百香果焦糖巧克力慕斯蛋糕_第1页
百香果焦糖巧克力慕斯蛋糕_第2页
百香果焦糖巧克力慕斯蛋糕_第3页
百香果焦糖巧克力慕斯蛋糕_第4页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

百香果焦糖巧克力慕斯蛋糕 简介 友谊巨轮第二洞 用料 百香果百香果 MousselineMousseline 百香果汁百香果汁 105g 砂糖砂糖 130g 全蛋液全蛋液 150g 柠檬汁柠檬汁少许 室温黄油室温黄油 A A 150g 室温黄油室温黄油 B B 130g 焦糖海盐巧克力香缇焦糖海盐巧克力香缇 白砂糖白砂糖适量 水水适量 淡奶油淡奶油 A A适量 海盐海盐少许 70 70 黑巧克力黑巧克力 50g 淡奶油淡奶油 B B 80g 杏仁脆糖杏仁脆糖 PralinePraline 细砂糖细砂糖适量 水水适量 杏仁碎杏仁碎适量 蛋奶酱黑巧克力慕斯蛋奶酱黑巧克力慕斯 蛋黄蛋黄 24g 砂糖砂糖 10g 牛奶牛奶 32g 淡奶油淡奶油 32g 70 70 黑巧克力黑巧克力 90g 六分发淡奶油六分发淡奶油 125g 法式可可海绵蛋糕法式可可海绵蛋糕 蛋白蛋白三个 砂糖砂糖 95g 蛋黄蛋黄三个 低筋面粉低筋面粉 80g 可可粉可可粉 20g PunchPunch SKYSKY 伏特加伏特加 50g 百香果汁百香果汁 40g L obsession 百香果焦糖巧克力慕斯蛋糕的做法 1 先做可可海绵蛋糕 1 烤箱预热 180 摄氏度 准备一个大烤盘铺烤纸 蛋白分三次加砂糖打发至小弯钩 加入蛋黄持续打发 筛入低粉和可可粉 翻拌至无干粉 倒入烤盘抹平 170 摄氏度烤 25mins 取出放凉 2 PUNCH 1 蛋糕片裁合适大小铺进模具底 烘烤面朝下 2 伏特加和百香果汁混合 刷进蛋糕体 直到足够湿润 3 制作黑巧克力慕斯 1 蛋黄和糖搅打至发白 牛奶和淡奶油搅拌均匀在小锅中煮至冒泡 边缓缓 倒入蛋黄中边搅拌均匀 蛋奶液倒回小锅边小火加热边搅拌至浓稠 倒入 黑巧克力中静置片刻 搅拌均匀充分乳化 1 淡奶油打发至六分 取三分之一与巧克力蛋奶酱搅拌均匀 加入剩余淡奶 油拌匀 慕斯液倒入铺了蛋糕片的模具中 抹平冷冻 冷藏 4 制作 Praline 杏仁脆糖粒 1 白砂糖和水熬至 116 摄氏度 关火倒入杏仁碎粒 不断翻炒至挂霜 重 新开火翻炒至焦糖化 将脆糖杏仁倒在烘焙纸上铺开 冷却后充分压碎 2 将碎粒撒在黑巧克力慕斯层上 轻轻按压 继续冷冻 冷藏 5 制作焦糖巧克力香缇 1 砂糖和水熬至琥珀色 加入淡奶油和海盐 继续熬片刻 装进小碗中冷却 至 55 摄氏度 2 用 30g 焦糖酱融化黑巧克力并搅拌均匀充分乳化 淡奶油打发至六分 将三分之一淡奶油倒入焦糖巧克力酱中搅拌均匀 加入剩余奶油拌匀 倒 在杏仁脆糖层上 轻震模具 抹平表明 继续冷冻 冷藏 6 百香果 mousseline 百香果汁 砂糖 鸡蛋混合均匀 隔水加热至 82 摄氏度 离火冷却至 55 摄 氏度加入黄油 A 搅打均匀 完全冷却后加入黄油 B 搅打均匀填入模具 脱模切件后淋上百香果镜面然后根据喜好装饰即可 7 两层慕斯之间的脆糖粒我很喜欢 丰富了慕斯的口感 Mouss
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论