果酒和果醋的制作公开课教案54105

精品文档 1欢迎下载 科目 生物科目 生物 班级 高二 班级 高二 1010 班 班 授课教师 授课教师 第第 九九 周周 8 8 节节 4 4 月月 1919 日日 课题课题 生物选修一生物选修一 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 教学内容分析教学内容分析 1 教学内容在教材中的地位 本节课是人教版高中生物选修 1 生物技术实践 专题 1 传统发酵技术的应用 课题 1 的内容 主要是以葡萄酒和苹果醋为例介绍果酒和果醋的 制作和检测方法 重在培养学生设计实验 动手操作等科学探究能力 葡萄酒的制作是以 酵母菌的细胞呼吸为知识基础 与必修内容联系十分密切 熟练掌握葡萄酒的制作原理以 及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的 2 教材的编写思路 果酒制作是利用了酵母菌的酒精发酵 果醋的制作则利用的是醋酸菌 的发酵 其底物可以是酒精 因此教材中先介绍了果酒制作的的原理及操作步骤 接着介 绍了果醋制作的原理和操作方法 通过改变通气情况和改变温度可用一个简易装置便可得 到相应的产物 3 教材处理 本节课通过对果酒和果醋的鉴别引出果酒果醋的制作流程 帮助学生梳理 基础知识 确定菌种类型 菌种来源 果酒和果醋制作的原理 设置问题情境 引导学生 主动探究 教学对象分析教学对象分析 1 学生的兴趣 该课题与生活密切练习 学生兴趣比较高 2 学生的知识基础 通过必修 1 的学习 学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较 清楚 掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易 3 学生的认识特点 学生大多数思维敏捷 具有强烈的求知欲望 课外知识丰富 对问 题的思考有一定的深度 具备一定的自主学习能力 但由于学生知识容量有限 逻辑 思维正处于发展阶段 发现问题的能力和创新意识还有待提高 因此教师应适时进行 引导 教学目标教学目标 1 知识与技能 知道果酒 果醋制作所需的菌种 果酒 果醋制作的原理 会写反应式 说出果酒 果醋的实验流程 正确理解影响发酵的因素 2 过程与方法 根据实验流程示意图和提供的资料 自行设计果醋制作过程 学会收集 整理和分析实验资料 定量表述实验结果 得出实验结论 在学习中体会已有知识的不足 和进一步探究 拓展的必要性 3 情感态度与价值观 积极参加实验设计 在合作交流中探索未知 在发现 探究 操作 过程中 获得知识 体验成功的乐趣 激发学习的热情 树立学习的信心 教学重 难点教学重 难点 果酒和果醋的制作原理及影响因素 教学策略设计教学策略设计 教学模式教学模式 自学自学 探讨探讨 归纳的教学模式归纳的教学模式 教学用具教学用具 多媒体多媒体 精品文档 2欢迎下载 教学过程设计 教学环节和教教学环节和教 学内容学内容 教师活动教师活动学生活动学生活动设计意图设计意图 一一 引入引入 二二 新课讲授新课讲授 1 1 果酒制 果酒制 作的原理作的原理 2 2 果酒的 果酒的 制作过程及控制作过程及控 制条件制条件 以诗人王翰的以诗人王翰的 凉州词凉州词 作引入 介绍葡萄酒的历史 作引入 介绍葡萄酒的历史 以及葡萄酒益处 以及葡萄酒益处 提出本课时的其中一个主提出本课时的其中一个主 要内容 果酒的制作原理 要内容 果酒的制作原理 提问 与果酒制作密切相提问 与果酒制作密切相 关的酵母菌是什么生物 其代关的酵母菌是什么生物 其代 谢类型是什么 谢类型是什么 讲授 酵母菌是真核生物 讲授 酵母菌是真核生物 其代谢类型是异养兼行厌氧 其代谢类型是异养兼行厌氧 即酵母菌在无氧抑或在有氧条即酵母菌在无氧抑或在有氧条 件下均可以生存 件下均可以生存 引导学生回忆 酵母菌在引导学生回忆 酵母菌在 有氧条件及无氧条件下所进行有氧条件及无氧条件下所进行 的呼吸作用反应式的呼吸作用反应式 指导学生阅读课本 并找指导学生阅读课本 并找 出以下问题答案 出以下问题答案 1 1 影响酵母影响酵母 菌发酵的主要因素菌发酵的主要因素 2 2 酵母菌的酵母菌的 来源来源 提示答案 影响酵母菌提示答案 影响酵母菌 发酵的主要因素之一是温度 发酵的主要因素之一是温度 酒精发酵时一般将温度控制在酒精发酵时一般将温度控制在 1818 25 25 在葡萄酒的自然发 在葡萄酒的自然发 酵过程中 起主要作用的是附酵过程中 起主要作用的是附 着在葡萄皮上的野生型酵母菌 着在葡萄皮上的野生型酵母菌 同学们可以看到书本第同学们可以看到书本第 3 3 页中页中 的有关介绍 的有关介绍 请同学们通过图请同学们通过图 1 31 3 制作制作 果酒和果醋的实验流程 了解果酒和果醋的实验流程 了解 果酒制作的基本过程 制作葡果酒制作的基本过程 制作葡 萄酒时 首先要准备有新鲜的萄酒时 首先要准备有新鲜的 葡萄 然后我们要对葡萄进行葡萄 然后我们要对葡萄进行 积极回顾必修一积极回顾必修一 中已学的与酵母中已学的与酵母 菌的相关只是 菌的相关只是 并回答问题 并回答问题 继续回顾相关的继续回顾相关的 旧知识 旧知识 通过阅读课本 通过阅读课本 自学相关内容后自学相关内容后 回答回答 针对教师提出的针对教师提出的 问题积极思考并问题积极思考并 结合葡萄结合葡萄 酒的发展历史酒的发展历史 和对人体的益和对人体的益 处引起学生的处引起学生的 兴趣 兴趣 不断引起不断引起 学生对旧有知学生对旧有知 识回顾 包括识回顾 包括 微生物所属的微生物所属的 生物类型及其生物类型及其 代谢特点 还代谢特点 还 有相关的反应有相关的反应 总式 总式 指导读书指导读书 给予学生给予学生 之间交流讨论之间交流讨论 的机会的机会 精品文档 3欢迎下载 清洗 此时请同学们思考一个清洗 此时请同学们思考一个 问题 葡萄要先冲洗在除枝梗问题 葡萄要先冲洗在除枝梗 还是先摘除枝梗在反复冲洗 还是先摘除枝梗在反复冲洗 提问个别同学来回答提问个别同学来回答 评价学生答案并总结 制评价学生答案并总结 制 作葡萄酒时 应先冲洗葡萄 作葡萄酒时 应先冲洗葡萄 然后再除去枝梗 从而避免除然后再除去枝梗 从而避免除 去枝梗时 引起葡萄损坏 增去枝梗时 引起葡萄损坏 增 加被杂菌感染的机会 加被杂菌感染的机会 继续提问 果酒的制作还继续提问 果酒的制作还 需要哪些用具 这些用具要如需要哪些用具 这些用具要如 何处理 何处理 提示 还需要有榨汁机和提示 还需要有榨汁机和 一个发酵装置 因为制作果酒一个发酵装置 因为制作果酒 是因为酵母菌的作用 所以在是因为酵母菌的作用 所以在 发酵过程中 要尽量避免其他发酵过程中 要尽量避免其他 微生物的干扰 微生物的干扰 提问 请结合书本想想如提问 请结合书本想想如 何防止发酵液的条件 何防止发酵液的条件 引导 那同学们在大胆设引导 那同学们在大胆设 想一下 这发酵装置可以如何想一下 这发酵装置可以如何 设计呢 要注意什么吗 设计呢 要注意什么吗 提示 装置的设计应注意提示 装置的设计应注意 发酵过程中气体的发酵过程中气体的 通通 和和 排排 指导学生参考图 指导学生参考图 1 4b1 4b 果酒和果醋的发酵装置 并以果酒和果醋的发酵装置 并以 提问的形式引导学生掌握该装提问的形式引导学生掌握该装 置中三个置中三个 口口 的作用 的作用 继续提问 果汁装如发酵继续提问 果汁装如发酵 瓶时 要留有多少的体积 为瓶时 要留有多少的体积 为 相互交流讨论相互交流讨论 回答问题回答问题 思考并尝试回答思考并尝试回答 通过阅读课本找通过阅读课本找 出答案并回答 出答案并回答 1 1 榨汁机要清洗榨汁机要清洗 干净 并晾干干净 并晾干 2 2 发酵瓶要清洗干发酵瓶要清洗干 净 用体积分数净 用体积分数 为为 70 70 的酒精消毒 的酒精消毒 思考并可以相互思考并可以相互 间讨论交流 间讨论交流 阅读教材阅读教材 积极思考教师所积极思考教师所 提出的问题提出的问题 思考 相互间交思考 相互间交 流讨论 并尝试流讨论 并尝试 引导关注引导关注 发酵过程中的发酵过程中的 注意事项 如注意事项 如 对材料的清洗 对材料的清洗 器具的消毒等 器具的消毒等 培养学生关于培养学生关于 实验设计中的实验设计中的 严谨精神 严谨精神 引导学生依引导学生依 据发酵原理开据发酵原理开 展对发酵装置展对发酵装置 的设计思考 的设计思考 培养实验设计培养实验设计 能力 能力 精品文档 4欢迎下载 3 3 与果酒 与果酒 制作相关的题制作相关的题 目练习目练习 4 4 果醋的 果醋的 制作原理及发制作原理及发 酵条件酵条件 什么 什么 提示 葡萄汁装入发酵瓶提示 葡萄汁装入发酵瓶 时 要留有大约时 要留有大约 1 31 3 的空间 的空间 因为在初期酵母菌利用瓶内的因为在初期酵母菌利用瓶内的 空气先进行有氧呼吸而大量繁空气先进行有氧呼吸而大量繁 殖 殖 继续提问 如何检测发酵继续提问 如何检测发酵 产物 产物 题目附于后页题目附于后页 以问题过渡 在果酒制作以问题过渡 在果酒制作 后期 酒可能会变酸 且在酒后期 酒可能会变酸 且在酒 的表面观察到一层菌膜 这是的表面观察到一层菌膜 这是 为什么呢 为什么呢 提示 变酸的酒是因为发提示 变酸的酒是因为发 酵液中混有醋酸菌 发酵装置酵液中混有醋酸菌 发酵装置 中通入了空气 醋酸菌利用酒中通入了空气 醋酸菌利用酒 精进行了醋酸发酵 由此得到精进行了醋酸发酵 由此得到 了果醋 了果醋 请同学们根据所学知识判请同学们根据所学知识判 断醋酸菌的生物类型及代谢类断醋酸菌的生物类型及代谢类 型型 列出酵母菌与醋酸菌的比列出酵母菌与醋酸菌的比 较表 附于后页 较表 附于后页 引导思考 可否利用上述引导思考 可否利用上述 发酵装置来进一步制作果醋 发酵装置来进一步制作果醋 若可以应该如何操作 若可以应该如何操作 提问学生并评价学生答案提问学生并评价学生答案 归纳 在利用上述发酵装归纳 在利用上述发酵装 置制作果醋时 要注意从充气置制作果醋时 要注意从充气 口中持续通气 并关闭排气口 口中持续通气 并关闭排气口 同时发酵温度要控制在同时发酵温度要控制在 3030 35 35 回答回答 回答 重铬酸钾回答 重铬酸钾 溶液与酒精在酸溶液与酒精在酸 性条件下反应呈性条件下反应呈 现灰绿色现灰绿色 完成相应的课堂完成相应的课堂 练习练习 通过阅读教材找通过阅读教材找 出答案出答案 回答 醋酸菌是回答 醋酸菌是 原核生物 代谢原核生物 代谢 类型是异养需氧类型是异养需氧 型 型 思考 交流讨论思考 交流讨论 个别学生回答个别学生回答 联系旧有联系旧有 知识知识 培养知识培养知识 应用能力应用能力 培养学生表培养学生表 达能力达能力 培养知识应用培养知识应用 精品文档 5欢迎下载 5 5 课堂练 课堂练 习习 6 6 课堂总 课堂总 结结 练习题目附于后页练习题目附于后页 本课时内容进行总结本课时内容进行总结完成课堂练习完成课堂练习 能力能力 帮助学生掌帮助学生掌 握知识框架握知识框架 教学反思 本课题学习的内容与生活练习比较密切 在教学中应当充分调动学生的学本课题学习的内容与生活练习比较密切 在教学中应当充分调动学生的学 习兴趣 主动探究果酒和果醋制作的过程 有关实验原理的教学可以联系学生习兴趣 主动探究果酒和果醋制作的过程 有关实验原理的教学可以联系学生 必修中微生物的相关内容 注重知识的前后联系 必修中微生物的相关内容 注重知识的前后联系 课堂练习 练习练习 1 1 在一普通的锥形瓶中 加入含有酵母菌的葡萄糖溶液 如图所示 下列选项中 不在一普通的锥形瓶中 加入含有酵母菌的葡萄糖溶液 如图所示 下列选项中 不 正确的是 正确的是 答案 答案 B B 试绘出酒精发酵过程中酵母菌的数量变化曲线试绘出酒精发酵过程中酵母菌的数量变化曲线 练习练习 2 2 用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒 当酒精含量达用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒 当酒精含量达 到到 12 12 16 16 时 发酵就停止了 有关解释不正确的是 时 发酵就停止了 有关解释不正确的是 A A 酒精对酵母菌有毒害作用酒精对酵母菌有毒害作用 B B 营养物质因消耗而不足营养物质因消耗而不足 C C 产物积累使产物积累使 pHpH 发生改变发生改变 D D 氧气过少导致其无法呼吸氧气过少导致其无法呼吸 答案 答案 D D 练习练习 3 3 在在 探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素 时 获得下图所示的实时 获得下图所示的实 验结果验结果 图中图中 O O M M N N P P 代表相应发酵时间代表相应发酵时间 下列相关分析正确的是 下列相关分析正确的是 A A M M 点前酵点前酵母菌不进行母菌不进行 精品文档 6欢迎下载 细胞呼吸细胞呼吸 B B 终止发酵时间应选择在 终止发酵时间应选择在 P P 点时点时 C C 酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖 酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖 D D N N 点时酵母菌种群增长率最大点时酵母菌种群增长率最大 答案 答案 C C 练习练习 4 4 下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响 其中不正确的是 下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响 其中不正确的是 答案 答案 C C 练习练习 5 5 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程 下列叙述正确的是 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程 下列叙述正确的是 A A 过程 过程 和和 都只