学校食堂食品安全自查计划

年学校食品安全自查计划年学校食品安全自查计划 为进一步加强本校食品安全工作 加强对学校食堂的监督管理 确保学校师生健康平安 特制定本计划 一 成立专门食品安全自查工作领导小组 负责食品安全自查工 作 组 长 副组长 成 员 二 自查内容 一 制度自查 对食品安全制度 操作规程的实用性开展自查 主要检查食品安全管理制度是否存在管理漏洞 是否符合国家食品安 全法律 法规 规章 规范性文件和食品安全国家标准 二 定期自查 包括对学校食堂的环境卫生 从业人员健康和 培训 物品摆放 食品采购验收 食品加工 食品贮存 清洗消毒 食品留样等内容 具体如下 1 环境卫生 食堂地面 墙面 顶面 排水沟 门窗 设备及工 用具是否干净 整洁 卫生 物品存放是否定点定位 规范有序 是 否有消除老鼠 蟑螂 苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 2 从业人员健康和培训 从业人员是否持有效健康证 是否有有 效上岗证 持证上岗率是否达 100 从业人员穿戴是否规范 操作是 否规范 有无不良卫生习惯 3 食品采购验收 是否按要求执行食堂食品原料进货验收 索证 索票制度 做好台帐记录 是否落实 关于学校食品成品 半成品禁购 禁用的通知 无禁用食品 无超过保质期食品 无腐败变质食品 食 品添加剂采购 储存 使用是否规范 4 食品加工 食品原料是否分池清洗 生熟食品容器 食品工用具 是否分开使用 食品烹饪烧熟煮透 加工后的熟制品与食品原料或半成 品是否分开存放 加工后至食用是否超过 2 小时 超过 2 个小时存放的 是否在高于 60 或低于 8 的条件下存放 是否制售冷菜凉菜 5 食品贮存 库房是否通风 整洁 整齐 明亮 食品贮存场所 是否存放有毒 有害物品及个人生活物品 食品贮存是否分类 分架 隔墙 离地 是否定期检查库存食品 及时清理变质或者超过保质期 的食品 冰箱存放是否生熟分离 6 清洗消毒 餐用具是否按要求清洗 消毒 消毒记录是否完整 消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内 是否有明显标记 7 食品留样 是否有专用留样冰箱和容器 食品留样是否符合要 求 记录是否完整 8 餐厨废弃物 餐厨废弃物是否及时清除 记录是否完整 三 专项自查 获知食品安全风险信息后 开展专项自查 专 项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定 三 自查安排 学校食品安全领导检查小组每学期开展一次食品安全制度自查 学校食堂食品安全管理员每周开展一次定期自查 领导小组不定时对 学校食堂进行抽查 每学期不少于两次 专项自查根据食品安全风险 信息确定 四 工作要求 一 高度重视 确保工作落实 开展食品安全自查是履行食品 安全管理责任的重要措施 是保障全校师生饮食安全的重要手段 相 关人员要高度重视食品自查工作 要不折不扣的认真落实食品安全自 查制度 切实把食品安全隐患消除在萌芽状态 二 加强食堂检查督导 严查违法行为 学校要严格按照 食 品安全法 的规定 认真开展食品安全自查工作 不断提升从业人员 的食品安全意识 对违反食品安全管理制度和操作规程的人员 要加 强教育责令整改 对食品安全意识不强 屡次违规不改的人员要予以 辞退 涉嫌违法犯罪的移交相关部门处理 三 做好检查总结 及时整改问题 对自查中发现的问题食品 应立即停止使用 存放在加贴醒目 牢固标识的专门区域 避免被误 用