餐厅如何跟进QSC

如何跟进如何跟进 QSC 一 餐厅经理的核心工作餐厅经理的核心工作 追求杰出的 QSC 良好的训练 杰出的 QSC 利润的增长 二 二 如何保证杰出的如何保证杰出的 QSCQSC 通过管理 3 大主要系统 产品 服务 值班管理 产品的管理 T T 的执行从而保证产品的质量和食品安全 订货管理 服务的管理 顾客满意度和柜台 大堂 外卖的管理 值班管理 更前计划 更中执行 更后分析 通过管理 8 大支援系统 T T 生产计划 存量 温度 盘点 存量 差异 应产率 订货 存货管理 订货流程 营业额预估 万元用量取值 人事 流失率 招聘需求 文书工作 绩效 排班 工时管理 工时指引 TC 预计 人员配置 班表执行 训练 管理组发展 见习 副理成长 员工发展 熟手比例 基层比例 训练文书 维修 仪器保养 仪器维修 安全 人身安全 财物安全 食物安全 信息安全 三 三 3 3 大主要系统的管理大主要系统的管理 产品的管理 订货 产品的管理 订货 T TT T 1 1 订货 订货 订货的流程 A 湿货 预计周期营业额 确定万元用量 确定周期用量 减来货 昨日存货 调整 凑整 a 周期的定义 本次落单的下一个来货的后一天 保险值 冻货取一天 冷藏货取半天 取值为保险期前一天的 S b 万元用量的取值 促销产品推出与退出对万元用量的调整 促销产品的推出的订货 来货起内的推广日 S 保险日 S 预估所 占比例 注意 对于保险期短的产品要复核能否在保险期内售卖完 避免一次订货 过多 对于预估所占的比例在产品推出后要及时调整 前一周订货必须每 次调整 主要原因是促销产品售卖的不稳定 如糖水推广 对相关产品的影响 在推广日前一次订货必须调整部分万元用量 特别是冷藏货 促销货品退出的订货 促销货品不重点推广日的前一次订货必须下降较大幅度的万元用量 之后根据实际销售情况调整 退出的前一至二次订货同上 促销期间产品断货的处理 通过第一天的销售情况对推广产品的售卖有初步的判断 立即调整 订货单 如已订判断是否需要加单或减单 是否够周期内使用 若当天订货则根据售卖来订订货量 且要判断在下次来货日之前 能否够用 若促销当天或第二天和接下来两天仍会断货 立即联系借货或加单 如无法借货和加单 则与督导沟通情况 由督导决定是否停止销 售或与其他区域联系 B 干货订货流程 上周实际用量 不含特殊周 2 昨日库存 注意 需要对上周的实际用量进行核查是否真实 如与前几周对比 需 要订货经理对周期用量有一定的了解 需要对库存量进行抽查 核查数据是否真实 如料类 打包用品 类 糖浆 2 2 T TT T 的执行的执行 解冻的跟进 解冻表是否合适 解冻是否容易过度无人跟进 解冻拿取是否正确 中雪房货物的使用是否轮替好 生产计划的跟进 生产计划是否合理 是否出现大批量丢弃或过期 生产计划执行是否到位 数量是否准确 员工操作是否标准 份量 质量 打散 温度如保温 存量表的跟进 存量是否合理 执行是否到位 服务的管理 服务的管理 1 1 标准 标准 2 2 顾客满意度 顾客满意度 1 标准 柜台服务 柜台七步曲的跟进 重点欢迎欢送 笑容 建议销售 三唱三谢 服务速度 大堂服务 大堂五项原则的跟进 重点欢迎欢送 边吃边回收 顾客 离开后 15 秒收盘 帮助顾客 如等候牌的跟进 找座位 顾客招手等 环境 大堂温度 外送服务 外送速度 标准 2 顾客满意度 顾客意见 收集及改进 重点姐姐工作的跟进 处理顾客关系 如与顾客沟通 帮助顾客 找座位 跟进等候牌 处理顾客投诉 外卖顾客回访 神调 落实及改进 目标顾客群 企业管理人员 企业职员 公务员 商人或老板 专业技术人员 值班的管理 值班的管理 1 1 更前计划 更前计划 2 2 更中执行 更中执行 3 3 更后分析 更后分析 见上次更有效当更的备课 四 大支援系统的管理大支援系统的管理 1 T T 已讲 2 盘点目的盘点目的 存量 差异 轮替 存量 a 重点数据的真实性 给订货提供真实依据 b 存量是否充足 过少 过期 多货处理 是否建立报警机 制 沟通 差异 a 是否清楚差异产生的原因 并制定差异控制方法 差异产生的原因 自身原因 产品资料错误 盘点错误 期初存货不正确 来货单 转借单入错或未入 他人原因 盗窃 应产率偏差 员工操作不标准 膳食 丢弃 赠送入机不正确 优先排除 盘点错误 来货 转借入机 赠送 膳食 丢弃入机 特别说明的是盘点之前先入赠送 膳食 丢弃 盘点的目的之一 差异的控制 主要为员工操作的控制 而 不是在作数 b 是否制定差异控制机会点 是否落实到每一更经理值班过 程中 连续三天差异较大的货品 金额较高的货品 量较大的货品 顾客投诉不标准的食品 正的较多的货品 c 丢弃的控制 早更产品的丢弃 生产计划过期导致的丢弃 员工拿错产品或点错餐导致的过期 晚更生产不当导致的过期 轮替 冷藏货登记是否执行好 冷藏货轮替是否正确 摆放是否符合标准 冷冻货是否解冻好的 开袋的放在收集箱前排 方便拿取 干货飞边 摆放整齐 包装完整 易脏 食品与清洁用品 区分好 3 订货 订货 已讲 4 人事 人事 人事系统作用 提高员工士气 工作效率 与员工进行有效的沟通 给予正确的指引 人事系统 行政助理的日常工作及跟进 员工招聘及面试 员工到职及职前简介 离职 调薪及假期程序 流失率 是否恰当合适 流失原因 改进方法 招聘 提前两个月制定招聘计划 良好的招聘机制可以保证餐厅 的营运正常运作 减少沟通障碍 提高工作效率 确定招聘需求 工薪百分比是否在标准范围内 根据熟手比例确定工薪 的取职 如 80 以上可取满份值 60 80 放宽 0 5 1 0 60 以下放宽 1 0 以上 男女比例是否恰当 一般为 6 4 各区域突出员工比例 特别技术员工 计算招聘数量 预估未来两个月 S 工薪百分比 平均时薪 8 6 预计每月流失量 餐厅实际人数 5 排班 排班 排班目的 顾客满意度 营业额增长 最佳利润 跟进方法 工薪百分比是否合适 在标准范围左右 S 预估是否合适 如 TC AC 预见与实际工时差异是否正常 一般为 10 以内 20 万以下 的 5 以内 实际人手区域安排是否充足 过多 是否有四张班表 过程 预计工时指引表是否合适 TC 预计是否合适 固定工时指引表是否合适 班次记录表是否恰当 班表明细表是否每天安排一张 班表与明细表是否一致 工时指引表是否填写正确 固定工 时是否正确是否适用 6 训练 训练 7 维修 保养 维修 保养 建立餐厅仪器资料记录 如水箱等 建立维修保养计划 特别针对大功率