绝味鸭脖店面市场调查报告.doc

绝味鸭脖店面市场调查报告 07级影广2班 2007101902 王明绝味鸭脖的历史：秦末，赵被围，盟国将军项羽渡漳河救巨鹿，是有破釜沉舟之战。相传，三军多楚人，喜辣，漳河两岸多鸭，以毁船之木烹，味辣，时虞姬随军，欲亲烹，辣重而喷嚏不止，所配香囊遗釜内不自知，于是香飘四溢，三军引颈相望，争往食之尤以鸭脖最佳，不忘其味，士气大振，乃有巨鹿之胜，而后皆不知味何如此，唯一伙夫得香囊，乃秘而藏之。归楚制以秘方与鸭脖、鸭掌等烹，因味绝好，故名 绝味。“绝味鸭脖”，由于其独特的口味，悠长的回味感，已经成为卤制品行业第一品牌。“绝味”品牌为长沙绝味轩企业管理有限公司所有，其是一家以休闲食品的连锁加盟店经营为核心的股份制公司,下辖华中、华南、华东、西北、华北等多家子公司,“绝味鸭脖”即是绝味公司最知名的品牌产品。目前“绝味鸭脖”在鸭脖市场的占有率全国排名第一。市场前景： 作为一家卤制食品专营店，绝味鸭脖适合在街道、商贸区、商场、超市、居民小区等多种地方开店，开店选址灵活方便。而卤制食品既是一种休闲食品，又是一种日常居家食品，消费人群众多，店面经营不受季节限制。开一家鸭脖加盟店，共享知名品牌和成熟的经营管理经验 只要严格执行标准化的生产工艺、规范化的店面管理和品牌化的市场推广策略，赢利是没有问题的。民以食为天。食品是没有争议的天下第一产业，几乎永远不会发生人们不吃东西而导致食品店倒闭关门的事。在推崇民以食为天文化的华夏大地，千年以来，上至皇家贵族，下到百姓人家，吃乃头等大事。国人素爱美食，无论古往今来，大宴小酌，色、香、味俱佳的卤制品都是必不可少的。新鲜美味、绿色健康、香气诱人的卤味食品越来越受到人们的喜爱，一个前景广阔的卤味食品市场正在吸引着广大投资者的目光。鸭脖采用祖传千年古方加以现代科技，它用近三十多种中药材及纯天然香料，它虽然口味香辣、营养丰富，但脂肪含量较低，经常食用，能补充人体必须的蛋白质、维生素E、维生素B等多种营养成分。中草药具有补脾益气、润肺止咳、清热消肿，而且还能养颜滋补，是极好的美容佳品。鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。市场估计： 导入期市场量：60%中家庭为主要消费者。 成长期市场量：18-30年轻人和一些社会工作者饱和期：全国老百姓。 商业机会： 在烈日炎炎的夏天，男士们以啤酒，三、五个朋友聚在一起，就着几根鸭脖、鸭头、鸭掌聊天调侃既开心，辣得又过瘾。在寒冷的冬天，因天气寒冷，而使人不想进餐，但如果啃着鸭脖、鸭头、喝着白酒立刻胃口大开，同时也可驱寒保暖，辣味能打开人的毛孔，让您大汗淋漓，边啃边出汗。而且它也是一种休闲食品，在有些城市的地铁、公交车上经常看到，人们在车上食用，也是外出野餐、旅游、在家看电视的最佳伴侣。鸭脖子已在全国各个城市风靡起来，每个店面每天的营业额都不低于800元。做该项目利润空间大，每个鸭脖成本1-12元，售价4元；每个鸭头，成本05-07元，售价1.5-2元。市场优势：消费群体大：从古至今，卤味熟食是老百姓最喜欢的食品，不分群体，老少咸宜。中、晚餐、夜市大排挡均受到老百姓的欢迎. 加盟门槛极低：加盟公司的高加盟费4000元左右，使所有投资人都能承受得起，而这些人也是社会的主流群体。 做不雇厨师的门店：加盟公司会手把手的传授方法给创业者，让他们自己掌握熟食技术的秘方与工艺流程，自主动手做，可以开夫妻店、街边店，最多只需雇服务员一人，减小投资压力。项目丰富：在主打以湖南风味的香辣卤为特色。投资无风险：创业者投资1-3万元即可开业，在广大中小城市、乡镇可以做街边店或 路摊等低投资方式。扶持政策：全方位的技术培训，3年内加盟商可以随时来公司免费进修技术。企业统一VI形象，全国大范围的广告支持，丰富的项目支持，熟食技术创新免费传授加盟商，学习期间免费提供食宿等一系列支持。投资分析：单店首期总投资约12000元25000元，（含证照办理费用）经营面积为815平方米的店面，人员配34人。投资包括：店面首期租金约30006000元；营业设备约4500元（冰柜、收银机、空调等）；店面装修约1500元（按10平方米算）；营业用具约500元；原材料进货周转金约500元。 全天营业18小时（以步行街鸭脖店数据为例），平均每天营业额大约2800元，按平均毛利率大约为50%计算，平均每天毛利润大约1400元，每月（30天）毛利润大约42000元，开业头三个月的毛利润大约126000元。 开业头三个月的房租成本已包含在首期总投资内，另外的日常经营成本主要包括： 人工费用：700元/人3人/月3个月=6300元 水电气