面粉厂实习报告

1 / 29面粉厂实习报告合肥工业大学生物与食品工程学院毕业生实习报告姓 名学 号专业班级指导教师_ _实习单位_安徽省双福粮油工贸集团有限公司二 O 一 五 年 三 月一 、实习单位1、 安徽省双福粮油工贸集团有限公司安徽双福粮油工贸集团有限公司是主要经营油脂、油料、粮食、农副土特产品收购、加工、销售的民营股份制加工企业，法人代表徐道福，是省级农业产业化龙头企业，坐落在美风景如画的巢湖南岸盛桥兆河工业园。集团下辖：安徽省庐江县双福面粉面条有限公司、安徽省庐江县双福米业有限公司 2 个全资子公司。公司占地面积 123700 平方米(186亩)，建筑面积 40000 平方米，原料仓容量 3000 万公斤，成品库容量 1000万公斤。公司年加工“圣运”牌系列面粉 3 万吨、2 / 29系列面条 1 万吨、大米万吨、营养米面 5000 吨， “道福尔康”牌系列植物油万吨。集团公司成立于 XX 年 11 月，是巢湖市规模最大的粮油农产品加工综合型企业，属省民营百强企业。先后被授予“安徽省农业产业化龙头企业” 、 “安徽省粮食行业排头兵企业” 、 “安徽省重合同守信用先进单位” 、“全国放心粮油进农村社区先进单位” 、 “中国粮食行业 AAA 级信用单位”等荣誉称号。 公司“50 万吨粮食深加工及综合利用项目”属省“861”行动计划，项目总投资亿元，占地 130 亩，规划建筑面积8 万平方米，项目共分三期建设：一期工程于 XX 年 10 月破土动工，加工设备正在安装，一期工程于 2016 年 11 月竣工投产。投资近6000 万元，主要建设90 吨/日挂面一车间、12 吨/日米粉车间和 3 万吨标准化仓库以及厂区主要道路、产品技术研发中心、生产生活配套设施等；二期工程计划于 2016年建成投产，主要建设 800 吨/日小麦制粉、配粉3 / 29车间、80 吨/日挂面二车间及其配套库房设施等；三期工程计划于 2016年建成投产，主要建设麸皮纤维车间、麦胚蛋白车间、冷鲜食品车间、方便食品车间等。项目全部完成后，每年可就地加工转化粮食 50 万吨，生产营养强化面粉、专用粉 18 万吨，功能性营养挂面 10 万吨，冷鲜方便食品 5 万吨，大米 15万吨，大米深加工产品 5 万吨等。项目达产将新增产值 15 亿以上、利税8000 万，新增就业岗位 1000 个，带动 20 万农户、50 万亩农田进行高效产业化经营。公司以国家惠农政策为契机，以带动农户致富为己任，进一步整合、优化资源配置，苦练内功、扎实进取、奋力拼搏，力争全面迈入“资源节约型、环境友好型” 、 “规模效益型” 、 “和谐发展型”的现代一流企业行列。二、实习内容4 / 29我们的实习主要分为两个阶段，首先是工厂整体参观了解生产工艺流程，然后是相关车间操作学习。安徽双福粮油工贸有限公司的面粉生产工艺流程是这样的：小麦清理-着水-润麦-入磨-研磨筛理-配粉-包装清理：主要是清理小麦的中的秸秆，石头，破损麦等影响面粉出率的杂质。主要设备有:打麦机，去石机，风选，精选等，根据小麦的品质及制粉要求，各种面粉厂会有些区别。着水：小麦清理好后需要着水，使小麦的水分达到一定含量，可以提高麦皮的韧性，降低小麦胚乳的机械强度，这样在研磨时，使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质，而调质的胚乳使得磨粉机的磨辊磨损降低，同时降低能耗。一般高筋麦着水要多一些，低筋麦相对少一些。润麦：着水的小麦在麦仓里要存放一定时间，一般在 824 小时，根据小麦品种，温度而异。5 / 29高筋麦一般时间要长一些，冬天润麦时间也长一些。着水和润麦后的小麦称为入磨麦，入磨小麦的水分控制在 1416%。如果太高，会影响后道筛理。研磨筛理：分心磨系统和皮磨系统，磨粉机将小麦破碎成大麸皮，小麸皮，大胚乳，小胚乳，粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉。这是个很复杂的过程，需要通过有经验的粉师调整，达到最优的效果。最后得到面粉，粗麸，细麸。配粉：由于专用粉的需求，一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求，通过不同小麦粉按照一定比例的混合，可以调整成品面粉的各种粉质特性，达到客户要求。最后是包装。新建工程主要生产车间包括原料清理车间及筒仓、小麦制粉车间、谷朊粉车间及燃料乙醇车间。原料6 / 29清理车间及筒仓运来小麦经人工解袋倒入受料槽后，落入埋刮板输送机，经核子称计量，再落入斗式提升机，提升一定高度后，经除铁器除去铁质杂物，再落入圆筒初清筛清理，除去麻绳等大杂，再经斗式提升机提升至埋刮板输送机输送至立仓暂存；立仓小麦经埋刮板输送机输送至小麦制粉车间。原料清理工艺流程及污染物产出流程见图 3-1。小麦制粉车间小麦制粉清理工段采用三筛、两打、两去石、一精选、一着水和三磁选的生产工艺，制粉工段采用四皮、五心、二渣、二尾、中后路打麸、一道清粉的生产工艺；全粒法清理工段则采用两筛、一打、一去石、两磁选的生产工艺，制粉采用锤片粉碎机一次性粉碎法的生产工艺。图 3-1 原料清理工艺流程及污染物产出流程a.小麦制粉7 / 29毛麦由毛麦立仓经斗式提升机进入清理筛，进行第一道筛选和风选，除去大部分粗、细和轻杂，然后进行第一道除石，除去大部分中粗和并肩石，再进行第一道磁选和打麦，打麦后进入第二道筛选和风选，将打麦机打下的中下杂、碎麦及轻杂除去，经着水机着水后，送入润麦仓，润麦后进行第二道去石处理，除去细小石杂，进入第二道磁选和打麦，打麦后进入第三道筛选和风选，除净小麦表面附着的杂质，最后经第三道磁选和喷雾着水机进入制粉间净麦仓。小麦自净麦仓投放至一皮磨，经一皮磨粉机研磨后，通过筛粒分级依次把物料按质量和颗粒大小分成皮料、粗料、心粉、粉等四种类型分别进入二皮磨、清粉机、重筛和面粉收集螺旋机等下道工序，清粉机将来料进一步提纯，而重筛将来料进一步分级，照此原理进行下去，形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系统，最终把小麦胚乳从麦皮上尽可能的剥刮干净，并磨成一定粒度的面粉；各系统筛出的面粉通过送粉系统吹入面粉仓或直接输送至谷朊粉车间使用，面粉仓出料也供谷朊粉车间使用，麸皮和胚芽在个系统筛粉时筛出，打包装袋后送入仓库代售。小麦制粉工艺流程及污染物产出流程见图 3-2。小麦麸皮产品8 / 29图 3-2 小麦制粉工艺流程及污染物产出流程面粉厂实习报告面粉厂实习报告我们于 20xx 年 xx 月 11 日组织到 XXXX 面粉厂参观实习，主要以生产销售 面粉加工，粮食，食用油，生产，代销为主的一个企业。面粉工业很早以来就实现连续化的生产过程，从原料入仓直至成品入库，依靠机械、重力、风力形成一条整体的生产线，整个生产车间需要很少的操作人员面粉厂自动控制的内容主要包含以下几个方面：原料搭配原料水份控制可编程序逻辑控制各种故障的监测物料流量测量及调节秤的数据采集与运算面粉质量的在线检测配粉风网的能量控制成品包装、散装及发放控制面粉厂采用小麦自动着水系统，以求最佳的着水量和润麦条件，这是十分必要的。该系统中，水份测量装置主要有两种型式。一种是电容式测水仪，它利用含水量不景的小麦在同样的金属容器中形成不同电容值的金属电容器为原理测量水份。这种测水仪相当于一个电容测试仪，结构简单、造价低、测干麦时精度高，但测量刚着水的湿麦水份时，测量精度低。另一种是微波衰减式测水仪，它是利用微波能量通过温麦被其中的水份吸收而衰减，并且9 / 29能量衰减值与水份值在一定范一围内成正比的原理研制的。微波测水仪测量则着过水的小麦水份准确度高，受小麦品种变化的影响小，线性好，可以用它组成反馈着本系统，有较高的着水控制精度，但是造价高。我也认识到小麦面粉方面的知识：小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。小麦面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦面粉补充信息：1、法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都揉小麦粉。2、精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热10 / 29者忌食面条。小麦面粉适合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。小麦面粉食疗作用：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏燥、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。小麦面粉做法指导：1、包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品” 。2、存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配吃最好。小麦胚产品说明：小麦胚芽是小麦生命的根源，种籽的精华，是小麦中营养价值最高的部分。其内含丰富的高蛋白、维生素E，还含有丰富的矿物质和多种活性物质，是均衡营养、增强体制的天然素，享有“植物燕窝”的美誉。实验证明小麦胚芽是营养食品和功能性食品中的上等佳品。本公司采用高科技提取技术，在制粉工艺中提取胚芽，每 1000 千克11 / 29小麦中仅能提取优质胚芽 1 千克，并采取 100%的物理熟制方法精制而成，确保了本产品的天然品质，是现代家庭均衡营养的理想选择。产品益处：1、小麦胚芽含蛋白质 30%，其中球蛋白 18、9%，麦谷蛋白 0、3%-0、37%，麦醇蛋白 14%，是重要的植物蛋白质营养源。50 克小麦胚芽的蛋白质含量相当于 6 个鸡蛋，VB1 含量相当于 1 个人 1 天 VB1 需求量的 3、5 倍。2、小麦胚芽素有维生素 E 含量之王之称，每 100克胚芽中含有 3、3VE，生物活性极强，能促进儿童生长发育、有效防止动脉硬化和色斑的形成，促进新陈代谢、延缓机体衰老，是理想的抗衰老和美容食品。3、小麦胚芽含有一种含硫抗氧化物-谷胱甘肽，它在硒元素的参与下生成氧化酶，能催化有机过氧化物还原，使体内化学致癌物质失去毒性；是纯天然的排毒养颜绿色食品。4,每 100 克胚芽中含 14 克膳食纤维，对预防糖尿病、高血压、高血脂、结肠癌有较好辅助作用。5、小麦胚芽的核酸含量高达 3%，所含脂肪中绝大多数是不饱和脂肪酸，约占脂肪含量的 78%，可有效促进人体胆固醇的排泄对降低血糖、保持身体内机体平衡起到较好辅助作用。12 / 296、小麦胚芽含有丰富的 B 族维生素，所含维生素B1、B2，分别是等量面粉的 6 倍和 10 倍，有益调节糖代谢，解除疲劳，增强耐力、精力和体力的作用。7、小麦胚芽中含有人体多种必须的微量元素，其中钙、铁、锌、硒、铬含量很高，是其它植物无法比拟的。该厂生产出来的面粉有的直接出售，有的用于进一步的加工生产挂面，该厂生产的豫桂挂面一般可以常温储存 6 个月。该厂为了控制质量标注一般只有 3 个月。该厂“套袋” 、 “缝口”环节仍需手工操作。在那也有月饼，面包的生产。该区生产实现全自动化包括和面，面团切割，用于做面包的馅，做月饼的馅的混合及包装和分装。通过面粉厂实习，我了解了面粉复杂的加工过程，从而使我深刻认识到了：劳动创造价值，而价值正是我们所拥有的物质财富。想想像非洲那些发展中国家人的死亡，竟是由饥饿造成的。我们一定不能生在福中不知福，要养成节约的好习惯，无论贫富，因为节约是一个人内在品质的体现，更是我们每个公民的责任。面粉厂实习报告实习目的：通过生产实习了解面粉加工业和企业生产营销情况，在这个基础上把所学的营销专业理论知识与实践紧密结合起来，培养实际工作 能力与分析能力，以13 / 29达到学以致用的目的。实习时间：20xx、3、1020xx、4、10实习地点：西峡县丰华面粉厂公司简介：西峡县丰华面粉厂始建于 1985 年，位于内、淅、西三县交界处、312 国道旁的丹水镇袁店工业开发区。法人代表周文怀，西峡县历届政协委员、优秀企业家。厂区占地面积 40 余亩，建筑面积 7000 余平方，固定资产 1000 余万元，员工 125 人。拥有年产 10 万吨小麦粉加工生产线，1 万吨自动化挂面生产线。下设 15 个直属门市部和社会网点一百多个，自有车辆运输队，产品畅销鄂、豫、陕及周边县市。企业文化：建厂 26 年来，得益于改革开放和发展非公有制经济的多项优惠政策，我厂坚持以“发展就是硬道理”的邓小平理论思想为指导、以市场经济为导向，以服务三农为基础。在激烈的市场竞争中，坚持“质量为本、诚信做人” ，服务三农、 “两代一换” ，树形象、创名牌，外搞轰轰烈烈，内搞扎扎实实，为振兴地方经济做出了应有的贡献。也使我厂成为宛西地区规模较大，实力较强，最具活力的农产品收购、加工、销售企业。成为宛西地区、周边县市的区域性名牌企业。实习经历 ：面粉行业是一个门槛与科技含量较低的行业，所以在全国各地特别是北方地区，面粉生产企业14 / 29可以说是遍地开花，正因为如此，一直以来，面粉行业“利润偏低，竞争激烈、发展艰难”成为了制约面粉业发展的瓶颈，真正让老百姓熟知的品牌少之又少。随着市场的不断放开，成本的压力 更大，资金、基础管理水平、技术实力、资源获取和控制能力占居了市场主动权和竞争力。作为一些规模较大的企业，管理理念的较量、技术人才的争夺更是激烈。并且面粉产品将是以高品质的小麦专用粉、专供粉为面粉行业的盈利趋向，行业也已经由产品同质化为特点的竞争逐渐向以品牌化为主导的市场过渡。因此，对于面粉行业而言，要想长盛不衰，做大做强，就要求我们在遵循市场规律的基础上，有过人的胆识和科学的管理理念。因此，对于面粉行业而言，要想长盛不衰，做大做强，就要求我们在遵循市场规律的基础上，有过人的胆识和科学的管理理念。在这个企业工作的这么一段时间后，我发现企业存在很多不足之处：1、面粉厂的选址问题 。该面粉厂选址是在离最近的公路也有 1、5 公里的地方，这 1、5 公里都是土路。晴天还没什么问题出现，但到了雨天或者雪天。生产的货物和运进来的原料肯定会受到影响。况且这条公路也很不便利。面粉加工厂是一个以原料为主导的企业。不仅要保证原料的充足还要必须要保证交通的便利性。15 / 292、企业的管理方式采取的是家族放任式的管理。家族放任式管理过分重视人情，忽视制度建设和管理。这种管理模式使企业内部人际 关系融洽，为企业带来和谐的利益，但企业不是家庭而是一个社会经济组织，其成员的个人目标和利益与企业目标和利益存在一定的差异和冲突，特别是没有血缘关系的员工之间以及员工与管理者及亲属或亲信之间的利益关系的调整，必须有一个客观公正的标准，用统一的制度和纪律来约束全体成员的行为，才能形成客观公正的管理机制和良好的组织秩序。但是企业没有一个统一的规章制度，也没有什么奖罚措施。这就会导致有些职工产生心里情绪，而这种情绪如果不能被及时发现就会造成人员流失。3、给职工以及代理商的工资是一直固定式的薪金制度。这种制度缺乏激励从而会让员工产生懒惰心里。因为无论其做得工作是多少，但得到的报酬却是一样。这就会导致有能力的员工心里产生不满情绪，而那些没能力的员工则滥竽充数。这肯定影响企业的生产效率，以及销售额。另外职工分工不明确，在我在那工作期间发现职工之间有一种相互依赖的心里。而且当负责人追究责任时，还相互推卸责任。4、原料进货方面没有专门的人员去管理。主要靠别人上门来销售小麦，无人去收购。有时就会出现原料短16 / 29缺的现象，这就影响到了企业的正常生产。5、企业的广告宣传力度不到位，基本就没有对外宣传。就是距离企业很近的村民都不知道这个地方建立的是一个面粉加工厂。这就会导致消费者不会来这里购买面粉和销售他们的小麦。针对这些问题，如果我是这家企业的主要负责人，我会这样去做：1、面粉厂选址问题。因为面粉厂是一个以原料为主导的加工业。所以首先必须要靠近原料产地，然后要考虑建在交通发达的公路旁边。又因为面粉厂的利润率不是很高，因此不适宜建在市区适宜建在地价低的郊区。2、改变企业的管理方式。俗话说无规矩不成方圆，首先必须要建立一个明确的规章制度，赏罚分明。有一个客观公正的标准，用统一的制度和纪律来约束全体成员的行为，才能形成客观公正的管理机制和良好的组织秩序。要做到责任到人，并进行人员考评制度。这样才能保证企业的生产效率。3、调整职工工资发放制度。避免实行固定工资制，实行底薪+计件提成+奖金。例如：每个月有固定的最低工资，但固定工资部分必须很低。每天按生产的产量记入职工的工资里面。另外，实行目标任务法，每个月有一个生产产量目标。如果达到17 / 29了这个目标，每个职工另外给予奖金。这就会激励职工努力进行生产，而且还会相互监督。因为每个人的直接利益都和产量挂钩。为了让职工保持工作积极性，也为了和职工搞好关系。更为了让他们对企业忠诚，使他们感觉受到很大的重视和尊重。在平时不分时段，就送给他们一些小物品。这些物品价格不宜过高，但一定要有实用性或者是他们必需的一些物品。比如像毛巾、脸盆、洗发水、洗衣粉等。过节也可以发一些物品，比如中秋节发点月饼、苹果之类的。还有就是做一些决策时，要让他们每个人都参与进来提出他们个人的意见和建议。总之要让他们感觉在这里受到了很大的重视。4、代理商实行佣金制度，但也不是纯粹的佣金制。每个月给予其一定的销售量，如果完不成没提成。每个月有固定的销售额，过了这个销售额，每一袋提成多少。另外如果超出固定销售额的一定的数量，除了固定工资和提成外，还有奖金。要充分发挥代理商的能力和潜力，使激励达到最大化！5、原料进货和会计 财务方面，必须有专门的人员。收购小麦方面：要有人去四周收购小麦和联系有大量小麦的商家。绝不能因为缺少小麦而影响企业的正常生产。会计财务方面要做好财务报表。6、广告宣传方面。因为地方台有像河南台“梨园18 / 29春”的“八仙过海” ，赞助“八仙过海”栏目，提高企业的知名度。因为产品的色泽不是很白，这就必须在宣传上采取以短揭长，让顾客知道我们的面粉色泽虽然不是很白，但是我们绝对不含增白剂是天然的色泽，我们不以次充好。突出这样的面粉吃着健康、天然、对人身体有好处。实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。我想，作为一名即将毕业的大学生，建立自身的十年发展计划已迫在眉睫，不是吗？信奉在哈佛广为流传的一句话：If you can dream it,you can make it!最后衷心感谢西峡丰华面粉厂给我提供实习机会！面粉厂实习报告“千里之行，始于足下” ，这近一个月短暂而又充实的实习，我认为对我走向社会起到了一个桥梁的作用，过渡的作用，是人生的一段重要的经历，也是一个重要步骤，对将来走上工作岗位也有着很大帮助。向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻，好的19 / 29习惯也要在实际生活中不断培养。这次实习也让我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的关系是很重要的。做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代社会的做人的一个最基本的问题。对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，他们就是最好的老师，正所谓“三人行，必有我师” ，我们可以向他们学习很多知识、道理。实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，也打开了视野，长了见识，为我们以后月奇挂面厂实践报告目录一、前言二、磨工如何操作磨粉机三、小麦出粉率影响因素浅析-原料质量与机械配备四、分级圆筛新认识五、致谢一、 前言本次实践选择在川内挂面市场相对繁荣且以挂面相对出名的泸州市古蔺县。经过多方努力打探，选择了做挂面历史较为悠久，器械等硬件设施较为齐全的月奇挂面厂。20 / 29月奇挂面厂地理位置优越，销售业绩突出，资金较为雄厚，注册资本 100 万。有十余年生产经验，挂面细腻，品质精良，口感舒爽，远近闻名。在泸州、内江、宜兵等周边地区畅销十余年，在全国各地均有其产品销售。针对我的专业特点，此次实践，我先跟厂家商量好，让他们安排我在生产操作车间，重点进行实际操作实践，加强对机械的进一步熟悉、了解。故我的报告撰写方向在机械及其相关，报告多结合机械知识加以论述分析。此次报告主要分三篇。在充分了解相关技术资料和请教技术师傅后得以完成。二、磨工如何操作磨粉机、使用中的磨粉机应处于良好工作状态，辊间应有足够的压力，一对磨辊的中心线必须平行，调节轧距到规定的研磨程度，剥刮率和取粉率。不能一头松，一头紧。、轧距不能过紧，应避免出现物料压成片或切成丝和磨下物温度过高的现象。、喂料要均匀，在整个磨辊长度上流量要一致，避免一端流量大，一端流量小的情况。喂料辊的位置必须保证物料能准确进入研磨区，速度要和磨辊的圆周速度相配合，不能因为喂料过快而造成物料在研磨区堆积，或者由于喂料速度过慢，而影响磨粉机产量。、清理磨辊的刷子不能过紧或过松，刷毛过短必须换新的。磨辊表面不易粘有物料，不能让粉料粘在槽内。21 / 29磨辊两端不能漏料。、磨辊 1B-4B 磨齿、角度、斜度、齿顶面宽数，各道心磨磨辊光辊表面粗糙度，喷砂辊中凸度的误差数，快慢辊速比，各系统技术参数。、掌握每台磨粉机电机电流情况，在操作磨粉机时酌情处理。、每天生产时间要搞好磨堂测试，剥刮率和取粉率。保证产量，产品出粉率，产品质量的稳定性。、操作好磨粉机才能生产出高质量的面粉，在市场上才有竞争力，这才是一个真正懂工艺的磨工。三、小麦出粉率影响因素浅析原料质量与机械配备 小麦出粉率是面粉厂的一个重要的经济技术指标，大部分面粉一般以粉麸比来计算。在保证面粉质量的前提下，出粉率越高，生产成本越低，厂家获得利润越大。一、原料质量小麦出粉率与原料的质量和着水润麦有重大关系。原粮中容重大的小麦出粉率高，籽粒呈椭圆且腹沟浅的小麦比籽粒细长且腹沟深的小麦容重值高，出粉率也高。籽粒皮薄比皮厚的小麦容重值大，出粉率高，为保证小麦出粉率，要求净麦应达到：尘芥杂质不超过，砂石不超过。粮谷杂质不超过。灰分降低不低于。保证入磨净麦有最佳水分。如果杂质多，不但影响出粉率，而22 / 29且面粉质量也会下降，所以应加设初清装置，一般是 1 台圆筒式初清筛和 1 台自衡振动筛。合理配置两台设备的产量和筛孔尺寸。使小麦进入主车间之前。得出初步清理大杂及部分不完善粒。润麦应使各麦粒间含水分均匀。使胚乳软化，麦皮变韧。从感官上说，手握有滑腻感，牙咬不疲不硬，带有发酥感，如拿手抓一把入磨前小麦。擤一下，有数粒小麦粘在掌心表面，证明小麦着水恰当。润麦水分过低，皮层与胚乳不能彻底分离，易造成粘附在皮层上胚乳剥刮不下来。麸皮含粉较多。降低出粉率。如果润麦后水分过高，物料潮湿，筛理困难，引发糊筛现象，面粉难于筛出，都会使出粉率降低。二、机械配备1、技术特性的配备。为了使皮磨造好心，心磨多出粉，皮磨齿辊采用 D-D 排列，小齿角、小斜度，而心磨齿辊大齿角。密牙齿。大斜度。尽管短粉路不用光辊。只要保证去心磨料纯也可达到同样研磨效果。所以要求分级筛网 l 皮一 IV 的目数由16W 依次增加到 32W。加上撞击松粉机的使用。进入平筛物料难免混入麸屑。为保证平筛所出面粉质量，平筛的粉筛应加密如生产特一粉，前路采用 11xx，后路采用 12xx。在研磨系统中，渣磨的作用是把附着在麦皮上胚乳剥刮下来。把粗粒磨细，为清粉系统提纯打下基础，所以渣磨至少设23 / 29二道。不少面粉厂只设一道，且生产过多面粉，正常情况渣磨取粉率小于 8。在筛理设备中，用得最多的是高方平筛，除用它筛出面粉之外。还必须把研磨后物料分级，分离出各种在制品，如麦心、麦渣、粗粒、粗粉，采用筛孔大小不同，组成长短不一样筛理流程。假如配置不尽合理，将产生”筛枯” 、 “未筛净” 。另外皮和皮主要是生产大量麦渣、麦心、皮、Iv 皮尽可能刮净胚乳。保证麸皮完整进入心磨系统物料符合“同质合并”的原则，不能出现灰分相差悬殊的物料进同一对磨辊进行研磨。2、磨粉机的操作与管理。实践表明，同一生产线，相同原粮，磨粉机操作是否恰当，出粉率相差 2，面粉灰分相差 02，吨粉电耗相差 8 一 1Ok 。在磨粉机操作上，前三道皮磨剥刮率对出粉率影响重大。在中路出粉工艺中，前路皮磨应大量造渣、造心。向后路分配物料，尽量减少麸皮破碎。皮只需将麦粒破碎 3-5 块，剥刮率 35%，取粉率 3%-5：皮剥刮率 45%-50%,取粉率 5%-6皮形成新渣，剥刮率是 45%-55，取粉率 46，保证最大限度有粗粒生成。虽然前三道皮磨应放松轧距，推行轻碾，但必须保证前三道皮磨剥刮率在 90%以上，否则麸屑会混入面粉，难于筛出，影响出粉率，还会使面粉质量下降。24 / 293、解决小机组生产中磨辊间蓬料现象。在农村小机组生产中，2 心和 3 心经常出现磨辊间蓬料现象。原因有 3 个：轧距过紧。1 台磨粉机安装完毕，一般皮轧距,皮轧距，皮距，心磨轧距是。只有磨口放松放大轧距增大处理量才能避免蓬料现象。入磨物料含粉过多。应调整筛路,最好在 2 心筛和 3 心筛上端加装撞击松粉机。将 3 心合的一部分筛上物，改进打麸机,也能解决蓬料现象。齿辊变钝，出现物料上下翻滚，漫过磨辊走两侧。解决方法是将两辊速比由:1 改为:1。4、麸粉最大限度地分离。1） 、小麦品质的影响,硬质麦可得到大量的麦渣、麦心，且皮层与胚乳结合力差，胚乳容易从麸皮上刮净，麸粉分离效果好。如果加工软质麦最好加一道皮磨，加强对软质麦皮层的剥刮，减少麸中含粉量2） 、小麦水分调节的影响：有两个影响因素一个是着水量的大小,另一个是润麦时间的长短。水分过低,小麦皮层水分少,麦皮脆,磨齿难干剥刮,研磨后面粉中含麸量高水分过高,皮层与胚乳不易分离，不利干筛理。同时动力消耗增加，面粉水分超标,储藏保管困难。润麦时间短,水分渗透不进去,影响分离；润麦时间长,小麦含水分高,研磨效率低,会发生堵料。正常情况下，恰当着水量为一,润25 / 29麦时间为 20-24h。3） 、磨透，筛净、分清：磨透就是使麦皮上的胚乳最大限度被剥刮下来，后路皮磨透就是一般采用锋一锋排列，选用较大齿角，有利刮净麸皮，提高出粉率。筛净就是使筛理物料中筛下物得到最大分离，一般皮采取双进口，前 5 格撇出大麸片，再用 5 格筛小麸片，10 格筛粉，最后 4 格分级，这样足以将应筛下物筛净，降低麸皮含粉。分清是指平筛中物料分级适当。设置分级筛的目的的是分出麦渣麦心，纯化在制品，实现“同质合并” ，提高研磨率效率。4）.打麸机的影响：打麸机的作用是将粘附在麸片上的胚乳颗粒分离下来，穿过筛孔成为筛出物,而麸片则为筛内物科,实现麸粉分离。5、出粉率检查1） 、抓麸方法。将麸皮抓在手里，紧握几下。感到绵软松散。手指搓捻时带光滑感,手掂时感觉发飘,麸皮清爽，色泽发黄,这些是麸皮干净的象征。如果麸皮发硬,手指搓捻时发湿、扎手，手掂时有沉重打手感觉，色泽泛白，这时麸皮没刮净的征兆，表明麸皮粉多。肯定是出粉率低。2） 、系统检查法。用手接取皮磨物料。如果渣、心分明、手握上去较硬。没有明显面粉存留。再用拇指、食26 / 29指轻捻时可以看到面粉生成，此时出粉率高。否则，用手接料，料尖上有少许面粉,握成团状。有一定温升，两手掌挤压呈白磷片状，表明皮磨系统出粉率低；渣磨系统处理粘有麦皮的胚乳颗粒。皮层较少，用手指捻搓有硬硬的细糁。双掌搓擦有面粉生成，表明渣磨系统出粉率高。如果磨下物有小鳞