迪欧咖啡厅调研报告

1 / 27迪欧咖啡厅调研报告咖啡厅实践调研报告建筑学 14-4 班 王睿轩2016 年 9 月一 实地调研迪欧咖啡厅：“迪欧 DIO”原引世界语“神的博爱”之寓意，又可作为英语“DEAR”的谐音，表达“亲爱的”含义，传递着迪欧如咖啡般的浓浓情意。同时，他与迪欧“诚信，尊重，关怀”的核心价值观相契合，期望人们在这“爱的咖啡馆”累积生命，畅享生活！基地分析：迪欧咖啡厅位于青岛市城阳区正阳路 154-3 号，位于公路交接处，临近家佳源与利群超市，处于较为繁华的商业区。附近还有居民小区，经济生活水平较高，客流量大。但是，周围绿化不好。建筑功能分析：迪欧为连锁式咖啡厅，门面为统一的绿色，2 / 27为两层式建筑，面积大约 400 平米，主入口高大宽阔，推拉式木门。迎门而进便可立即感受到热烈的欧陆气氛，暖色调木材和欧风铁艺，不宜流苏相接，打造出和谐的欧洲怀旧风格，从宽敞的桌椅摆设，昏黄的灯光，屋顶流线的装潢，适当的盆景绿化为顾客营造出恬静、舒适和亲切的氛围。 咖啡厅为欧式风格，朴素而不奢华。以隔断划分出相对私密而又开放的空间，家具没有精致的木雕，厚重大气。不过我不喜欢咖啡厅里的大理石桌面，感觉不如木质桌面好，更显底蕴。二 资料调研当前国内外对于咖啡厅的概念有所进步，改变了以前脏乱的环境，以高压的格调装修。并且出现了连锁的经营模式 ，如星巴克、迪欧等。国外更是与都市的现代化生活和休闲气氛结合了起来出现多种形态并行经营的咖啡厅，如咖啡厅+VCD 影院、咖啡厅+电脑网络厅。这类新型咖啡厅出现符合现代青年人群的口味，使他们能从中获取一块暂时属于自己精神的小世界，快乐度过时光。咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司在中国设3 / 27立分公司或工厂，根据一项在 12 个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在 30%以上的地区出了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。咖啡消费品味越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡已远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。赖特曾说：“一个建筑的内部空间便是那个建筑的魂，这是一种最重要的概念。 ”空间设置的重要性不言而喻空间组合应该小中见大，大中有小，层次丰富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒适，但设计要具有实用性，辅以声光热等营造气氛。咖啡厅设计有两级，一级咖啡厅使用面积最低为平米每座，若设音乐茶座或其他功能可相应加大到平米每座；二级咖啡厅使用面积最低位平米每座人类科学家霍尔划分的四种距离中，社交距离为米，当餐桌间距离处于下限时应加以拉杆、隔断、绿化、台阶等对空间进行4 / 27分割，式空间形成即连续又分割的几个餐区，保证一定的开敏性，又使坐席又相对的独立性，弱化顾客与陌生人之间的干扰和不安。在咖啡厅的设计中，可以使用大玻璃设计，使其具有通透和敞亮的感觉。服务台总要放在接近入口的明显之处，便于对顾客的引导和询问。冷食加工间和对外的付货柜之间应设简单的卫生处理设备，保持食物的干净卫生。为了营造气氛还可以设计水池、钢琴台等。还有咖啡厅应尽量设置一个休息处，备好座椅。三 设计构想咖啡厅位于繁华的商业区，客流量大，消费水平高。我选择地段一。环境喧闹，在喧闹的环境里营造一个宁静的所在。服务的只要对象使青年人群，主要包括青年白领学生等。因为这类人群的消费高，盈利大。且咖啡厅以其宁静优雅的氛围环境适合青年人群约会、交友、聚会，且他们的生活压力大，短暂的驻足休息使顾客得到身心的满足，短暂的告别高压生活。设计风格以优雅宁静为主。采用两层式建筑，具有现代感，与周围建筑比较和谐，使用大玻璃达到建筑内外空间的虚实分割。内部就餐区的划分以台5 / 27阶和木质隔板进行分割，以流畅的连接咖啡厅的各个部分方便顾客与服务生的使用，以及发生特殊情况时顾客与工作人员逃生。调研报告1、咖啡厅概述咖啡厅就是卖咖啡饮品的店子。咖啡屋作为社交聚会的地方，人们聚集喝咖啡或茶、听音乐，阅读、下西洋棋或双陆、或聆听(转载于: 海 达 范 文网:迪欧咖啡厅调研报告)列王纪的诵读。咖啡厅是人们现在主要的休闲场所，内部装璜高雅舒适、环境优雅安静、景观视觉颇佳。是人们交友、会客、用餐、聚会的理想场所。咖啡厅主要经营中西式自助早餐，西式正餐和商务套餐，并为您提供各种中外品牌的洋酒和咖啡以及茶水服务。咖啡厅还提供早餐和正餐的送餐服务业务。 2 调研时间:2016 年 9 月 11 日3 调研目的：6 / 27为了更深入的了解咖啡厅里边的布局，功能分析以及交通流线等方面的内容，为以后设计方案提供一个大致的印象，同时也为了增强学生的社交能力和与外沟通能力，为以后走入社会打下一个基础。4、调研过程我们主要去了南昌路迪欧咖啡厅，南苑路的左岸咖啡厅等一些市内小型咖啡厅。首先，我们到了迪欧咖啡厅， “迪欧 DIO”原引世界语“神的博爱”之寓意，又可作为英语“DEAR”的谐音，表达有“亲爱的”含义，传递着迪欧如咖啡般的浓浓情谊。同时它与迪欧“诚信、尊重、关怀”的核心价值观相契合，期望人们在这“爱的咖啡馆” ，累积生命，畅想生活！迪欧咖啡厅兼具了大气和精致的特色，千余平方的餐厅区别于现今普遍的咖啡文化，迎门而进便可立即感受到热烈的欧陆气氛，暖色调的木材和欧风铁艺、布艺流苏相接，打造出和谐的欧洲怀旧风格，从店内宽敞的桌椅摆设、服务生温暖灿烂的笑厣，直至细节的一幅壁画、一段钢琴演奏、一个亲柔的服务手势，都能为顾客品尝咖啡、享用餐点营造出一种恬静、舒适的氛围和尊贵又不失亲切的感受。迪欧7 / 27咖啡提供的是以人为本的文化与需求，在人文的关爱下，为顾客提升生活的品质和意味，达到和谐、圆满和快乐。进到迪欧咖啡厅，我们从楼梯上到二楼，一进里边就感觉到浓厚的情调，一个表演台位于咖啡厅吧台的附近，在咖啡厅内部，有一种安静，阴暗的感觉，整个咖啡厅的交通流线呈回字形，中间的大厅有十分封闭的椅子，使人在里边具有非常安全的感觉，所以这里经常是商人讨论商业事情，情人会话，同学聚会的最佳场地。迪欧咖啡厅是一个较高档的咖啡厅，它的构造主要由大厅的四根柱子作为承重体系，同时大厅的顶层是比较低的，这给人一种低沉同时有非常安全的感觉，雅间可以安排四人到六人去就做，每个雅间里面没有窗户，更给人一种安全感。雅间还距离人流集中区比较远，吧台和收费区连接在一起，非常接近，人们在上楼梯的时候收费区就自然而然的呈现在人们的眼前。同时厕所位于厨房隔壁，这是让人感觉到很不舒服的地方，这也是我个人认为迪欧咖啡厅的一大缺憾。接下来我们到了左岸咖啡厅，它的设计理念与迪欧咖啡厅不同，它的设计完全是根据老板多年的装修经验在加上自8 / 27己的感觉设计而成的，由于它的门面不是十分的明显，完全是夹缝式建筑，所以要不是我们得到同学的指引，还真是很难找到它，它的们是一个有点不显眼的小门，进去之后是一条狭窄的小路，走一段距离之后，就到了一个“丁”字路口，再往前走则是二楼的雅间，而向右走则是一个柜台，楼梯和收费区间有一个厕所，然后又很多小雅间在旁边，显得十分别致，同时雅间里边有垂帘隔开，既不影响欣赏音乐，又可以有效的分割出一个独立空间，十分的巧妙。而且人们的视线也可以看到电子琴那边的舞台，十分的合理。一楼平面图接下来我们进了二楼，二楼大部分雅间，如下图所示上了楼梯直接看到一个四人桌，里边都是沙发，可是我想不到万不得已，没有人愿意到这个座位上来，因为这个座位的隐秘性太差，而且人来人往，由太过喧闹，不符合来喝咖啡的气氛，所以这个地方不是太合适，一般人不会选择在这里喝咖啡。同时桌子 2 处的地方也是有点不太协调，给我的感觉是太过暴露，非常不合适，以下是我觉9 / 27得应该改进的地方：改过之后，桌子一处可以去掉，换成一些花卉一类的植物，这样可以调节一下客人的心情，令人心旷神怡。同时桌子2 的门可以开在如图的地方，这样可确保里面人的隐秘性，可以让人感觉到安全，放心。其实左岸咖啡厅的设置还是很不错的，它雅间里边的环境十分优雅，而且里边还有麻将桌等一些娱乐设施， ，是人们去咖啡厅的不二选择。它的交通流线和功能分区丝毫不乱，流线非常明确，建议喝咖啡就到左岸。喝咖啡，品尝物质以外的愉悦，也变成一种时尚的流行。这样的流行让喝咖啡，成了时髦事，也暗示著从人们想从咖啡里寻找心里的缺口，一块会满足精神与自我的缺口。咖啡是实质的形体，但是咖啡隐含的精神，无形，却铿锵有力。一杯朴实单纯的咖啡，不用昂贵，不用过分讲究，但是一定要有人文气质的氛围；要有文学艺术的印记。它可以是一杯左岸咖啡馆，形式简单却内涵深远；一杯可以让你在下午三点的办公室享受的人文咖啡，解放不只感官，更深及大脑皮层思考。左岸咖啡馆品牌的诞生即是由这份对人文思潮的渴求促成。 人文精神汇聚并非局限于某一家咖啡馆，而是来自整个塞那河左岸的荟萃，思想与艺术丰10 / 27沛的强度更随著河左岸而蔓延世人。左岸成为一个无可取代的形容词；代表了丰沛人文思想的形容词。 身为一杯富有 左岸咖啡人文特质的咖啡，左岸咖啡馆对咖啡本身，有艺术家的要求，呈现纯粹又执著完美；对于咖啡意境，有哲学家的思考，谆求真理又布施浪漫。品尝的人喜欢它装盛的意境，追求它法兰丝的质感。站立在冷藏柜的排面就展现了越洋的气质，不同于罐装的保守风格。它纯正的取材，更贴近现烹的原味，满足对饮料有要求的一群人。5.、经典案例分析咖啡厅调研报告1、 咖啡厅概述咖啡厅就是卖咖啡饮品的店子。咖啡屋作为社交聚会的地方，人们聚集喝咖啡或茶、听音乐、阅读、或是休息。咖啡厅使人们现在主要的休闲场所，内部装潢高雅舒适、环境优雅安静、景观视觉颇佳。是人们交友、会客、用餐、聚会的理想场所。11 / 27咖啡厅主要经营中西式自助早餐、西式正餐和商务套餐，并为客人提供各种中外品牌的洋酒和咖啡以及茶水服务。2、 调研时间：2016 年 8 月 31 日3、 调研目的：为了更加深入的了解咖啡厅里边的布局、功能分析以及交通流线等方面的内容，为我们下边进行的咖啡厅设计提供一个大致的印象，同时也为了增强我们的社交能力和沟通能力，为今后步入社会打下基础。4、 调研过程我们主要去了积翠南街的左岸咖啡厅和南昌路的迪欧咖啡厅等洛阳市的一些小型咖啡厅。我们首先去的是塞纳左岸咖啡厅，它是汲取欧洲咖啡文化的精髓，源于历史悠久的塞纳河左岸咖啡文化，全力打造心灵栖息12 / 27的第三空间。塞纳左岸咖啡将最纯粹的法国塞纳左岸文化与中国千年文明完美糅合，从而更贴近中国消费者的消费习惯。塞纳左岸作为源于法国，传承三百余年塞纳河左岸咖啡文化的独一无二的特色咖啡馆，精心甄选世界一流的咖啡豆，从诞生之日起就具有了区别于其他咖啡馆的先天竞争优势。该店位于积翠南街与英才路交叉口，总投资 450 万元，经营面积600 平米。它一方面为新区居民提供了休闲、浪漫的好去处，另一方13 / 27面，为新区企业带来了优雅的商务洽谈环境，助力企业发展。这个店面主要是在二楼，一楼门厅色调比较灰，看不清楚里边的摆设布局。进门是一个吧台用于接待客人，由楼梯上至二楼，入口右边有一个柜台用于点菜和结账只用。其左前方放置一架钢琴，然后就是用垂帘隔开的雅间，既不影响欣赏音乐，又可以有效的分割一个独立空间，十分的巧妙。更里边则是比较私密的几个雅间。柜台后面是两个卫生间再里边就是冲咖啡以及制作点心的厨房。安排十分合理。14 / 27迪欧咖啡厅位于南昌路上， “迪欧 DIO”原引世界语“神的博爱”之寓意，又可作英语“DEAR”的谐音，表达有“亲爱的”含义，传递着迪欧如咖啡般的浓浓情意，同时它与迪欧“诚信、尊重、关怀”的核心价值观相契合，期望人们在这“爱的咖啡馆” ，累积生命，畅想生活。迪欧咖啡厅兼具了大气和精致的特色，应门而进就可以感受到热烈的欧陆气息，暖色调的木材和欧风铁艺、布艺流苏相接，打造出和谐的欧洲怀旧风格，从店内宽敞的桌椅摆设、一幅壁画、一段钢琴演奏，都能为顾客品尝咖啡、享用餐点营造一种恬静、舒适的氛围和亲切的感受。商业空间设计调研报告系部名称: 艺术设计系专 业: 室内设计专业年 级: 10 级室内 2 班学 号: 060310025715 / 27姓 名: 张博指导老师：唐晓娟2016 年 10 月2016 年 10 月 31 日二调研人：张博三：调研地点:郑州市花园路迪欧咖啡厅四、调研目的：为了完成室内设计课程任务咖啡厅设计进行调研，广泛收集资料，充分认识咖啡厅的特征特点，各区域的功能联系，咖啡厅的平面布局，了解咖啡厅的氛围格调，观察室内的16 / 27装修装饰，对家具座椅也进行了解。观察各咖啡厅的空间设计布局特征功能联系等。通过一天的调研，发现咖啡厅的功能分为客用部分(咖啡厅 付货柜台 门厅 客用厕所 演出场地） ，辅助部分。“迪欧 DIO”原引世界语“神的博爱”之寓意，又可作为英语“DEAR”的谐音，表达有“亲爱的”含义，传递着迪欧如咖啡般的浓浓情谊。同时它与迪欧“诚信、尊重、关怀”的核心价值观相契合，期望人们在这“爱的咖啡馆” ，累积生命，畅想生活！花园路的迪欧设立信息大厦下面，迪欧的门厅设计很有特点，给人一种明快，通畅，的感觉，而且很有呼应效果。因为迪欧的分店店面不算小，所以要利用空间来打造他们自己的特点，所以门厅也不能做到很小，他们利用有限的空间来突出自己的特点，门厅的无障碍设计也体现出非常人性化的特点。17 / 27由于店面很大，所以他们的吧台设计在店的中间，吧台也就是收账以及制作咖啡的部分.如图：迪欧咖啡是国内著名的咖啡连锁餐厅，以经营管理咖啡连锁事业闻名。轻松愉快的氛围，品质一流的咖啡，佐以精心调配的餐点，美味的甜点，以及健康自然的特色饮品，赢得追求时尚品味生活人士的极大青睐。在门厅的右面和左面是俩个大的供客人饮用咖啡的咖啡厅，他们是以单独的俩张沙发坐为一个独立的小空间，沙发采用的是和门面一样的具有特点的绿色，地面用棕色的木地板，室内很多中国特色的装饰，给人一种轻松的氛围。咖啡厅的两边是一些小包间，这里受外部干扰小，属于一种私密空间可供一些商业洽谈等.迪欧的客用卫生间设在门厅的左面吧台的左侧。迪欧咖啡是靠一段旋转楼梯连接一二楼，楼梯设在吧台的旁边，很显眼，因为楼梯，二楼显得很私密，一上二楼也是一个开敞的空间，设立了很多宽敞的座位，可供人们洽谈,娱乐等18 / 27郑州航空工业管理学院毕业设计调研报告课 题 名 称 ： 咖啡厅设计 学 院 ： 艺术设计学院 专 业 ： 环境艺术设计 姓 名 ： 陈 莹 _学 号 ： 101408103 指 导 教 师 ： 王 沛二 O 一 三年 十月咖啡厅调研调研目的：了解咖啡厅的现状和设计风格，为咖啡厅的设计提供必要的素材，根据消费者的喜好设计一个独特的咖啡厅。增强学习和实践能力，培养自我独立分析、观察事物、提出问题并解决问题的能力，提高学习效率，使理论知识与实践操作实现有机结合。19 / 27一调研的内容：论文部分：咖啡文化和室内氛围营造对咖啡厅的重要性1. 收集国内外知名咖啡厅的有关设计资料，并对其进行分析研究。2. 了解咖啡的文化，追溯其历史及发展。3. 咖啡厅的氛围对消费者的重要性设计部分：知名咖啡厅的室内及外观设计1. 收集国内外咖啡厅设计的资料，了解这些的设计特色 ，找出利弊，为咖啡厅设计提供一些参考资料。二、调研的方法与手段：1.分析归纳：通过各种书籍、报刊、杂志、网络等媒介了解国内外咖啡20 / 27厅设计的研究现状，获取有价值的文献资料，并进行整理、分析、归纳和总结。2.举例分析：运用实际案例来说明办咖啡厅设计需同时考虑室内氛围营造及咖啡对消费者的重要性，保留有价值的设计信息运用到自行设计的具体方案中。3.系统研究：在大量收集办公空间相关资料、文献的基础上，综合运用多学科、多领域的系统方法，并且掌握正确的设计理论对课题进行比较全面的分析研究。三、调研的完成情况：论文部分：咖啡文化和室内氛围营造对咖啡厅的重要性1. 咖啡文化和室内氛围营造的相关知识咖啡的文化21 / 27现在生活节奏的加快，人们越来越喜欢在闲暇时光，与人聊天之际来冲一杯咖啡，或许是一种时尚，或许是因为咖啡的独特威力所在。咖啡能够消除疲劳，减肥等诸多优点，关键是喝咖啡往往代表一种生活状态。喜欢喝咖啡的人往往钟爱发达国家的生活方式，更注重店面的装修和浪漫氛围。北京是个综合性的大都市，特别是年轻白领和大学生越来越喜欢这种消费，愿意花二三十元喝一杯专业的咖啡，在布置精美的咖啡店消磨一下午。随着经济的发展，越来越多的人离不开咖啡文化。咖啡馆的装修除了有品味之外，特色很重要，很多品味也可能就是通过特别的装饰体现出来，这个就需要创意。咖啡厅是顾客休闲娱乐谈话放松的场所，咖啡厅追求的是一种轻松，优雅，安静的空间氛围，咖啡厅设计表现取决于家具的色彩、材料、结构、功能、工艺等诸多因素。咖啡厅氛围营造的先关因素星巴克咖啡厅22 / 27在星巴克的美国总部，有一个专门的设计室，拥有一批专业的设计师和艺术家，专门设计全世界所开出来的星巴克店铺。他们在设计每个门市的时候，都会依据当地的那个商圈的特色，然后去思考如何把星巴克融入其中。所以，星巴克的每一家店，在品牌统一的基础上，又尽量发挥了个性特色。在设计上，星巴克强调每栋建筑物都有自己的风格，让星巴克融合到原来的建筑物中去，而不去破坏建筑物原来的设计。每次增加一家新店，他们就用数码相机把店址内景和周围环境拍下来，照片传到美国总部，请他们帮助设计，再发回去找施工队。这样星巴克才能做到原汁原味。1、空间形象及范围巴克咖啡厅的空间设计，例如空间结构，安排，灯光，颜色和人流规划，从而满足功能和美学要求。因为咖啡馆是销售其空间的场所，所以总体设计概念的出发点应是将空间利用最大化。也可以这样解释，即咖啡馆的室内设计应满足顾客和用户的功能和美学要求，因为室内设计对服务23 / 27效率和顾客的心理具有很大的影响。 影响人类心理的因素：A 席位风格和席位陈设。B 拥挤区的确立。C 用隔墙隔开景象，声音和空间，获得空间的独立和私秘性。D 色彩和照明规划。2、设计说明此户型为一层以及地下一层，风格定义为欧式。局部区域可以加入田园的风户型从平面重墙为主。所上没有什么一层：主闲区域。整体24 / 27馨，墙面主要的乳胶漆，质简约舒适为色调为主。同个小套间，