《营销策略的综合运用——经营中式快餐店》教学设计.

1 营销策略的综合运用 经营中式快餐店 教学设计 学校广州财经职业学校 主校区 授课教师冯若梅授课班级06 会计 3 班 授课类型综合实训课授课时间 2007 12 27 一 教材及教学内容分析一 教材及教学内容分析 1 1 使用教材 使用教材 高等教育出版社 市场营销知识 第二版 2 2 教学内容 教学内容 综合了 市场营销知识 大部分章节的内容 是旨在锻炼学生综合职业能 力的教学实践活动 内容以第一章第二节市场营销观念为主线来经营一个中式快餐店 在制定餐店的经营策略时 除了能够运用社会营销观念的理念之外 还能够运用到目标 市场策略 产品策略 定价策略 营销环境分析 促销策略等市场营销的知识 二 教学对象分析二 教学对象分析 1 1 知识与技能 知识与技能 1 对市场营销观念 营销环境分析 市场定位 产品策略 定价策略 促销策略等市 场营销基础知识有一定程度的理解 并且具有一定的美术基础 2 对中式餐馆作了市场调查 对中式餐馆的经营环境 顾客类型 价格 菜式 促销 方法有相当的了解 2 2 学习能力 学习能力 独立地运用所学知识分析问题 解决问题的能力有待提高 3 3 学习态度 学习态度 该班课堂纪律尚好 在教师的引导下也能开动脑筋思考问题 三 教学目标三 教学目标 1 1 认知目标 认知目标 能比较正确地借助知识来分析工作任务 通过思考探索能最终解决问题 2 2 能力目标 能力目标 通过实践使学生的合作能力 分析问题和解决问题的能力 学习能力 工 作能力 创新思维与能力 即职业的关键能力得到提高 3 3 情感目标 情感目标 培养学生融入集体活动 发扬团队合作精神 共同探讨问题 解决问题 四 教学方法分析四 教学方法分析 1 教学方法 项目教学法 角色扮演法 实训法 2 学生建立自己的模拟餐馆 分组设岗 餐馆经理 营销员 服务员 采购员 进行 岗位职业角色演练 小组成员分工合作 共同制定餐馆的经营策略 讨论结果以讲稿和 展示物的形式向师生汇报 采取自评 互评 师评的多元评价方式 由师生共同评价工 作成果 五 教学程序五 教学程序 步步 骤骤 教学内容教学内容教师活动教师活动学生活动学生活动涉及的涉及的 知识点知识点 及教学及教学 意图意图 布布 置置 各各 岗岗 位位 任任 务务 餐馆经理 餐馆经理 设计餐 馆的名称 经营口 号 确定餐馆的地 点 目标顾客 营销员 营销员 负责餐馆 的营业推广 促销 活动 厨师厨师 选购餐饮材 教师将各岗位的工 作任务描述清楚 各岗位承担者要明 确工作任务 并互 相协助 如有疑问 可请求教师帮助 使每位 同学都 有相应 的任务 2 料 餐具 服务员 服务员 构思并展 示菜牌 价格 教学项目操作 任务一 设计餐馆 名称 经营口号 1 巡查各组的开 展情况 2 提示学生餐馆餐馆 的名称 口号要体的名称 口号要体 现社会营销观念的现社会营销观念的 理念 理念 1 小组成员共同 讨论 然后分工制 作展示物 撰写讲 稿 2 餐馆经理根据 讨论结果在彩色卡 纸上绘制出餐馆的 名称 经营口号 加深对 社会营 销观念 的理解 任务二 确定目标 顾客 选择店铺地 址 1 为各组解答疑 难问题 2 提示学生地址 的确定要分析餐馆 的营销环境 目标 顾客的确定要结合 目标市场策略 1 学生讨论 2 餐馆经理在讲 稿上记录讨论结果 说明理由 结合企 业营销 环境 目标市 场策略 的相关 知识点 任务三 配备餐具 选用餐饮材料 1 了解各组的进 展情况 观察 各角色担任者 的表现 2 指导学生这项 工作要有环保有环保 意识 即渗入意识 即渗入 社会营销理念社会营销理念 1 学生讨论 2 厨师在讲稿上 记录餐具 餐饮材 料的品种 名称 结合社 会营销 观念 任务四 设计菜式 品种 价格 指导学生要切合目 标顾客需要来定 并渗透社会营销观 念 比如设计出无比如设计出无 公害 健康营养的公害 健康营养的 菜式 菜式 1 学生讨论 2 服务员在彩色 卡纸上绘制菜牌 包括菜式名称 价 格 样式 结合价 格策略 社会营 销观念 各各 组组 按按 岗岗 位位 完完 成成 任任 务务 任务五 制定促销 策略 指导学生根据课前 中餐馆的调查所得 及有关促销策略的 知识点制定促销策 略 1 学生讨论 2 营销员在讲稿 上记录具体的促销 手段 方式 结合促 销策略 拓展知识拓展知识 选做 选做 任务六 设计餐馆 的环境装饰 服务服务 员服饰 供有美术员服饰 供有美术 基础的学生选做 基础的学生选做 指导学生结合绿色 环保理念来设计 即渗入社会营销理 念 有兴趣的小组继续 讨论并在彩色卡纸 上绘制服务员的服 饰 画出餐馆的 结合社 会营销 观念 3 教教 学学 后后 记记 1 教师在教学过程中要成为学生学习的协助者 在学生小组活动时 要充当观察员 协助员 鼓励者 为学生解决疑难问题 鼓励学生把自己 所知 所想 所做的都通过作品展现出来 2 要让每位学生都承担岗位职业角色 在任务执行过程中有事可做 成为一个人人都参与的实践活动 3 在这堂项目教学法的实践课中 学生从无从入手开始 在得到教师的 指导 协助后开展工作 到最终能够完成项目 使他们的团队合作能力 组织能力 分析能力 动手能力 创造能力 在实践中运用理论知识的能 力 解决困难的能力都得到了很大的提高 环境布置 成成 果果 展展 示示 各小组派代表上讲 台演讲 汇报模拟 餐馆经营策略 用 彩色卡纸展示菜牌 餐馆名称 餐馆经 营口号 选做任务六的小组 展示服务员的服饰 餐馆的环境布置 1 担任主持人 激励各小组踊跃上 台演讲 2 在每组代表发 言后马上概括出该 模拟餐馆的经营特 色 供学生评委参 考 各组发言人上台汇 报 学生欣赏各模 拟餐馆的经营成果 对发言者报以掌声 让学生 相互学 习 欣 赏成果 锻炼学 生的口 才 表 演能力 结结 果果 评评 价价 发放 各小组综合 表现评价表 和 成果质量评价表 供学生自评 互评 和教师评价 对各组展示的成果 团结合作 自我管 理能力 自主学习 能力进行综合评价 组织学生评价 1 各组自我评价 2 学生评委互评 3 教师评价 采用发 展性的 评价机 制 既 关注执 行任务 的结果 更关注 执行任 务的过 程 能 力表现 4 经营中式快餐店经营中式快餐店 各岗位角色的职责及任务指导书各岗位角色的职责及任务指导书 5 项目设计者 广州财经职业学校 财校校区 项目设计者 广州财经职业学校 财校校区 冯若梅冯若梅 岗位职责及任务指导书岗位职责及任务指导书 岗位名称 餐厅经理 岗位职责全面负责餐厅的经营环境分析 经营理念的确定 目标市场策略的制定 工作任务知识链接备 注 任务一 设计餐馆的名称 经营口号 1 社会营销观念 满足社会长远利益 2 用词造句的技巧 3 美术装潢的技能 任务二 确定餐馆的地点 目标顾客 1 目标市场策略 选择目标市场 2 市场营销环境分析 顾客 岗位职责及任务指导书岗位职责及任务指导书 岗位名称 厨师 岗位职责设计餐厅的菜式 制定价格 选购餐饮材料 餐具 工作任务知识链接备 注 任务一 配备餐具 选用餐 饮材料 1 社会营销理念 符合人类长远利益 2 微观营销环境 供应商 任务二 设计菜式品种 价 格 1 社会营销观念 比如设计出无公害 健康的菜式 2 产品策略 产品的核心 产品的组 合 3 饮食 营养知识 岗位职责及任务指导书岗位职责及任务指导书 岗位名称 业务员 岗位职责负责制定餐厅的促销策略 协助经理做好餐厅经营管理工作 工作任务知识链接备注 任务一 设计具体的促销手 段 方式 1 人员推销 挖掘顾客 传递信息 2 营业推广 赠送样品 积分 优惠 券 印花等 6 3 广告 告知广告 任务二 协助经理选择餐馆 地址 确定餐馆顾客 1 目标市场策略 选择目标市场 2 市场营销环境分析 顾客 岗位职责及任务指导书岗位职责及任务指导书 岗位名称 服务员 岗位职责负责设计餐馆的环境装修和服务员服饰 收集顾客意见 工作任务知识链接备注 任务一 设计餐馆的环境装 修 以及服务员服饰 1 绿色环保理念 环保装修材料 环 保服饰 2 美术装潢基础 任务二 收集顾客意见 协 助业务员制定餐厅促销策略 1 人员推销 挖掘顾客 传递信息 2 营业推广 赠送样品 积分 优惠 券 印花等 3 广告 告知广告 角色工作任务指导书角色工作任务指导书 工作任务任务完成过程知识链接 任务一 设计餐馆名称 经 营口号 1 小组成员讨论 2 餐馆经理记录讨论结果 撰写讲稿 3 在彩色卡纸上绘制餐馆名 称 经营口号 1 社会营销观念 满足社 会长远利益 2 用词造句的技巧 3 美术装潢的技能 任务二 确定目标顾客 选 择店铺地址 1 小组成员讨论 2 餐馆经理在讲稿上记录讨 论结果 撰写理由 1 目标市场策略 选择 目标市场 2 营销环境分析 顾客 任务三 配备餐具 选用餐 饮材料 1 学生讨论 2 业务员在讲稿上记录餐具 餐饮材料的品种 名称 1 社会营销理念 符合人 类长远利益 2 微观营销环境 供应 商 任务四 设计菜式品种 价 格 1 学生讨论 2 厨师在彩色卡纸上绘制菜 牌 包括菜式名称 价格 样式 1 社会营销观念 比如设 计出无公害 健康的菜式 2 产品策略 产品的核 心 产品的组合 3 饮食 营养知识 任务五 制定促销策略1 小组成员讨论 促销策略 7 2 营销员在讲稿上记录具体 的促销手段 方式 1 人员推销 挖掘顾客 传递信息 2 营业推广 赠送样品 积分 优惠券 印花等 3 广告 告知广告 任务六 设计餐馆的环境装 饰 服务员服饰 1 小组成员讨论 2 服务员在彩色卡纸上绘制 服务员的服饰 画出餐馆的 环境布置 1 绿色环保理念 环保 材料 环保服饰 2 美术装潢基础 小组综合表现评价表小组综合表现评价表 成果质量评价表成果质量评价表 组别任务一 餐馆名称 任务二 餐馆地址 目标顾客 任务三 餐饮材料 餐具 任务四 菜式设计 价格制定 任务五 促销手段 任务六 餐厅环境 服务员服 得分 组别课前准备 16 分 积极参与 16 分 合作精神 16 分 创新能力 16 分 运用知识 能力 16 分 演示表现 20 分 得分 8 经营口号 20 分 20 分 20 分 20 分 20 分 饰 加 10 分 评价说明 1 任务一 餐馆名称 经营口号有艺术性 能渗透社会营销观念 2 任务二 餐馆地址的选择 目标顾客的确定合理 体现目标市场策略 能结 合微观营销环境 3 任务