畅通 根据员工提出合理 性的要求 管理人员时刻将员工心里存 在的问题当成自己的问题去用心解决 为员工排忧解难 如果解决不了的及时 上报酒