《食品中的有机化合物第三课时》习题2-1

食品中的有机化合物第三课时食品中的有机化合物第三课时 习题习题 基础过关基础过关 一 酯的结构和性质 1 下列性质属一般酯的共性的是 A 具有香味 B 易溶于水 C 易溶于有机溶剂 D 密度比水大 2 有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物 乙中 是标出的该有机 物分子中不同的化学键 在水解时 断裂的键是 A B C D 3 在乙酸乙酯 乙醇 乙酸 稀 H2SO4 水溶液共存的化学平衡体系中加入重水 经过足 够长的时间后 稍加热 可以发现 除水外体系中含有重氢的化合物是 A 只有乙醇 B 只有乙酸 C 只有乙酸乙酯 D 乙醇 乙酸 4 在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是 A 催化剂 脱水剂 催化剂 B 催化剂 吸水剂 催化剂 C 都作催化剂 D 吸水剂 催化剂 5 具有一个醇羟基的有机物 A 7 g 与乙酸在一定条件下反应后生成 10 2 g 乙酸某酯 经 分析还有 1 g A 剩余 则 A 的结构简式可能是 CH3CH2OH CH3CH2CH2CH2OH CH2CHOOH CH3CHCH3OH A B C D 二 油脂的性质和用途 6 下列说法正确的是 A 油和脂是同系物 B 油和脂是同一类物质 C 油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质 D 同碳原子数的油和脂是同分异构体 7 食品店里出售的冰淇淋是硬化油 它是以多种植物油为原料来制取的 制作过程发生 的反应是 A 水解反应 B 取代反应 C 加成反应 D 氧化反应 8 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A 反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B 反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C 反应后静置 反应液分为两层 D 反应后静置 反应液不分层 9 我国某些地区用石蜡等工业油加工大米的 毒米 威胁我们的健康 给该地区的经济 发展带来负面影响 食用油和石蜡油虽然都称作 油 但从化学组成和分子结构看 它们 是完全不同的 下列叙述中正确的是 A 食用油属于有机物 石蜡油属于无机物 B 食用油属于纯净物 石蜡油属于混合物 C 食用油属于酯类 石蜡油属于烃类 D 石蜡油属于食用油 能力提升能力提升 10 已知 A 是乙烯 B C D E 均为常见的有机物 在一定条件下 它们有如下图所示的 转化关系 请回答 1 C 的结构简式是 2 能与金属钠反应放出氢气的物质有 填字母 3 在图示转化关系中 属于氧化反应的有 填序号 4 A B C 三种物质的摩尔质量由大到小的顺序是 用字母表示 5 反应 的化学方程式是 有机物 用结构简式表示 11 某有机化合物 A 的结构简式如下 HOCHCH2CHNHCH2CHOCOCHCH2OHCHCH2 1 A 分子式是 2 A 在 NaOH 水溶液中加热反应得到 B 和 C C 是芳香族化合物 B 和 C 的结构简式是 B C 该反应属于 反应 写反应类型 3 室温下 C 用稀盐酸酸化得到 E E 分子中官能团的名称是 4 在下列物质中 不能与 E 发生化学反应的是 填写序号 浓 H2SO4 和浓 HNO3 的混合液 CH3CH2OH 酸催化 CH3CH2CH2CH3 Na CH3COOH 酸催化 拓展探究拓展探究 12 动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸 肉脂容易酸败 用酸价的概念可以表示 肉脂中游离脂肪酸含量的多少 测定肉脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂 然后用 0 1 mol L 1 的 KOH 溶液滴定 根据消耗 KOH 溶液的体积 mL 计算肉脂的酸价 1 将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是 2 已知 酸价 mg g 脂肪 以 KOH 计 V 是消耗 KOH 溶液的体积 mL W 是样品 5 61V W 质量 g 你认为数据 5 61 所表示的意义是 3 对油脂进行采样时 应多切取很少接触空气的内层油膘 若主要切取表层油膘 则所测 定的酸价通常会 填 偏高 或 偏低 原因是 答案答案 1 C 2 B 3 D 4 B 5 D 6 B 7 C 8 D 9 C 10 1 CH3COOH 2 B C 3 4 C B A 5 CH3COOCH2CH3 NaOH CH3COONa CH3CH2OH 11 1 C16H21O4N 2 HOCHCH2CHNHCH2CHOHCHCH2 CHCH2OHCOONa 酯的水解 或取代 3 羧基 羟基 4