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文档简介
放心油条放心油条 372 位厨友加分 平均 3 9 材料材料 面粉 250 克 水 150 克 盐 克 酵母 5 克 小苏打 1 2 克 油适量 做法做法 将酵母 盐 小苏打放入温水中溶解 加入面粉中和成团 饧二十分钟 将面团抹油揉匀 再饧二十分钟 如此三次 使面团呈柔软滑润的状态 将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大 将面团擀成 0 5 厘米厚的片 饧十五分钟 切成 2 指宽的条 两条重叠 中间用筷子压到一起 捏住两端拉长 油锅加热 放入油锅中炸至金黄即可 小诀窍小诀窍 怎样做出松软的油条 面团尽量和得软一些 如果面团和得太硬 炸出的油条就会太实不好吃 面团要充分发酵 如果面团没发起来 就达不到应有的蓬松度 发面之前将面团用油揉匀 再饧 如此几次 使面团呈柔软润滑的状态 做出 的油条才好吃 油温要达到一定的高度 下油条时能迅速蓬发起来 通常达到 150 度 下油条 时起小泡即可 自制放心油条自制放心油条 606 位厨友加分 平均 4 3 N 久前学做油条时 试过很多方法 试来试去 还是这种配方做出来效果最佳 内 里蓬松 外层酥脆 口感没得说 几天不吃就想 材料材料 面粉 300 克 温水 180 克 酵母 5 克 盐 3 克 糖 5 克 小苏打 2 克 油 20 30 毫 升 做法做法 1 面粉中加入盐 糖 小苏打混合均匀 2 酵母用温水化开 倒入面粉中搅拌均匀 3 注入其余的温水搅拌 再慢慢倒入油搅拌 4 揉成光滑柔软的面团 放温暖处发酵至 2 2 5 倍大 5 案板上抹油 将面团整理成 0 5CM 厚的片 再切成二指宽的条 饧 15 分钟 6 油锅加热 将两条重叠后捏住两端拉长 入油锅边炸边翻动 炸至金黄即可 小诀窍小诀窍 1 如果面团不够光滑 饧一会儿再加少许油揉至光滑即可 2 因为油条面很软 将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成 以尽量多保留面 团里的气泡 如实在无法用手完成 再借助擀面杖来做 3 如果是晚上和面早上炸 可以放进冰箱冷藏发酵 也可以将酵母降至 3 克 同 时将温水改成凉水 然后室温发酵 总之根据发酵时间和温度调整 4 很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚 我从来没压过 油条
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