开店手册(定)

精品文档 1欢迎下载 佶福祥精作鲜包 开店手册 湖南佶福餐饮管理有限公司 P1 目录 前言 第一章 开业流程 第二章 开业工作进度 第三章 开业装修设计 第四章 人员招聘及培训计划 第五章 开业策划 第六章 工厂订货 第七章 证照办理 精品文档 2欢迎下载 前言 亲爱的朋友 非常高兴您加入到佶福餐饮大家庭当中 此本手册的功能是帮助您顺利筹备 开店期间的各项工作事宜 通过此本手册 让您能够更加清楚在开店的各个环节 流程节点应 该做什么工作 以什么标准达成这些工作 以此保障您的门店正常开业 凡是本公司连锁门店的相关责任人以及加盟本公司的加盟店店主 均应该遵循本手册的规 范指导 应用于实际贯彻执行 本手册属于公司内部文件 仅限于经公司授权的有关人员持有 未经公司同意 任何人不 得以任何方式对外传阅 湖南佶福餐饮管理有限公司 第一章 开业流程第一章 开业流程 签订加盟合同 确定开店地址 量尺 门店空间设计 证照办理 员工招聘 装修施工 设备订购 开业策划 员工培训 员工考核上岗 门店装修及设备验收 工厂订货 精品文档 3欢迎下载 开业筹备 开业 正常经营 第二章第二章 开业工作进度表开业工作进度表 项目内容责任方时间 工程项目对接门店 转交门店信息给营建部招商部签约后 3 天 内 营建部量尺 跟进加盟商对门店设计的思路营建部接单后 3 天 内 设计 设计图确定营建部 加盟商 装修队设计后 3 天 内 装修报价营建部 装修队 确定施工队伍营建部 加盟商 确定进场时间 施工周期营建部 加盟商 装修施工营建部 装修队 设备采购 安装营建部 采购部 施工完成营建部 装修队 门店装修工程验收 整改完成营建部 装修队 装修 交付开业开业组 店内人员招聘 人员编制 薪酬福利 用工方式 加盟商 宿舍租赁 宿舍内部家具完善加盟商 提交门店人员培训需求到培训部 安排培训计 划 开业组 培训部 人力资源 考核 不通过需缴费补考 通过则上岗培训部 门店位置周边商圈调研 研讨执行方案开业组 加盟商 根据开业标准策划方案沟通 确定开业执行方 案 开业组 加盟商 制作开业物料加盟商 品牌部 开业策划 扫楼 扫商圈加盟商 工厂报货下单加盟商原料采购 补充采购加盟商 证照办理加盟商 开业 第三章第三章 新店设计及装修新店设计及装修 第一节 流程 确定门店地址 精品文档 4欢迎下载 量尺 出设计图纸 并确定设计图纸 装修队提供报价 并确定装修队 签订装修合同 加盟商打款 装修款 装修设计交底 入场 设备 机械尺寸设计 打款及安装设备 机械尺寸设计 打款及安装 门店营建验收 整改 第二节 门店不锈钢设备清单 定制不锈钢设备清单 序号品名规格单位数量备注 1 卖包台 长宽高 2100 800 900 台 1 实际确定 2 收银台 800 700 900 台 1 实际确定 3 双层工作台 800 800 800 台 1 实际确定 4 烧麦架 个 1 实际确定 5 墙上架 1800 400 400 个 1 实际确定 6 活动笼台 台 6 实际确定 7 排气罩 含电机 1700 900 套 1 实际确定 8 移动包子笼车4 高 4 低个 8 实际确定 9 台上架及小水池 1850 300 600 套 1 实际确定 设计师会出具体的不锈钢制品尺寸 由公司统一制作 加盟商采购 2 门店用品清单 加盟商或门店自购用品清单 价格仅供参考 门店用品清单 序号品名规格单位 数量备注 1 白色方巾条 10 不掉毛 2 长毛巾咖啡色 5 蓝色 5条 10 不掉毛 3 清洁球个 5 卫生 4 塑料扫把个 2 卫生 5 线拖把个 2 卫生 6 马桶刷个 2 卫生 7 拖把桶个 1 卫生 8 白铁撮几个 1 卫生 精品文档 5欢迎下载 9 小垃圾桶个 2 豆浆区域 压面机区域垃圾 10 玻璃刮连杆 毛头个 1 玻璃卫生 天花板 11 36CM 不锈钢盆个 1 洗抹布 12 大垃圾桶 140L个 1 装垃圾 13 立白洗洁精箱 1 清洁 14 12 寸红柄夹把 3 夹包子 15 9cm 直径油格把 2 捞豆浆泡沫 16 45cm 不锈钢盆个 2 装冬天淋气瓶的温水 17 50CM 加厚不锈钢盆个 1 窝窝头 18 18CM 不锈钢盆个 3 称酵母 挖白糖 挖糯米 19 16cm 直筒不锈钢盆个 1 盛油 20 5 斤不锈钢水瓢把 1 捎水 21 3 斤不锈钢水瓢把 1 捎面粉 22 纱布手套打 1 捏烧卖用 23 一次性手套盒 4 捏烧卖用 24 不锈钢斜三角铲把 2 工作台使用 25 油漆铲 2 寸把 1 地面死角卫生 26 擀面杖根 5 28cm 长 2 头直 直径 4 5cm 27 调羹 1085 8片 2 包散馅用 28 B81 叉子片 6 叉馅料 29 4 寸毛刷个 2 刷油 30 28cm 加厚不锈钢水桶个 3 泡糯米 洗东西 31 蓝色保鲜盒 B3个 12 馅料 32 蓝色保鲜盒 B4个 1 老面 33 蓝色保鲜盒 B6个 1 装烧卖料 接合面机的水 34 塑料开水瓶 8P个 2 装开水 备用 35 高塑料凳个 5 坐 凳子上面放保温箱 36 不锈钢剪刀把 2 张小泉 37 带边扣保鲜盒 2680深一点个 1 装白糖 38 45cm 保鲜膜卷 1 盘子打底 39 不锈钢饭铲把 1 打豆浆捎糖用 40 十八子菜刀 R01把 2 切馒头 记号 精品文档 6欢迎下载 第三节 门店销售物料清单 公司统一设计 采购 加盟商向公司统一采购 门店销售物料清单 序号品名规格单位 数量 1 豆浆纸杯1 2000 个件 1 2 豆浆杯盖1 3000 个件 1 3 豆浆打包袋1 10000 个件 1 4 大号打包袋 8000 件 1 5 中号打包袋1 5 万件 1 6 小号打包袋1 5 万件 1 7 吸管 件 1 8 蒸笼垫 张 68 9 冬围裙 件 8 10 冬帽子 顶 8 11 冬上衣 件 8 12 袖套 双 8 13 日报表 本 1 14 记录表 本 1 15 蒸笼 个 70 16 蒸笼盖 个 8 17 草垫子 个 68 18 U 盘 个 2 19 灯箱片 张 4 20 机器操作表 套 1 3 41 401 红色菜篮子个 1 洗东西 夏天盛豆浆 42 0 6 0 4 0 048m 不锈钢方 盘个 10 装包子 烧卖 窝窝头 304 不锈钢 43 不锈钢水池 0 6 0 6m个 1 304 不锈钢 44 克秤台 2 称酵母 包子重量 45 单个液化气炉子台 3 卖吧台用燃气 46 大电子秤台 1 大升 47 蒸包炉台 2 居正 盈歌 48 3kw30L 步进式开水器不烧循环水套 1 耐雪 亿福莱 49 豆浆机台 2 松泰 小太阳 2 5L 50 1 8 0 8m 冷冻工作台台 1 杭冠 成夌 51 1 5 0 6m 保鲜工作台台 1 杭冠 成夌 52 130 压面机台 1 永强 海缔 53 25kg 和面机台 1 永强 海缔 精品文档 7欢迎下载 21 透明口罩 盒 1 22 一次性口罩 盒 1 23 秒表 个 2 24 吸管杯 个 1 25 提示牌 个 1 26 灭火器 个 2 27 A4 板夹 个 1 28 医用纱布 米 10 29 仪容仪表 张 1 30 营业牌 块 1 31 门店贴片 套 1 32 奖牌 块 2 33 洗手七步法 张 1 34 五常 贴片 套 1 35 喜报 份 1 第四节 门店原材料清单 门店原材料清单 1 泡打粉 件 1 2 酵母 件 1 3 碱粉 包 10 第四章第四章 人员招聘及培训计划人员招聘及培训计划 第一节 门店人员构成 第二节 门店人员资质 1 1 压和面工岗位要求 职责 压和面工岗位要求 职责 1 1 要求较强的责任心和安全意识 1 2 要求熟练掌握和面 压面的工艺和流程 1 3 要求具备和面机 压面机的安全使用 保养 维护等基本知识 1 4 负责按需要的时间 质量 数量及时调和面团和压制面皮 1 5 负责面粉 辅料的按比例安全使用 储存 定期整理 1 6 负责和面机 压面机的安全使用 保养 维护 1 7 负责区域卫生清洁并保持 1 8 负责本岗位新进员工培训 店长 压面师醒蒸师包制师售卖员 精品文档 8欢迎下载 2 2 包制工要求 职责 包制工要求 职责 2 1 要求有较强的责任感 安全意识和团队精神 2 2 要求熟练掌握成型的工艺 流程和擀皮 包制的工艺 流程 2 3 负责按需要的时间 数量 品种 质量及时操作成型 2 4 负责馅料 部分冷冻产品 烧卖皮的验收及定期整理 2 5 负责成型岗的成本控制 2 6 负责冰箱 冷柜 成型工具的安全使用 保养 维护 2 7 负责区域卫生清洁并保持 2 8 负责本岗位新进员工培训 压面和面岗员工培训的辅助指导 3 3 醒蒸岗位要求 职责醒蒸岗位要求 职责 3 1 要求有较强的责任心 安全意识和团队精神 3 2 要求熟练掌握产品的上出笼工艺 流程 压和面岗的工艺 流程和包制岗的工艺 流程 3 3 要求具备门店所有设备的安全使用 保养 维护等基本知识 3 4 要求具备基本的消防知识 3 5 要求具备必要的财务知识 熟练使用门店运营所需的各种表格 3 6 要求有能力培训压和面岗 包制岗 醒蒸岗的新进员工 3 7 负责罐装煤气的安全 使用 订购和储存 3 8 负责填写上出笼记录 3 9 负责协助待销售产品销售区的规范摆放 3 10 负责蒸包炉 排风气等设备的安全使用 保养 维护 3 11 负责蒸笼 笼垫的消毒 使用 清洁 整理和缺损更换 3 12 负责门店消防器材的定期检查 保养 维护 3 13 负责本岗位使用物品的规范 整理 3 14 负责区域卫生的清理 3 15 负责本岗位新进员工的培训 3 16 负责协助其他岗位新进员工的培训 发酵控制上笼蒸制控制出笼填写出笼记录 协助售卖人员拿 蒸盖 工作间隙 卫生清洁 设备维护 责任 区卫生清洁 精品文档 9欢迎下载 4 4 售卖员岗位要求 职责 售卖员岗位要求 职责 4 1 要求相貌端庄 注重服务形象 具备良好的亲和力 4 2 要求服从领导的工作安排 积极的工作心态 4 3 要求具备娴熟的手工收银技巧或熟练的收银设备操作技术 4 4 要求具备有条不紊的快速发货能力 4 5 要求一定的财务知识 熟练统计并填写门店相应报表 4 6 要求规范的礼貌用语 热情的服务态度 4 7 要求有良好的沟通能力 能处理一般的客户投诉 4 8 有较强的团队合作意识 4 9 负责售卖区域广告品的张贴 更换 维护 清洁 4 10 负责备用金的准备 使用 保管 4 11 负责产品定点摆放的安排 4 12 负责收银 发货及与自身工作相关的现金差异 4 13 负责产品特色介绍 品质宣传 新品促销 缺项推销 答询释疑 销售投诉处理 4 14 负责缺货提示 生产建议 4 15 负责产品质量监督 问题反馈 4 16 负责产品销售信息收集分析 订货建议 4 17 负责本岗位区域卫生的清理 维护 4 18 负责本岗位新进人员的培训 5 5 店长岗位要求 职责 店长岗位要求 职责 5 1 要求有较强的责任心 安全意识和团队精神 培养店员高度责任感 5 2 要求有较强的沟通管理能力 5 3 要求有较强的任务执行能力 5 4 要求熟练掌握门店各岗位的操作工艺和流程 有能力对所有岗位新进员进行培训 5 5 要求具备门店所有设备的安全使用 保养 维护等基本知识 5 6 要求具备较强的安全防范意识和基本的消防知识 5 7 要求具备必要的财务知识 培训和使用门店运营所需的各种表格以及新增内容补充 5 8 负责对公司保密 维护公司利益 5 9 负责门店的出品质量 卫生与服务 制定门店销售目标 5 10 负责门店员工的招聘 任用 调动 解聘 处罚 晋升的决定权 5 11 负责各岗位工作的工作安排 协调 5 12 负责员工关系协调 工作精神激励及员工生活和工作满意度 5 13 负责门店排班 考勤记录填写 统计 5 14 负责物料采购的安排 采购 审核 精品文档 10欢迎下载 5 15 负责上笼记录 日报表监督 整理 审核 5 16 负责经营成本控制及下订单 5 17 负责顾客投诉的处理 5 18 负责公共关系协调 5 19 负责经营状况分析 5 20 负责日销售情况汇报 第三节 门店人员培训 培训须知培训须知 凡开店加盟商 必须参加培训 培训内容培训内容 培训分为基地培训和门店培训 培训时间培训时间 总计时长为 20 天 其中基地培训为 8 天 门店培训为 12 天 培训人数培训人数 5 人 培训纪律培训纪律 1 严格遵守培训基地 培训门店纪律 2 按照培训考勤准时出勤 3 培训基地 培训店严禁出现抽烟 饮酒 嚼槟榔 随地吐痰等不文明现象 4 上课 训练期间手机调成静音或者关闭状态 尽量减少接打电话次数 避免相互干扰 5 同学之间交流使用文明语言 避免产生矛盾与冲突 6 按照 设备操作指引规范 安全操作培训设备 爱护公共财产 7 入住宿舍的加盟商严格按照 佶福祥宿舍管理制度 规范使用宿舍 以上纪律请严格按照培训须知执行 培训时间培训时间 基地 8 30 12 00AM 13 00 17 00PM 门店 4 30 10 30AM 14 30 17 30PM 培训内容培训内容 加盟商基地培训内容一览表加盟商基地培训内容一览表 培训期培训期时间段时间段培训课程培训课程培训对象培训对象 09 00 09 30 开班 互动全员 09 30 10 00 佶福祥简介佶福祥简介 全员 10 20 11 40 产品制作工艺流程 基地版 产品制作工艺流程 基地版 全员 11 40 12 00 门店实景参观全员 13 00 14 00 和面 压面示范全员 14 00 15 00 和面 压面示范全员 15 20 17 00 和面 压面练习全员 第一天 17 00 17 30 总结 回顾 卫生清洁全员 08 30 09 00 理论考核全员 第二天 09 00 10 00 设备操作与保养设备操作与保养 全员 精品文档 11欢迎下载 10 20 12 00 基本功讲解 搓条 下挤 擀皮全员 13 00 15 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮全员 15 30 16 20 门店卫生管理门店卫生管理 全员 16 30 17 00 基本功考核 搓条 下挤 擀皮全员 17 00 17 30 总结 回顾 卫生清洁全员 08 30 09 00 理论考核全员 09 00 10 00 基本功讲解 搓条 下挤 擀皮 包制全员 10 20 12 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制全员 13 00 15 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制全员 15 30 16 20 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制全员 16 30 17 00 基本功考核 搓条 下挤 擀皮 包制全员 第三天 第四天 17 00 17 30 总结 回顾 卫生清洁全员 08 30 09 00 技能 PK 考核全员 09 00 10 00 服务六部曲服务六部曲 全员 10 20 12 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制全员 13 00 15 00 基本功指导 讲师演练全员 15 30 16 20 副产品制作工艺流程副产品制作工艺流程 全员 16 30 17 00 基本功考核 搓条 下挤 擀皮 包制全员 第五天 17 00 17 30 总结 回顾 卫生清洁全员 08 30 09 00 理论考核全员 09 00 10 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制全员 10 20 12 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制全员 13 00 15 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制全员 15 30 16 20 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制全员 16 30 17 00 基本功考核 搓条 下挤 擀皮 包制全员 第六天 第七 天 17 00 17 30 总结 回顾 卫生清洁全员 08 30 09 00 服务步骤考核全员 09 00 10 00 产品制作工艺流程 门店版 产品制作工艺流程 门店版 全员 10 20 12 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制全员 13 00 15 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制全员 第八天 15 30 16 20 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制全员 精品文档 12欢迎下载 16 00 17 00 最终基地考核全员 17 00 17 30 卫生清洁 门店安排全员 加盟商培训店培训内容一览表加盟商培训店培训内容一览表 时间时间时间段时间段培训课程培训课程培训对象培训对象 04 30 09 30 门店运营观摩 训练师示范岗位流程全员 09 30 11 00 门店运营流程门店运营流程 全员 14 30 16 00 门店运营观摩 训练师示范岗位流程全员 第一天 16 00 17 00 训练一小时 考核全员 04 30 09 30 参与门店运营 训练师示范岗位流程全员 09 30 11 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制全员 14 30 16 00 卫生清洁训练卫生清洁训练全员 第二天 16 00 17 00 训练一小时 考核全员 04 30 09 30 参与门店运营全员 09 30 11 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制全员 14 30 16 00 门店运营门店运营 值班管理值班管理 全员 第三天 16 00 17 00 训练一小时 考核全员 04 30 09 30 学员独立实操岗位流程 训练师指导全员 09 30 11 00 训练一小时 考核全员 14 30 16 00 产品出品差异解析产品出品差异解析 全员 第四天 16 00 17 00 训练一小时 考核全员 04 30 09 30 学员独立实操岗位流程 训练师指导全员 09 30 11 00 训练一小时全员 14 30 16 00 低峰运营 学员独立操作全员 第五天 第八天 16 00 17 00 训练一小时 考核全员 4 30 10 30 学员独立实操岗位流程 训练师指导全员 10 30 11 30 训练一小时训练一小时店长 14 30 17 00 订货系统操作 全员 第九天 17 00 18 00 训练一小时 考核全员 4 30 10 30 学员实操岗位流程 训练师指导全员 第十天 10 30 11 30 现金管理现金管理 全员 精品文档 13欢迎下载 门店运营门店运营 库存与盘点库存与盘点 店长 14 30 17 00 学员实操营业准备工作全员 17 00 18 00 训练一小时 考核全员 4 30 10 30 学员实操岗位流程 训练师指导全员 10 30 11 30 训练师总结反馈全员 14 30 17 00 学员实操营业准备工作全员 开业流程分析开业流程分析 店长 第十一 天 17 00 18 00 训练一小时 考核全员 04 30 09 00 门店运营全员 09 30 11 00 终极考核全员 第十二 天 11 00 12 00 毕业典礼全员 第五章第五章 开业策划开业策划 第一节 开业方案策划 开业目的开业目的 短时间内引爆门店所在商圈 让商圈内的主力消费者知晓门店制造开业火爆场面 让门店在商 圈内形成一定的影响力 开业时间 开业时间 3 3 天天 方案内容方案内容 1 免费试吃 试营业第一天免费试吃 每人限领 1 个 派完即止 试吃时间为上午 8 00 下午 14 30 两个 时间段 2 买二送一 正式营业第一天 第二天买二送一 买两个包子送一杯饮料 买两个包子送一个包子 第二节 开业活动执行 执行方案执行方案 时间标准动作加盟商配合物料 试营业前天 门店氛围布置 门店主干道 DM 派发 核心覆盖楼宇 小区 DM 单 派发 DM 单派发 必须将门 店辐射核心商圈全部 扫到 道旗 门型展架 气球 横幅 DM 单页 开业音频 开业小礼品 试营业 免费试吃人群派发 DM 单页营业空闲时间进行 DM开业小礼品 精品文档 14欢迎下载 及小礼品 路过人群派发 DM 单页及小 礼品 单页派发及小礼品赠 送 气球 试营业第一天 第二天 DM 单页派发 礼品派发 每日限量 送 完即止 标准话术标准话术 使用场景标准话术 派发 DM 单佶福祥精作鲜包新店开业 免费试吃 买二送一 介绍佶福祥佶福祥精作鲜包是湖南包点第一品牌 省内门店超过 220 家 招牌产品有鲜肉包 牛肉包 酸菜包 三鲜包 还有小朋友最爱的南瓜流沙 包 窝窝头 介绍产品 产品为每天现做 馅料是中央工厂统一配送 超过 2 小时不售卖 保证包子 新鲜可口 免费试吃 每人限领 1 个 领完即止 上午 8 点开始 下午 2 点半开始 买两个包子 送一个包子 介绍活动 买两个包子 送一杯 备注 门店工作人员也必须熟悉所有话术 第六章第六章 工厂订货工厂订货 第一节 工厂订货规则 1 订货流程 营建部验收通过 通知门店订货 手机软件订货 工厂送货 2 订货种类 主料面粉 玉米粉 配料 油 碱 泡打粉 馅料各种馅料 第二节 开业订货原则