初中生物优质课教案《源远流长的发酵技术》教学设计及反思

第 1 页 共 5 页 初中生物优质课教案初中生物优质课教案 源远流长的发酵技源远流长的发酵技 术术 教学设计及反思教学设计及反思 源远流长的发酵技术 教学设计及反思 资中县甘露中学肖银富 教学目标 知识目标 1 尝试利用发酵技术制作食品 2 举例说出发酵技术在日常生活中的运用 能力目标 1 培养学生探究性学习的能力 从实践中获取 知识 收集资料 2 培养学生的观察 记录 合作 表达交流能 力 情感态度与价值观目标 通过学习了解日常生活中生物技术的应用无处不 在 了解知识与技术在生产生活中的作用及与科学 社会的相互关系 教学重点 1 尝试利用发酵技术制作食品 2 举例说出发酵技术在日常生活中的运用 教学难点 认识发酵是由微生物引起的 第 2 页 共 5 页 教学用具 现代媒体 通过多媒体观看视频 让学生更直观了解发酵技术的应用 课件 酿酒等 实验用品 糯米 广口瓶 显微镜等 教学过程设计 一 导入新课 师 拿出一些面包 米酒 酸奶等 问同学们吃 过这些食物吗 生 吃过 师 你们知道这些食品是经过怎样加工制作而成 的吗 生 不知道 师 那你们想不想知道呀 生 想 师 很久以前 人们发现果酒暴露在空气中会变 酸 水果放久了有酒味等 这种现象称为发酵 我们 刚刚看到的食物就是通过发酵技术制成的 二 新课教学 师 放一段录像 反映食物的发酵与食品生产的 过程 我们的祖先很早就利用发酵技术进行大规模酿酒 同学们想不想弄清楚酒是如何酿制出来的 今天我们 第 3 页 共 5 页 大家就都来尝试做一次酿酒师 师 指导学生阅读教科书相应的实验 学习酒酿 制法 1 将糯米先用水淘干净 直到水清为止 再用 水浸泡约 8h 以糯米没有硬心为度 捞出沥干 2 将泡好沥干的糯米上屉蒸熟 再用凉开水冲 一两遍 降温至 30 35 度 沥干抖散待用 3 将待用的糯米摊开 撒上酒药粉拌匀 盛入 洗净的容器内抹平 并在中间做成一圆柱形窝形 盖 严后用棉衩包课 放在约 25 度左右的环境中发酵 经 40h 左右即成酒酿 师 生共同总结酿酒的原理 发酵技术 1 发酵的原因 是由微生物引起的 2 什么叫发酵技术 发酵技术是指利用微生物 的发酵作用 运用一些技术手段来控制发酵过程 大 规模生产发酵产品的技术 酒是酵母菌发酵的产物 果酒是乳酸菌发酵的产物 师 现在我们尝试地来做一次酿酒师 并在酿制 前给大家一些提示 1 各种器具在使用前必须认真清洁 防止污 染 第 4 页 共 5 页 2 酒曲碾碎必须均匀地搅拌在糯米中 3 温度应保持在 25 度 师 要求大家在制作的过程中要认真操作 时刻 都要考虑到环境因素对你的产品影响 关键点 熟糯 米 酒曲搅匀 温度适宜 器材 蒸熟的糯米 酒曲 显微镜等 生 按照座位的四人小组开始合作完成 1 学生 4 人一组 先讨论有关实验的各种问题 2 按照老师所讲的步骤进行操作 3 下节课取出酿制的酒酿液体少许 制作临时 玻片标本 在显微镜下观察酿制酒酿中发挥作用的微 生物 讨论 在酿制酒酿的过程中 为什么要保持相对 稳定的温度 二 发酵技术与食品生产 多媒体演示 多种利用发酵原理生产的食品 例 如 面包 饮料 三 发酵技术与日常生活 指导学生观察教科书相应部分发酵产品 并结合 实际举例说明发酵技术与我们的生活息息相关 观看 制作沼气发酵装置 简介发酵技术在其他领域的应用 第 5 页 共 5 页 1 化工产品 酒精 柠檬酸等 2 医药产品 抗生