餐厅全套管理制度

食品从业人员健康检查管理制度食品从业人员健康检查管理制度 1 食品经营人员每年必须进行健康检查 2 食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作 建立从业 人员卫生档案 督促 五病 人员调离岗位 并对从业人员健康状 况进行日常监督管理 3 食品经营人员每年参加一次查体 每年到期前一个月参加健康 复查 不得超期使用健康证明 4 凡患有痢疾 伤寒 病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍 食品卫生疾病的 不得参加接触直接入口食品的生产经营 5 留意政府发布的传染性疾病的新闻 及时评估对从业人员健康 造成的影响 如有疑问及时向疾病预防控制中心查询 采取有效的 预防措施 6 定期检查从业人员持证上岗情况 发现无有效健康证明者 按 照有关规定及时督促办理后才能上岗 食品进货查验记录制度食品进货查验记录制度 一 为加强食品质量安全管理 保证上市食品质量安全 保护消 费者的合法权益 根据 食品安全法 等法律法规的相关规定 制 定本制度 二 本单位在采购食品时 食品安全管理人员应当查验供货者主 体资格证明和食品合格的证明文件 并对供货者提供的票证资料建 立档案 接受行政执法部门的监督检查 三 本单位采购食品后 食品安全管理人员必须验明商品的规格 生产日期 成份说明 计量说明 警示说明是否真实 是否与外包 装相符 并对检查情况进行登记 四 食品安全管理人员要定期对上架的食品进行检查 及时清理 即将过期或已过保质期及腐烂变质的食品 五 对进入经营场所进行食品广告宣传的 必须要查验是否有虚 假和误导消费的内容 六 采购食品时 对查验不合格 无合法来源及假冒伪劣的食品 应拒绝进货并及时报告所在地工商行政管理机关 七 不定期的检查并更换标注在散装食品的容器 外包装上的食 品名称 生产日期 保质期 生产经营者名称及联系方式等销售标 签 食堂加工经营场所及设施设备清洁 消毒制食堂加工经营场所及设施设备清洁 消毒制 度度 一 场所及设施设备清洁 消毒责任落实 内外环境整洁 无卫生 死角 二 地面应保持经常性的清洁 无积水 无油污 无脏物 保持干 燥 卫生 三 排水沟设明沟的应保持清洁 卫生 不能存在食物残渣 油污 和污水 设暗沟的应保持流水通畅 四 墙面应保持清洁 无霉斑 污斑 天花板应保持清洁 卫生 无结尘 无蜘蛛网 五 灶台台面清洁 无油污残菜 炉台底等无卫生死角 排烟 排 气设施清洁卫生 无油垢沉积 不滴油 油烟管道每年清洗 2 次 六 工作台 调料台 水池 工具及加工设备每次使用后应清洗 保持整洁 直接接触食品工具 容器必须清洗消毒 七 废弃油脂及餐厨泔水由有资质的回收企业和个体户定点收购 并 签订含有保证合法用途内容的回收协议 普通餐厨垃圾做到随手清 放入带盖垃圾桶中 垃圾桶垃圾应及时清理 清洗 八 冷藏 冷冻设施内外清洁 定期除霜 生食品 半成品 成品 分柜分类贮藏 无异味 九 餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行 接触直接入口食 品的餐用具应采取高温消毒的方式 以蒸汽消毒为最佳 消毒后的 餐用具存放在密闭保洁设施内 保洁设施应有明显标识 餐用具保 洁设施应定期清洗 保持洁净 盛放调味料的器皿应定期清洗消毒 食堂投诉受理制度食堂投诉受理制度 一 从业人员必须遵守各项食品安全管理制度 认真做好本职工作 为广大就餐者提供健康安全营养的食品和优质的服务 自觉接受全 体就餐者的监督 二 设立食品安全投诉信箱 收集投诉意见 设立并向就餐者公开 食品安全投诉电话 接受就餐者监督 三 建立投诉受理制度 对就餐者的投诉 应立即核实 妥善处理 并且留有记录 四 如果因卫生问题 如饭菜里夹有头发 小虫或其他杂物 餐具 不洁等等 被就餐者投诉 一经查实 对相关责任人按以下标准进 行处罚 第一次扣发 50 元 第二次或二次以上者 每次扣发 100 元 直至辞退 五 如果因服务质量问题 如服务态度差 刁难谩骂就餐者等等 被就餐者投诉 一经查实 对相关责任人按每次扣发 100 元标准进 行处罚 情节严重或知错不改者给予辞退处理 六 接到就餐者投诉食品感官异常或可疑变质时 应及时核实该食 品 如有异常 应及时撤换 同时告知相关人员做出相应处理 并 对同类食品进行检查 七 投诉电话 本单位投诉电话 2388555 食堂餐厨废弃物处置管理制度食堂餐厨废弃物处置管理制度 一 严格执行有关餐厨废弃物处置管理规定 二 配备餐厨废弃物回收处置设施 配备专用厨房废油 俗称老油 存放容器并有明显标识 在下水道入口处按环保要求安装泔水隔离 池或油水分离器 并保证正常运转 配备足够量带盖垃圾桶 箱 确保厨房废物 剩菜 剩饭 下脚料 分类放置 日产日清 二 实行餐厨废弃物回收单位资质登记备案制度 餐厨废弃物应由 经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运 处置单位或个人处理 餐饮服务单位应与处置单位或个人签订合同 并索取其经营资质证 明文件复印件 禁止将老油 下水道泔水油交给未经国家相关部门 资质许可的单位或个人处理 处置废弃油脂时 必须向废油回收单 位索取营业执照复印件 废油回收单位与加工废弃食用油生产厂家 之间供销合同复印件 并与废油回收单位签订回收合同 三 建立餐厨废弃物管理台帐制度 废弃油脂和餐厨废弃物回收单 位每次回收都要出具收据凭证 餐饮服务单位应分门别类建立老油 下水道泔水油 厨房废物 剩菜 剩饭 下脚料 登记台帐 详细 记录餐厨废弃物的种类 数量 去向 用途等情况 四 规范餐厨废弃物回收处置 废弃油脂和餐厨废弃物回收单位要 配备防泄漏箱式装运车和相应容器设备 餐厨废弃物应当实行密闭 化回收和运输 运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识 回收过 程中不得泄漏 洒落 严禁乱倒乱堆餐厨废弃物 禁止将餐厨废弃 物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施 四 要加强餐厨废弃物处置工作的检查监督 对不按规定处理餐厨 垃圾的 责令立即改正 并给予处罚 食品 食品添加剂 食品相关产品采购索证食品 食品添加剂 食品相关产品采购索证 索票 进货查验和台帐记录制度索票 进货查验和台帐记录制度 一 指定专 兼 职人员负责食品采购 查验以及台帐记录等工作 二 进行采购检查和进货验收的食品包括食品 食用农产品 食品 添加剂 食品和食用农产品主要为畜禽产品 蔬菜 豆制品 粮油 制品 调味品等 三 实行统一配送或定点采购的餐饮单位 应与供货商签订包括保 证食品安全内容的采购供应合同 认真做好采购验收工作 并向相 关配送供应商索取以下证件 有效食品流通许可证 工商营业执照 食品生产许可证等复印件 另外根据食品种类还应索取以下证件 蔬菜 农药残留量检测报告 其中豆芽菜还需索取生产企业营业 执照 食品生产许可证 产品检验合格证明 鲜猪肉 动物和 动物产品分销信息凭证 如无上述凭证则索取动物检疫合格证明 和 肉品品质检验合格证 大块的猪肉表面必须盖有检疫合格验 讫印章 豆制品 生产企业营业执照 食品生产许可证 产品检 验合格证明 大米 面粉 食用油 酱油 冷冻品 生产企业营 业执照 食品生产许可证 每批次产品检验合格证明 以上证件的 复印件都要加盖相关供应商的公章 四 禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品 五 自主零星采购的食品 必须到证照齐全的生产经营单位或市场 采购 并现场查验产品一般卫生状况和包装 标识 购买符合国家 相关法律 法规 规定的产品 查验 索取并留存加盖有供货方公 章许可证 营业执照和产品合格证明文件复印件 留存盖有供货方 公章 或签字 的每笔送货单 发票或购物凭证等 五 食品 食品添加剂及食品相关产品采购入库前 应当查验所购 产品外包装 包装标识是否符合规定 与购物凭证是否相符 并建 立采购记录 1