小餐馆的经营方案范文_小餐馆的经营活动方案

小餐馆的经营方案范文小餐馆的经营方案范文 小餐馆的经营活动小餐馆的经营活动 方案方案 随着就业压力的增加 很多人选择了创业 可以选择开一家特 色餐馆 这样能养活自己一家 以下是小编为大家整理推荐的关于 小餐馆的经营方案范文 仅供参考 小餐馆的经营方案范文 1 1 广告策略 A 建立餐厅知名度 告诉消费者餐厅所提供的产品与提供何种 特色的服务 针对本餐厅目前的情况 以及本公司的主要客户群是 白领阶层 考虑到白领工作压力等方面的因素 我们推出以营养 健康为主题的一系列活动 活动具体内容 首先开展猜谜活动 题 目是关于营养饮食方面的 譬如吃什么东西补充维 C 吃什么对眼睛 有好处 什么食物可以让人心情愉悦 可以减压 把题目弄成一个 小纸条或别的什么东西 类似于猜灯谜那种 猜对了有奖品 或者 就餐优惠等 地点 可以在餐厅外面举行 猜谜活动的可行性分析 比如这样一个类似的活动 当时是有 很多人围上去参加的 只要在餐厅门口聚集了人气 由于大多数消 费者都会有从众心理 跟着围过来看的人就多了 可有效提高公司 知名度 本活动持续实践为 3 个工作日 B 强化餐厅形象 增加消费者由认知 肯定到指定购买 具体内容 加强对该餐厅的广告宣传 不定期的配合阶段性的促销活动 掌握适当的时机 及时 灵活的进行 如在某些节日 或对本餐厅 或对客户群体有重大意义的时间及时开展促销活动 广告内容以餐 厅文化和餐厅特色介绍为主 包括本餐厅的品牌 经营理念和口号 特色 环境 服务 当期的促销活动等 拓展广告渠道 印制专用的 DM 传单 MSN QQ 等网络渠道 推广 上下班必经的车站推广 在白领较常阅读的杂志上刊登广告 附带优惠券的那种 C 针对单项商品 单品 或新商品来加强广告与促 销活动 针对本餐厅健康饮食的一系列活动 通过各种广告形式促 销形式大力宣传 宣传时间持续一个月 使得本餐厅食品健康营养 的观念深入身心 打造餐厅以人为本的良好形象 2 产品策略 1 提高餐饮质量 创立特色产品 要保证产品原材料的卫生与新鲜 严格把关 特别是原材料 的采购和处理 禁止使用不合格的原材料或其他配料 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜 提高口感 定 期对厨师进行培训 提高其厨艺 增加产品品种 研发多种新菜式 2 重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力 增加销 售量 合理计划餐饮产品与节假日的组合 以盖饭 拉面 小食品为 主 精心制作营养套餐 情侣套餐 家庭套餐 个人消费套餐等 形成自己的特色 具体设想有以下几种套餐 产品组合一 营养套餐由于本餐厅的目标客户是白领阶层 针 对白领阶层的健康问题我们推出了营养套餐 有关报道指出 不良 的午餐状况是造成白领健康状况差的一个很重要的因素 而且最近 的人越来越注重健康饮食 我们应该把握这个机会 具体设想 通过前面的广告宣传 让营养套餐这一观念深入人 心 并有利于打造企业 以人为本 的良好形象 具体套餐组合可以 有素食餐 水果餐等具体的视餐厅情况而定 产品组合二 情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较 高 他们一般选择环境优雅 气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐 该餐厅装修典雅 环境色以枣红和浅米黄色为主 整体感觉时尚 简约 给情侣们提供了一个约会的好场景 该餐厅应该发挥这方面 的优势 同时 在经营该市场时 应该注意到情侣的消费特点和要 求 并以之做为出发点形成自身特色的经营方式 具体操作如下 氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛 柔和温馨的灯光 轻松浪漫的音乐 以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛 让他 们享受一份烛光晚餐 这些都是吸引顾客的极好方法 附加服务 特色服务 对于消费满一定金额 如 50 元以上 的情 侣们赠送一枝玫瑰等 产品组合三 周末特价在周五晚上 周六 周 天这三个时间段 推出优惠产品或提供特价服务 顾客对象主要是 情侣和小型同事聚会 但事先应需要做好活动宣传等工作 3 不放过任何可能的节日 不断推出新组合这点石山水西餐厅 做得较不错 可以作为借鉴 在元旦 1 月 1 日 元宵节 农历正月 十五 西洋情人节 2 月 14 日 七夕情人节 农历七月初七 中秋 节 农历八月十五 感恩节 11 月最后一个星期四 圣诞节 12 月 25 日 这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品 4 创造轻松 温馨 浪漫的气氛 由于本餐厅的主要客户群是白领阶层 他们当中很多都是刚离 开学校 离开家里 刚投入到这个社会的 对于社会上一些风气可 能还是不能完全加受 也依然眷恋着学校 家里的温暖 所以 创 造轻松 温馨 浪漫的气氛能给他们带来温暖的感觉 让他们对本 餐厅印象更深刻 气氛是服务态度 服务技术 服务员的形象 餐 厅的建筑装潢 设施设备的布局 色彩 背景音乐等因素的综合 更体现了一种文化品味 因此 本餐厅应在原有优雅环境的优势下 充分营造一种轻松 温馨 浪漫的就餐气氛 3 销售渠道策略 依据餐厅的特点 宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式 以前者为主 直接销售 对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让 他们满意 形成二次 三次的回头消费 形成一部分稳定的客源 一级销售 选择公司或商场活动 与之建立关系 可以将抵用 券作为奖品等等 或其它形式 从而增加客流量 另外 我们还可 以开展网络订餐业务 现在白领的工作一般比较繁忙 再加上最近 天气比较热 可能都不想出来吃饭 网络订餐服务给他们提供一定 的便利性 主要设想 餐厅把产品的详细信息发布于网上 顾客通过网络 订餐服务可以直接点餐 也可以选加配料 另外 也可以开展电话 订餐业务 但是由于电话订餐要找号码 还存在对产品的不了解 与网络订餐相比 稍嫌逊色 但开展网络订餐服务前提是要保证能 准时送餐 管理策略 1 员工招聘 由于本餐厅针对的主要的客户是白领阶层 大都是 25 到 30 多左右 所以 在员工招聘方面应该选择些年轻有活力的 这样可 以更好地吸引消费者到这儿消费 而且他们可以更好地跟跟顾客沟 通 以便更好地了解客人的需要 除了要招聘些年轻有活力的员工以外 员工素质也是需要考 虑到的 在员工选择时应选择有良好思想道德素养和职业道德的 2 员工管理 加强员工管理具体内容 加强政治思想教育 无论什么时候政治思想教育都是必要的 只有有良好的思想素养的员工 才能够更好地做好自己的工作 增强专业技能培训 提高服务质量 本餐厅已经意识到餐厅 服务员生手 年轻 服务意识薄弱 我们就应该从这一方面着手对 员工进行专业技能培训 并且这样培训是经常性的 关心员工生活 以人为本 就是 以员工为核心 只有忠诚的员工才能带来顾客的忠 诚 作为管理者 应该关心员工的生活 学会尊重员工 让他们有 一种意思 餐厅也是属于他们的 渴望有效提高员工工作积极性 机体内容 完善员工奖惩制度 提倡微笑服务 每周评选微笑之星 服务之星 最佳服务员 给予一定的物质或金钱奖励 3 餐厅服务 提高服务质量 提倡阳光般的服务 给予客人真 诚的笑容 服务员要和客人多沟通 联络感情 给人一种亲切感 着力打造一种温馨的氛围 4 给顾客发意见卡 顾客的意见是餐厅成长的肥料 可以再顾 客就餐完毕后结账时给 他发意见卡 上面可以写一些问题 比如 你认为本餐厅的服 务有哪些不足有那些需要改正之类的 并注明 下次来消费可以凭 填好的意见卡获得 XX 折扣的优惠 每周评选一次 对意见中肯正确 的选出前三名 以一定的奖品奖励 营销预算 单位 元 活动成本 时具体情况而定 平面宣传 以 DM 为主 DM 的广告形式有信件 海报 图表 等多种 视具体情况而确定费用 地面传单 新产品推出时适当使用 0 08 元 张意见卡印制成本 现在名片是几块钱一盒的 这个应该也差不多以上方案可根据实据 情况及需要 有选择地协调进行 方案风险和收益 风险 每一种方案都暗含风险 如何在风险和收益之间取得平衡 是 决策中的重要问题 风险分析可以帮助我们做出最稳妥的决策方案 以下是我们对 本次方案可能产生风险的分析 市场风险 目前市场上的同类餐厅 及相关食品主要有上述一些 他们可能随时采取一些新的营销策略 会使得餐厅的销售额受到影响 成本控制风险 本餐厅是以环境优 雅及产品种类多样取胜的 所以在成本控制方面最大的风险在于过 多投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面 如果本方案的一些 产品组合推出的市场效果低于期望指 那么由该方案所产生的成本 包括人工及产品 将较难回收 产品组合推出将面临较大风险 内部 环节脱节风险 本方案的一些产品组合如果在本餐厅内部出现环节 脱节的情况也会使得餐厅面临风险 收益 市场占有率 通过一系列的营销活动 迅速占领白领市场 使 得大部分希望有个优雅的就餐环境的白领能够来到餐厅消费 总体 营销量 在先前的宣传及促销的基础上 结合各类产品的特点 提 高本餐厅的总体营销量 进而增加销售额 营销计划的实施和控制 1 计划的实施 营销计划的实施需要餐厅全体服务人员和参加 活动的人员的协调和配合 2 销售控制 各细分市场的业绩评估采 用下表的形式 每月进行一次评估 及时分析未完成的相应销售指 标的原因 是产品 服务还是促销方式 价格问题 提出相应的措施 小餐馆的经营方案范文 2 一 餐厅概况及产品介绍 全家福西餐厅位于河师大万人餐厅二楼 目前是校内唯一一家 较具规模的西餐厅 柔和的灯光 典雅的装潢 精致的餐具 彬彬 有礼的侍应生使西餐厅看上去充满高雅的贵族气质 餐厅主要经营西餐 诸如汉堡 薯条 鸡翅 可乐 果汁等 另有西式扒类 中晚大众餐 西式面 粉 食类 西式沙律 拼盘类 以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等 餐厅已有的特色服务 会员制度 情侣套餐 生日送花等 二 全家福西餐厅营销环境分析 1 消费者需求分析 对家庭经济充裕的在校大学生 他们在校期间的业余时间大多 用来发展自己的兴趣 追求生活的乐趣 大学生是社会消费的一个 特殊群体 尽管他们在经济上尚未独立 但已是消费创新的主力军 之一 今天的大学生消费已经不仅仅为了满足生存的需要 更多的 是为了展现自我创新能力 向社会展示新潮前卫 学生手中的钱多 了 其消费领域也越来越宽 在饮食方面 他们在追求食物质量的 同时 更注重就餐环境带来的享受 同学聚会是如今大学生消费当 中不可缺少的一项开支 此外 大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场 而且是 主要目标市场之一 由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重 根据有些学校的调查 大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达 65 而环境好的西餐厅是情侣们 约会 的首选地之一 因为情侣在就餐 时对就餐环境要求相对较高 它有自身的需求特点 他们一般选择 环境优雅 气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐 调查中 大多数 同学会选择和情侣一起去吃西餐 2 市场竞争分析 全家福西餐厅目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅 而根据 实地考察 在河师大周围方圆数十里之内没有其他的西餐厅存在 可以说没有竞争对手存在 所以同类型餐厅的市场竞争几乎不存在 三 战略目标 1 目标市场 根据上述分析 餐厅的目标市场主要是 学生个人 情侣 学 生团体 校内协会 教职工等 学生个人市场 主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的 的学生为主 学生团体市场 包括生日宴 谢师宴以及班级活动等 情侣市场 学校内及附近环境好 又有气氛的西餐厅店并不多 而餐厅的地理位置优势和价格优势 可吸引情侣学生前来就餐 调 查显示 大多数同学去吃西餐时会选择和伴侣一起 校内协会 一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动 教职工 目前新区尚无较好的教职工就餐场所 全家福可以以 其优雅的环境来吸引这部分客源 2 销售目标 鉴于对今年的市场分析 情侣学生是主要的目标市场 人员增 减不会太大 消费主要以牛排 汉堡类为主 适当经营大众餐类以 及面食等 据调查问卷得知 同学们去西餐厅消费 选择的食品中 排类占 53 3 汉堡类占 31 6 四 4P 销售策略 1 产品策略 1 提高餐饮质量 创立特色产品 要保证产品原材料的卫生与新鲜 严格把关 特别是原材料 的采购和处理 禁止使用不合格的原材料或其他配料 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜 提高口感 定 期对厨师进行培训 提高其厨艺 保证质 保证量 在我们所做的调查问卷中 有同学指出 产品分量不足 饮料浓度不够等现象 2 重视产品组合 产品组合的目的是增强产品的吸引力 增加销售量 合理计划 餐饮产品与节假日的组合 以排类 扒类为主 以汉堡为辅 精心制作情侣套餐 生日套 餐 个人消费套餐等 形成自己特色 3 不放过任何可能的节日 不断推出新组合 在元旦 1 月 1 日 元宵节 农历正月十五 西洋情人节 2 月 14 日 女生节 3 月 7 日 七夕情人节 农历七月初七 中秋节 农历八 月十五 感恩节 11 月最后一个星期四 圣诞节 12 月 25 日 这几个 主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品 4 创造轻松 温馨 浪漫的气氛 气氛 在组成西餐厅产品诸要素中起着重要作用 气氛是服务 态度 服务技术 服务员的形象 餐厅的建筑装潢 设施设备的布 局 色彩 背景音乐等因素的综合 体现了一种文化品味 因此 全家福应在原有优雅环境的优势下 充分营造一种轻松 温馨 浪 漫的就餐气氛 2 价格策略 按目前餐厅已定的价格 参照校外同类餐厅的价格 适当做微 幅调整 主要的价格策略为 每天都推出几种特价商品 以此作为吸引 顾客的主要手段 按照这一订价策略 使得消费者每天都能有新鲜的感觉 3 销售渠道策略 依据餐厅的校园特点 宜采用直接销售和一级销售渠道二种形 式 以前者为主 直接销售 对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意 形成二次 三次的回头消费 形成一部分稳定的客源 一级销售 选择社团或学校活动 与之建立关系 可以将抵用 券作为奖品等等 或其它形式 从而增加客流量 建立电话或短信预定系统 及时地提供送餐服务 4 促销策略 1 广告宣传 广告媒体选择 以选择 校电台 为主 以醒目的广告栏为辅 校电台的宣传费用较低 而且宣传范围可以遍及整个生活区 宣传 的效果会好于书面宣传 广播宣传是学生被动的接受 而报刊 传 单或者广告牌的宣传则需要同学主动的接受 而且 广播宣传也可 省去发放广告单所耗费的人力物力 因此 我们选择以广播作为主 要的宣传媒体 内容 以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主 包括 西餐就餐 礼仪 西式餐具的使用 某些西餐菜的制作工艺和制作流程 本餐 厅的品牌 经营理念和口号 特色 环境 服务 当期的促销活动 等 在广播宣传的同时 辅之以醒目的广告板宣传 把声音印象与 视觉感观结合起来 增强印象 广告面板要求醒目 能够凸现本餐 厅的特色 把当期的促销融入其中 广告计划 做好以下节日的宣传策划 一季度 元旦 1 月 1 日 西洋情人节 2 月 14 日 女生节 3 月 7 日 二 三季度 七夕情人 节 农历七月初七 中秋节 农历八月十五 四季度 感恩节 11 月最 后一个星期四 圣诞节 12 月 25 日 2 追踪服务 继续做好会员管理工作 尊重会员 为会员提供更优质的服务 在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信 一个问候 以争取 老客户 3 内部促销 在餐厅楼梯 门口等场所 宣传餐厅产品 指示消费场所 餐厅 内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置 培养全体服务 员的促销意识 奖励受顾客欢迎的服务员 五 餐厅的 SWOT 分析 1 优势分析 全家福西餐厅位于师大新校区内部 目前是校内唯一一家较具 规模的西餐厅 地处西区食堂二楼 周围都是学生公寓 其消费市场前景看好 西餐厅内环境优雅 设备齐全 方圆十里内没有同类型餐厅 无竞争对手 2 劣势分析 餐厅自从对外营业至今 尚未建立起一个较好的市场形象 也 没有稳定的消费客源 餐厅员工较为年轻 服务态度较差 服务意识较弱 对于习惯中餐的 80 后中国大学生来讲 西餐对他们的诱惑力不 大 3 机会分析 学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅 以及周边市场的不 规范导致服务质量跟不上等原因 都是全家福西餐厅发展的机会 利用餐厅与学校的良好关系 进一步加强合作 通过承办各类 师生宴会 生日宴会等扩大其市场影响力 开发外卖等潜在市场需 求 校内尚无同类西餐厅 而同学相聚 情侣约会迫切需要一个环 境优雅 格调较高的相聚场所 学生消费水平不是很高 喜欢寻找高档低价的餐厅 4 威胁 潜在竞争者的加入 随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大 新的西餐厅即将出现 六 具体行动方案 1 对于产品质量的保证 可以采取以下方法解决 A 在成本允许的范围内 保证足量的供应 B 定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示 把每一道工序 每一环节向同学展示 让顾客有获得超值享受的感觉 2 产品组合的具体设想 产品组合一 情侣组合 情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高 他们一般选择环境 优雅 气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐 特别是在某些特殊的 日子 他们要求有较多的私人空间 不希望有人频繁地打扰 其次 对菜的品种 样式 口味 也有较高的要求 因而 环境好的西餐 厅就是情侣们 约会 的首选地之一 全家福作为师大西校区唯一一家具有较高档次的西餐厅 它在 地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机 因此 全家福应 该发挥这方面的优势 同时 在经营该市场时 应该注意到情侣的消费特点和要求 并以之做为出发点形成自身特色的经营方式 结合全家福的具体情 况和我们对情侣消费行为的分析 我们提出的以下的经营策略 具体操作为 A 氛围和气氛的制造 浪漫温馨的就餐气氛 柔和温馨的灯光 轻松浪漫的音乐 以 及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛 让他们享受一份烛光晚餐 这些都是吸引顾客的极好方法 B 附加服务 特色服务 对于消费满一定金额 如 50 元以上 的情 侣们赠送一枝玫瑰等 产品组合二 生日组合 餐厅的服务理念是顾客就是上帝 因此 如何让来百乐门过生日 的同学们在一年一次的生日里过得开心 过得有意义 是餐厅应重 点考虑的问题之一 毕竟 顾客的口碑就是餐厅的最好宣传 具体操作 A 生日消费 99 元套餐系例 以 4 5 人为主 约每人消费 20 元 B 生日消费 198 元套餐系列 以 10 12 人为主 约每人消费 20 元 C 使用本餐厅生日套餐 情侣套餐就可以免费使用包厢 或者 餐厅优惠提供蛋糕 鲜花等附加产品 产品组合三 周末特价 A 在周五晚上 周六 周天这三个时间段 推出优惠产品或提 供特价服务 B 顾客对象主要是情侣和小型同学聚会 但事先应需要做好校 园宣传等工作 3 部分节日促销方案 A 西洋情人节 2 月 14 日 主题 浪漫情人节 给爱人最真诚的爱 目的 为了更好的经营西餐厅 是西餐厅经济效益提升的同时 也给客人带去美好的回忆 取得双赢 活动一促销 买情侣套餐送甜点 玫瑰 活动二消费达 50 元者 送会员卡 8 折卡或者代金券 活动三购买情侣套餐者 悄悄在西餐厅音乐吧台为该客人送歌 现场版 餐厅内装饰温馨 浪漫 可以中外结合 在餐厅顶部悬挂由客 人手写祝福的灯笼或者折的大点的星星 B 感恩节 11 月最后一个星期四 主题 倾情答谢新老顾客 全家福西餐厅感恩月优惠活动大酬 宾 目的 为了答谢新老客户的支持 感恩回馈社会 活动一推出 4 到 5 款特价套餐成本销售 活动二中午 11 00 至 13 00 单买汉堡 饮料五折销售 C 圣诞节 12 月 25 日 主题 冬季生活的恋歌 送圣诞祝福 目的 让顾客度过一个美好的圣诞节 活动一将每个礼品都贴上号码 顾客在用餐时 由服务员上前 让顾客抽号码 抽到哪个送哪个 活动二进来进餐的顾客都送圣诞帽 最好标有公司标志 可与其 他商家合作 活动三制作宣传单 在圣诞优惠活动的纸张范围内可作裁剪 可相当消费券 活动四由厨房推出圣诞特价菜单 具体可分为 圣诞美餐 情 侣套餐 儿童套餐 家庭套餐等等 制作相关的海报传单进行宣传 点排餐可赠送咖啡特饮券一张 小餐馆的经营方案范文 3 一 发展前景 1 古往今来 衣食住行都是人们不可缺少的物质 正所谓民以 食为天 饮食对人们来说很重要 如果在中国说是吃在广州 那么 在欧洲就是吃在西班牙 南京虽然也是美食天堂 但是真正的西班 牙餐厅并不多见 我唯一见过的一家正宗西班牙餐厅是位于上海路 120 号的可西玛西餐厅 也被称为南京最小的西餐厅 它面积仅有 9 平方米 餐厅的老板是一个西班牙人 他的餐厅是他和他的爸爸 一砖一瓦 花费一个月的时间亲手建立的 很有西班牙的传统特色 而且他爸爸还是一个高级木工 店面虽小但是名气却不小 如果我 们能引进一部分西班牙的特色菜进驻我们餐厅 而后融入一些具有 西班牙民族风情的元素 再配合良好的经营管理及服务技能 我相 信西班牙菜在南京的市场还是非常大的 2 如果能请到一位西班牙的资深厨师长来为我们指导 这样我 们即学会了正宗的西班牙菜 又无形之中为我们做了宣传 可以说 是一举两得 当今社会竞争如此激烈 要想做到出类拔萃必须要与 众不同 史无前例 才能出奇制胜 二 发展战略 1 由于我们的餐厅刚刚起步 很多工作都没有做到位 硬件和 软件都不达标 包括我们餐厅的装饰设施和我们的管理 服务以及 西班牙菜都需要进一步完善与改进 例如 增加几个婴儿椅 2 西餐厅外宾的多与少就直接代表对我们西餐及服务的肯定与 否 但是由于我们周边外宾并不是特别多 即使是有 但是凭借我 们现在的状况还是没有足够的吸引力 所以暂时不需要做广度很大 的宣传 只需要进行传单和各大网站等形式的简单广告即可 3 我们餐厅的每个餐桌上如果能摆放类似于西班牙斗牛士的雕 塑 赋予墙壁具有西班牙传统的民族风情壁画以及门口的地毯更换 成西班牙斗牛的画面 当客人踏入餐厅的第一步就会让他有种耳目 一新的感觉 彻底融入西班牙民族风情的环境而带来的那种异国情 调的感觉 4 目前要完善餐厅的规章制度 服务技能英语培训和菜品的创 新与改进 因为我们经营的是餐厅 就是说以餐为主以酒为辅 只 有菜品的销售量提高才能进而带动酒的销量 所以菜品才是当务之 急 5 后期待我们的硬件和软件都较成熟的情况下 如果能通过人 际关系请到中央或是南京有名气的电视台主持人或明星 还有前面 所提到西班牙厨师长等这些人物来为我们做广告宣传 可以通过在 本餐厅就餐采取拍照的方式 把照片投放到各大网站杂志电视还有 我们餐厅进行大力度的宣传 但是广告费用可能过高 如果不采取这 种方式 短期内很难有更多的人发现里奥哈光临里奥哈 6 市场经济是快速发展的 变化的 动态的 因此要从长远的 眼光看待一个企业的发展并进行分析 制作出长期的计划 如此呈 阶梯状的发展模式 在经营稳定后 可以考虑扩大经营 增加其它 服务项目 如 乐队演出 并可以寻找新的市场 慢慢打造自己的品 牌 三 餐厅管理结构 经理兼吧员 厨师 2 名学徒 2 名 洗碗阿姨 1 名 服务生 2 名 主要文化特色 斗牛塑造出彪悍的西班牙男人 佛朗明哥舞造就 了西班牙女子玫瑰般的情怀 主要产品特色 西班牙海鲜饭 马洛卡小吃 马德里小吃 服务宗旨 宾客至上 服务第一 环境特色 具有西班牙民族风情的欧式就餐环境 四 市场分析 优势与劣势 优势分析 我们餐厅所经营的菜系 目前在南京甚至全中国并 不是特别多 说明我们中国人对于西班牙的饮食文化及传统特色并 不是很了解 也就是说明西班牙菜系还没有象意式和法式菜那么常 见 表明西班牙菜还没有正式进驻中国 只要我们做好前期的筹备 及铺垫 是有很大发展潜力的 所以我们要改变以往的营销方案 力求出奇制胜 劣势分析 由于我们刚起步 餐厅规模不是太大 如就餐的人 力资源服务项目等都比较有限 最重要的是附近修地铁封路而导致 周围人流量减少 在地理位置上我们不占优势 那么我们就主抓天 时人和 就是我们的西班牙菜和内部团结的力量 机会分析 据市场调查与分析 本餐厅产品的市场需求是存在 的 因为本着南京人爱吃的习性 所以更能了解顾客需要什么样的 产品和服务 从这些方面来看 是应该很有机会挤入餐饮市场的 竞争分析 如果我们餐厅的定位不准或是大众化口味 由于我 们内部装潢的原因 很难有发展的潜力 例如大众化的口味我们能 比的过城市花园吗 首先在装潢方面我们就略逊一筹 如果做意式和 法式的菜肴并开发外宾客户 我们做不过你好西餐厅 所以我们必 须把我们的西班牙菜发扬光大 以西班牙菜为主以意式和法式菜肴 为辅 以及增加内部的装饰 否则没有足够的饮食文化及民族风情 和与众不同实在难以开拓市场 威胁分析 餐厅服务与产品质量的高低与经营成本又有直接必 然的联系 如此则产品价格必然不会比竞争对手低 虽然总体上价 格并不是太高 但相比之下 客户的经济承受能力就成为一大考验 了 并且成本与利润也是直接挂钩的 盈利的多少则又是能否在竞 争中生存下去的一大决定因素 再者 各地风俗与饮食习惯不同 又产生了另一个问题 即是否大多数顾客能对产品认可或满意呢 这也是需要接受考验的 五 促销和市场渗透 前期宣传 小规模的进行宣传 发传单 各大网站 后期宣传 大规模 高强度 投入较大 重视已有的顾客关系 管理 借此进行口碑营销 定期具体活动的策划和组织 如赞助学 校组织的晚会借此进行宣传 通过活动时时提醒顾客的消费意识 对于节假日 开展有针对性的促销活动 如海报发传单 六 财务状况分析 1 运营阶段的成本主要包括 员工工资 物料采购费用 场地 租用费用 税金 水电燃料费 杂项开支等 2 每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查 可初步确定 2 3 个月以后 并大致估算每 日总营业额约 20 xx 元 收益率 15 半年以后每日营业额约 3000 元收益率 35 七 营销组合策略 有形化营销策略 由于我们餐厅经济实力尚弱 因此初期将采取避实就虚的营销 策略 避开大量的硬广告营销 而采取一整套行之有效的 承诺营销 进行产品宣传 通过传单 海报 促销活动等方式向消费者进行宣 传 倡导里奥哈的经营宗旨与理念 技巧化营销策略 做出持续性计划性将决定本餐厅在避