营养素基础知识

营养素基础知识,中国居民膳食宝塔,1 认识保健食品,健康,亚健康,疾病,人体三态,保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。1997年中华人民共和国保健（功能）食品通用标准,27种功能性食品：增强生理功能预防慢性疾病增强体内对外界有害因素抵抗力补充微量营养素,2 认识营养素,营养素是指人类通过摄入食物获得其生理和生活必需的各种营养成分。医学营养学人民卫生出版社,三大营养素的产能和供能比,产能,食品,3 食品、保健食品、药品与营养素的关系,保健品,药 品,保健食品,食 品,目 录,维生素的共同特点,1、他们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中；2、大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，所以必须经常由食物供给；3、即使有些维生素（如K、B6）能由肠道细菌合成一部分，但也不能替代从食物获得这些维生素的主要途径；4、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量；5、虽然每日生理需要量很少（仅以毫克或微克计），然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。,维生素A,1、维持正常视觉2、维持上皮的正常生长与分化3、促进生长发育4、抑癌作用5、维持机体正常免疫功能6、改善铁吸收和铁运转,视黄醇，抗干眼病维生素,维生素A（ 胡萝卜素）,食物来源,深色蔬菜和水果如胡萝卜、菠菜、空心菜、红心红薯，芒果、杏及柿子等,动物类各种动物肝脏、鱼肝油、鱼子、全奶、奶油、禽蛋等,维生素A,胡萝卜素,转化,食物来源,缺乏,干眼病毕脱氏斑（儿童）,毛囊丘疹,维生素E（小麦胚芽油）,美容抗衰老明星,生育酚,维生素E和小麦胚芽油,效用对比合成维生素E ：小麦胚芽油 = 200 : 7,在脂溶性维生素中，VE的毒性相对较小。每天摄入以不超过400mg为宜。,维生素E体内过程,20-25%,被吸收,脂肪细胞的脂肪滴所有细胞膜血循环的脂蛋白,主要吸收场所,存在场所,水溶性维生素C,抗坏血酸，抗坏血病维生素,美白卫士增强抵抗力,普通成人RNI，100mg,缺乏及过量,水溶性B族维生素,协同作战的军团常见：B1、B2、PP、B6、B12,尤其是维生素B2、PP和B6常共同存在营养上亦有共同特点缺乏时都表现为皮肤炎症,维生素B1缺乏各种脚气病,核黄素，口腔-生殖综合症,口角炎 (angular stomatitis),维生素B2缺乏“口腔-生殖综合症”,维生素PP缺乏癞皮病,典型：皮炎、腹泻和痴呆，即三“D”症状,食物来源广泛，因摄入不足导致的缺乏症少见，需注意素食者。,叶酸预防神经管畸形、预防贫血,常见B族维生素,目 录,常见维生素和矿物质类,2,常见维生素,常见矿物质类,矿物质类简介,含量大于体重的0.01%每人每日膳食需要量在100mg以上,含量低于上述,矿物质,常量,微量,钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等7种,骨质疏松,骨骼和牙齿,钙常量元素，人体最多,佝偻病,3004006008001000,需求,1000,800，1000，1200,铁微量元素,0.5-1Y：10mg1-10Y：12mg成男：15mg成女：20mg,铁缺乏,铁储存减少,第一阶段,第二阶段,第三阶段,影响血红蛋白等的生成,缺铁性贫血期,锌微量元素中位居第二位,生长发育所必需，力量源头,成男：15mg成女：11.5mg50岁以上：11.5mg,0.5-1Y：8mg1-3Y：9mg4-6Y：12mg7-10Y：13.5mg,缺乏,缺锌,目 录,1 芦荟2 膳食纤维3 大豆异黄酮4 原花青素（OPC）5 大蒜素6 番茄红素7 螺旋藻,中华人民共和国药典(2000年版一部)记载： 库拉索芦荟，百合科【性味】苦、寒【归经】归肝、胃、大肠经。【功能】泻下通便，清肝泻火，杀虫疗疳。【主治】用于热结便秘、惊痫抽搐，小儿疳积；外治癣疮。 【注意】孕妇慎用。,1 芦荟,1,4,通便、排毒,美容护肤、纤体瘦身,抗炎、修复胃黏膜和止痛,2,3,调节体内的血糖代谢,芦荟的功效,2 膳食纤维,调理胃肠、防治便秘心脑血管、糖尿病,3 大豆异黄酮,天然雌激素，双向调节,7,5,3,2,大豆异黄酮,6,预防更年期综合征,改善经期不适,提高性生活质量,预防、改善骨质疏松,预防乳腺癌、预防癌症,预防早老性痴呆症,预防三高,4,1,大豆异黄酮不适宜人群,1、未成年女性2、备孕的女性 3、孕妇、哺乳期妇女4、乳腺癌、乳腺增生、子宫癌患者慎用,4 原花青素（OPC）,强效抗氧化剂，有效清除自由基,主要原料,原花青素（OPC）葡萄籽,心脑血管养护抗衰老抗辐射视力保护,皮肤维生素、口服皮肤化妆品,5 大蒜素,传统医学认为大蒜【性味】辛辣、性温【功效】解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫【主治】积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症,天然广谱抗菌素,6 番茄红素,6 番茄红素,防治癌症防治前列腺疾病延缓衰老增强抵抗力,一般认为，每人每天需要摄入 5mg 番茄红素。,7 螺旋藻 超级营养包,碱性食物，含蛋白质(60%)。此外，还含脂肪，碳水化合物，叶绿素，类胡萝卜素，藻青素，维生素A、B1、B2、B6、B12、E，烟酸，-亚麻酸，泛酸钙，叶酸及钙，铁，锌，镁等。,目 录,1 左旋肉碱,抗疲劳、降低血脂和体重,2 脂肪酸,碳原子主链长短,脂肪酸分类,空间结构,脂肪酸饱和度,功能和来源,深海鱼类,月见草,红花,保健品行业相关脂肪酸,植物,脑黄金,血管清道夫,3 氨基酸、蛋白质,没有蛋白质就没有生命氨基酸是组成蛋白质的基本单位,缺乏,干瘦型,水肿型,4 胶原蛋白,胶原蛋白,Text in here,头发,骨骼,皮肤,丰胸,骨中之骨，肤中之肤,富含胶原蛋白的食物,5 蜂系列,蜜蜂 蜂花粉 松花粉 蜂巢 蜂蜜 蜂胶 蜂王浆,蜂胶,蜜蜂说：没有蜂胶，我们的粮食会烂掉养蜂家说：没有蜂胶，我们的蜂群都会死掉营养学家说：没有蜂胶，人类就缺少了一个大自然恩赐的极好滋补品,紫色黄金,蜂胶的作用,2,3,1,六 抗,抗感染抗病毒抗肿瘤抗氧化抗疲劳抗辐射,一增一美一促,增强免疫美容促进组织再生,四 降,降血糖降血脂降血压降胆固醇,蜂胶,6 褪黑素（松果体素）,夜间褪黑激素分泌量比白天多 510倍；清晨2：003：00达到峰值。,平均每10年降低10-15%。,【适用人群】1、睡眠质量不好，易失眠的中老年人2、经常出差，产生时差的人群； 3、记忆力衰退或免疫力低下的人群。【不适用人群】1、30岁以下人士、自身免疫性疾病患者及抑郁型精神病患者。驾车、机械作业前或正作业时以及从事危险操作者。 2、类风湿性关节炎、风湿热、肾小球性肾炎，甲状腺功能障碍，获得性溶血性贫血和患抑郁症的患者，慎用或在医生指导下服用。 3、女性在怀孕和哺乳期间。,6 褪黑素（松果体素）,7 牡蛎（肉、壳）提取物,海中牛奶，含锌量高维护男性生殖系统健康,补充钙质及多种矿物质,8 鲛鲨烯,可服用的制氧机,鲛鲨烯