传统餐饮和现代餐饮经营的区别

传统餐饮和现代餐饮经营的区别 做餐饮做餐饮 以前 经营产品以前 经营产品 现在 经营人群现在 经营人群 如果说如何判定传统餐饮和互联网餐饮 那就是传统餐饮经营产 品 互联网餐饮经营人群 传统餐饮业之所以容易陷入红海竞争 表 象看是因为同质化竞争 一条街上只要有一家火锅生意红火 立刻旁 边就会多了几家同行 黄焖鸡米饭一火 瞬间满城竟是鸡米饭 彻思叔叔火了 马上就多了瑞可爷爷 某某爸爸 然后就是团购 战 价格战 最后就是倒闭战 本质上看 是因为大家仅仅关注产品 追求爆款 追赶潮流 而本质上是缺乏对消费者的真正关注 理解与 洞察 例如 随着 95 后 2000 后的新生代走向市场 他们的兴趣 爱 好 审美 社交场景等会发生什么样的变化 随着国家经济战略调整 资本市场的发展 未来会诞生大批的中产阶级 他们又有哪些餐饮社 交需求尚未被满足 别小看我们把思维从产品端转移到人群端 你的餐饮生意的商业别小看我们把思维从产品端转移到人群端 你的餐饮生意的商业 模式都会发生巨大改变 这也是很多传统餐饮老板看不上的黄太吉 模式都会发生巨大改变 这也是很多传统餐饮老板看不上的黄太吉 人人湘 伏牛堂 新西少等却大受资本青睐的根本原因人人湘 伏牛堂 新西少等却大受资本青睐的根本原因 因为他们聚 焦一个目标人群 例如黄太吉就是为都市潮人 95 后而生 聚焦此类 人群 解决他们早 黄太吉 中 牛炖 晚 大黄疯 的就餐问 题 因此 如果你的餐厅没有准确的定位 清晰的目标消费人群 又如果你的餐厅没有准确的定位 清晰的目标消费人群 又 不懂得如何经营人群 你的生意将变得非常困难不懂得如何经营人群 你的生意将变得非常困难 说到这 很多人可 能会笑话 说这就是你的狗屁互联网思维啊 这个谁不会啊 是的 很多人只是知道或者听过这个 但是真正做到的很少 不信 你看 看周围有几家餐饮会员系统做得非常好的 做品牌做品牌 以前 以产品为中心 口碑传播以前 以产品为中心 口碑传播 现在 把产品做成内容 让媒体争相报道现在 把产品做成内容 让媒体争相报道 什么是互联网品牌呢 我的定义是 什么是互联网品牌呢 我的定义是 1 1 有温度 有情感 有人性关怀 走心的品牌 也就是我们常讲 的有网感的品牌 2 2 品牌的建立和传播主要依靠互联网 靠互联网口碑传播 而不 是靠大众传播 靠线下店传播 过去我们传统餐饮业取名大多数是以产品 品类为核心 例如 张家小面 老李家肉夹馍 老孙家泡馍 品牌的建立主要是依靠人与 人之间的口碑加线下门店开拓 个别实力雄厚的土豪则靠大众媒体轰 炸 而今天在移动互联网 社交网络传播时代 传统的餐饮业一定要 懂得借用互联网 尤其是社交网络高效率 低成本 快速度的方式来 做品牌传播 更重要的是 企业要懂得把企业所有的产品都做成内容 企业要懂得把企业所有的产品都做成内容 让消费者和意见领袖 传统媒体和自媒体争相报道 免费报道让消费者和意见领袖 传统媒体和自媒体争相报道 免费报道 这一 点 不可否认 京城的互联网餐饮品牌的创始人都深谙此道 很多人 都说他们善于忽悠 要知道这年头忽悠确实是第一生产力啊 低水平的忽悠叫忽悠 高水平的忽悠就是制造话题 制造内容 黄太吉的 土豪金 煎饼 比 bigger 更 bigger 绝非一般的餐饮 企业能创造的内容 我们过去常常羡慕 KFC 麦当劳的广告多么牛逼 多么煽情 多么有意思 如今我们国内的品牌终于也可以透过社交网 络来制作高水平的 可传播的内容 这样的忽悠不是太多了 而是太 少了 越多越好 我们失控互联网餐饮俱乐部会员彭晖先生的莫奈花园 仅仅依靠 彭总亲自在线与微博上的粉丝们互动 短短四个月就吸引 16000 多名 真实粉丝 更重要的是透过粉丝之间的口碑传播 莫奈花园成为武汉 地区法式甜点的第一品牌 更被瑞安集团旗下 武汉地区最严苛的商 业地产商武汉新天地邀请进入 这就是传统餐饮运用互联网 社交网 络建立品牌的最佳诠释 做服务做服务 以前 感动顾客以前 感动顾客 现在 把餐厅做成社交平台现在 把餐厅做成社交平台 什么是互联网化的产品与服务 什么是互联网化的产品与服务 1 1 单品突破 精品致胜 单品突破 精品致胜 传统餐饮业 小到一个面馆 大到一个大酒楼 菜单之丰富 品 种之繁杂 往往令人眼花缭乱 中餐的标准化一直被认为是制约中餐 发展的难题 但是近年来发现 越是简单的 越是可以复制的 我们 来看第一波的互联网餐饮品牌 黄太吉主打煎饼 伏牛堂主打常德米 粉 西少爷主打肉夹馍 无一不是单品突破 精品致胜 再看看这几 年闷声大发财的黄记煌焖锅 品类也是少之又少 只有精品化 才可 以标准化 2 2 产品有美感 颜值高 服务有惊喜 可拍照 氛围有共鸣 产品有美感 颜值高 服务有惊喜 可拍照 氛围有共鸣 可分享 可分享 今天的年轻消费者到餐厅 不是用嘴吃 而是先用手机看 如果 你有服务生 他的作用绝不仅仅是端个盘子 要么服务生颜值高 要 么会跳舞善互动 看看 57 度湘 水货的服务生 要知道他们可都是朋 友圈晒图的热点 微信公众号里的热门案例 热门话题 3 3 氛围有共鸣 氛围有共鸣 今天的餐饮业有一个死穴 就是过度装潢 大家言必称绿茶 外 婆家的装修多么有调调 要知道他们可是有商场装修补贴的 更重要 是的他们是这类小资情调餐厅的开创者 领导者 你一个后来者 既 没有补贴 也没有自己的风格 盲目地模仿和追随领先者 不过是帮 他在强化消费者印象罢了 而真正具备互联网思维的环境 是回归人 性 回归以消费者为核心 创造一个可以让他觉得适合某个社交场景 的氛围或者场景 餐饮的本质是社交 我们要思考她 他 是和谁来吃 怎么吃 餐饮的本质是社交 我们要思考她 他 是和谁来吃 怎么吃 为什么吃为什么吃 今天吃饱只需要一个外卖 而更多时候 就餐是一种线下 社交行为 所以 老板们 你们要思考打算提供给目标消费者一个什 么样的氛围 什么样的场 让她们沉浸其中 并乐于分享 做顾客粘性做顾客粘性 以前 靠会员 靠电话号码以前 靠会员 靠电话号码 现在 建立社群 与粉丝互动现在 建立社群 与粉丝互动 什么是互联网会员 简单讲 就是会员数字化 很多餐厅今天居 然还在使用实体会员卡 与会员之间的连接居然是手机号码 会员既 无法自助查询积分 账户余额 也无法与商家进行离店后的互动 在 这样一个全面数字化 信息化 互联网化的时代 我不得不说这样的 企业真的很危险 我们失控互联网餐饮俱乐部的一位会员 在一个 SHOPPINGMALL 内 有四家不同品牌的餐饮店 如今他把会员数字化 社交化放在第一战 略 在会员招募上 只使用微信会员系统 完全放弃纸质会员卡 仅 仅依靠在店内给到店客人提供微信会员价 扫微信会员赠饮品几个策 略 短短几个月就集聚了 8 万名会员 而透过在微信公众号里举办各 种试吃 会员限时限价限量的活动 大大提高了会员活跃度 下一步 他还听取了奕宏的建议 将自己打造成吃货们的朋友和意见领袖 与 粉丝面对面地互动 相信 这一系列的布局 会让他拥有高质量 高 活跃度 高粘度的粉丝用户 我跟他说 你从此再也不担心 MALL 涨你 的房租 而你只要是围绕这群粉丝 想开什么店 就开什么店 这就 是未来每个企业都要懂得经营粉丝和社群 这才是你抵御房东无节操 涨房租 还有防止被互联网餐饮平台空心化的最佳手段 与平台合作与平台合作 用好平台与工具用好平台与工具 美团 大众点评 饿了么 淘点点 百度外卖等等 这些互联网 餐饮平台 今天用各种补贴 各种促销来吸引你与他们合作 本质不 是为了帮助你 而是要成为新一代餐饮消费人群的首选入口 最终他 们就会和淘宝 京东一样成为线上的 SHOPPINGMALL 涨房租是必然的 事 所以餐饮企业在与其打交道时 必须懂得借用他们的力量和流量 而不依赖 否则下场会很惨 在现阶段这些平台还在处于跑马圈地阶段 因此 在他们可以提 供低价高质流量时 紧紧把握机会 懂得分析各家平台优势 为我所 用 就像十年前的淘宝 你若抓住那时流量价格极低的机会 再懂得 后期维护好自己的用户和粉丝 今天也能做成一个亿级甚至十亿级的 品牌 所以 一方面是我们既不要谈平台色变 另一方面 我们也不要 唯平台是尊 至于谈到互联网工具 那就更加令人眼花缭乱 也是最 让传统餐饮企业困惑的地方 微博 微信 个人号 朋友圈 微信群 订阅号 服务号 H5 页面 各种 CRM ERP 排队 APP 预定 APP 外卖 APP 究竟该如何选择 如何运用 再加上一些无良商家 利用餐 饮老板对互联网的恐慌 用欺骗忽悠手段 卖给他们一堆垃圾软件 更是加深了餐饮老板对互联网化的恐惧感 其实工具永远是死的 只有你真正掌握了餐饮互联网化的本质 核心 原理 选择工具就不难了 我今天在失控俱乐部就推行一个好 的工具 只要有会员用得好 大家就共享 甚至共同出资开发 大大 降低了选择成本和制作成本 企业发展企业发展 用好互联网金融与资本用好互联网金融与资本 我们都知道传统的餐饮企业经营的好 现金流非常好 所以绝大 多数餐饮企业是很少跟资本打交道 还有一些品牌采用加盟代理的方 法 更是赚得盆满钵满 但是 一个企业要想做大 尤其是那些懂金融 与资本关系良好一个企业要想做大 尤其是那些懂金融 与资本关系良好 的企业 就显示出他们在这个时代的优势 尤其今天的资本不仅仅能的企业 就显示出他们在这个时代的优势 尤其今天的资本不仅仅能 够提供企业发展的资金 还可以提供给企业宏观的战略布局 高级人够提供企业发展的资金 还可以提供给企业