经典日本料理制作过程介绍

第第 1 1 位位 汉堡肉饼汉堡肉饼 材料 4 人份 猪 牛肉 绞肉 400g 洋葱大 1 个 280g 黄油 20g A 中浓酱汁 番茄沙司各 4 大 勺 柠檬汁 小 1 个分量 番茄 2 个 200 个 黄瓜 1 根 100g 卷生菜 1 个 300g 色拉油适量 鸡蛋 2 个 生面包粉 若无 干面包粉 1 杯 盐小 2 3 勺 胡椒少量 肉豆蔻 若有 少量 制作方法 1 炒洋葱 洋葱 切成碎末 平底锅中放入黄油中火溶化 把洋葱炒至浅茶色 平摊与盘中进行冷却 2 拌匀酱汁 充分拌匀 A 材料 番茄切成梳子状 黄瓜切成斜薄片 卷生菜手撕成一口大小 3 肉原料的制作 在小容器中放入少量色拉油 大钵碗中加入冷却了的洋葱 鸡蛋 生面包粉 盐 胡椒 如果有再加入肉豆蔻 用手捏揉完全混合 再加入绞肉 同样揉捏混合后像搅拌机那样转圈混合 使其成白色黏糊状 作成整个一团 扔 7 8 次成球状 在双手掌中薄薄地涂少量色拉油 每 1 4 量揉成一个 团 像投球一样在双手中卜 卜地来回扔 10 次左右 4 煎肉团 在大平底锅中 直径 26cm 左右 中火加热加入 1 大勺色拉油 并排汉堡肉饼 为了使 受热容易用手将肉饼中央稍按瘪 烤至一面成焦黄色 翻煎 轻轻地换面 盖上盖子 用小火大体焖煎 7 分钟 用竹签刺一下汉堡肉饼的中央 如果有清澈的肉汁出来的话 说明里面也加热了 如果 有红色混浊的肉汁出来的话 再稍微煎一下 剩下的也同样煎 5 盛出 装在盘中 浇上 2 的酱汁 搭配蔬菜拼盘 第第 4 4 位位 姜烧肉排姜烧肉排 材料 4 人份 猪肉 姜烧用 400g 12 16 片 A 酱油 酒各 3 大勺 绞姜汁 姜 2 个各去皮绞汁 2 大勺 白菜 6 8 片 300g 砂糖 色拉油各 2 大勺 蛋黄酱 7 味辣椒各适量 制作方法 1 腌渍 把猪肉平摊 均匀地倒入 A 每片翻过来全体匀料 腌渍 10 分钟 白菜 把轴的粗的部分切取三角形后切成一半 沿着叶脉的方向纵向重叠卷好 一边按 紧一边切 放入足够的冷水中数分钟 变得爽口之后撩起到笸箩中 拧干水 放到器具上 2 煎肉 在小容器中准备好砂糖 用大火加热大平底锅 直径 26cm 左右 手触碰感到烫时旋转 倒入色拉油 猪肉逐一摊开 在盘子里表面的一面朝下 尽量不要重叠排列 稳定煎制 表面的颜色开始变化 红色的肉汁渗出来时翻过来 快速地煎制 当猪肉还有剩余时 把煎好的肉取到预先调好的料中 排列放置剩下的肉同样煎制后 再把煎好的肉放回去一 起煎 3 调味 1 的渍汁还有剩余时 旋转浇上去 全体撒上砂糖 一边上下翻猪肉 一边快速地匀料 砂糖溶化恰到好处的时候完成 确定肉的表面盛到 容器中 在白菜上面浇蛋黄酱和七味辣椒 第第 5 5 位位 照烧鸡肉照烧鸡肉 材料 4 人份 鸡肉 2 块 500g 酱油 2 大勺 短小绿辣椒 8 根 色拉油 2 小勺 A 砂糖 2 又 1 2 大勺 水 1 2 杯 制作方法 1 腌渍 鸡肉 去除多余的脂肪 把 1 大勺酱油洒在全体上面之后放置 10 分钟左右 小绿辣椒加热后中间的空气会膨胀 为了防止破裂 弄一条切缝 在平底锅中加热 1 小 勺色拉油并迅速煎炒 取出 2 烧鸡肉 在平底锅中加入 1 小勺色拉油 1 的鸡肉的皮那一面朝下放入 用稍大点的中火煎至 焦黄色后翻一下 待肉煎至两面金黄色为止 2 中加入 A 和 1 大勺酱油 盖上盖子中火焖煎 3 分钟左右 焖煎的话 火进去更快 肉也不会变硬 3 收汁 揭开盖子 收汁使得水分蒸发 放置 3 分钟左右之后切分成容易食用的块状 并配上小辣 椒 第第 6 6 位位 土豆炸肉饼土豆炸肉饼 材料 4 人份 土豆中 6 个 牛绞肉 200g 色拉油 2 大勺 洋葱碎末 1 个份量 盐 黑胡椒 肉豆蔻各少量 A 小麦粉 面包粉各适量 打蛋 2 个份量 炸油适量 B 辣酱油酱汁 番茄沙司各适量 制作方法 1 土豆煮熟捣碎 把带皮的土豆放入锅中 加水至浸没土豆左右 加热 大约煮 10 15 分钟左右直到竹签 能够轻快地通过 用厨房布包住 趁热期间去皮 迅速地用 等捣碎 2 混合配料 在平底锅中加热色拉油 炒洋葱至透明后放入绞肉一起炒 用盐 黑胡椒 肉豆蔻调味 加入到 1 的土豆泥中混合 冷却 分成 1 人 2 个的分量 弄成稻草包的样子 3 炸肉饼 在 A 上抹上小麦粉 打蛋 面包粉 按此顺序 在 180 度的炸油中时不时地翻一下直到 表面全体成黄褐色 装盘 配上喜欢的生蔬菜 浇上 B 拉酱油酱汁 1 沙司 2 的比列配 第第 7 7 位位 奶油炖鸡奶油炖鸡 材料 鸡肉大 1 块 300g A 盐 1 4 小勺 胡椒少量 洋葱 1 2 个 杏鲍菇 1 袋 4 个 小麦 粉 2 大勺 色拉油 黄油各 1 大勺 月桂叶 1 片 白葡萄酒 2 大勺 水 1 2 杯 B 黄油 小麦 粉各 2 大勺 C 盐 2 3 小勺 胡椒适量 牛奶 1 又 1 2 杯 制作方法 1 腌渍 鸡肉切成 3cm 角状 撒上 A 洋葱切碎末 杏鲍菇稍除去根部 切一半长度 纵向分成 4 个 留 3cm 左右左右的茎 去皮纵向分成 4 个 叶子切成 3cm 长度 2 煎鸡肉 炒蔬菜 鸡肉裹上小麦粉 在平底锅中倒入色拉油加热 用小火煎两面 取出 在平底锅中加上黄油 用中火炒洋葱 杏鲍菇 果 以此顺序 3 煮 调味 再把鸡肉放入锅中加入月桂叶 白葡萄酒 水 煮开后变小火盖上盖子煮 8 10 分钟 在小碗中放入 B 一边用叉子的前端切一边混合 这是炖中调粘稠的关键点 用 C 调味 3 加入 叶 煮 2 分钟直到柔软 倒入牛奶 煮开后立刻改小火 混合 3 调粘稠 第第 9 9 位位 智利辣酱炖虾智利辣酱炖虾 材料 4 人份 虾仁 300g 洋葱 2 3 个 80 100g 姜 大蒜各 2 个 A 中华汤料 1 小勺 热开水 1 2 杯 番茄沙司 4 大勺 砂糖 1 大勺 酱油 2 小勺 B 小粉 1 小勺 水 2 小勺 盐 胡椒各少量 酒 2 大勺 小粉 4 大勺 炸油 色拉油 适量 豆瓣酱 2 小勺 制作方法 葱 姜 蒜切碎 A 的中华汤料用热开水溶化 加入别的调味料混合 B 的水溶小粉提前 溶好 把去了背肠的虾仁放入到碗中 撒上胡椒 酒 用手好好揉捏 撒上小粉均匀地抹满 在大平底锅 直径 26cm 左右 中加入高度为 1cm 的炸油 用大火加热至 180 度 一边理 开虾仁一边炸 1 2 分钟 中途上下翻 变红色后網 快速捞起放入到带网的菜盆 中滤去油 把平底锅的油倒出到容器中 再回放入 4 大勺油 加入葱和姜 蒜 用中火炒 变得柔 软并且散发出香味的时候加入豆瓣酱 炒至有辣香为止 加入 A 混合 煮开后 从新溶解 B 的水溶小粉旋转着放入 充分混合全体调粘稠 把捞上来的虾 再次放回 为了避免衣泡涨 快速地匀料盛出到容器中 美味小窍门 虾仁 在圆弧形的最上面节上插入竹签轻轻地拿起来 如果有想黑筋那样的背肠就把它抽 掉 没有的话 这样就 OK 第第 1010 位位 味噌味噌青花鱼青花鱼 材料 4 人份 青花鱼 2 段 2 片 1 条的分量 葱 1 根 姜 2 段 A 水 1 又 1 2 杯 味噌 信州味噌 白味 噌 砂糖 酱油各 2 大勺 料酒 酒各 6 大勺 色拉油 2 小勺 制作方法 青花鱼皮朝上一片切成 2 个 在身体厚的部位切斜的十字口使得加热容易 葱切大段 姜去皮切丝 混合 A 的 2 种味噌和砂糖 加上别的材料充分溶解 在平底锅中加入色拉油中火加热