餐厅服务员初级教学大纲

餐厅服务员 初级 教学大纲餐厅服务员 初级 教学大纲 一 本课程培训的基本要求一 本课程培训的基本要求 1 餐厅服务基本知识 2 菜点酒水知识 3 基本法规和行业规范 4 风俗及饮食习惯知识 5 英语知识 6 餐饮服务的基本技能 二 培训要求与内容二 培训要求与内容 第一章第一章 餐厅服务餐厅服务 培训要求 培训要求 通过本章节的学习 使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务 程序 培训内容 培训内容 一 一 中餐服务接待 中餐服务接待 1 零餐服务的特点和服务程序 2 团体包餐服务的特点和服务程序 3 茶市 舞厅的特点和服务程序 二 二 西餐服务接待 西餐服务接待 1 西餐基本知识 2 零餐服务的特点和服务程序 3 酒吧 咖啡厅服务程序 第二章第二章 菜点酒水知识菜点酒水知识 培训要求 培训要求 通过本章节的学习 使学员了解一些菜点知识和酒水知识 便于在 工作中向客人介绍 更好地做好服务工作 培训内容 培训内容 一 中国菜点简介一 中国菜点简介 1 中国的主要菜系 2 中国地方菜的风味特点 3 中点的种类和特点 二 西餐菜点简介二 西餐菜点简介 1 西餐菜肴的特点 2 主要国家菜点的特点及代表菜点 三 主要名酒和饮料三 主要名酒和饮料 1 中国酒的分类与特点 2 外国常用酒的品种和特点 3 主要饮料介绍 第三章第三章 基本法规和行业规范基本法规和行业规范 培训要求 培训要求 通过本章节的学习 使学员了解基本的法律法规 行业规范和职 业道德 掌握必备的卫生知识和安全知识 培训内容 培训内容 一 服务行业的基本法规一 服务行业的基本法规 1 消防 治安法规 2 餐饮服务行业法规 3 卫生法规 二 行业规范和职业道德二 行业规范和职业道德 1 食品卫生与 五四制 2 个人卫生与环境卫生 3 餐具消毒 三 安全知识三 安全知识 1 安全用电 用煤气 2 防火与灭火常识 3 财产安全 第四章第四章 风俗及饮食习惯风俗及饮食习惯 培训要求 培训要求 通过本章节的学习 使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习 惯 了解一些客源国的饮食习惯 从而增强服务意识 提高客人的 满意度 培训内容 培训内容 一 我国主要地区人们的风俗及饮食习惯一 我国主要地区人们的风俗及饮食习惯 1 不同地区人们的饮食习惯 2 少数民族地区人们的饮食习惯 二 主要客源国人们的饮食习惯二 主要客源国人们的饮食习惯 1 不同国家人们的风俗及饮食习惯 2 不同年龄 职业 就餐目的的宾客的饮食习惯与要求 第五章第五章 服务员的礼貌修养服务员的礼貌修养 培训要求 培训要求 通过本章节的学习 使学员了解规范的礼节礼貌 仪表仪容仪态 掌握日常服务中的礼节 规范礼貌服务用语 从而提高服务质量 培训内容 培训内容 一 礼节礼貌一 礼节礼貌 1 礼节礼貌概述 2 讲究礼节礼貌的意义 3 人际交往中的礼貌修养 二二 仪表仪容仪态仪表仪容仪态 1 仪表仪容 2 服务员的仪态 3 如何改善个人的仪表仪容 三 日常服务中的礼节礼貌三 日常服务中的礼节礼貌 1 礼貌服务用语 2 日常服务礼节 第六章第六章 英语英语 培训要求 培训要求 学会常用英语 100 句 并能用简单的礼貌用语应答 培训内容 培训内容 1 熟悉通用英语 100 句 2 简单的礼仪应答 第七章第七章 餐饮服务的基本技能餐饮服务的基本技能 培训要求 培训要求 通过基本技能的学习与训练 使学员掌握餐饮服务中的托盘 口布 折花 斟酒 中餐宴会铺台 上菜派菜等五大技能 培训内容 培训内容 一 托盘一 托盘 1 轻托的操作方法与手势 2 重托的操作方法与手势 3 轻托和重托应注意的问题 二 餐巾折花二 餐巾折花 1 餐巾折花的作用与种类 2 餐巾折花的基本技法 3 根据宴会的不同选择花型 4 餐巾折花摆放的艺术性和协调性 三 斟酒三 斟酒 1 斟酒前的准备工作和酒瓶开启 2 斟酒姿势与站立 3 斟酒标准与顺序 4 中餐斟酒与