餐厅每日工作计划表

1 / 18餐厅每日工作计划表五凌电力黑糜峰会所工作卡一、 工作职责负责协助主管的日常工作，督导及协助员工正确的服务程序，严格执行及指定员工遵守酒店之规章制度，在餐厅当值时协助服务工作，完成上级交办的各项任务。二、工作内容1 了解管理阶层设立的要领和服务标准，熟知餐厅提供之菜式及饮品；2 负责协助主管检查员工每天出勤，仪容仪表及卫生情况；3 做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属工作；4 协助主任检视餐前的各项准备工作及餐后的收尾工作；5 在餐厅当班时负责招待顾客，与客户建立良好关系，并做好适时推销，跟进上菜速度协助下属完成工作；6 做好现场督导，检查员工的服务质量及出品标准；7 负责餐厅收银，做帐工作，负责酒水的收2 / 18发及盘存；8 负责制作果盘；9 关注新入职员工，并做好在岗培训工作；10 协助主任与员工之间的沟通，提供有建设性的意见；11 负责安排该区域内的器具使用并定期维护，不定期抽查员工对区域财产盘点数量是否属实，发现问题及时处理，并及时检查物品需领用情况，填写领货单，确保补充的及时性；10每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况，并向主任汇报；11能处理客户的简单投诉，如若处理不了则及时汇报之上司处理；12须服从上述服务及职责范围各条款以外合理任务指令。三、 每日工作流程1. 上班时间前 5 分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；2. 主管不在时，负责替补主管在餐厅所负责事项；3. 负责每日对吧台酒水的盘存及补充；3 / 184. 每日班前班后各一次检查餐厅各类设施设备是否能正常运作，出现问题及时向上级汇报，并报总台进行检查、维修；5. 负责带领员工将员工用餐场地准备及用餐后的归位；负责员工用餐的接待服务；协助厨房择菜等勤杂工作；6. 带领员工做好餐前准备及检查工作，在接待就餐服务中，严格遵照服务流程，为客人提供优质服务；7. 对客人提出的意见，认真做好记录，并及时向上级汇报；8. 根据每日接待要求，准备好相应酒水，并负责发放工作，负责制作果盘、饮料调制工作；9. 负责与财务做好每餐接待之账单，确保准确无误；10. 领取楼面所需的各项物资，并督促员工及时补充；11. 负责每日餐厅财产盘存，每月定期与财务对账，做到数据准确；12. 监察部门食品、酒水备货盘存情况，督促4 / 18及时补货，控制浪费及破损;13. 下班前检查煤气、水电、门等是否关闭；14. 主管不在时，负责在当日工作结束后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，根据预定合理安排次日员工班次；15. 签退或打卡下班。2食堂近期工作计划安排为了响应公司对食堂改善的工作，积极参与员工餐厅改造工作，食堂结合现有条件，为下一步 IC 卡用餐工作做了如下准备：一、根据员工用餐标准，在现有食堂条件下，改变每日菜肴菜式，并制定合理的每周食谱，为以后的刷卡就餐做准备。需要：1、供应商保证提供近期食堂菜谱所需原料。2、公司采购部及时提供最新供应商报价和品种。二、按照 IC 卡用餐要求和形式对食堂内部员工进行相应的培训工作。1、要求炒锅人员提高厨艺水平，保证菜肴出品质量，增加和变换菜肴口味和品种。5 / 182、要求砧板工作人员加强刀工练习，学习各种菜肴的切配。3、丰富面点品种，加强面点工作人员熟练掌握面点品种的制作方法。4、培训服务员的服务意识和服务水平，合理分配服务员的卫生区域，加强卫生监督。三、规范窗口配餐的标准化，保证以后菜肴成本核算工作。1、制定每种菜肴的定量标准。2、要求配菜人员熟练准确把握份量。3、主食也要求工作人员放入配量窗口。四、关于现在加点宵夜问题。1、现无菜品即时报价，无法定价。2、谁来监督现宵夜的成本核算。3、如何收费，若收现金如何监督管理？五、给与食堂外出考察学习。到一些刷卡用餐的企业和酒店参观学习，掌握工作环节和流程、定价原则、采购管理、成本核算及人员岗位的配置等，吸收先进的经验。公司食堂2016 年 3 月 17 日6 / 18北喜食尚餐厅 2016 年工作计划2016 年是机遇与挑战并存的一年。在 2016 年的经营中餐厅积累了一些工作经验，但是我们也应该看到员工的服务理念，服务的规范化、标准化还不足。现阶段餐厅的服务水准和服务理念同其他餐饮公司还存在着较大的差距。同时，菜肴虽然得到了较大的进步，但是还存在着品质的不稳定，产品特色突出的效果不明显等因素。因此2016 年是餐厅提高和发展的一年。依据 2016 年的发展修要及餐厅的实际情况，本部门将围绕经营、管理两大核心，通过无形的服务，有形的管理，实现服务规范化，菜品的标准化，管理制度化。通过确定目标及餐厅自身的地理位置和条件，挖掘潜力，打造品牌餐饮。现制定如下目标：一、 加强管理，强化服务质量，突出个性化服务。在保证菜肴的品质上强调菜品的特色。1. 按照标准和要求去制定与完善各项服务的标准及流程。2. 加强员工的培训。根据情况，每月做出培训计划。并有效的运用到工作中。3. 重点加强标准化，规范化的服务操作。4. 提高员工的服务意识。除了在每日的日常工作中不断督导员工强化服务意识外，还将采取一些围绕这一主题的活动并制定相应的激励措施调动每位员工的积极7 / 18性。5. 突出个性化服务。有针对性的实行个性化服务，采用循序渐进的方式进行推广，在推广中结合客人的反馈加以调整。6. 根据市场要求，不断创新，推出符合客人需求的菜肴。同时加大力度收集客人对菜肴的意见加以改进，并把客人的意见作为考核领导人的一个重要依据。7. 加强节能降耗工作。定期考察市场原材料，以降低成本。控制餐饮物品、物料的消耗，对所有设施设备、餐具进行定期盘点，并责任到人。创建节约型团队，做到空出效益，管出效益。8. 加大部门检查的力度。将所有检查表上墙，并采取责任到人及完善各项处罚制度，层层检查，严格按照餐厅要求。发现问题坚决处理。二、 巩固成果，大胆创新，挖掘潜力，提高经济效益。1. 对老客户来到餐厅经理要主动前去进行拜访及询问意见，听取客人的意见，拉近同客人的距离，突出“情”字，用“真诚、热情、友情”留住客人。2. 根据餐厅的地理位置和季节，不断创新，把握机会，以此来增加营收。在 2016 年的基础上进行总结，8 / 18抓住每个机遇，特别是节假日及周六、周日。根据餐厅的特点做好促销计划。3. 根据消费群体及客源定制出多种促销方案，推出适合客人的菜肴及相关的配套项目，以吸引这些客人到店消费。例如情人节推出情人节套餐。4. 加强与后厨的配合，做到信息共享，全力配合。做好餐厅的每一项工作。5. 抓住节假日和传统节日。针对这些节日制定出相应的产品或优惠活动，争取做到最好的效果。三、 狠抓员工队伍建设。在工作分配上要杜绝苦乐不均的问题，充分调动员工的工作积极性，形成有序竞争，合理分配的工作氛围，激发员工爱店如家、爱岗敬业的劳动热情。四、 加大对员工的关心1. 在 2016 年领导阶层在生活中，工作中，要尽量做到关注员工，关心员工，为员工尽量解决一切问题。2. 定期与员工进行沟通，了解员工心态。3. 每两个月进行一次员工意见调查4. 给员工充分的升值空间，对好的员工奖励，差的员工处罚。五、 招聘工作9 / 181. 在有效的招聘网粘贴有效的招聘信息2. 餐厅经理或主管对新员工进行系统化培训2016 年是我们跨步迈向新的台阶，实现新的跨越、铸造新的辉煌的一年。我们要坚信“共同富裕，实现梦想”的这个信念，去实现各项经营指标。梁乐餐饮部经理的日常工作安排1、巡视A、 巡视餐厅楼层，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决2、 监督检查A、 通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况。B、 处理各种突发的事件，避免事故的发生。3、 汇报A、 出席例会和其他业务会议。B、 报告前厅部各项工作的实施，进展情况。C、 随时向总经理汇报重大突发事件。4、 主持会议A、 传达有关前厅部门的指示，布置落实具体实施办法。B、 检查当日接待计划的落实，布置明后天的10 / 18工作计划。C、 营业情况和改进措施。D、 听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。5、 沟通A、 与各楼层的经理进行时效沟通。B、 与社会各界沟通相关事宜。C、 与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。6、 计划A、 制定前厅的目标与计划。B、 拟定日常工作程序。C、 日常推销促销计划和特别推销促销计划。D、 编制原料物品物资的采购计划。E、菜单更新和精选计划，提出合理化建议。F、 职工培训计划。餐厅每日工作检查规范餐厅开业工作计划书11 / 181、确定店铺注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金考察店铺确定店铺支付定金，2、执照审批注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位-厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。先咨询工商部门申办污染物排放许可证申办卫生许可证申办营业执照咨询后如果容许在该店铺开设店，则支付全部租金制定厨师长岗位说明书制定厨师长招聘说明书介绍所登记，并接待面试厨师长审议确定厨师长人选3、确定 90%的菜单12 / 18注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的 90%确定类别确定菜品制定标准菜谱根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。4、确定工作时间、作业流程注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。制定工作时间制定厨房作业流程和产品销售流程5、确定装潢风格和布局注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。第一范文 网整理该文章，版权归原作者、原出处所有制定装修原则方便顾客原则13 / 18方便作业原则方便设备运行原则凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则初步制定餐厅布局选定装修公司图纸审阅，确定布局确定装修风格确定餐厅基本色开始装修6、定员定岗注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。确定各岗位确定各岗位的人员配置确定班次和作息时间确定员工宿舍7、编制各种标准化文件注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。手册14 / 18总员工手册厨房员工手册楼面员工手册说明书岗位说明书招聘说明书餐单说明书表单面试员工资料表所有员工资料表库存总表日营业报表月营业报表物料请购单物料验收单盘点统计单日支出单月支出单员工辞职申请单员工申诉建议表外卖记录表交班换班记录表15 / 18每日提货表设备记录表器具登记表8、员工招聘注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。制定招聘目标制定招聘计划实施招聘计划确定招聘途径面试、考试、试菜，记录过程确定员工进入试用期9、员工培训企业文化、职业道德、规章制度培训仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。10、购买设备和器材注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。考察厨房用品设备市场，确定供货商实施采购验收安装16 / 1811、调试设备并调试设备进一步确定设备设备记录表安排设备管理员12、最终确定菜品和菜单注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。确定类别确定菜品完善标准菜谱完善制作标准和质量标准13、开始确定各供货商注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商确定储存原料供货商确定生鲜原料供货商确定宣传品制作商14、制作各种宣传品制作各种 pop 广告制作各种宣传单15、调试整套系统，确定作业细节17 / 18角色扮演，分别进行实际操作请亲友作为顾客，进行实际演练完善各种流程和作业细节，进一步确定。16、试营业 7 天，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与