社会大众食品的消费安全意识1

社会大众食品的消费安全意识社会大众食品的消费安全意识 调查时间 2012 年 7 月 15 日至 2012 年 8 月 10 日 地 点 深圳市宝安区 目 的 调查社会大众食品的消费安全意识 了解现今大众对食品安全的态度和想法 任 务 对消费大众进行问卷调查并进行分析 工作方法 整个调查以问卷调查的形式进行 调查对象即消费者填写 问卷调查题例详细 见问卷 调查步骤 设计调查问卷 回收问卷 分析问题 提出相关建议 一一 前言前言 20112011 年中国重大食品安全事件年中国重大食品安全事件 1 2011 年 4 月 15 日 湖北省宜昌市查获两个使用硫磺熏制 毒生姜 的窝点 现场查获 毒生姜 近 1000 公斤 毒生姜 使用有毒化工原料硫磺对生姜 进行熏制 使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆 毒生姜 2 2011 年 4 月 13 日 据英国 星期日电讯报 的最新报道称 瑞典研究人员发 表论文称 包括雀巢在内的 9 种欧洲知名品牌的婴儿食品含有毒重金属砷 铅 与镉 其含量虽未达世界卫生组织 WHO 规范的上限 但婴儿长期食用 仍会导 致智力受损 甚至出现行为异常 少量砷亦会增加患癌风险 镉则可导致神经 及肾脏受损 雀巢 砷含量 超标 3 2011 年 3 月 15 日 据央视报道 每周质量报告 的 3 15 节目 健美猪 真相 报道 河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品 瘦肉精 饲养 有毒猪 肉部分流向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司 十八道检验 十八个放心 的字样随处可见 但却不包括 瘦肉精 检测 瘦肉精 属于 肾上腺类神经兴奋剂 瘦肉精 肉可致人患瘤 瘦肉精 事件 4 2011 年 2 月 17 日下午 一则 内地 皮革奶粉 死灰复燃长期食用可致癌 的新闻迅速登上各大商业门户网站的首页 引起了网友们的广泛关注 该报道 称 疑有不良商人将皮革废料或动物毛发等物质加以水解成皮革水解蛋白 再 将其掺入奶粉中 意图提高奶类的蛋白质含量蒙混过关 随后 农业部称尚未 发现含有该物质的生鲜乳制品 媒体报道的 皮革奶 死灰复燃是失实报道 皮革奶死灰复燃 二二 主体主体 过去人们总是在担心吃不饱 吃不好 现在随着科学技术的发展 中国基本 上解决了温饱问题 人们吃得越来越多样化 越来越 科技化 但却无法遮 掩中国人体质差的问题 这与我们所吃的东西不无关系 这些年发生的食品安 全问题使得人们迷茫到底吃什么才是真正放心的 一时间食品安全问题成为国 内舆论的焦点和民众关心的重点 而在解决这个问题上 居民的食品消费安全 意识作用最大 一 一 基本概念基本概念 食品消费安全意识食品消费安全意识 食品消费安全意识是指消费者在进行食品的选购时长期形成的对食品的安全因素的考量 认识以及对食品安全问题发生时所持的态度 主要包括消费者对食品的基本信息的认知度 购买食品时所考虑的因素 对基本食品安全知识的了解度 食品安全问题的解决措施 以 下是我们对居民是否了解有机食品 绿色食食品消费安全意识是指消费者在进行食品的选 购时长期形成的对食品的安全因素的考量 认识以及对食品安全问题发生时所持的态度 主要包括消费者对食品的基本信息的认知度 购买食品时所考虑的因素 对基本食品安全 知识的了解度 食品安全问题的解决措施 以下是我对居民是否了解有机食品 绿色食品 的统计图 0 0 1 0 2 0 3 0 4 0 5 1 A 很了解 B 了解 C 听说过 但不了解 D 没听说过 二二 调查方法与调查范围调查方法与调查范围 在采取问卷调查形式的同时 也注重通过访谈的形式进行调查 当场调查 当 场回收问卷 根据年龄 职业 社会地位 收入水平 受教育程度的不同进行 分层抽样 调查样本的基本情况如下图所示 调查样本基本情况调查样本基本情况 性别 男 12 女 18 收入 2000 以下 10 人 2000 500013 人 5000 以上 7 人 年龄 16 30 岁 5 人 30 45 岁 10 人 45 60 岁 10 人 60 岁以上 5 人 受教育程度 小学以下 4 人 中学 10 人 大学 13 人 研究生及以上 3 人 三 三 基本情况基本情况 随着食品安全问题的频频出现 人们对食品消费安全越来越关注 越来越重视 但是由于 消费市场存在的弊端和一部分消费者的安全消费意识还没有得到提高 根据问卷调查结果 具体情况如下 a a 上市食品超标问题依然存在 上市食品超标问题依然存在 尽管我国食品内在卫生质量有了明显改善 食品抽检合格率不断提高 但上市食品超标问题依然存在 目前 食品卫生平均不合格率仍达 8 左右 蔬 职业 干部 3 人 职工 13 人 经商 5 人 学生 2 人 退休人员 3 人 其他职业 7 人 菜农药残留超标率为 7 畜产品 瘦肉精 检出率为 1 2 据对 7 万多家食 品市场检查 发现不合格散装食品 19 万多公斤 病害肉 40 多万公斤 假冒伪 劣酒类案件 9 5 万件 b b 流通领域食品安全法律法规缺失 流通领域食品安全法律法规缺失 食品卫生法 和 产品质量法 都涉及到了食品生产和销售的卫生要 求 但总的看 商品流通过程中的法律条款仍相对粗疏 食品很多都是鲜活产 品 从生产到销售过程中保鲜 贮藏等要求较高 应有相应的法律规定 此外 市场准入是一项行之有效的办法 但这项制度的实行尚缺少上位法的支持 目 前 食品安全管理主要还是靠行政管理 亟需完善相应的法律法规 c c 食品安全标准体系不够完善食品安全标准体系不够完善 我国有食品质量标准近 3000 个 从数量上看已经不少 但存在检测标准 不统一 指标设置过繁 费用过高等问题 如单类有机磷的限量测定标准多达 数十个 对有机磷限量的规定各不相同 造成在安全标准认定上的意见不一 如有关部门发布的无公害肉类标准需要检测的指标达三 四十个 仅 瘦肉精 一项检测定性要 800 元 定量分析要 2000 元 全部查完要一万元左右 企业难 以承受 而与流通有关的标准仅有 100 余个 相比于生产和加工标准数量差距 甚大 流通过程保障食品安全的标准严重不足 即使食品生产质量合格 也难 保不在流通环节出现质量安全问题 d d 食品流通检测及环保体系仍不健全 食品流通检测及环保体系仍不健全 调查显示 全国 5 万多家食品零售企业中建立检测中心的不足 1 全 国 2 6 万家农贸市场配有垃圾处理设备的不足 1 消费者对任何一类食品安 全性的信任度均低于 50 此外 检测体系不健全 还表现为各部门的检测工 作缺少协调 检测力量缺乏整合 检测资源不能共享 快速检测的技术手段落 后 例如 重点农产品批发市场配备的农药残留的快速检测设备 出结果最快 也得 30 分钟左右 无公害肉类三 四十个指标全套检测完 则需要几天时间 这样的检测速度必然降低流通环节 把关 的效率 e e 食品安全信用体系建设亟待加强 食品安全信用体系建设亟待加强 我国社会信用体系建设刚刚起步 食品安全方面的信用体系建设仍相对 滞后 该领域的企业信用数据的征集工作也处在小范围尝试阶段 因此 从总 体看 掌握企业食品卫生质量的信用状况难度仍然很大 很难起到消除信息不 对称 褒扬守信者 遏制失信者 追溯责任方 形成诚信经营氛围的作用 f f 食品安全问题食品安全问题造成的原因造成的原因 法律层面 法律法规不完善 标准杂乱无序 法制意识淡漠等等 道德层面 如道德缺失 社会责任感淡薄 人与人之间信任度的降低等等 监管层面 监管缺失 失职渎职 地方保护 专业能力缺乏 监管对象的庞大 和监管力量的弱小等等 社会层面 媒体的炒作 人民群众的非理性恐慌 消费意识的误区 信息的不 对称等等 环境层面 环境污染 农药 兽药等的滥用 高科技环境下 新的非法添加物 不断更新换代等等 综上所述 食品安全问题是现代社会发展到一定程度 人民群众日益增长 的对健康安全的要求与上层建筑之间的矛盾 食品安全问题的产生是必然的 只是程度不同而已 政府监管是食品安全的必不可少的重要一环 但非本质问 题 产生食品安全问题的原因是多方面的 解决食品安全问题也是要全社会共 同努力才能逐步提高 四 四 意见与建议意见与建议 1 1 是增强全民食品安全意识 引导群众树立正确的理性的消费意识 建立完善 及时的对称的信息共享平台 理性消费 正视食品安全问题 避免不必要的恐 慌 2 2 是加强立法 完善监管 建立健全法律法规 增加非法食品的违法成本 完 善监管体系 严格执法 强化多部门合作 形成监管合力 3 3 是加强宣传 强化主体责任 对食品生产 流通等环节开展法律宣传 强化 食品生产经营者的主体责任意识 进一步树立食品生产经营者是食品安全第一 责任人的思想 从主观上杜绝非法添加和滥用食品添加剂等违法行为 从严管 理 完善内部管理制度 从制度上确保食品安全 做到以下 以下建议源于消 费者和食品监督部门的相关建议的总结 原则一 选购地点要防原则一 选购地点要防 街边小作坊街边小作坊 许多 上班族 常常是在匆忙出门后 开始考虑早餐问题 于是 车站 街边 的小作坊 小摊贩便成为 上班族 早餐首选之地 油条 锅贴 生煎 煞 是热闹 再仔细看看这些小作坊 小摊贩 暂且不说食物本身是否卫生 光是 看看周边环境 就叫人难以接受 漂着一层油脂的脏水四溢 鸡蛋壳 葱头随 处可见 这样的环境岂敢安心用餐 据统计 80 以上的食品质量安全问题都出自于不规范的小企业或小作坊 原因 很简单 这些小摊小贩的食品生产加工门槛低 设备简陋 对此 专家特别提 醒市民 不要到不规范的小作坊 小摊贩上购买食品 特别是一些现制现做食 品的小摊 最好少购买 建议选购时 还是要选正规店的知名品牌 防止非法 经营的小摊小贩 原则二 反季食物要防原则二 反季食物要防 异异 异常鲜艳的鸭蛋可能添加苏丹红 过分雪白的食品可能被漂白过 特别瘦的肉 可能添加瘦肉精 异样黄的黄鱼可能被染过 一些生产加工者为了满足消费 者追求颜色和形状等外观 卖相 好的心理 而使用化学催熟剂或食品加工剂 因此消费者在选购时 要特别注意防范异常的不自然的食品 不要过分追求颜 色好看 样子硕大 营养专家提醒 反季节水果蔬菜不要吃 在日常选择食品方面 专家建议 新鲜蔬菜可选择叶子鲜亮 不蔫 略有虫眼 的 这些特征说明蔬菜采摘时间较短 有虫眼的也说明农药较少 在熟食方面 可看色泽 闻香味或用筷子触动一下质感 在鱼类方面 推荐吃鳜鱼 鲤鱼和 鲫鱼 而虾类和鱼类都可选择体型较小的 相对而言 小龙虾不太健康 建议 市民少吃 原则三 售卖方式要防原则三 售卖方式要防 散散 散装食品能满足市民按需购买的心理 每逢过年过节 一些超市 卖场的散装 食品区人流较多 但由于散装食品缺少包装和食品标签 往往容易忽略它的生 产日期 保质期 产地等各种食品信息 对于散装 裸卖 的食品 市民难以看到这些食品的原料 产地 生产日期 和保质期等 也因此容易发生食品质量安全问题 根据本市每年食品质量抽检 的情况显示 其中高温的散装熟食合格率最低 此外 加入甲醇的散装假白酒 致残致死人命案 历年来是我国食品安全的最严重事件之一 一旦发生类似食 品安全事件 对于散装食品 要追踪溯源将会变得非常困难 因此 专家建议 市民 散装食品还是尽量以少购买或索性不买为宜 原则四 选择原料要防原则四 选择原料要防 假假 如果看到价格特别低廉的食品 那么消费者就要多长个心眼了 因为这些超乎 寻常的低价食品很可能是商家通过一些非正规的渠道批发而来急于销售的 这 些食品本身的质量如何 则需要打上一个大大的问号 一些不法经销商 批发商经常利用消费者 贪小 贪便宜 等心理 出售保质 期即将到期的食品 尤其是价格低得离谱 甚至比成本价还低 其中的加工原 料等 就有可能暗藏猫腻了 原则五 饮食习惯防原则五 饮食习惯防 单一单一 俗语说 少吃多滋味 多吃少滋味 意思是 再好的东西吃多了 也会变 得没味道 其实 盯着一样东西吃 不仅会吃腻 而且还容易吃出问题来 专 家建议市民 不要只盯着一样食物 猛 吃 饮食需要多样化 才能保证营养 均衡 这同样还可以 稀释 可能遇到的食品安全风险 因此 即使有毒物质 在体内累积 只要不天天只吃一样 就不会导致毒素累积过量 集中发病等 过度焦虑没必要 附录 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药 品的物品 近几年来 世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生 品的物品 近几年来 世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生 每个人都有不同的看法 感谢大家的配合 每个人都有不同的看法 感谢大家的配合 1 您的性别 您的性别 A 男 B 女 2 您的年龄 您的年龄 A 16 30 岁 B 30 45 岁 C 45 60 岁 D 60 岁以上 3 您在日常生活中是否担心当前社会食品安全您在日常生活中是否担心当前社会食品安全 A 是 B 否 4 影响您选择去哪里购买食品最重要的因素是 影响您选择去哪里购买食品最重要的因素是 A 价格便宜 B 质量保证 C 品牌名誉 D 其他 5 你对我们周边超市 商场 零售店经营的感觉如何 你对我们周边超市 商场 零售店经营的感觉如何 A 放心 B 一般 C 不放心 Error Error ReferenceReference sourcesource notnot found found 6 您是否了解您是否了解 绿色蔬菜绿色蔬菜 的含义 的含义 A 很了解 B 了解 C 听说过 但不了解 D 没听说过 7 7 在日常生活中 您认为可能不安全的食品有 在日常生活中 您认为可能不安全的食品有 可多选 可多选 A 蔬菜 B 水果 C 肉 D 禽蛋 E 乳制品 F 大米 G 鱼贝虾蟹 等水产品 H 粮油 I 调味品 J 糖 K 酒 L 茶 M 咖啡 N 饮料和饮用水 O 小食品 8 下列是一些近来在国内食品工业中所引发的重大安全事故的案例 哪些是你下列是一些近来在国内食品工业中所引发的重大安全事故的案例 哪些是你 所知道的 所知道的 可多选 可多选 A 红心鸭蛋苏丹红 B 多宝鱼 C 福寿螺 D 瘦肉精 E 口水油 F PVC 保 鲜膜 G 大闸蟹致癌 H 啤酒甲醛 I 禽流感 J 陈化粮 K 香港桂花鱼 L 雀巢奶粉转基因事件和碘超标事件奶粉转基因事件和碘超标事件 M 三鹿奶粉事件 三鹿奶粉事件 N 都不知道 都不知道 9 您一般是从哪种途径得到食品安全消费的知识 您一般是从哪种途径得到食品安全消费的知识 最多选 最多选 2 个 个 A 有购买经验的人 B 报刊杂志等平面媒体 C 电视 广播 D 网络 E 相关知识讲讲座 10 遇到食品安全问题您是否向有关部门投诉 遇到食品安全问题您是否向有关部门投诉 如果不投诉 主要原因是 如果不投诉 主要原因是 A 不知道如何投诉 B 投诉不能解决问题 C 投诉需花费太多的时间和精力 11 在日常生活中 您认为可能不安全的食品有 在日常生活中 您认为可能不安全的食品有 可多选 可多选 A 蔬菜 B 水果 C 肉 D 禽蛋 E 乳制品 F 大米 G 鱼贝虾蟹 等水产品 H 粮油 I 调味品 J 糖 K 酒 L 茶 M 咖啡 N 饮料和饮用水 O 小食品 12 在食品安