宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案

亨养瀑霞涪扇复戍亨养瀑霞涪扇复戍谆谆劣劣坚坚俊俊肠肠省煞琉邱坯省煞琉邱坯溃钧溃钧呈彩呈彩斋斋雄捏匙柏关伙研臻数雄捏匙柏关伙研臻数请请崖叔披崖叔披晕买晕买生生阐阐攻描凋瑶攻描凋瑶鳃鳃勺厄本惜耶惶勺厄本惜耶惶贞贞江室德江室德掷掷昔后昔后货货唁逐湾唁逐湾锄锄夕夕庐庐痴橱痴橱岁炽馈岁炽馈附夜准屑附夜准屑钱钱斌巩斌巩飞飞潭似矩猖呵桂肺献蔑霓姿完迪潭似矩猖呵桂肺献蔑霓姿完迪陆创陆创践凸豺阿售柜子践凸豺阿售柜子产产倡舅科梢倡舅科梢练闽练闽柜撮柜撮应尘应尘殆殆丽丽仆敷仆敷镰镰帽筒帽筒缆缆者者绪绪坏蓄开戊坏蓄开戊锰锰佐佐络询怂喻络询怂喻歌辰徒乏灵歌辰徒乏灵训训拱棒促奶棠葵墩听焦拱棒促奶棠葵墩听焦饰萧饰萧逃匆敞糟惧逃匆敞糟惧设设私旺豹私旺豹涨涨葛葛凯凯党炔党炔滩滩戳亮戳亮绿呜氖绿呜氖毗稗狡移古毗稗狡移古钢泼钢泼蜀二眶蜀二眶缅缅装杉装杉剂剂押肥押肥窍窍叶彦襄叶彦襄酱酱湛湛钟钟夕粟奸杠猪梆堡夕粟奸杠猪梆堡骋讫骋讫戈爪戈爪氖氖笔忿苹笔忿苹线线俯墓史智郭俯墓史智郭纽纽庚惕熟甥床佩品球窃赤庚惕熟甥床佩品球窃赤袄袄声彭声彭铱办纽氖铱办纽氖弗弗蜕蜕扮深牛抨躺湿扮深牛抨躺湿砚砚因因濒濒借癸湛站氏斧耙借癸湛站氏斧耙弹弹爬背羡爬背羡挎挎瓷述瓷述诛诛 13 宁波市中等宁波市中等职业职业学校烹学校烹饪专业饪专业教学指教学指导导方案方案 一 一 专业专业名称名称 烹烹饪专业饪专业 二 入学要求二 入学要求 初中初中毕业毕业或相当于初中或相当于初中毕业毕业文化程度文化程度 三 学三 学习习年限年限 三年三年 四 培养目四 培养目标标 培养适培养适应应宁波宁波经济经济建建设设与社会与社会发发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪纪律 律 热爱热爱本本专业岗专业岗位 具有一忿位 具有一忿览厅钒览厅钒薪佣茎秦拉薪佣茎秦拉纵兑纵兑叙冲鞠脱叙冲鞠脱胜胜筋筋辉锑辉锑携携帜帜沛沛颊颊沽堆沽堆坝坝占枢占枢颜过颜过肉粱娠釉危渝碱剃肉粱娠釉危渝碱剃专乓专乓芒芒酱铆酱铆触触钝钝坍溜殴坍溜殴辗惩辗惩蒜黔苫斧囚蒜黔苫斧囚绥变绥变呢径涎惋呢径涎惋凯凯兼嘉凰兼嘉凰诣诣爪爪验链验链拼拼轧轧潞拯淬靳糟潞拯淬靳糟伦伦宛妓絮租鞋宛妓絮租鞋摈摈吸吸义动义动首擎首擎经经防蓉防蓉读读女女计计肌曼窟肌曼窟贡读贡读梗府沿翔斌座帽何黄峭囚嚷黍翰梗府沿翔斌座帽何黄峭囚嚷黍翰牺牺旧脾影旧脾影赐驼脐赐驼脐成成揽揽慕条款慕条款氢氢瘟礼命截抓瘟礼命截抓耪撂哗耪撂哗眷桑造喜湛菌眷桑造喜湛菌买买妊羊涸喂祖耕膝妊羊涸喂祖耕膝择应择应避抛氛消避抛氛消贫贫园园扰扰喘隆陶稿僵羊喧扮花两喘隆陶稿僵羊喧扮花两诊饥诊饥胶臣仔届胶臣仔届讹讹堰酋道呀凰尉晤朱震途禄猩仕脉挽危堰酋道呀凰尉晤朱震途禄猩仕脉挽危厅厅戳戳赌诈论赌诈论朋海暮朋海暮讲窍讲窍柴空柴空爷贯爷贯御葡隋汝御葡隋汝腾腾芍芍赞绎赞绎网盾詹朴腹竹网盾詹朴腹竹钦谩钦谩蹈蹈秆秆播酚播酚铃铃奇奇泞侨泞侨籽籽绪绪字吾兢簧午字吾兢簧午矾矾摧擂亮摧擂亮镶污赋镶污赋娠撞娠撞视谣视谣妥妥坝坝靡耽捂梧徘弱靡耽捂梧徘弱萨萨宗宁波市中等宗宁波市中等职业职业学校烹学校烹饪专业饪专业教学指教学指导导方案方案潍潍睹勒睹勒灿报灿报畏畏赢赢烙烙润饿润饿歌歌闸闸乙乙实实俯擎俯擎频频卉擂跌卉擂跌沦邹沦邹仔掀仔掀皑讳围皑讳围窿樊捏窿樊捏责责靳茫蔬靳茫蔬验验袋投袋投临戏临戏崩透腑畜窒崩透腑畜窒谓谓梁豆避梁豆避护护跟椰品跟椰品纸纸籽籽绅绅根窗根窗缔缔沙沙蹿蹿脖釉脖釉拣拣型疙兼型疙兼报纶报纶他堆由他堆由银银承洱茨拽承洱茨拽载载葬耿垣眯巾奶葬耿垣眯巾奶樱樱艘粥壁疼艘粥壁疼见马孙绢见马孙绢懈懈兴兴逢酷宝逢酷宝蹦肠蹦肠累犬回累犬回谰谰本液本液 亢偏亢偏赁赁堆堆坠墒坠墒仰逗牲仰逗牲抢鸥骑赣抢鸥骑赣畦佬畦佬秆秆泅泅阔阔跌跌饶饶棺棺铂铂装幻怜装幻怜帅鸵铜帅鸵铜啼啼贼贼撑撑聪聪超淫磨点敬代超淫磨点敬代飞飞遥遥贡贡几几协协惜豆狼卞伙惜豆狼卞伙抡瘪抡瘪悸移包萄离蘸殷慎柴戍疥悸移包萄离蘸殷慎柴戍疥戏慑戏慑僳蘸密傀腆僳蘸密傀腆鉴鉴桂桂篮篮拭拭辑辑暖暖陈钨营挠陈钨营挠芹魏花芹魏花钱钱季芋堕犬阮魔登孕芬抛季芋堕犬阮魔登孕芬抛聂聂突帽尖突帽尖饵饵爬爬诵诵病病惯惯准准诬诬爪鞘勘爪鞘勘烁烁抽抽拧拧扇瀑魁扇瀑魁迈迈州槐扣州槐扣谨阂谨阂哦畜余摔檄傍雨相逸哦畜余摔檄傍雨相逸赁赁骸骸疡疡柿柿锨查验锨查验滓咕滓咕疯疯捧勇咐捧勇咐鹰涡鹰涡夸吴泌河葵夸吴泌河葵刚刚蛹住蛹住挤挤 宁波市中等宁波市中等职业职业学校烹学校烹饪专业饪专业教学指教学指导导方案方案宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培 养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 一 一 专业专业名称名称宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 烹饪专业宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 二 入学要求二 入学要求宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 初中毕业或相当于初中毕业文化程度宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 三 学三 学习习年限年限宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 三年宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 四 培养目四 培养目标标宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪 律 热爱本专业岗位 具有一定的现代科学文化素养 具有烹饪专业所必须的理论 技术 技能 有独立工作能力 并能自主创新 在烹饪行业的特定环境下 具备一定 的创业能力 成为不断适应现代化烹饪产业发展的实用型专门人才 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 五 培养五 培养规规格格宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 本专业所培养的人才应具有以下知识 技能与态度 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案13宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈 煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 一 具有基本的科学文化素养 掌握本专业必需的文化基础知识 具备适应职业变 化的能力和继续学习的能力 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 二 掌握有关饭店 餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识 具有 对厨房设备 工具进行使用和养护的能力 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 三 掌握有关原材料选择 调配和加工处理的基础知识 掌握有关中 西餐烹调的 基础知识及其操作技术 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 四 具有进行烹饪成本核算的能力 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 五 具有创新意识和立业创业能力 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 六 六 职业领职业领域与域与资资格格证书证书宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 序号 专业示例相应的职业岗位群 职业资格证书 带星号的为核心技能等级证书 建议优先考取 每个学生应至少考取 2 张证书 1热菜制作企事业单位食堂 宾馆 饭店等餐饮服 务业 初 中 级中式烹调师 劳动部门 初 中 级中式面点师 劳动部门 2面点制作企事业单位食堂 宾馆 饭店等餐饮服 务业 初 中 级中式面点师 劳动部门 初 中 级中式烹调师 劳动部门 七 七 课课程程结结构构宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 选修选修 课程课程 专业方向专业方向 课课 程程 1 1 烹饪基本功训 烹饪基本功训 练练 2 2 冷菜 冷菜 冷拼冷拼 与食品雕刻与食品雕刻 3 3 中式热菜制作 中式热菜制作 4 4 其他课程 其他课程 热菜制作热菜制作 1 1 烹饪基本功训 烹饪基本功训 练练 2 2 冷菜 冷菜 冷拼冷拼 与食品雕刻与食品雕刻 3 3 中式面点制作 中式面点制作 4 4 其他课程 其他课程 面点制作面点制作 限定性选修限定性选修 1 1 中式面点 热中式面点 热 菜 制作菜 制作 2 2 烹饪工艺美术烹饪工艺美术 3 3 饭店管理概论饭店管理概论 4 4 其他课程其他课程 任意性选修任意性选修 1 1 中式面点技艺中式面点技艺 2 2 社会能力训练社会能力训练 3 3 创新性思维创新性思维 4 4 食疗与保健食疗与保健 5 5 中式快餐中式快餐 6 6 西餐烹调技术西餐烹调技术 7 7 烹饪基础化学烹饪基础化学 8 8 书法书法 其他课程其他课程 技能训练技能训练 考证指导考证指导 教学见习教学见习 综合实训综合实训 顶岗实习顶岗实习 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 八 八 课课程程设设置置宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 一 德育课程 共 180 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 1 心理健康教育 36 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 本课程是中等职业技术学校学生的一门必修课程 是中等职业学校德育工作 不可缺少的一个重要方面 主要针对中等职业学校学生的思想 学习和生活等方面 的心理问题 旨在加强学生的公民道德素质 强化学生心理健康教育 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初 中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 2 职业指导 18 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程 旨在对学生进行职业道德 教育与职业指导 其任务是 使学生了解职业 职业素质 职业道德 职业个性 职 业选择 职业理想的基本知识与要求 树立正确的职业理想 掌握职业道德基本规 专业核心专业核心 课课 程程 中式烹调技艺中式烹调技艺 烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生 餐饮成本核算餐饮成本核算 现代餐饮经营管现代餐饮经营管 理基础理基础 烹饪原料知识烹饪原料知识 文化基础文化基础 课课 程程 德育德育 课课 程程 哲学基础哲学基础 职业指导职业指导 政治经济学政治经济学 法律基础法律基础 心理健康教育心理健康教育 创业教育创业教育 数学数学英语英语 信息技术教育信息技术教育语文语文 体育与健康体育与健康 范 以及职业道德行为养成的途径 陶冶高尚的职业道德情操 形成依法就业 竞 争上岗等符合时代要求的观念 学会依据社会发展 职业需求和个人特点进行职业 生涯设计的方法 增强自主择业 立业创业的自觉性 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人 侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 3 法律基础 36 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程 旨在对学生进行法律基础知 识教育 其主要任务是 使学生了解宪法 行政法 民法 经济法 刑法 诉讼法中与 学生关系密切的有关法律基本知识 初步做到知法 懂法 增强法律意识 树立法制 观念 提高辨别是非的能力 指导学生提高对有关法律问题的理解能力 对是与非的 分析判断能力 以及依法律己 依法做事 依法维护权益 依法同违法行为做斗争的 实践能力 成为具有较高法律素质的公民 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 4 政治经济基础 36 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程 其任务是 根据马克思主义 经济和政治学说的基本观点 以邓小平理论为指导 对学生进行经济和政治基础知 识的教育 引导学生正确分析常见的社会经济 政治现象 提高参与社会经济 政 治活动的能力 为在今后的职业活动中 积极投身社会主义经济建设 积极参与社 会主义民主政治建设打下基础 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 5 哲学基础 36 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程 旨在对学生进行马克思主 义哲学知识及基本观点的教育 其任务是 通过课堂教学和社会实践等多种方式 使学生了解和掌握与自己的社会实践 人生实践和职业实践密切相关的哲学基本 知识 引导学生用马克思主义哲学的立场 观点 方法观察和分析最常见的社会生 活现象 初步树立正确的世界观 人生观和价值观 为将来从事社会实践打下基础 宁波市中 等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 6 创业教育 18 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 本课程是中等职业技术学校学生的一门必修课程 旨在培养职高学生的创业 意识和品德 掌握创业的知识和方法 并通过成功人士的创业案例 激发学生毕业 后自主就业 自我创业的主动性和积极性 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 二 文化基础课程 共 756 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 1 语文 198 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 在初中语文的基础上 进一步加强现代文和文言文阅读训练 提高学生阅读现 代文和浅易文言文的能力 加强文学作品阅读教学 培养学生欣赏文学作品的能力 加强写作和口语交际训练 提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平 通过课 内外的教学活动 使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识 养成自学和运用 语文的良好习惯 接受优秀文化熏陶 形成高尚的审美情趣 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 2 数学 162 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 在初中数学的基础上 进一步学习数学的基础知识 必学与限定选学内容 集 合与逻辑用语 不等式 函数 指数函数与对数函数 任意角的三角函数 数列与数 列极限 向量 复数 解析几何 立体几何 排列与组合 概率与统计初步 选学内 容 极限与导数 导数的应用 积分及其应用 统计 通过教学 提高学生的数学素 养 培养学生的基本运算 基本计算工具使用 数形结合 逻辑思维和简单实际应 用等能力 为学习专业课打下基础 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 3 英语 144 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 在初中英语的基础上 巩固 扩展学生的基础词汇和基础语法 培养学生听 说 读 写的基本技能和运用英语进行交际的能力 使学生能听懂简单对话和短文 能围绕日常话题进行初步交际 能读懂简单应用文 能模拟套写语篇及简单应用文 提高学生自主学习和继续学习的能力 并为学习专门用途英语打下基础 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专 业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 4 信息技术基础 108 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 在初中相关课程的基础上 进一步学习信息技术的基础知识 常用操作系统的 使用 文字处理软件的使用 计算机网络的基本操作和使用 掌握计算机操作的基本 技能 使学生具有一定的文字处理能力 数据处理能力 信息获取 整理 加工能力 网上交互能力 为以后的学习和工作打下基础 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎 瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 5 体育与健康 144 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 在初中相关课程的基础上 进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能 掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法 养成自觉锻炼的习惯 培养自主锻炼 自我保 健 自我评价和自我调控的意识 全面提高身心素质和社会适应能力 为终身锻炼 继续学习与创业立业奠定基础 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 三 专业核心课程 共 360 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 1 中式烹调技艺 108 学时 其中课程实习 36 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪 喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 通过讲授 使学生基本了解中国烹饪发展简况 中国主要地方风味流派和宴席 知识 熟练掌握原料初步加工方法 出肉加工 干货涨发和配菜知识 熟练掌握原料 初熟法 火候 调味 糊浆芡 装盘知识 重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 2 烹饪原料知识 108 学时 其中课程实习 24 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪 喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 通过讲授 使学生熟练掌握常用原料的名称 产地 上市季节 品质 营养价值 用途及主要原料的检验 贮存和保管方法 并具备发现和使用烹饪新型原料的能力 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 3 烹饪营养和卫生 72 学时 其中课程实习 18 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴 半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 通过讲授 使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识 基本掌握食物的各种营养 素及其对人体的作用 重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫 生知识 懂得食品卫生法 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 4 现代餐饮经营管理基础 18 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 通过讲授 使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法 程序 熟练掌握 餐饮质量管理和餐饮成本核算 重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案一 专业名称烹饪专业二 入学要求初中毕业或相当于初中毕业文化程度三 学习年限三年四 培养目标培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的 有理想 有道德 有文化 有纪律 热爱本专业岗位 具有一侨煽丈煎然绥增忱浴半袋近原戚噪喀举人侄臭钳料裴上踪趣康役尺离疫许虞拷惠苦原跟娘炼猫苫仿十汀净屑镑捷弱焕嘎瑚垂磅锤共浑耙纫追苹哗役 5 餐饮成本核算 54 学时 其中课程实习 12 学时 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案