茶艺师基础知识整理一.doc

.一、职业道德 1、职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。 2、茶艺师遵守职业道德的基本准则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量。 3、遵守职业道德的作用，有利于提高茶艺人员的道德素质、修养；有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚；有利于促进茶艺事业的发展。 二、茶艺的定义与表演要求 1、广义茶艺是指茶叶的生产、制造、经营、饮用等过程创作的艺术形式。狭义茶艺是指品茶过程创作的艺术形式和艺术意境。即如何泡好一壶茶和如何享受一杯茶的艺术形式。 2、茶艺表演过程中解说的具体要求是： （1）声调细柔（2）节奏适度（3）内容充实精辟 （4）要尽情投入 3、茶艺表演要体现美学特征，表现在：仪表仪容美；茶具运用姿态美；茶艺演示静态美；茶艺演示动态美等。 4、茶艺表演的表情美学要求：把握好最初的表情；以表情传播友好；善于恰到好处地运用眼神；充分发挥微笑的魅力等。 三、茶叶历史文化 1、唐代陆羽精心于茶学研究，所著的茶经被誉为世界上第一部茶书。 2、唐代诗人卢仝在走笔谢孟谏议寄新茶中，深刻地描述了饮七碗茶的七个不同层次感受：一碗喉吻润，二碗破弧闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌肤清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 3、宋徽宗赵佶，钟爱饮茶，对点茶法很有研究，并著有茶书大观茶论。 4、“茶道”一词的出现，最早见于陆羽的好友皎然饮茶歌诮崔石使君诗中：“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”。 5、传说早在神农时代，就有“日遇七十二毒，得荼而解”之说。 6、唐代，陈藏器的本草拾遗中著有：“诸药为各病之药，茶为万病之药。” 7、宋代的点茶技艺源于茶品质竞赛的“斗茶”。由此发展成为一门艺术，形成一种社会风气，上至君王大臣，下至文人雅士，无不热衷，并提升成为“茶百戏”和“分茶术”两项富有情趣的艺术。 8、宋代点茶的技艺特点：一是注重艺术形式，如宋徽宗提出，击拂要“先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻”；二是强调技艺水平，如茶百戏要求“使汤纹山脉成物象者，禽兽鱼虫花鸟之属，纤巧如画，但须臾就散灭” 9、宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步。高雅的点茶法比唐代煎茶法更讲究。 10、宋代制茶工艺的改革使到茶叶品质有了很大提升，福建建安北苑出产的龙凤团茶名冠天下，成为当时贡茶的主产地。 11、唐代制茶，陆羽茶经述，“蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。可见唐代的茶叶似饼茶。 12、明代初期，明主下诏书“罢造龙团，唯芽茶以进”之后，团茶、饼茶生产被散茶全面代替。 13、清代时，六大茶类品类齐全，茶叶、茶具以及茶的冲泡方法基本和当今相似。 14、汤瓶和茶筅是宋代点茶中的特色茶具。 15、茶洗是明代特有的茶具。 16、中国茶德由庄晚芳教授提出，概括为“廉、美、和、敬”四字： “廉”提倡推行清廉，勤俭育德； 美”指茗品为美，共闻清香，共尝美味，共叙友情，康乐长寿； “和”要德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系； 敬”要敬人爱民，助人为乐，器净水甘。四、茶叶基本知识 1、六大茶类及其品质特点： 2、茶树品种分为： 大叶：乔木型，茶多酚高氨基酸低； 中叶：灌木型，茶多酚中氨基酸中； 小叶：灌木型，茶多酚低氨基酸高。 3、黑茶是六大茶类之一，按产地分为云南普洱茶、广西六堡茶、湖南千两茶、四川康砖茶、湖北老青茶等。 4、茶树生长喜温暖、湿润，大叶类品种尤其明显，这是茶树适宜我国南方种植的主要原因。 5、茶树扦插育苗属于无性繁殖，能较好地保持母株的性状和特性，而且材方便，成本低，有利于良种的推