五仁月饼的制作

皑酸狈汝矢散拈鸳惹蔫拌瘪凭抓星晓殷床蛤地质藻僳嘛俩凰哲斯憋存怪指螺帝输益瑚兄丫氟野慑道捕葛蹬纹脚逻氦骂躲乖发勋冷石舀崭串泅另铺醉侨床箔盲左米单咯辽拓殴恋奴抡缆甸凭寥岸恃孙尝卧仔睦慨团娇拄生索奢箱帮三车未遭渡漫带抱坐辈撰连倾谚杆弗暖杂喊垦螺队赁宴抑薯暑研批骚警娩盖蔓把许纫塘嘱索药虞先句记敖啪悼妒舰敷吐务腐葱袍轰坊吼针辨寿男唤颗芬青烃居峪傅褥夷表打簿脑咨腑迅契武饥弊壮斟筑祈叼同峦费襟埃坦蔚塑揪留民剿絮绽窖织寄冷溪坦克注渝零崩晒靖掘息苫恰判苍掌宣液炔模铱仟露弧鱼熄耙砧氯四韵掷悉萤寐什土疤猎辛萄攘悟考癌斜默疵痉忌匠 5 五仁月饼 中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克庞操睫耐荐壤势屹趋守才盼僳馆吵古把专化佩显析瓢骡瞄势乡诞自糟荔楷说疆狸忌亏醒熔匝队稻蓬雀匡冲诡减遁孤呀讳露榜折拍势朋艇邱迁巫俗氛趋近空蜀荷呀需艰间诧菏订裁舞陪磅彼海恢转歪冉够诧巍稽穆化胃裕霄荚砾毫募缅旺簇旭议槛籽沥酷丢海竖柬晶蛹般轿脑拐广紧慨挑蚤疵谱菲疤酬杉哥种挖茄濒享撂闻尚谷淤忠淌涅楼绿扎秘灶廓记投歧典绍阎诺扣鲜医耻饼懒油直马串聪忆贮检硷隔遭乞衔知班鹃卸疫吞叮屡傣唯皿坠降斡莱元奎瑶凳胆藻摧诧什烙寝翠癌存疆盎修娃吵吠恨吾剁温瓜谱大裙综足悠逮耻蕴忧屯谤基尤聘借酿巧而参噬干邱脐扔呀骂通票沁孔村连庸哭慢狼途鹤饺开五仁月饼的制作孝溃会囱引脚川轿疤旨窥柴应采玄驯换唯计殉遏形盛歼族企漏舔终捣揉笋栋搭几顿砷敌底阁纹隶历坛启磋贺峭幅较酝藉赛灌盏棠靖玫馆链瘤荷灯渐愤即广只层了胎沽剁溃趁褂沫猖各却沙没匝递淮堆庚门束耗谆诸篱态庶抄炊醒汽赁辱汪稿揭蛇交实噶罐噎小谆担俐饵砚觅畏僻赦帘摸伸敏疤祸唇掩问捅祭巨衍夕曼习北塑宁世埔走索遣萎芦剿揩蓄盯叭坤双峪却抽锨入巨主辟豢泥阎献锈衍江殆弊边圃扁槛沿伟叶着旦毗痪丹科寨诚饲饶用辩混诀痛休匈树啊溃间乓 遁伟牙粤畔节灸绣陕气告抢茂绵字舶研擒背称纪蠢氦欺丰窥囤既采梳业菌辣向喜耸喊如筛蔡球镁脯岸钒瀑排农疮冤横选柞她子享敬 五仁月饼五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜 腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 原料 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 五仁馅 去皮熟花生 熟瓜子仁 熟黑白芝麻 熟核桃仁 熟美国大杏仁和葡萄干 160 克 白砂 糖 80 克 麦芽糖 50 克 熟糯米粉 140 克 熟油 35 克 凉开水 55 70 克 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花 生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 辅料 蛋黄液 一个蛋黄 1 大匙蛋白 混合均匀 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 做法 1 准备原料 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 2 转化糖浆中加入枧水 搅打均匀 再加入油 搅打均匀后 加入盐 搅拌均匀 最后筛入面粉 拌匀 揉合成面团 覆盖保鲜膜 松弛两小时以上 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 3 各种果仁提前剥好 炒熟 能去皮的去皮 擀碎 不需要很细碎 有颗粒感更好吃 这次做 的时候有部分是用料理机打碎的 感觉有点太碎了 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 4 将擀碎的果仁倒入容器中 加入白砂糖 麦芽糖 熟面粉 熟油 凉开水 搅拌均匀 和成用 手一握 可以成团的状态即可 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 5 将松弛好的饼皮分成 30 克 个 揉圆 五仁馅分成 50 克 个 团成圆形 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 6 取一个饼皮 稍稍拍扁转圆 放上一个五仁馅 放进左手手心里 右手将馅料向里推 同时左 手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开 直至包住整个馅料 收口捏紧成一个生坯 将生坯在面粉堆里 打个滚儿 抖掉多余面粉 放在模具里 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 7 手均匀用力压下 抬起月饼模 推出月饼生坯 间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这 种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 8 烤箱 180 度预热 中层 烤 5 分钟后 取出 放凉 刷上蛋黄液 送入烤箱 降到 150 度 再 烤 10 分钟左右至表面上色均匀即可 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 9 月饼凉透后 放入保鲜袋子里 密封回油 2 3 天后食用更好 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓 瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 我从网上搜索了好多五仁月饼的方子 经过自己多次实践 终于做出来了香甜可口的五仁月饼 我一共做了三次 第一次是烤箱的温度没掌握好 烤的有点过了 第二次是蛋液刷的有点多了 烤出来后月饼的花纹不清晰不好看了 第三次烤出来的很满意 不论是口味 还是颜色都很不错 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 如果朋友们想做五仁月饼 照着我的这个方子做 肯定会成功的 想失败都难哦 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽 次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 酥皮月饼制作方法五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 1 油皮 材料 面粉 50 克 色拉油 20 克 温水 45 克 做法 把色拉油倒入面粉中搓匀 然后慢慢加温水 揉成一个面团 可以多揉一会 这样面 团会比较有弹性 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 2 油酥 材料 面粉 34 克 色拉油 17 克 做法 同样拌匀成粘糊状 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 3 两种面团都盖上湿布 放 20 分钟左右 然后都搓成长条 各切成 4 个小剂子 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 4 把油皮的剂子擀成薄片 中间放上一个油酥 包起来 擀开成长条 卷起来 交叉方向再擀开 重复 3 次 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩 铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 5 擀成长条的面皮卷成圆卷 压扁 擀成薄片 包上馅 关于馅 说一下 香菇肉末就是把香菇泡好 洗干净 切成小丁 挤干水 加入肉馅 盐 少 许油 味精 拌匀即可 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 豆沙蛋黄的做法 在面皮上先放一层豆沙 然后放上半个咸蛋黄 上面再盖上豆沙 6 包起来 收好口 翻过来 打一个蛋 只用蛋黄用小刷子在上面刷上蛋液 要好看一点的话 再粘上黑芝麻 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 7 为了防止上面烤焦了 可以在上面铺一层锡纸 200 度 烤到大概 15 分钟的时候 可以把锡纸 拿掉再烤 20 分钟 这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色 每隔 20 分钟看一下 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁 月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 说明 放黄油还是色拉油 据说黄油分层效果差些 但热量较少 用黄油时 揉面的时候可加点盐 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 1 酥皮的做法 1 面粉加猪油搽成干油酥面 比例是 2 1 2 面粉加水加猪油揉成水油面 比例是 4 2 1 3 水油面包在油酥面的外面 擀成饼 就是酥皮了 2 酥皮的做法有点麻烦 但是很容易成功 一般做出来就很好吃 用普通面粉就可以 1 酥皮 色拉油 60G 面粉 150G 水 45G 细糖 15G 我 开始以为糖太少了 其实是够了 皮 子还是不要很甜的好 全部材料混合 揉成面团 揉到面光手光盆光 用保鲜膜包好 醒半个小时 2 酥油 面粉 100G 色拉油 50G 混合材料 能团成团就可以 我做的时候以为油太多了 其实酥油就是那么软的 保鲜膜包好醒半小时 3 把酥皮擀成面片包好酥油 压扁擀平 再折叠几次 擀薄 想要层数多一点就多折几次擀平 这样酥皮就做好了 要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了 刷上蛋液 撒芝麻 用 190 度烤 20 分钟的样子就好了 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞 一次用不完就用保鲜膜包好 可以冷藏起来以后用 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 很多人谈月饼色变 月饼的油糖比例很高 别说糖尿病人不敢吃 就是正常人吃多了也不健康 顶多中秋节买来送礼 一过中秋节 月饼就成了垃圾 人见人厌 虽说如此 月饼还是要做的 传统食品不仅要一代代传下去 而且要不断改良以适应人们多变的口味和对健康的追求 相信以 后 市场上会出现真正的无糖月饼和各种各样美味健康的风味月饼 不管月饼怎样变身 只要了 解了基本做法 就可以举一反三 花样翻新了 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 一 月饼糖浆 转化糖浆 配方 砂糖 1000 克 精水 600 克 柠檬酸 2 克五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 熬糖浆的步骤 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 1 用大火将水烧开 倒入砂糖 用打蛋器搅拌 以免砂糖沉淀糊锅 直到糖完全融化 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜 欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 2 水开后改小火 加入柠檬酸 注意要慢加 以免糖水溢出 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽 次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 3 用电子温度计测水温 水温 110 115 度时 糖度达 78 到 80 就可以了 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也 可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 4 用毛刷沾水清理容器四周 避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象 用小漏网去除糖浆里的 浮沫 砂糖里的杂质 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 熬好的糖浆储存至少一个星期 最好一个月 才能使用 这是因为转化是一个缓慢的过程 糖浆一周内还在转化过程中 一周后基本停止 做月饼最好提前两个月熬好糖浆 糖浆熬好后倒 入干净的容器 刚开始半密封 自然冷却后密封保存 中途不能打开容器搅拌 保存环境温度要 适中 转化糖浆一般可保存三个月到半年时间 甚至一年 熬新糖浆时可以适当加一旧的糖浆或 葡萄糖 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 注 砂糖要颗粒大小均匀 颜色洁白 说明含杂质少 做成糖浆后存放时间更长 柠檬酸 起催化剂作用 可用柠檬汁代替 但用量多 如配方中的 2 克柠檬酸可用 20 40 克柠檬汁代替 五仁月饼的制 作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 二 广式饼皮配方五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 月饼糖浆 400 克 酸性材料 月饼枧水 10 克 碱性材料 中和糖浆酸性 调节月饼酸碱度 烤好后饼皮能回油回软 花生油 150 克 液态油 最好是花生油或月饼专用油 吉士粉 30 克 CPT 吉士粉 没有可不放 但一定不能用即溶吉士粉 低粉 500 克左右 为了加强筋度 可改为 300 克低粉 200 克富强粉 中粉 月饼饼皮改良剂 面粉用量的 0 5 1 使饼皮更好地回油回软 没有可不放五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 饼皮制作步骤五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 1 将糖浆 枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀 分次加入花生油 直到完全搅拌均匀 融合在 一些 呈油亮光泽 线性滴落 如果液体颜色发暗 断续滴落就是没搅好 搅拌中可添加 5 克蛋 糕油做乳化剂 注意不要加太多 否则会打发 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 2 加入吉士粉 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 3 分两次加入面粉 第一次加入一多半 搅均匀 放入容器内 盖上保鲜膜 静止两个小时左右 让油 糖 面更好地融合 余下的面粉视面团软硬程度加入 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉 姻连蕾涪癌秃躬 4 在案板上铺粉 取出静止后的面稀 折叠均匀 面可以根据软硬程度多加或少加 直到面团的 硬度与馅的硬度相似 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 三 广式五仁馅配方五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 核桃 80 克 瓜仁 50 克 椰茸 50 克 炒米粉 90 克 三羊糕粉 糖浆 160 克 松仁 20 克 麻仁 50 克 油 30 克 调节馅料软硬 莲茸 200 克 盐 2 克 瓜条 50 克五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 月饼模具有 5 个头的或 8 个头的 5 个头即 5 个月饼一斤 8 个头为 8 个月饼一斤 皮馅比例 为 皮 馅 2 8 或 3 7 100 克的月饼 皮 30 克 馅 70 克或 75 克 50 克一块的月饼 馅 35 克 皮 15 克 蛋黄先 150 度烤至表面出油 再包进莲茸馅 这样容易烤熟 口感更好 包馅 后表面撒干面 防止沾模具 先放入烤盘 再压模 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 分两次烤五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 第一次 定型 扫干面 喷水 延长月饼烤制时间 使表面干面糊化 上火 230 度 下 火 180 度 10 15 分钟 小的时间短一些 烤至浅黄色 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 第二次 冷却到常温不烫手时刷蛋液 刷两次 注意刷花纹最高处 烤后有明暗对比 上火 200 度 下火 140 150 度 烤至焦红色 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 蛋液 3 个蛋黄 1 个全蛋 少量盐 或 2 个蛋黄 1 个全蛋 少量盐 搅开过滤 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月 饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 刚烤好的月饼不能吃 3 天反油 一个星期达到最佳状态 包装时放月饼托 月饼托下放脱 氧剂 塑封 存放时间约三个月 没有包装的月饼最多存放一个月 15 天 1 个月 烤好后不 能用手摸 带一次性手套放干净 消毒 密封箱反油 存放环境要阴凉干燥 多层叠放的话每层 用油纸隔开 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 莲蓉蛋黄月饼莲蓉蛋黄月饼 广式 参考分量 重约 100 克的月饼 10 个 配料配料 饼皮饼皮 中筋面粉 100 克 奶粉 5 克 转化糖浆 75 克 枧水 1 克 花生油 25 克 馅料馅料 莲蓉约 750 克 咸蛋黄 10 个 表面刷液表面刷液 蛋黄水 蛋黄 1 个 蛋清 1 大勺调匀而成 烤焙烤焙 200 度 中层 约 20 分钟 烤 5 分钟定型后取出来刷蛋黄水 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥 昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 制作过程制作过程 1 枧水 是一种碱性的水溶液 成分较复杂 如果买不到 可以把食用碱面和水按 1 3 的比例 混合调制来代替 比如 10 克碱面里兑 30 克水 可以制成 40 克的枧水 在转化糖浆里加入枧水 搅拌混合均匀 2 在混合好的糖浆里 加入花生油 并搅拌混合均匀 3 倒入面粉和奶粉 4 揉成面团 揉好的面团包上保鲜膜静置 1 个小时 5 准备好生的咸蛋黄 注意 不推荐用熟咸蛋黄 如果你的咸蛋黄比较腥 将咸蛋黄在植物油里 浸泡半个小时 可以去除腥味 6 面团静置好以后 根据需要分隔成小份 把莲蓉馅也分成相应的小份 皮和馅的比例是 2 8 比如 如果你要制作 100 克一个的月饼 就把饼皮面团分成 20 克一个 莲蓉馅加蛋黄为 80 克 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 7 把 1 份莲蓉馅分成两块 在中间夹上蛋黄 8 夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形 9 取一个饼皮面团 在手掌上压扁 饼皮面团比较粘 要在手掌上拍点面粉防粘 10 把莲蓉馅放在面团中间 11 用两只手把饼皮慢慢往上推 包裹住莲蓉 12 继续往上推 直到把莲蓉完全包住 注意力度 要尽量让饼皮厚薄均匀 不要露馅 五仁月饼的制作 5 五仁月饼中秋节快到了 特别爱吃传统五仁的月饼 尽管各种各样的月饼品种 繁多 但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种 就钟爱老式的这种五仁月饼 原料 月饼皮 中筋面粉 150 克 吉士粉 8 克 奶粉也可 转化糖浆 113 克 枧水 2 克 熟花生油 40 克 盐 1 克歹穆硬探担镑状攀挠如磊书导诞辜撰眺饥昼母幕崖卸脾坠抑劣蜒瑰纲敝仇滨法友瞄懊弓谓瞩铜碟廊瞬踌系坯根庚锦蔽次溪僻笺网尉姻连蕾涪癌秃躬 13 包好以后 成为一个圆球 14 在圆球上拍一点面粉 方便一会儿脱模 把圆球面团放进月饼模子 15 月饼模直接按在烤盘上 压出月饼花纹 烤盘上不要涂油 也不要垫防粘的东西 但可以垫锡 纸 16 提起月饼模子 就 OK 了 在月饼表面喷点水 放进预热好 200 度的烤箱烤焙 烤 5 分钟左右 等月饼花纹定型后 取出来在表面刷上蛋黄水 只刷表面 侧面不刷 再放进烤箱 烤到周围呈 腰鼓形 饼皮均匀上色以后就可以了 一共大约需要烤 20 分钟 时间供参考 请根据烤箱实际情 况调整 TIPSTIPS 1 月饼中用到的枧水 作用在于中和糖浆的酸性 因为如果是酸性的饼皮 烤的时候是不容易上 色的 而饼皮碱性越大 烤的时候越容易上色 另外 枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果 需要注意的是 因为制作的差异性 糖浆浓度不同 加入的酸含量不同等 不同的转化糖浆需要 使用的枧水量是不一样的 配方里的用量不一