生产计划与控制课程设计报告册

课课 程程 设设 计计 报报 告告 级 专业 班级 课程名称 生产计划与控制 姓 名 学号 指导教师 职称 年月日 2 课 程 设 计 报 告 1 宴会的作业计划排程 2 一 课程设计案例 2 设计依据 2 设计任务 3 二 课程设计案例 3 三 各菜的工艺路线 逻辑关系 每道工序的加工时间和 设备 4 四 作业时间分析 5 一 菜品品种及总加工时间 5 二 各工序加工时间 min 5 三 各步骤总加工时间 5 五 初始方案分析 6 六 初始改善方案分析 6 七 最终改善方案分析 8 八 课程设计感想 9 九 参考文献 10 课程设计 答辩评语 0 3 宴会的作业计划排程宴会的作业计划排程 一 课程设计案例一 课程设计案例 设计依据 设计依据 1 菜品名称 2 菜品工艺路线及各个步骤的加工时间 3 所需原材料及加工设备 4 ERP 知识 车间作业计划排序内容 设计任务 设计任务 对提供的案例和数据进行分析 利用所学到的课程内容 结合相关软件 对 作业计划进行改善 最终能够使得所有菜品在最短的时间内完成 并画出作 业计划甘特图 同时分析在这个过程中有什么收获和启发 二 课程设计案例二 课程设计案例 主妇为招待丈夫的 4 个同事到家里吃晚餐而进行晚宴的准备工作 所有客 人在晚上 7 点左右来 在 8 点钟能吃完 晚宴中总共 6 菜 1 汤 分别是 凉菜 拼盘 糖醋里脊 西湖醋鱼 宫保鸡丁 清蒸河蟹 锅巴肉片 另加一份丸子 汤 妻子盘算 客人们 7 点钟来 几点开始炒菜好 早了菜凉了 晚了时间来 不及 各个做菜工序全加在一起总共需要将近 3 个小时 168 分钟 以前从没 有被要求在这么短时间做这么多的菜 怎么办 妻子有点发蒙 仔细算了算 家里有三个煤气灶 正好可以同时开火做上三个锅 炸锅 蒸锅 炒锅 妻子一人同时应付三个锅没问题 每道菜准备原料的过程还另外 需要一个人 丈夫可以担任 这样 很多工作都可以同时做 按经验 应该用 比 3 个小时短得多的时间完成 看看都需要什么原料 鲤鱼 1 条 螃蟹 1 斤 瘦肉 1 斤 鸡肉半斤 锅 4 巴一袋 番茄 5 个 鸡蛋 10 个 调料若干 再看看冰箱里还有些什么 还 需要再买鱼 螃蟹 6 个鸡蛋 5 个西红柿 锅巴等等 事不宜迟 妻子立即出发 下午 4 点左右就把需要的东西都买回来了 丈 夫也帮忙做一些准备工作 现在的时间是下午 5 30 家宴一切准备齐全 离 7 点开餐还有 1 个半小时的时间 两口子决定立即动手开始干 这次由于没有科学的作业计划 导致主妇手忙脚乱 并最终导致家庭晚宴 的失败 其中 第一 螃蟹和鱼买早了 本来是活着的 结果到了做菜的时候已死了 1 个 多小时 味道不好了 第二 有几个热菜早早做出了 等到客人来了上的却是凉菜 第三 还有的菜上得太晚了 为了等最后一道菜大家空坐着半天 工序明 显安排不合理 连最后去打球也耽误了 未解决这个问题 又不能太早做 不然菜会凉 如果是你 你如何来安排 整个晚宴的计划 使得能够最短时间内完成所有工作 三 各菜的工艺路线 逻辑关系 每道工序的加工时间和设备三 各菜的工艺路线 逻辑关系 每道工序的加工时间和设备 菜名工序逻辑关系时间 min 资源 蒸腊肉10 分钟以后才能装盘6蒸锅 炸排骨5 分钟后才能装盘8炸锅 煮花生15 分钟后才能装盘10炒锅 A 凉菜拼盘 凉菜装盘5配菜 配菜配菜完毕才能炸里脊5配菜 炸里脊必须炸完后 2 分钟开始炒里脊8炸锅B 糖醋里脊 炒里脊5炒锅 炸鱼炸完鱼后才能蒸鱼7炸锅 配菜配菜完后才能蒸鱼5配菜C 西湖醋鱼 蒸鱼10蒸锅 配菜配菜完才能炸鸡丁10配菜 炸鸡丁炸完才能炒鸡丁5炸锅D 宫保鸡丁 炒宫保鸡丁12炒锅 蒸蟹蒸完才能配菜15蒸锅E 清蒸河蟹 配菜5配菜 配菜配菜完毕才能蒸锅巴 才能炸肉5配菜 5 蒸锅巴蒸完才能炒菜8蒸锅 炸肉炸完肉以后必须立即开始炒菜5炸锅F 锅巴肉片 炒菜8炒锅 配菜配菜开始以后 2 分钟可开始炸丸子8配菜 炸丸子13炸锅G 丸子汤 汆丸子汤5炒锅 四 作业时间分析四 作业时间分析 一 菜品品种及总加工时间 一 菜品品种及总加工时间 菜名烹饪时间 A 凉菜拼盘大约 29 分钟 B 糖醋里脊大约 18 分钟 C 西湖醋鱼大约 22 分钟 D 宫保鸡丁大约 27 分钟 E 清蒸河蟹大约 20 分钟 F 锅巴肉片大约 26 分钟 G 丸子汤大约 26 分钟 二 各工序加工时间 二 各工序加工时间 min ABCDEFG 蒸 6 10 158 炸 8875 513 炒 105 12 85 配 55510558 6 三 各步骤总加工时间 三 各步骤总加工时间 方法时间 min 蒸 39 炸 46 炒 40 配 43 由于炸为用时最长得工序是 46min 所以可知整个流程不会小于 46min 由 此为基准进行作业排序 五 初始方案分析五 初始方案分析 没有很好的开展并行工作 大量使用的串行的工作 直接导致螃蟹和鱼由 于买的过早 在做菜时已经死掉了 做成菜后味道发生了变化 其次没有很好 的安排热菜的制作流程 使得热菜早早的做好 等到上菜的时候热菜变成了 凉菜 失去了原有的风味 由于个别菜的工序安排的不合理 使得上菜的 时间拖延了很多 因而需要大幅度的改善 7 六 初始改善方案分析六 初始改善方案分析 由于吸取了原始方案失败的教训 我们在开展改善的时候开始尽可能多的 开发并行工作 在准备凉菜拼盘的时候就把蒸腊肉 炸排骨 煮花生 配宫保 鸡丁这四个工序同时进行 由于在装盘需要等到 15 分钟之后才能进行 在配 宫保鸡丁工作结束时马上进行炸鸡丁工作 5min 接下来进行炒鸡丁工作 炸鸡丁结束的同时 再利用空闲的炸锅继续炸丸子 蒸螃蟹 炒宫保鸡丁 炒 丸子三个工序可以同时开展 丸子炒好后紧接着做丸子汤 与此同时用空闲 的炸锅进行炸鱼作业 五分钟之后汤做好 鱼炸好后紧接着炸里脊 在此期间 可以进行配菜工作 鱼炸好后开始炒鱼 配菜完成后紧接着蒸鱼 接下来利用 空闲的三个锅分别蒸锅巴 炸肉 炒菜和其他的辅助性工序 此方案的最终结 果为 总用时为 66min 从开始准备开始第 27min 宫保鸡丁做好 第 30min 凉 8 菜拼盘做好 第 33min 丸子汤做好 第 35min 清蒸河蟹做好 第 48min 糖醋里 脊做好 第 50min 西湖醋鱼做好 第 66min 锅巴肉片做好 可以准时上菜 由 于开展了并行工作从而节省了大量时间 也保证了热菜能及时上桌 但是其还 有很大的改进余地 七 最终改善方案分析七 最终改善方案分析 先来看看做菜过程中的特殊要求 1 在做糖醋里脊的时候 要求配菜完 成后才能炸里脊 炒里脊必须要等到炸里脊完后 2 分钟 2 花生必须要等到 煮好 15 分钟之后才能装盘 3 排骨炸好之后 5 分钟才能装盘 4 腊肉做好 十分钟之后才能装盘 考虑了这些特殊要求后 就要合理安排工序 要尽量使 各工序之间连接起来 减少工序等待的时间 由此可以事先将上菜的顺序定为 糖醋里脊 锅巴肉片 宫保鸡丁 凉菜拼盘 西湖鲤鱼 清蒸河蟹 丸子汤 然后根 9 据各工序之间的先后顺序妥善安排加工节奏 尽量采取连续作业 避免无需的 等待时间 由此可以将时间缩短至 51 分钟 此方案的最终上菜时间为 第 29min 锅巴肉片做好 第 34min 糖醋里脊做好 第 38min 凉菜拼盘做好 第 43min 和清蒸河蟹做好 第 46min 西湖醋鱼和宫保鸡丁做好 第 51min 丸子汤 做好 此方案还可以继续优化 但按传统习惯汤要最后上桌 所以汤要最后做 好 当把汤放在最后完成的时候此方案为最终方案 八 课程设计感想八 课程设计感想 拿到课程设计时第一反应是做菜偶什么难的啊 但是仔细一看却发现做菜 却也蕴含着大智慧 首先感慨的是我们所学的专业知识竟然可以进入每个家庭 的厨房 顿时感觉到了是学习无处不在 其次就是对看似简单的做菜却无从下 手了 古人云 巧妇难为无米之炊 但是即使你有 米 了 也不一定达到吃 饭做菜及时 让客人心情愉悦的效果 不得不感叹小小的聚会也能难倒好多 大学生的 先是没有头绪 然后联系专业知识慢慢分析 才发现做菜的工序 竟然也如此奥妙 我们组的人首先进行了集体讨论 制定了初始方案 初始方案结果不尽 如人意 时长是 66 分钟 再次讨论之后 我们回归课本 把串行工序和并行 工序做了再次分析 发现我们的方案可以把每道菜的各流程分开来 做成并 行工序 经过细分 我们的六菜一汤中几十道工序被拆分成一个一个 这样 组合的可能就大大增加 再进行方案的评 一次次的失败 一次次的努力 最 终形成现在的结果 10 小餐桌之大智慧 其中过程蕴含着极大的生产运作与管理的方法 得到 最终结果时我们激动不已 付出再多的努力我们也感到值得 也让我们对以 后的学习有更加坚定的信心 学习无