各种香料的配方

各种香料的配方 五香粉因配料不同 它有多种不同口味和不同的名称 如麻辣粉 鲜五香粉因配料不同 它有多种不同口味和不同的名称 如麻辣粉 鲜 辣粉等 是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料 辣粉等 是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料 配方配方 1 1 砂仁砂仁 60g60g 丁香丁香 12g12g 豆蔻豆蔻 7g7g 肉桂肉桂 7g7g 三柰三柰 12g12g 配方配方 2 2 大料大料 20g20g 干姜干姜 5g5g 小茴香小茴香 8g8g 花椒花椒 18g18g 陈皮陈皮 6g6g 花椒花椒 18g18g 配方配方 3 3 大料大料 52g52g 桂皮桂皮 7g7g 三柰三柰 10g10g 白胡椒白胡椒 3g3g 砂仁砂仁 4g4g 干姜干姜 17g17g 甘草甘草 7g7g 有些配有少许孜然 也是茴香的一种 叫野茴香 有些配有少许孜然 也是茴香的一种 叫野茴香 十三香大料的具体的配方十三香大料的具体的配方 十三香十三香 这个名字很长时间没有听人提起了 记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买这个名字很长时间没有听人提起了 记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买 十三香十三香 那时也 那时也 不知道不知道 十三香十三香 是什么 只是觉得这个名字很有意思 是什么 只是觉得这个名字很有意思 其实 其实 十三香十三香 就是指就是指 1313 种各具特色香味的中草药物 包括紫蔻 砂仁 肉蔻 肉桂 丁香 花椒 大料 小茴香 种各具特色香味的中草药物 包括紫蔻 砂仁 肉蔻 肉桂 丁香 花椒 大料 小茴香 木香 白芷 三奈 良姜 干姜等 木香 白芷 三奈 良姜 干姜等 十三香十三香 的配比 一般应为 花椒 大料各的配比 一般应为 花椒 大料各 5 5 份 肉桂 三奈 陈皮 良姜 白芷各份 肉桂 三奈 陈皮 良姜 白芷各 2 2 份 其余各份 其余各 1 1 份 然后把它们份 然后把它们 合在一起 就是合在一起 就是 十三香十三香 分开使用也可 如茴香气味浓烈 用于制作素菜及豆制品最好 做牛 羊肉用白芷 可去除膻气 分开使用也可 如茴香气味浓烈 用于制作素菜及豆制品最好 做牛 羊肉用白芷 可去除膻气 增加鲜味 使肉质细嫩 熏肉 煮肠用肉桂 可使肉 肠香味浓郁 久食不腻 汆汤用陈皮和木香 可使气味淡雅而清香 做增加鲜味 使肉质细嫩 熏肉 煮肠用肉桂 可使肉 肠香味浓郁 久食不腻 汆汤用陈皮和木香 可使气味淡雅而清香 做 鱼用三奈和生姜 即能解除鱼腥 又可使鱼酥嫩相宜 香气横溢 熏制鸡 鸭 鹅肉 用肉蔻和丁香 可使熏味独特 嚼时鲜鱼用三奈和生姜 即能解除鱼腥 又可使鱼酥嫩相宜 香气横溢 熏制鸡 鸭 鹅肉 用肉蔻和丁香 可使熏味独特 嚼时鲜 香盈口 满室芬芳 香盈口 满室芬芳 听老人讲 制作听老人讲 制作 十三香十三香 时原料必须充分晒干或烘干 粉碎过筛 而且越细越好 每种原料应该单独粉碎 分别存放 时原料必须充分晒干或烘干 粉碎过筛 而且越细越好 每种原料应该单独粉碎 分别存放 最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内 以防香料最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内 以防香料 回潮回潮 或走味儿 使用时并非用量越多越好 一定要适量 因为桂皮 或走味儿 使用时并非用量越多越好 一定要适量 因为桂皮 丁香 茴香 生姜以及胡椒等料 它们虽然属于天然调味品 但如果用量过度 同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性 所丁香 茴香 生姜以及胡椒等料 它们虽然属于天然调味品 但如果用量过度 同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性 所 以使用时应以以使用时应以 宁少勿多宁少勿多 为宜 为宜 火锅香料配方火锅香料配方 配方一配方一 白扣白扣 5 5 克克 草果草果 5 5 克克 三奈三奈 3 53 5 克克 丁香丁香 3 53 5 克克 砂仁砂仁 5 5 克克 香果香果 5 5 克克 孜然孜然 5 5 克克 桂皮桂皮 5 5 克克 甘草甘草 5 5 克克 枝子枝子 5 5 克克 排草排草 5 5 克克 老扣老扣 5 5 克克 甘松甘松 5 5 克克 陈皮陈皮 5 5 克克 筚拨筚拨 5 5 克克 香茅草香茅草 5 85 8 克克 八角八角 5 5 克克 香叶香叶 5 5 克千里香克千里香 5 5 克克 小茴香小茴香 8 8 克克 香草香草 5 5 克克 配方二配方二 小茴香小茴香 0 20 2 克克 大料大料 0 50 5 甘草甘草 0 150 15 桂皮桂皮 0 30 3 丁香丁香 0 080 08 草蔻草蔻 0 10 1 肉扣肉扣 0 090 09 白扣白扣 0 120 12 陈皮陈皮 0 020 02 荜拨荜拨 0 070 07 白芷白芷 0 10 1 三奈三奈 0 250 25 香草香草 0 040 04 灵草灵草 0 060 06 排草排草 0 10 1 紫草紫草 0 060 06 香茅草香茅草 0 040 04 草果草果 0 20 2 香果香果 0 050 05 良姜良姜 0 080 08 砂仁砂仁 0 090 09 肉桂肉桂 0 070 07 木香木香 0 030 03 沙仁沙仁 0 070 07 香叶香叶 0 10 1 香砂香砂 0 20 2 甘菘甘菘 0 060 06 锅底料配方及其炒制方法锅底料配方及其炒制方法 一 小锅炒制法配方一 小锅炒制法配方 配料配料 牛油牛油 3 斤斤 色拉油色拉油 2 斤斤 郫县豆瓣郫县豆瓣 1 斤斤 白白 酒酒 50 克克 醪糟醪糟 20 克克 滋粑海椒滋粑海椒 1 5 斤斤 生姜生姜 1 两两 大蒜大蒜 1 两两 花椒花椒 1 5 两两 豆豉豆豉 15 克克 宜宾碎米牙菜宜宾碎米牙菜 15 克克 冰糖冰糖 1 两两 上等辣椒面上等辣椒面 2 两两 大葱大葱 1 两两 3 3 寸段寸段 香料配方香料配方 白扣白扣 5 5 克克 草果草果 5 5 克克 三奈三奈 3 53 5 克克 丁香丁香 3 53 5 克克 砂仁砂仁 5 5 克克 香果香果 5 5 克克 孜孜 然然 5 5 克克 桂皮桂皮 5 5 克克 甘草甘草 5 5 克克 枝子枝子 5 5 克克 排草排草 5 5 克克 老扣老扣 5 5 克克 甘松甘松 5 5 克克 陈皮陈皮 5 5 克克 筚拨筚拨 5 5 克克 香茅草香茅草 5 85 8 克克 八角八角 5 5 克克 香叶香叶 5 5 克千里香克千里香 5 5 克克 小小 茴香茴香 8 8 克克 香草香草 5 5 克克 炒制前先把香料剪成炒制前先把香料剪成 2 2 寸长得节 用温水泡大约寸长得节 用温水泡大约 2020 分钟 花椒泡涨分钟 花椒泡涨 准备准备 2 2 口炒锅 一个里面放口炒锅 一个里面放 豆瓣 大葱豆瓣 大葱 生姜生姜 醪糟醪糟 白酒白酒 2525 克克 大蒜大蒜 碎米牙菜碎米牙菜 豆豉冰糖豆豉冰糖 共共 9 9 样拌匀样拌匀 另一口锅内加入另一口锅内加入 3 3 斤牛油熬化 然斤牛油熬化 然 后加入色拉油烧到后加入色拉油烧到 7 87 8 成热 用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面 边淋成热 用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面 边淋 油边搅拌 以免豆瓣焦化油边搅拌 以免豆瓣焦化 至到油淋完为止至到油淋完为止 然后将豆瓣置火上用中火然后将豆瓣置火上用中火 熬制熬制 1010 分钟左右 豆瓣快干水气时下滋粑辣椒 改用大火炒制当油沸分钟左右 豆瓣快干水气时下滋粑辣椒 改用大火炒制当油沸 腾时 改用小火熬制 腾时 改用小火熬制 1515 分钟后加入白酒分钟后加入白酒 2525 克左右 继续炒制 直到克左右 继续炒制 直到 各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制 直到各原料各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制 直到各原料 9 9 分干时下泡分干时下泡 涨得花椒 炒制涨得花椒 炒制 5 105 10 分钟即可 分钟即可 吊汤吊汤 俗话说俗话说 无鸡不鲜 无鸭不香 无骨不浓无鸡不鲜 无鸭不香 无骨不浓 所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配 才能保证汤鲜味美所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配 才能保证汤鲜味美 其特点是其特点是 颜色乳颜色乳 白 味正 稠度较浓白 味正 稠度较浓 老母鸡一只老母鸡一只 老母鸭一只老母鸭一只 猪骨头猪骨头 1515 斤斤 鲫鱼鲫鱼 4 4 斤斤 鲫鱼熬汤时一鲫鱼熬汤时一 定要用纱布包好定要用纱布包好 吊汤工序吊汤工序 1 1 原料氽水要氽透原料氽水要氽透 2 2 凉水浸泡原料凉水浸泡原料 1 1 个小时 使各原料内部各营养成分疑固 熬出得汤才鲜香味美个小时 使各原料内部各营养成分疑固 熬出得汤才鲜香味美 3 3 吊汤时加入姜葱料酒 胡椒颗粒吊汤时加入姜葱料酒 胡椒颗粒 4 4 一次性掺满水 如果水被熬干 只能加入开水冲到汤锅里 严禁往汤锅内加入冷水一次性掺满水 如果水被熬干 只能加入开水冲到汤锅里 严禁往汤锅内加入冷水 5 5 勤打泡沫 才能保证汤汁乳白勤打泡沫 才能保证汤汁乳白 大火烧开大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤 用小火炖汤为清汤用大火炖汤为浓汤即白汤 用小火炖汤为清汤 一定要注意一定要注意 一般推荐使用一般推荐使用 4 64 6 锅锅 即即 4 4 分清汤分清汤 6 6 分油分油 对锅原料对锅原料 生姜颗粒生姜颗粒 5050 克克 大蒜颗粒大蒜颗粒 5050 克克 盐盐 1515 克克 味精味精 5050 克克 鸡精鸡精 5050 克克 胡椒粉胡椒粉 5 5 克克 黄酒黄酒 7575 克白糖克白糖 1515 克克 醪糟醪糟 1010 克干辣椒克干辣椒 4040 克克 花椒花椒 2525 克克 老油老油 5 5 斤鲜汤斤鲜汤 3 3 斤斤 记住记住 先把味道调好 再放母料先把味道调好 再放母料 花椒和干辣椒把老油和母料放了再放花椒和干辣椒把老油和母料放了再放 清汤锅底清汤锅底 配方配方 鸡精鸡精 3030 克克 味精味精 2020 克克 盐盐 1010 克克 胡椒胡椒 1515 克克 大枣大枣 1010 克克 枸杞枸杞 5 5 克克 大蒜大蒜 1010 克克 姜片姜片 取皮取皮 5 5 克克 鸡油鸡油 5050 克克 西红柿西红柿 4 4 片片 山珍山珍 2020 克克 清汤清汤 4 4 斤斤 猪油猪油 100100 克克 山珍山珍 羊血菌 牛杆菌羊血菌 牛杆菌 滑子菇等滑子菇等 将当归和党参共将当归和党参共 2020 克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳 什么是香料 什么是香料 香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质 它们或有强烈的香气 或有刺激性的味道 或可用于着色 或可用于提高食欲 香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质 它们或有强烈的香气 或有刺激性的味道 或可用于着色 或可用于提高食欲 或有利于消化 概括地说 现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物 它们可以是植物的根 花 蕾 枝 皮 叶 果等 或有利于消化 概括地说 现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物 它们可以是植物的根 花 蕾 枝 皮 叶 果等 它们能给食物带来特有的风味 色泽和刺激性味感 香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料 它们能给食物带来特有的风味 色泽和刺激性味感 香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料 二 香辛料的种类有哪些 二 香辛料的种类有哪些 1 1 以芳香为主的香辛料 如大茴香 罗勒 芥子 黄蒿 小豆蔻 丁香 肉桂 芫荽 莳萝 茴香 肉豆蔻 洋苏叶以芳香为主的香辛料 如大茴香 罗勒 芥子 黄蒿 小豆蔻 丁香 肉桂 芫荽 莳萝 茴香 肉豆蔻 洋苏叶 等 等 2 2 以增进食欲为主的香辛料 如生姜 辣椒 胡椒 芥末 山萮菜 花椒等 以增进食欲为主的香辛料 如生姜 辣椒 胡椒 芥末 山萮菜 花椒等 3 3 以脱臭性 矫臭性 为主的香辛料 如大蒜 月桂 葱类 洋苏叶 玫瑰 麝香草等 以脱臭性 矫臭性 为主的香辛料 如大蒜 月桂 葱类 洋苏叶 玫瑰 麝香草等 4 4 以着色性为主的香辛料 如红辣椒 藏红花 郁金等 以着色性为主的香辛料 如红辣椒 藏红花 郁金等 国家技监局于国家技监局于 19911991 年公布的国家标准中规定了年公布的国家标准中规定了 4242 种我国常用的香辛料的技术标准 种我国常用的香辛料的技术标准 三 火锅底料炒制时为什么要施放香料 三 火锅底料炒制时为什么要施放香料 首先 是呈香 增香和抑臭的需要 重庆火锅 特别以首先 是呈香 增香和抑臭的需要 重庆火锅 特别以 老火锅老火锅 为代表的传统火锅的底料为代表的传统火锅的底料 生产 以牛油 辣椒 花生产 以牛油 辣椒 花 椒 姜 蒜 豆瓣为主材 不施放香料 靠厨师掌握火候来确定底料的椒 姜 蒜 豆瓣为主材 不施放香料 靠厨师掌握火候来确定底料的 呈香度 特别是依靠牛油熟化后的呈香 但牛油本身呈香度 特别是依靠牛油熟化后的呈香 但牛油本身 具有腥臭味 仅靠姜 蒜等物料不能有效的具有腥臭味 仅靠姜 蒜等物料不能有效的 抑制牛油的臭味 因此 重庆老火锅给人的感觉只是厚重 油腻 而缺乏香味 抑制牛油的臭味 因此 重庆老火锅给人的感觉只是厚重 油腻 而缺乏香味 而我们研制的火而我们研制的火 锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合 添加于火锅底料中起到抑臭 去邪 呈香 锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合 添加于火锅底料中起到抑臭 去邪 呈香 增香的作增香的作 用 用 其次 是防腐 灭菌 留香的需要 火锅底料在炒制过程中由于高温的作用 物料中绝大部分细菌已经灭杀 但底料中其次 是防腐 灭菌 留香的需要 火锅底料在炒制过程中由于高温的作用 物料中绝大部分细菌已经灭杀 但底料中 的水分不可能完全炒干 因此 底料冷却后在贮存和待用过程中 当水与空气发生接触后 会使底料逐渐发生氧化 霉变 酸的水分不可能完全炒干 因此 底料冷却后在贮存和待用过程中 当水与空气发生接触后 会使底料逐渐发生氧化 霉变 酸 败等现象 严重影响火锅底料的品质 甚至不能使用 我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香 千里香 豆蔻 肉桂等败等现象 严重影响火锅底料的品质 甚至不能使用 我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香 千里香 豆蔻 肉桂等 具有很强的灭菌 防腐的作用 为保持火锅底料质量和留香 延长保质期提供了保证 具有很强的灭菌 防腐的作用 为保持火锅底料质量和留香 延长保质期提供了保证 第三 饮食保健的需要 食客在食用火锅时 往往会因烫涮方法不得当 将未烫熟的菜品吃下 往往导致腹泻 也有些第三 饮食保健的需要 食客在食用火锅时 往往会因烫涮方法不得当 将未烫熟的菜品吃下 往往导致腹泻 也有些 食客胃肠因对辛辣食品产生过敏反应也会导致腹泻 或者一些食客因自己的身体状况 如脾胃虚寒 肾阳衰微 肠寒滑泄 感食客胃肠因对辛辣食品产生过敏反应也会导致腹泻 或者一些食客因自己的身体状况 如脾胃虚寒 肾阳衰微 肠寒滑泄 感 冒等原因吃火锅会产生不适状况 根据药食同源 医食同源的原理 我们在火锅香料中加入了如豆蔻 砂仁 霍香 排草等即冒等原因吃火锅会产生不适状况 根据药食同源 医食同源的原理 我们在火锅香料中加入了如豆蔻 砂仁 霍香 排草等即 是食品又是药品的物料 对食客在进食火锅中产生的不适具有良好的去寒 温中 化湿 止泻的作用 是食品又是药品的物料 对食客在进食火锅中产生的不适具有良好的去寒 温中 化湿 止泻的作用 四 为什么要在兑锅时添加香料 四 为什么要在兑锅时添加香料 首先 是增香的需要 我们知道在火锅底料炒制时施放香料 其香料中成份是起到抑臭 增香 防腐 药疗的作用 其首先 是增香的需要 我们知道在火锅底料炒制时施放香料 其香料中成份是起到抑臭 增香 防腐 药疗的作用 其 中的增香作用是随着火锅烫涮过程中缓释出来 具有持久性 但食客是迫不及待的 他们在进食火锅之前对香味就有很高的要中的增香作用是随着火锅烫涮过程中缓释出来 具有持久性 但食客是迫不及待的 他们在进食火锅之前对香味就有很高的要 求 因此 我们根据食客的心理 研制出来瞬间挥发出香味的火锅调香料 即对火锅进行二次增香 以满足食客的要求 求 因此 我们根据食客的心理 研制出来瞬间挥发出香味的火锅调香料 即对火锅进行二次增香 以满足食客的要求 其次 是调味的需要 调味是火锅制作的精髓所在 前面谈到重庆老火锅使用的材料非常简单 主要靠厨师对材料的理其次 是调味的需要 调味是火锅制作的精髓所在 前面谈到重庆老火锅使用的材料非常简单 主要靠厨师对材料的理 解和火功的掌握来炒制火锅底料 追求的是解和火功的掌握来炒制火锅底料 追求的是 本味本味 真味真味 包括原料自然之味和涮烫后出现的美味 它体现出来的是厚 包括原料自然之味和涮烫后出现的美味 它体现出来的是厚 重与原汁原味 不足的是油腻 香气不足和品味单一 而近代的调味 特别是现代人在快节奏的生活中 在饮食方面追求的是重与原汁原味 不足的是油腻 香气不足和品味单一 而近代的调味 特别是现代人在快节奏的生活中 在饮食方面追求的是 浓而不腻 淡而不薄浓而不腻 淡而不薄 浓而不腻浓而不腻 指味要浓厚 不可油腻 即要突出本味 也要去掉原料的异味 如底料中牛油 涮烫指味要浓厚 不可油腻 即要突出本味 也要去掉原料的异味 如底料中牛油 涮烫 菜品中牛羊肉 海鲜品等的异味 还能保持和增加原料的美味 从而收到除异味 树正味 添滋味 广口味的效果 所谓菜品中牛羊肉 海鲜品等的异味 还能保持和增加原料的美味 从而收到除异味 树正味 添滋味 广口味的效果 所谓 淡淡 而不薄而不薄 即指味要清新 不可淡薄 追求味之清美 中餐讲究是 即指味要清新 不可淡薄 追求味之清美 中餐讲究是 百菜百味百菜百味 而火锅的精华在于 而火锅的精华在于 百菜一味百菜一味 除了火 除了火 锅讲究的锅讲究的 本味本味 真味真味 还追求其最高境界一至味 也就是对菜品的味进行恰如其分的调理 比如 豆蔻 孜然对牛羊 还追求其最高境界一至味 也就是对菜品的味进行恰如其分的调理 比如 豆蔻 孜然对牛羊 肉的调理 丁香对猪肉的调理 三奈 良姜对鸡肉的调理等等 从而达到肉的调理 丁香对猪肉的调理 三奈 良姜对鸡肉的调理等等 从而达到 百菜一味百菜一味 不偏味 姹紫嫣红春满堂的美妙境界 不偏味 姹紫嫣红春满堂的美妙境界 五 火锅常用的香辛料有哪些 五 火锅常用的香辛料有哪些 火锅用香辛料主要分两种类型 一种是用于火锅底料炒制之用 其主要作用是抑臭 祛腥 赋香 另一种是用于火锅兑火锅用香辛料主要分两种类型 一种是用于火锅底料炒制之用 其主要作用是抑臭 祛腥 赋香 另一种是用于火锅兑 锅之用 作用是赋香 增香 这两种香料都是复合香料 单靠一种香料来提香是不可能的 锅之用 作用是赋香 增香 这两种香料都是复合香料 单靠一种香料来提香是不可能的 香料又依南方和北方的生活习惯不同而有所区别 香料又依南方和北方的生活习惯不同而有所区别 火锅常用的香辛料主要有 火锅常用的香辛料主要有 胡椒 花 辣椒 小茴香 八角茴香 甘草 肉桂 丁香 肉豆蔻 肉豆蔻干皮 草豆蔻 红豆蔻 陈皮 辛夷 孜然 胡椒 花 辣椒 小茴香 八角茴香 甘草 肉桂 丁香 肉豆蔻 肉豆蔻干皮 草豆蔻 红豆蔻 陈皮 辛夷 孜然 莳萝 荜拨 白芷 三奈 鼠尾草 百里香 草果 香果 良姜 甘牛至 砂仁 月桂 木香 广木香 迷迭香 广沙仁 紫莳萝 荜拨 白芷 三奈 鼠尾草 百里香 草果 香果 良姜 甘牛至 砂仁 月桂 木香 广木香 迷迭香 广沙仁 紫 苏 香薷 甘菘 葫芦巴等 苏 香薷 甘菘 葫芦巴等 火锅香料的作用及其用量火锅香料的作用及其用量 1 1 甘菘甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒 黑褐色的根状香料 成都人称为香草 重庆人称其为香菘 其实应在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒 黑褐色的根状香料 成都人称为香草 重庆人称其为香菘 其实应 该叫甘菘 又名甘菘香 甘菘气味辛香 近似强烈的松节油气味 具有理气止痛 开郁醒脾的作用 是被用作治疗胸腹胀痛 该叫甘菘 又名甘菘香 甘菘气味辛香 近似强烈的松节油气味 具有理气止痛 开郁醒脾的作用 是被用作治疗胸腹胀痛 胃痛呕吐 食欲不振 消化不良的一味中药 在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料 其香味浓郁 不过要注意量的把握 一次胃痛呕吐 食欲不振 消化不良的一味中药 在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料 其香味浓郁 不过要注意量的把握 一次 用量不宜超过用量不宜超过 5 5 克 否则香气克 否则香气 腻人腻人 2 2 丁香丁香 又叫公丁香 子丁香 为丁香的花蕾 烹调中常用的是干品 香味浓 尝之有刺舌 麻舌感 其性味辛温 有暖又叫公丁香 子丁香 为丁香的花蕾 烹调中常用的是干品 香味浓 尝之有刺舌 麻舌感 其性味辛温 有暖 胃 止嗝逆 驱风 镇痛的作用 在烹调中的用量应在胃 止嗝逆 驱风 镇痛的作用 在烹调中的用量应在 1 1 2 2 克以内 千万不可多用 克以内 千万不可多用 3 3 八角八角 应叫八角茴香 又叫大茴香 大料 八月珠 这是人们较为熟悉的一味香料 其特点是闻之芳香 尝之微甜 其应叫八角茴香 又叫大茴香 大料 八月珠 这是人们较为熟悉的一味香料 其特点是闻之芳香 尝之微甜 其 性味辛 温 有温中开胃 祛寒疗疝的作用 在烹调中无论是火锅 红烧 卤水均可使用 由于其香味是有人喜欢有人烦 故性味辛 温 有温中开胃 祛寒疗疝的作用 在烹调中无论是火锅 红烧 卤水均可使用 由于其香味是有人喜欢有人烦 故 在使用中比较灵活 以在使用中比较灵活 以 5 5 1010 克为宜 克为宜 4 4 小茴香小茴香 又叫茴香 香丝菜 怀香 野茴香 全国多数地区都有栽培 且为人们所熟悉 其鲜品茎叶在烹调中常见用于又叫茴香 香丝菜 怀香 野茴香 全国多数地区都有栽培 且为人们所熟悉 其鲜品茎叶在烹调中常见用于 制作茴香胡豆 茴香馅饺子等 其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然 有特异芳香气 作为香料使用 广泛用于红烧 卤水 麻辣制作茴香胡豆 茴香馅饺子等 其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然 有特异芳香气 作为香料使用 广泛用于红烧 卤水 麻辣 火锅中 在火锅中可适当加大用量 比如火锅中 在火锅中可适当加大用量 比如 1010 2020 克或更多一些 在药用方面 其性味辛温 有行气止痛 健胃 散寒的作用 克或更多一些 在药用方面 其性味辛温 有行气止痛 健胃 散寒的作用 5 5 草果草果 一种姜科植物草果的果实 尝之味怪 不好受 其药性温 味辛 有燥湿健脾 祛痰温中 逐寒抗疟疾的作用 一种姜科植物草果的果实 尝之味怪 不好受 其药性温 味辛 有燥湿健脾 祛痰温中 逐寒抗疟疾的作用 烹调中可拍破或整粒使用 作为香料与牛肉同烧或同卤 其风味尤佳 草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用 放烹调中可拍破或整粒使用 作为香料与牛肉同烧或同卤 其风味尤佳 草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用 放 3 3 5 5 个较为个较为 合适 合适 6 6 砂仁砂仁 又叫春砂仁 阳春砂仁 系植物阳春砂的成熟果实 尝之涩口 闻之有香味 药性温 味辛 有行气宽中 健胃又叫春砂仁 阳春砂仁 系植物阳春砂的成熟果实 尝之涩口 闻之有香味 药性温 味辛 有行气宽中 健胃 消食之功 药用于胃腹胀痛 食欲不振 恶心呕吐 肠炎 痢疾 胎动不安等症 用于火锅和卤菜中则不可过多 以消食之功 药用于胃腹胀痛 食欲不振 恶心呕吐 肠炎 痢疾 胎动不安等症 用于火锅和卤菜中则不可过多 以 3 3 克以内克以内 为宜 为宜 7 7 三奈三奈 有的地方也叫沙姜 山辣 为根状茎 杂货店 中药店出售的为其干制切片 其味芳香 药性温 味辛 能温中有的地方也叫沙姜 山辣 为根状茎 杂货店 中药店出售的为其干制切片 其味芳香 药性温 味辛 能温中 化湿 行气止痛 主治急性肠胃炎 消化不良 腹痛泄泻 胃寒疼痛 牙痛 风湿性关节炎 跌打损伤等 在烹调中多用于烧 化湿 行气止痛 主治急性肠胃炎 消化不良 腹痛泄泻 胃寒疼痛 牙痛 风湿性关节炎 跌打损伤等 在烹调中多用于烧 卤 麻辣火锅 用量多在卤 麻辣火锅 用量多在 5 5 1010 克之间 广东人把沙姜用于制作盐克之间 广东人把沙姜用于制作盐 鸡 近年来 四川江湖菜中有鸡 近年来 四川江湖菜中有 三奈菜三奈菜 的制作 即是说的制作 即是说 主料加上大量的三奈和干红辣椒 干花椒烹制而成 这道菜因其味芬香奇特 故受人称道 不过还未见有报道 主料加上大量的三奈和干红辣椒 干花椒烹制而成 这道菜因其味芬香奇特 故受人称道 不过还未见有报道 8 8 灵草灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料 因为市场所售皆为干品 故不好辨认 经过多方请教 将干品拿给我校徐江为近几年广泛用于火锅的一味香料 因为市场所售皆为干品 故不好辨认 经过多方请教 将干品拿给我校徐江 普副教授验证 应叫灵香草 又名零陵香 为报春花科珍珠菜属植物 属多年生草本 有浓烈香气 性味甘平 在麻辣火锅中普副教授验证 应叫灵香草 又名零陵香 为报春花科珍珠菜属植物 属多年生草本 有浓烈香气 性味甘平 在麻辣火锅中 运用 一般用量不超过运用 一般用量不超过 5 5 克 市场上还有另外一种灵草 名罗勒 可代替上面一种 但属唇形科植物 也叫零陵香 又叫九层克 市场上还有另外一种灵草 名罗勒 可代替上面一种 但属唇形科植物 也叫零陵香 又叫九层 塔 香草 香佩兰 鸭头 雀头草等 其性味辛温 在药用方面 其性味辛温 有治风寒 感冒头痛等作用 塔 香草 香佩兰 鸭头 雀头草等 其性味辛温 在药用方面 其性味辛温 有治风寒 感冒头痛等作用 9 9 排草排草 与灵草一样 也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料 前几天 我请熊四智教授帮助查找相关资料 很快与灵草一样 也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料 前几天 我请熊四智教授帮助查找相关资料 很快 得到结果 排草又叫排香 香排草 香羊 毛柄珍珠菜 也属报春花科植物 其性味甘平 具有治感冒 咳嗽 风湿病 月经得到结果 排草又叫排香 香排草 香羊 毛柄珍珠菜 也属报春花科植物 其性味甘平 具有治感冒 咳嗽 风湿病 月经 不调等作用 在麻辣火锅中用量也不宜多 不调等作用 在麻辣火锅中用量也不宜多 3 3 5 5 克即可 也可在卤水中使用 克即可 也可在卤水中使用 有人说 在麻辣火锅和卤水中 有人说 在麻辣火锅和卤水中 灵草增香 排草防腐灵草增香 排草防腐 其实 其实 很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用 很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用 1010 白豆蔻白豆蔻 又叫圆豆蔻 市场上或药店有写为百叩 叩仁的 口尝之有涩味 因其药性味辛温 故有行气理气 暖胃消食 又叫圆豆蔻 市场上或药店有写为百叩 叩仁的 口尝之有涩味 因其药性味辛温 故有行气理气 暖胃消食 化湿止吐 解酒毒的作用 在麻辣火锅中加入化湿止吐 解酒毒的作用 在麻辣火锅中加入 3 3 5 5 克即可 因其香味佳 故用量少 克即可 因其香味佳 故用量少 1111 肉豆蔻肉豆蔻 别名玉果 近年来在火锅中运用十分普遍 不过尝之味亦不好受 其药性味辛温 具有暖脾胃 涩肠 下气的别名玉果 近年来在火锅中运用十分普遍 不过尝之味亦不好受 其药性味辛温 具有暖脾胃 涩肠 下气的 作用 此物不可多用 作用 此物不可多用 2 2 3 3 个即可 个即可 1212 桂皮桂皮 又称肉桂 性味辛甘 热 有补元阳 暖脾胃 除积冷 通血脉的功效 主治肾阳虚衰 心腹冷痛 久泻等 油又称肉桂 性味辛甘 热 有补元阳 暖脾胃 除积冷 通血脉的功效 主治肾阳虚衰 心腹冷痛 久泻等 油 性大 香味浓烈 尝之味辛辣 回味略甜 在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍 用量性大 香味浓烈 尝之味辛辣 回味略甜 在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍 用量 5 5 1010 克为宜 克为宜 1313 孜然孜然 别名别名 阿拉伯小回香阿拉伯小回香 安息茴香安息茴香 属伞形科植物属伞形科植物 孜然芹的种子孜然芹的种子 主要产于我国边域一带主要产于我国边域一带 果形呈椭圆形果形呈椭圆形 两端细长约两端细长约 5 5 毫米毫米 宽宽 3 3 毫米毫米 淡绿灰色淡绿灰色 形同小茴香形同小茴香 使用时注意保存使用时注意保存 尽量密封尽量密封 以免跑味达不到效果 以免跑味达不到效果 1414 香叶香叶 即桂树之叶呈灰绿状即桂树之叶呈灰绿状 以体无霉癍以体无霉癍 香气浓郁味上品香气浓郁味上品 作用作用 增香去异味增香去异味 促进食欲 促进食欲 1515 川椒川椒 具有特殊的清香味道具有特殊的清香味道 辛香麻辣 有增香辛香麻辣 有增香 解腻解腻 除腥的功效除腥的功效 用油爆香更能增添香气 用油爆香更能增添香气 古代香料配方古代香料配方 寿阳公主梅花香寿阳公主梅花香 药物药物 沉香七两二钱 栈香五两 鸡舌香四两 檀香 麝香各二两 沉香七两二钱 栈香五两 鸡舌香四两 檀香 麝香各二两 藿香六钱 零陵香四钱 甲香二钱 法制 龙脑香少许 藿香六钱 零陵香四钱 甲香二钱 法制 龙脑香少许 制备制备 上捣罗细末 炼蜜和匀 丸如豆大 上捣罗细末 炼蜜和匀 丸如豆大 用法用法 爇之 爇之 宣和贵妃王氏金香宣和贵妃王氏金香 药物药物 真腊沉香八两 檀香二两 牙硝 甲香 制 金额真腊沉香八两 檀香二两 牙硝 甲香 制 金额 香 丁香各半两 麝香一两 片白脑子四两香 丁香各半两 麝香一两 片白脑子四两 制备制备 上为细末 炼蜜先和前香 后入脑 麝为丸 大小任意 上为细末 炼蜜先和前香 后入脑 麝为丸 大小任意 以金箔为衣 以金箔为衣 用法用法 爇如常法 爇如常法 花蕊夫人衙香花蕊夫人衙香 药物药物 沉香 栈香各三两 檀香 乳香各一两 龙脑半钱沉香 栈香各三两 檀香 乳香各一两 龙脑半钱 另研 香成旋入 甲香一两 法制 麝香一钱 另研 香成旋 另研 香成旋入 甲香一两 法制 麝香一钱 另研 香成旋 入 入 制备制备 上除龙脑外 同捣末入炭皮末 朴硝各一钱 生蜜拌匀 上除龙脑外 同捣末入炭皮末 朴硝各一钱 生蜜拌匀 入瓷盒重汤煮十数沸 取出窨七日 入瓷盒重汤煮十数沸 取出窨七日 用法用法 作饼爇之作饼爇之 唐开元宫中香唐开元宫中香 药物药物 沉香二两 细锉 以绢袋盛悬于铫子当中 勿令着底 沉香二两 细锉 以绢袋盛悬于铫子当中 勿令着底 蜜水浸 慢火煮一日 檀香二两 清茶浸一宿 炒令无檀香气味 蜜水浸 慢火煮一日 檀香二两 清茶浸一宿 炒令无檀香气味 龙脑二两 另研 麝香二两 甲香一钱 马牙硝一钱 龙脑二两 另研 麝香二两 甲香一钱 马牙硝一钱 制备制备 上为细末 炼蜜和匀 窨月余取出 旋入脑 麝丸之 上为细末 炼蜜和匀 窨月余取出 旋入脑 麝丸之 江南李主帐中香江南李主帐中香 药物药物 沉香一两 锉如炷大 苏合香油 以不津瓷器藏 沉香一两 锉如炷大 苏合香油 以不津瓷器藏 制备制备 上以香投油 封浸百日 上以香投油 封浸百日 用法用法 爇之 入蔷薇水更佳 爇之 入蔷薇水更佳 汉建宁宫中香汉建宁宫中香 药物药物 黄熟香四斤 白附子 茅香各二斤 丁香皮五两 藿黄熟香四斤 白附子 茅香各二斤 丁香皮五两 藿 香叶 零陵香 檀香 白芷 生结香各四两 茴香二两 甘松半斤 香叶 零陵香 檀香 白芷 生结香各四两 茴香二两 甘松半斤 乳香一两 另研 枣半斤 焙干 乳香一两 另研 枣半斤 焙干 制备制备 上为细末 炼蜜和匀 窨月余 作丸或饼 上为细末 炼蜜和匀 窨月余 作丸或饼 用法用法 爇之 爇之 韩魏公浓梅香韩魏公浓梅香 药物药物 黑角沉半两 丁香一钱 腊茶末一钱 郁金五分 小黑角沉半两 丁香一钱 腊茶末一钱 郁金五分 小 者 麦麸炒赤色 麝香一字 定粉一米粒 白蜜一钱 者 麦麸炒赤色 麝香一字 定粉一米粒 白蜜一钱 制备制备 上各为末 麝先细研 取腊茶之末汤点澄清调麝 次入沉上各为末 麝先细研 取腊茶之末汤点澄清调麝 次入沉 香 次入丁香 次入郁金 次入余茶定粉 共研细 乃入蜜令稀稠得香 次入丁香 次入郁金 次入余茶定粉 共研细 乃入蜜令稀稠得 所 收砂瓶器中 窨月余取烧 久则益佳 所 收砂瓶器中 窨月余取烧 久则益佳 用法用法 烧时以云母石或银叶衬之 烧时以云母石或银叶衬之 逼虫香逼虫香 药物药物 茅香一两五钱 细辛一两五钱 零陵香一钱三分 山茅香一两五钱 细辛一两五钱 零陵香一钱三分 山 柰一两 川椒二两五钱 藿香一钱六分 千金草三钱六分 莪术一两柰一两 川椒二两五钱 藿香一钱六分 千金草三钱六分 莪术一两 七钱三分 七钱三分 制备制备 共研成粗末 共研成粗末 百和香百和香 药物药物 沉水香五两 丁子香 鸡骨香 兜娄婆香 甲香各二沉水香五两 丁子香 鸡骨香 兜娄婆香 甲香各二 两 薰陆香 白檀香 熟捷香 炭末各二两 零陵香 藿香 青桂香 两 薰陆香 白檀香 熟捷香 炭末各二两 零陵香 藿香 青桂香 白渐香 青木香 甘松香各一两 雀头香 苏合香 安息香 麝香 白渐香 青木香 甘松香各一两 雀头香 苏合香 安息香 麝香 燕香各半两 燕香各半两 制备制备 上二十味末之 酒洒令软 再宿酒气歇 以白蜜和 放入上二十味末之 酒洒令软 再宿酒气歇 以白蜜和 放入 瓷器中 蜡纸封 勿令泄 瓷器中 蜡纸封 勿令泄 用法用法 冬月开取用 尤佳 冬月开取用 尤佳 重要香料重要香料 注 图片乃根据网上资料合成 不保证注 图片乃根据网上资料合成 不保证 100 100 正确 正确 麝香麝香 麝香是天然香料 属动物性香料之一 又名 当门子 脐香 麝麝香是天然香料 属动物性香料之一 又名 当门子 脐香 麝 脐香 四味臭 臭子 腊子 香脐子 主要分布于东北 华北及陕西 脐香 四味臭 臭子 腊子 香脐子 主要分布于东北 华北及陕西 甘肃 青海 四州 西藏 云南 贵州 广西 湖北 河南 安徽等甘肃 青海 四州 西藏 云南 贵州 广西 湖北 河南 安徽等 地 我省豫西山区卢氏 豫南山区均有分布 地 我省豫西山区卢氏 豫南山区均有分布 麝香 为鹿科动物麝的雄性香腺囊中的分泌物干燥而成 是一种麝香 为鹿科动物麝的雄性香腺囊中的分泌物干燥而成 是一种 高级香料 如果在室内放一丁点 使会满屋清香 气味迥异 麝香不高级香料 如果在室内放一丁点 使会满屋清香 气味迥异 麝香不 仅芳香宜人 而且香味持久 麝香在我国使用 已有悠久历史 唐代仅芳香宜人 而且香味持久 麝香在我国使用 已有悠久历史 唐代 诗人杜甫在诗人杜甫在 丁香丁香 诗中遇 诗中遇 晚坠兰麝中晚坠兰麝中 麝香是配制高级香精的 麝香是配制高级香精的 重要原料 古代文人 诗人 画家都在上等麝料中加少许麝香 制成重要原料 古代文人 诗人 画家都在上等麝料中加少许麝香 制成 麝墨麝墨 写字 作画 芳香清幽 若将字画封妥 可长期保存 防腐防蛀 写字 作画 芳香清幽 若将字画封妥 可长期保存 防腐防蛀 麝香是十分名贵的药材 含有丰富的营养成份 含水麝香是十分名贵的药材 含有丰富的营养成份 含水 22 6622 66 灰 灰 分分 8 628 62 其中含钾 钠 钙 镁 氯 硫酸根 磷酸根等 含氯 其中含钾 钠 钙 镁 氯 硫酸根 磷酸根等 含氯 化合物 中含碳酸铵化合物 中含碳酸铵 1 11 1 铵盐中的氨 铵盐中的氨 1 891 89 尿素 尿素 0 40 4 氨基酸 氨基酸 氮氮 1 0771 077 总氮量 总氮量 6 166 16 胆甾醇 胆甾醇 2 192 19 粗纤维 粗纤维 0 590 59 脂肪 脂肪 酸酸 5 155 15 麝香酮 麝香酮 1 21 2 麝香性辛 温 无毒 味苦 入心 脾 麝香性辛 温 无毒 味苦 入心 脾 肝经 有开窍 辟秽 通络 散淤之功能 主治中风 痰厥 惊痫 肝经 有开窍 辟秽 通络 散淤之功能 主治中风 痰厥 惊痫 中恶烦闷 心腹暴痛 跌打损伤 痈疽肿毒 许多临床材料表明 冠中恶烦闷 心腹暴痛 跌打损伤 痈疽肿毒 许多临床材料表明 冠 心病患者心绞痛发作时 或处于昏厥休克时 服用以麝香为主要成分心病患者心绞痛发作时 或处于昏厥休克时 服用以麝香为主要成分 的苏合丸 病情可以得到缓解 古书的苏合丸 病情可以得到缓解 古书 医学入门医学入门 中谈中谈 麝香 通关透麝香 通关透 窍 上达肌肉 内入骨髓窍 上达肌肉 内入骨髓 本草纲目本草纲目 云 云 盖麝香盖麝香 走窜 能通诸窍之不利 开经络之壅遏走窜 能通诸窍之不利 开经络之壅遏 其意是说麝香可很快进入肌 其意是说麝香可很快进入肌 肉及骨髓 能充分发挥药性 治疗疮毒时 药中适量加点麝香 药效肉及骨髓 能充分发挥药性 治疗疮毒时 药中适量加点麝香 药效 特别明显 西药用麝香作强心剂兴奋剂等急救药 特别明显 西药用麝香作强心剂兴奋剂等急救药 麝亦称香獐 哺乳纲 是珍贵的野生动物 生长在大石山的森林麝亦称香獐 哺乳纲 是珍贵的野生动物 生长在大石山的森林 中 以树叶 野草 苔藓和野果为食 麝生性机灵 性急好跳蹦 胆中 以树叶 野草 苔藓和野果为食 麝生性机灵 性急好跳蹦 胆 小狐独 白天隐伏在偏僻 温暖之处休息 早晚外出活动 动作敏捷 小狐独 白天隐伏在偏僻 温暖之处休息 早晚外出活动 动作敏捷 又善跳跃 一般不易捉到 过去采取捕杀野生麝取香 实属又善跳跃 一般不易捉到 过去采取捕杀野生麝取香 实属 杀鸡取蛋杀鸡取蛋 为了保护我国珍贵资源 国家规定严禁猎麝 并采取人工饲养 活 为了保护我国珍贵资源 国家规定严禁猎麝 并采取人工饲养 活 麝取香的办法 使麝香产量大大增加 已居世界首位 我国还是麝香麝取香的办法 使麝香产量大大增加 已居世界首位 我国还是麝香 的主要出口国家 麝香在国外的主绿用途是制造高级化妆品及香水 的主要出口国家 麝香在国外的主绿用途是制造高级化妆品及香水 也是制造某些贵重中成药不可缺少的重要药材原料 也是制造某些贵重中成药不可缺少的重要药材原料 龙涎香龙涎香 龙涎香本生具有令人愉快的麝香香味 更重要的是它有能使香料龙涎香本生具有令人愉快的麝香香味 更重要的是它有能使香料 的香味持久的特殊功能 因此 很早以前就开始用在化妆品的制造中 的香味持久的特殊功能 因此 很早以前就开始用在化妆品的制造中 龙涎香呈蜡状 生成于抹香鲸的肠道中 肠道分泌这些物质是医治其龙涎香呈蜡状 生成于抹香鲸的肠道中 肠道分泌这些物质是医治其 伤口的良药 龙涎香从鲸鱼的肠道中慢慢地穿过排入海中或是在鲸鱼伤口的良药 龙涎香从鲸鱼的肠道中慢慢地穿过排入海中或是在鲸鱼 死后掉入海里 它必须在海中漂浮浸泡几十年 龙涎香比水轻 才能死后掉入海里 它必须在海中漂浮浸泡几十年 龙涎香比水轻 才能 获得高的身价 有的甚至是浸泡了百年以上 身价最高的是白色的 获得高的身价 有的甚至是浸泡了百年以上 身价最高的是白色的 价值最低在是褐色的 它只泡了十来年 价值最低在是褐色的 它只泡了十来年 檀香檀香 檀香 佛家谓之檀香 佛家谓之 栴檀栴檀 素有 素有 香料之王香料之王 绿色黄金绿色黄金 的的 美誉 美誉 它取自檀香科乔木檀香树的木质心材 或其树脂 愈近树心与根部它取自檀香科乔木檀香树的木质心材 或其树脂 愈近树心与根部 的材质愈好 常制成木粉 木条 木块等或提炼成檀香精油 的材质愈好 常制成木粉 木条 木块等或提炼成檀香精油 分为白檀 黄檀 紫檀等品类 分为白檀 黄檀 紫檀等品类 皮质而色黄者为黄檀 皮洁而皮质而色黄者为黄檀 皮洁而 色白者为白檀 皮府而紫者为紫檀 并坚重清香 而白檀尤良 色白者为白檀 皮府而紫者为紫檀 并坚重清香 而白檀尤良 佛家对檀香更是推崇备至 以至佛寺也常被尊称为佛家对檀香更是推崇备至 以至佛寺也常被尊称为 檀林檀林 旃檀旃檀 之林之林 佛家习称檀香为 佛家习称檀香为 栴檀栴檀 意思是 意思是 与乐与乐 给人愉悦给人愉悦 如如 慧琳音义慧琳音义 所记 所记 栴檀 此云与乐 谓白檀能治热病 赤檀能栴檀 此云与乐 谓白檀能治热病 赤檀能 去风肿 皆是除疾身安之乐 故名与乐也 去风肿 皆是除疾身安之乐 故名与乐也 赤檀赤檀 即即 紫檀紫檀 甘松香甘松香 略呈圆锥形 多弯曲 长略呈圆锥形 多弯曲 长 5 5 18cm18cm 根茎短小 上端有茎 叶残基 根茎短小 上端有茎 叶残基 呈狭长的膜质片状或纤维状 外层黑棕色 内层棕色或黄色 根单一呈狭长的膜质片状或纤维状 外层黑棕色 内层棕色或黄色 根单一 或数条交结 分枝或并列 直径或数条交结 分枝或并列 直径 0 30 3 1cm1cm 表面棕褐色 皱缩 有细 表面棕褐色 皱缩 有细 根及须根 质松脆 易折断 断面粗糙 皮部深棕色 常成裂片状 根及须根 质松脆 易折断 断面粗糙 皮部深棕色 常成裂片状 木部黄白色 气特异 味苦而辛 有清凉感 木部黄白色 气特异 味苦而辛 有清凉感 苏合香苏合香 为金缕梅科植物苏合香树所分泌的树脂 苏合香为半流动性的浓为金缕梅科植物苏合香树所分泌的树脂 苏合香为半流动性的浓 稠液体 黄白色至灰棕色 半透明 质粘稠 挑起则连绵不断 体重 稠液体 黄白色至灰棕色 半透明 质粘稠 挑起则连绵不断 体重 入水则沉 气芳香 味略苦辣而香 以色棕黄或暗棕 半透明 无杂入水则沉 气芳香 味略苦辣而香 以色棕黄或暗棕 半透明 无杂 质者为佳 宜装于铁筒中 并灌以清水浸之 置阴凉处 以防止走失质者为佳 宜装于铁筒中 并灌以清水浸之 置阴凉处 以防止走失 香气 香气 安息香安息香 为球形颗粒压结成的团块 大小不等 外面红棕色至灰棕色 嵌为球形颗粒压结成的团块 大小不等 外面红棕色至灰棕色 嵌 有黄白色及灰白色不透明的杏仁样颗粒 表面粗糙不平坦 常温下质有黄白色及灰白色不透明的杏仁样颗粒 表面粗糙不平坦 常温下质 坚脆 加热即软化 气芳香 味微辛 坚脆 加热即软化 气芳香 味微辛 其树脂可代安息香树脂使用 治中风昏厥 心腹诸痛 有开窍 行其树脂可代安息香树脂使用 治中风昏厥 心腹诸痛 有开窍 行 定血之效 定血之效 郁金郁金 本草经读本草经读 郁金 气味苦寒者 谓气寒而善降 味苦而善泄郁金 气味苦寒者 谓气寒而善降 味苦而善泄 也 其云血积者 血不行则为积 积不去则为恶血 血逆于上 从口也 其云血积者 血不行则为积 积不去则为恶血 血逆于上 从口 鼻而出 则为衄血吐血 血走于下 从便溺而出 有痛为血淋 无痛鼻而出 则为衄血吐血 血走于下 从便溺而出 有痛为血淋 无痛 为尿血 即金疮之瘀血不去 则血水不断 不能生肌 此物所以统主为尿血 即金疮之瘀血不去 则血水不断 不能生肌 此物所以统主 之者 以其病原皆由于积血 特取其大有破恶血之功也 盖血以气为之者 以其病原皆由于积血 特取其大有破恶血之功也 盖血以气为 主 又标之曰下气者 以苦寒大泄其气 即所以大破其血 视他药更主 又标之曰下气者 以苦寒大泄其气 即所以大破其血 视他药更 进一步 若经水不调 因实而闭者 不妨以此决之 若因虚而闭者 进一步 若经水不调 因实而闭者 不妨以此决之 若因虚而闭者 是其寇仇 且病起于郁者 即是其寇仇 且病起于郁者 即 内经内经 所谓二阳之病发心脾 大有深所谓二阳之病发心脾 大有深 旨 若错认此药为解郁而频用之 十不救一 至于怀孕 最忌攻破 旨 若错认此药为解郁而频用之 十不救一 至于怀孕 最忌攻破 此药更不可以沾唇 即在产后 非热结停瘀者 亦不可轻用 若外邪此药更不可以沾唇 即在产后 非热结停瘀者 亦不可轻用 若外邪 未净者 以此擅攻其内 则邪气乘虚而内陷 若气血两虚者 以此重未净者 以此擅攻其内 则邪气乘虚而内陷 若气血两虚者 以此重 虚其虚 则气血无根而暴脱 此女科习用郁金之害人也 虚其虚 则气血无根而暴脱 此女科习用郁金之害人也 丁香丁香 似指甲状的红棕色花苞是精油的原料 树平均高度为似指甲状的红棕色