校本课程营养健康食品安全高公东

,临朐县辛寨初级中学附小 高公东 王明跃,营养健康与食品安全,（少年儿童段2课时）,营养健康篇,一：你知道中国儿童营养的现状吗？二：你知道一日三餐的营养吗？三：水果的营养你知道吗？四：你知道怎样合理营养吗？,学习目标,*婴儿期：1周岁之内*幼儿期：23岁*学龄前期：36岁*学龄期或童年期：6、712、13岁,*青春发育期,女：1118岁男：1220岁,儿童的分期,5,营养成分的定义,营养成分（nutritional components） 指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。 营养素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。,少年儿童的生长发育和营养,1、生长发育分期,6-12岁小学生期13-18岁初、高中期,这是孩子们体格、智力发育的关键时期，身高和体重快速增长，第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，行为习惯逐渐发展和形成。,N U T R I L I T E,少年儿童的生长发育和营养,2、生长发育的特点,*身体各部分的生长速度不同，生长发育速度呈波浪式。,N U T R I L I T E,少年儿童的生长发育和营养,生长发育的特点,*身体各部分的生长速度不同，生长发育速度呈波浪式。,*各系统的生长发育不平衡，但统一协调。,*生长发育是一个连续的过程,N U T R I L I T E,少年儿童时期营养补充原则,N U T R I L I T E,人人要有好体魄,追随食物金字塔,中国儿童营养现状,能量9261013,蛋白质8461082,钙74.397,锌38.952.5,（营养素摄入量占推荐量%）,中国儿童营养现状,营养素摄入量占推荐量%(农村）,维生素A和核黄素482572,贫血患病率1713542,营养不良1294,少年儿童缺,肥胖,缺铁性贫血,缺钙,“养” 与症状,缺维生素A,缺核黄素即B2,缺锌,常见营养素缺乏体征,（一）,常见营养素缺乏体征,（二）,常见营养素缺乏症状图,甲状腺肿大 罗圈腿 指甲中间凹状,（一）,常见营养素缺乏症状图,鸡胸、漏斗胸 贫血 症厌食症,（二）,人体必需营养素,人体的7大必需营养素（水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维）以及7大必需营养素在青少年体内发挥的作用。,人体必需营养素,蛋白质长身体最宝贵的营养素脂类不能忽视的营养素碳水化合物生命活动的主要能源矿物质生命活动的调节剂、助长益智的营养素维生素维护健康的营养素水生命之源膳食纤维促进机体健康,你知道吗？,小米具有防止泛胃、呕吐的功效中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效小米因富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功能,你知道吗？,大米粥和米汤有益气、健脾养胃.养阴、润燥聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，食能令“强身好颜色”。,。,你知道吗？,玉米粥便于消化，具有刺激胃肠蠕动可以软化血管、消脂减肥可防治便秘、肠炎、肠癌等。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。,你知道吗？,健脑益智增强记忆力、保护肝脏 提高免疫力，降胆固醇防治动脉硬化； 硒、锌等也都具有防癌作用 ，营养丰富，延缓衰老等功效,你知道吗？,不仅能补充能量，营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。增强人体免疫能力.,你知道吗？,红色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等 青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等 黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、 胡萝卜等。白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝 卜、银耳等 黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、 海带等,水果的营养你知道吗？,苹果：治下痢、降血脂、滋润皮肤。,梨：清解热毒、镇咳化痰。,桃：清津味甘，多食易消化不良。,柿子：用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄 等,柠檬：可增强消化、出汗过多、食欲不振、体力倦怠、减肥解酒。,橘子：性寒、可解热、化痰、防便秘、生津止渴、擦皮肤有止痛、消炎之效，美容之效。,香蕉：助消化防便秘、清肺降低疲劳，提高学习效率,葡萄：可补气、养血、美容、利尿、安胎气。,猕猴桃：解热燥、利尿、止渴、通便。,蕃茄：预防高血压、动脉硬化、贫血、肝脏病及肠胃病。可消暑、清热、助消化。汁液洗脸能消除小皱纹。,关注合理营养,厌食症的危害,警惕,曾依从小就能歌善舞，还曾获岳阳市三好学生。她喜欢唱歌，经常在家里唱卡拉OK。曾依7月间的日记：“我要好好努力，要争取做一个健康的好女孩” 大腿只有成人的小臂粗，手臂只有两根手指并在一起那么粗。因饥饿过度，造成身体各个脏器衰竭而死于北京世纪坛医院。,33,我校的营养午餐 青少年时期是一生中长身体、长知识的黄金时期，这一时期身体的各部位、各器官逐渐发育成熟，而生长速度、性成熟程度、学习能力、学习效率都与营养状况有极为密切的关系。 在平衡膳食中做到搭配合理，才能达到营养均衡的效果。 我校的营养午餐为青少年提供了平衡膳食，他们得到的是合理营养，从而能促进了身体健康成长。,34,儿童青少年时期,（1）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食（2）多选奶类、水果和蔬菜类、坚果类等新鲜食物（3）认识零食的营养特点，学会选择和购买有益于健康的零食（4）根据运动或学习需要，在正餐之间吃适量零食，但每天食用不要太频繁,35,（5）在休闲聚会、看电视等情况下，警惕无意识地过量食入零食（6）少吃油炸、含糖过多、过咸的零食（7）少喝含糖饮料，不喝含酒精饮料（8）不要以吃零食的方式来减肥（9）注意食品卫生和口腔卫生，少吃街头食品,36,新编健康饮食歌,玲珑塔，有五层，膳食宝塔记心中； 讲平衡，食多样，谷类为主搭粗粮；菜果蔬，绿红黄，白薯土豆多尝尝；鱼肉蛋，要适量，鸡鸭鱼虾比肉强；喝牛奶，饮豆浆，奶豆制品保健康；盐六克，油半两，饮食清淡寿命长；勤活动，常喝水，控制体重免肥胖；把烟戒，将酒限，宝塔让您身体健！,36,活动：请你评价自己的饮食习惯和饮食结构,（一）不合理的饮食习惯（有此习惯的打，没有此习惯的打）早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃挑食、偏食、厌食有时会暴饮暴食吃饭前后经常从事剧烈运动节食，盲目减肥经常不按时就餐零食不断，影响正餐习惯吃过冷或过热的食物,（二）不合理的饮食结构主食和副食比例不合理用水果代替蔬菜每日青菜摄取量很少每日饮水量不足用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水,食品安全篇,一：你测试及格了吗？二：你的零食都是安全的吗？三：你认识这些食品标志吗？四：我们都来关注食品安全！,学习目标,为了让您 掌握相关食品安全卫生知识，远离不合格和假冒伪劣食品，保护您和家人免受食品的影响，珍爱生命，从小做起。 请您完成以下调查问卷。请选择你认为正确的打“”1. 食品色彩越鲜艳越好吗？ 是（ ）否（ ）2.你认为带零食到学校吃好吗？ 好（ ）不好（ ）3.你认为可以购买流动摊贩的食品吗？可以（ ）不可以（ ）4.你是否认准了QS标志才购买食品? 是（ ）否（ ）5.经常饮用易拉罐饮料对儿童有危害吗？ 有（ ）没有（ ）6.饭前一定要洗手吗？ 是（ ）否（ ）,少年儿童安全卫生知识调查问卷,小明的零花钱可多了，他最爱吃麻辣片薯条，锅巴方便面这些香脆甜酸的多味小食品了，小明还把妈妈给的午饭钱也省下来买了这些好吃的，这些小食品不但好吃，里面还有很好的玩具呢，而且里面的卡片还能兑奖呢，小明越来越不爱吃饭了，而且更挑食了。一点儿青菜也不爱吃，小明一天一天瘦小了，还特别爱生病，妈妈带小明去看医生，医生说小明正餐不吃，偏吃小食品，是营养不良啊，小明不明白这些好吃的怎么会让自己营养不良呢？,吃小食品的危害,想想这些食品能保证我们的营养、健康和安全吗？,第一：油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,第二：腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,第三：加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,第四：饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,第五：汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,第六：方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,第七：罐头类食品,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,第八：话梅蜜饯类食品,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,第九：冷冻甜品类食品,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,你认识吗？,认识食品标签和认证食品,食品标签：食品名称、配料表、食物净含量、 食品制造、包装、分装、或销售单 位的名称和地址、生产日期、保质 期和保存期、食品营养标签等,请认准以下认证食品标志：,购买食品时应注意哪些问题？,小心食品添加剂！,防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂,生产日期,保质日期,生产厂家,厂家地址,关注食品安全,一、购买安全食品,二、预防食物中毒,三、防止食品污染,中国疾病预防控制中心成立营养与食品安全所；国务院成立国家食品药品监督管理局；全国人大通过食品安全法于2009年10月30号实施；国务院成立食品安全委员会，由李克强总理任主任。,食品安全问题引起国家的高度重视,胡锦涛：严把食品安全关，确保广大群众都能吃上放心的食品。 温家宝：恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。 李克强：重拳方有效、重典才治乱，决不能再出现奶粉那样的信任危机。,党和国家领导人高度重视食品安全问题,关注：,我国食品安全问题主要有哪些,1.微生物源仍是影响我国食品卫生和安全的最主要因素,2.食品污染问题较为严重 主要表现在化肥农药残留、滥用抗生素和激素，重金属污染以及环境污染造成的食物污染。,卫生检疫人员正在测量农药残留量,3.企业违法生产、加工食品现象不容忽视！,4.假冒伪劣食品或食品制造使用劣质原料,有毒韭菜,有毒大米,请继续关注食品安全！,地沟油上餐桌不是一两天,不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。,面粉增白剂掺石灰,2010年4月7日，江苏如皋一家食品添加剂公司被发现在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量竟达30%。12月15日，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设1年的过渡期限，此次卫生部终于展开禁用调查，却只判了面粉增白剂“死缓”，引来众多质疑。直至2011年3月1日卫生部发布公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。,4月24日晚，央视曝光山东和浙江的蜜饯加工厂家随意往蜜饯原料里添加漂白防腐剂。蜜饯生产厂家肮脏不堪，伪造检测报告，随意更改生产日期一些蜜饯加工厂的制作过程触目惊心。生产原料来自山东临沂“黑工厂”。这些蜜饯原料随后流入杭州、广东等食品公司。记者将来伊份、家乐福等店的蜜饯送检，发现各种添加剂都超国标最大使用量。,问题蜜饯,据央视报道，近日，记者暗访发现湖南省长沙市杨家山禽畜批发市场，摊贩用工业松香给鸭子脱毛，一分钟黑鸭变白鸭。在一家摊位后间，近20平方米的房间内，鸭毛任意堆积，地上污水横流。摊贩将地上沾染在鸭毛上的松香，直接扔进黑锅里再度使用。据摊贩透露，正常一天只能杀几十只鸭子，采用松香脱毛一天可以宰杀近200只鸭。,安丘毒姜 5月5日新华网据专家介绍，山东潍坊有些姜农使用的神农丹，主要成分是一种叫涕灭威的剧毒农药，50毫克就可致一个50公斤重的人死亡。潍坊当地姜农介绍，之所以使