宽泽肠衣香肠制作配方珍藏版

1 自制香自制香肠肠 就是就是这这么么简单简单 一 作风干肠腊肠的亲们请注意一 作风干肠腊肠的亲们请注意 气温高的地方不气温高的地方不 适合自然风干 自然风干温度要求适合自然风干 自然风干温度要求 15 度以下 度以下 如果温度高可 如果温度高可 以放烤箱里低温烘干 以放烤箱里低温烘干 70 80 度 和自然风干相结合 家里没有度 和自然风干相结合 家里没有 烤箱的亲 可以晚上风干 白天放冰箱 东北温度烤箱的亲 可以晚上风干 白天放冰箱 东北温度 15 度以下的度以下的 气温可以自然风干 气温可以自然风干 二 特别注意 二 特别注意 凡是购买调料的亲按凡是购买调料的亲按调料袋子背后调料袋子背后操操 作 台烤肠调料 肉馅作 台烤肠调料 肉馅 加入调料加入调料 再加入适量玉米淀粉和水再加入适量玉米淀粉和水 拌拌 成那种挺稠的馅就行 红肠调料也是这样使用 成那种挺稠的馅就行 红肠调料也是这样使用 盐渍肠衣保存 冷藏一年 常温三五个月没问题 盐渍肠衣保存 冷藏一年 常温三五个月没问题 保鲜或者冷藏就行 不能冷冻 保鲜或者冷藏就行 不能冷冻 使用 把肠衣放在盆里冲洗使用 把肠衣放在盆里冲洗 3 4 遍 洗掉盐 遍 洗掉盐 放在清水中泡放在清水中泡 30 分钟备用即可 用多少取出多少 分钟备用即可 用多少取出多少 少取用完了再取千万别一下子全把肠衣洗了哦 少取用完了再取千万别一下子全把肠衣洗了哦 觉得觉得 肠衣有腥味的亲肠衣有腥味的亲 泡的时候放点白酒去腥 泡的时候放点白酒去腥 羊肠衣比较细不好套上漏斗怎么办 羊肠衣比较细不好套上漏斗怎么办 答 漏斗管上抹点食用油 肠衣洗好后用嘴吹答 漏斗管上抹点食用油 肠衣洗好后用嘴吹 一下 再往漏斗上套肠衣就好套了 一下 再往漏斗上套肠衣就好套了 三三 风味香肠 用猪肠衣做粉肠 蒜肠 红肠 糯米肠 风味香肠 用猪肠衣做粉肠 蒜肠 红肠 糯米肠 2 好多买家好多买家 做红肠 粉肠 糯米肠蒸的时候或水煮的时候做红肠 粉肠 糯米肠蒸的时候或水煮的时候 破了 破了 答 答 通用蒸熟 水煮技巧通用蒸熟 水煮技巧 1 灌 灌 7 8 成满左右 比如成满左右 比如 一米肠衣灌到一米肠衣灌到 70 80 厘米就不灌了然后均匀摊平到一米肠衣即厘米就不灌了然后均匀摊平到一米肠衣即 可 然后扎眼排气 打结 晾可 然后扎眼排气 打结 晾 1 2 个小时候在上锅蒸熟 个小时候在上锅蒸熟 做的蒜肠做的蒜肠 粉肠之类的蒸粉肠之类的蒸 20 25 分钟左右 冷水上锅 打分钟左右 冷水上锅 打 火 计时 前期大火烧 水开锅后改为小火 糯米肠蒸火 计时 前期大火烧 水开锅后改为小火 糯米肠蒸 40 分钟 分钟 水煮工艺技巧注意 水煮工艺技巧注意 是焖熟 保持水不开锅不盖锅盖 是焖熟 保持水不开锅不盖锅盖 同样也是冷水下锅打火计时同样也是冷水下锅打火计时 25 30 分钟 水温控制在分钟 水温控制在 92 95 度 度 建议使用蒸熟工艺就行 店铺首页最下面有视频 视频中有 建议使用蒸熟工艺就行 店铺首页最下面有视频 视频中有 厨房熏制技巧厨房熏制技巧 羊肠衣做台烤肠热狗肠之类的 灌羊肠衣做台烤肠热狗肠之类的 灌 7 8 成满 成满 比如一米肠衣只灌到比如一米肠衣只灌到 70 80 厘米就不灌了 然后把馅料均匀摊厘米就不灌了 然后把馅料均匀摊 平到一米肠衣 扎眼 每一小节平到一米肠衣 扎眼 每一小节 至少扎三个眼 晾至少扎三个眼 晾 1 2 个小时 个小时 冷水上锅 水开后蒸冷水上锅 水开后蒸 12 分钟 前期大火烧 水开锅后改为小火 分钟 前期大火烧 水开锅后改为小火 再烤一下或者煎一下就可以了 或者直接烤箱烤熟 再烤一下或者煎一下就可以了 或者直接烤箱烤熟 150 度度 30 45 分钟左右分钟左右 四四 肠衣套漏斗技巧 把洗好的肠衣直接往漏斗上套是很肠衣套漏斗技巧 把洗好的肠衣直接往漏斗上套是很 涩 不好套的 可以在漏斗上抹食用油润滑 肠衣在水管那里涩 不好套的 可以在漏斗上抹食用油润滑 肠衣在水管那里 多灌几次水多灌几次水 特别注意羊肠衣比较细建议多在水管那里灌几次水 特别注意羊肠衣比较细建议多在水管那里灌几次水 再泡再泡 30 分钟 然后用嘴吹气再套漏斗分钟 然后用嘴吹气再套漏斗就可以轻松把整根洗好的就可以轻松把整根洗好的 肠衣都套到漏斗嘴上哦 边灌边放肠衣 肠衣都套到漏斗嘴上哦 边灌边放肠衣 店铺首页有自制腊肠 粉肠 蒜肠的视频 有糯米肠 鸡店铺首页有自制腊肠 粉肠 蒜肠的视频 有糯米肠 鸡 3 蛋肠的图片制作工艺 蛋肠的图片制作工艺 店铺网址店铺网址 简单实用配方简单实用配方 麻辣香肠 盐渍麻辣香肠 盐渍猪肠衣猪肠衣 猪前腿肉 10 斤 辣椒粉 2 两 花椒粉 0 5 两 胡椒粉 1 大匙 白糖 2 两 盐 2 5 两 我 吃咸味较淡 只放了 2 2 两 白酒 2 两 猪肉用干净湿布擦一遍 不能用水洗 去皮后切成片 切片比切块好 切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的 1 两 50 克 放入辣椒粉所有调料 充分拌匀 腌约 2 个小时 将肠衣套在漏斗上 将肉从漏斗口往里装 一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧 全部装完后将肠衣口扎紧 用针在香肠上扎孔排出里面的气体 在每隔约一尺长的地方用细绳结紧 在每间隔两节的地方拴上挂绳 将香肠提起 放沸水中汤一下后立即提出 此动作一定要快哈 也可不烫 挂在通风处 7 天左右便可以吃了 蒸熟 切片 装盘 吃 或者炒着吃 广式腊肠 干制广式腊肠 干制羊肠衣或盐渍羊肠衣或者细盐羊肠衣或盐渍羊肠衣或者细盐 渍猪肠衣渍猪肠衣 6 路路 每 100 克猪肉 瘦 肥 7 3 白砂糖 7 5 克 60 大曲酒 1 8 克 白酱油 5 克 精盐 1 3 克 1 将选好的猪肉分别按瘦 肥切成 1 厘米的小方丁 2 拌均匀 腌制 2 小时以上 3 将肠衣洗净浸入温水 然后捞出 将配好的肠馅灌入肠衣底端时 即将底端扎 住 肠衣全部灌满把上端亦扎住 把灌好的肠平铺在木案上 4 将灌好的肠在每距 28 厘米处用棉线扎节 将扎好节的肠衣放在阴凉处通风处 风干 7 天左右即可食用 盐渍猪肠衣盐渍猪肠衣 感谢买家感谢买家 nie515 提供的香肠配方提供的香肠配方 我做了 30 多年香肠了 所做香肠给了黑胡椒没给糖所以好 吃不好看 兄弟姐妹都爱吃 也有很多人找我要配方 现 在告诉你 供大家参考 冬至以后开始做 净猪肉 10 斤肥 4 3 瘦 7 盐 2 两 味精 25 克 黑胡椒粉 30 50 克 白酒 4 两 调匀 灌入肠衣 吊于通风处 7 10 天即成 收入冷 冻室保存 盐渍羊肠衣 盐渍羊肠衣 下面是另一个买家给下面是另一个买家给 孩子做的儿童肠孩子做的儿童肠 追加评论 今天收到晚上就做好了 试吃了第一口就香的不 得了 比哪儿买的都好 最主要是自己做的放心外面卖的真是 儿子爱吃以后自己可以做着吃了 惊喜 我把我的 配方告诉大家 猪肉我买了 1 斤 生姜去皮 盐 花椒面 黑 胡椒 想做这种口味的放的挺多的 白胡椒 白酒 冰糖粉 整粒自己磨成的粉 味精 鸡蛋一个 淀粉 直接烤箱烤熟 黑胡椒脆皮肠黑胡椒脆皮肠 猪肉馅猪肉馅 1200 克 肠衣适量 食盐克 肠衣适量 食盐 23 克 淀粉克 淀粉 50 克 白糖克 白糖 30 克 姜汁克 姜汁 20 克 蜂蜜克 蜂蜜 50 克 黑胡椒粉克 黑胡椒粉 5 克 白胡椒粉克 白胡椒粉 1 克 朗姆酒克 朗姆酒 80 克 可用红酒代替 克 可用红酒代替 自制火腿肠 盐渍自制火腿肠 盐渍羊肠衣羊肠衣 或或细细猪肠衣猪肠衣 6 6 路路 原料 猪肉馅原料 猪肉馅 500500 克 玉米淀粉克 玉米淀粉 100100 克 鸡蛋清一个 红曲米粉克 鸡蛋清一个 红曲米粉 2 2 克 食盐克 食盐 5 5 克 葱少许 姜少许 五香粉克 葱少许 姜少许 五香粉 3 3 克 花椒粉克 花椒粉 5 5 克 白糖克 白糖 5 3 3 克克 步骤 步骤 1 葱 姜切末 2 淀粉加蛋清和少许清水调成糊状 清水要一点点的加入 3 淀粉加蛋肉馅加入五香粉 花椒粉 盐 红曲米粉 糖 葱 姜拌匀 用手使劲抓 使肉馅细腻 4 再慢慢加入淀粉糊 继续用手抓肉馅 一直到肉馅细腻润滑 5 将肉馅灌入肠衣 灌 7 8 成满 打结 上锅蒸熟 蒸熟后 100 度烤一下或者煎一下会 更好吃的 台湾香肠台湾香肠 原料 瘦猪肉 750 克 肥猪肉 250 克 糖 100 克 盐 15 克 葡萄糖 20 克 白酒 l00 克 肠衣 50 克 姜粉 汁 味精 五香粉各适量 制作方法 1 将肉洗净 抹干表面水分 切成蚕豆粒大小的块 肥肉切成同样大小的块 与瘦肉拌 匀 2 将糖 盐 白酒 味精 姜粉 五香粉等调味料加入肉中拌和均匀 3 将肠衣用温水泡软 洗净 肠衣的一端用白线扎住 封口 肠衣的另一端套在洗乾净 的漏斗嘴上 然后将调好味的肉块装入漏斗中 慢慢往肠衣中灌 4 用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤 挤得稍紧一些为好 但不宜过分使劲 以免把肠衣挤破 直至将肉块灌完 如剩下肠衣 可用乾净剪刀将肠衣剪下 晾乾 留下次再用 5 用消过毒的针 家用缝衣大针即可 在灌好的肠上穿刺 即在肠衣上穿一些小孔 以排除 香肠内的空气和水分 要求香肠内不留气泡和水滴 再将肠内的肉挤紧实 然后用乾 净的细线按 15 厘米左右为一节扎好 挂在通风处晾 晾至香肠乾燥发硬为止 剪去每 节的扎线即可收藏 2 制作要领 1 香肠口味的浓淡 可根据各人爱好调配 但调料中一定要有白酒和姜粉 汁 2 做香肠时加一点葡萄糖 可使腌制出的香肠具有红色 增添香肠的外观美 6 3 香肠可以保存较长时间 西式玉米鸡肉肠西式玉米鸡肉肠 羊肠衣羊肠衣 原料 鸡肉原料 鸡肉 750 克 玉米克 玉米 250 克 克 味精 味精 姜姜 蒜蒜 料料 酒酒 盐盐 黑胡椒黑胡椒 橄榄油橄榄油 适量 适量 步骤 步骤 1 把生姜和大蒜洗干净 并切碎 鸡肉用绞肉机搅碎 2 把碎的鸡肉泥 生姜末 大蒜末 橄榄油 料酒 黑胡椒等所有的材料全部放在一起 往一个方向用力的搅拌 用力搅一会 给馅料上劲 3 把玉米剥下来并蒸熟 把玉米放进料理机里打成泥 如果喜欢颗粒的也可以省略这一步 4 把玉米泥放进鸡肉泥里充分的拌均匀 灌入肠衣内 灌 7 8 成满 每 15 厘米扎节 用针 扎眼 挂起风干 1 个小时 然后 上锅蒸熟 5 将蒸好的香肠放入锅内用油小火煎至香肠皮金黄或者油锅内炸 1 2 分钟至皮金黄 小香肠儿童肠早餐肠 小香肠儿童肠早餐肠 羊肠衣羊肠衣 猪肉 100 克白糖 1 克胡椒面 0 2 克味精 0 2 克玉米粉 10 克精盐 3 克 虾仁肠 虾仁肠 羊肠衣羊肠衣 虾仁泥虾仁泥 100 盐盐 3 糖糖 3 淀粉淀粉 40 水水 40 香油香油 1 白胡椒白胡椒 0 1 微量 蒸 微量 蒸 15 分钟左右就可以了 晾凉后放烤箱把皮烤脆或者煎一下或炸一下分钟左右就可以了 晾凉后放烤箱把皮烤脆或者煎一下或炸一下 会非 会非 常好吃 常好吃 也可以放入一些蒜末 洋葱末也很不错哦 也可以放入一些蒜末 洋葱末也很不错哦 鸡蛋肠 鸡蛋肠 猪肠衣猪肠衣 鸡蛋 10 个 肠衣 适量 盐 适量 大料 适量 花椒 适量 准备一碗开水 泡上大料和花椒 十个鸡蛋打入盆中将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒 将水倒入打散的鸡蛋中 加入适量的盐 搅拌均匀将肠衣套在露斗上 肠衣的下端用绳系上 将水烧到八九十度 将鸡蛋肠放入水中 中火煮 记得一定不要让水沸腾 一直保持在八 九十度 煮十五六分钟用一根针扎一下肠 看不再露出蛋液 并且鸡蛋肠开始变硬了 就 熟了 捞出来就可以了 7 将蒸好或者煮好的香肠放入锅内用油小火煎至香肠皮金黄或者油锅内炸 1 2 分钟至皮金黄 糯米肠 糯米肠 猪肠衣猪肠衣 1 将糯米浸泡 水量与做糯米饭相同 至不再吃水 放适量盐或酱 油 少量色拉油 猪肉末 多少及肥瘦比例自定 2 将调好的糯米灌入肠衣 3 米别装太满 灌七八成满就行 最后要把泡米水都灌进去 4 平放在盘子里 水和米整匀 上锅蒸 40 分钟左右 冷水 打火 计时 前 期大火烧 水开锅后改为小火 取出 就 OK 啦 超好吃 超健康 有名的保定粉肠配方奉献给大家有名的保定粉肠配方奉献给大家 红薯淀粉红薯淀粉 1 1 斤斤 拌好的肉馅拌好的肉馅 2 2 斤斤 3 53 5 斤温水 斤温水 30 5030 50 度或者是度或者是 煮肉的汤会更好一些 煮肉的汤会更好一些 2 2 两葱花两葱花 2 2 两姜两姜 2 2 两蒜两蒜 香油香油 1 1 两两 盐盐 根据自己的口味添加根据自己的口味添加 这个有些难度亲们根据自己的水平来这个有些难度亲们根据自己的水平来 掌握 把水的添加量减少会操作更容易一些掌握 把水的添加量减少会操作更容易一些 哈尔滨红肠哈尔滨红肠 猪肠衣 猪肠衣 红肠又称灌肠 其特点是配料中不加酱油而多加淀粉 原料原料 按猪瘦肉 60 斤 肥肉 40 斤 牛肉 100 斤的料肉计算 淀粉 20 斤 蒜 0 6 斤 黑胡椒粉 0 2 斤 清盐 5 斤 3 腌渍及制馅 腌渍及制馅 用盐 与肥瘦肉块混合搅拌均匀 在 3 4 的低温下腌渍 2 3 天 将腌渍后的瘦肉用直径 2 3 毫米筛板绞肉机绞碎 再将碎肉用刀重剁一次 馅肉温度不能 超过 10 将腌渍好的膘切成 1 立方厘米的肥肉丁 将料肉与蒜 黑胡椒粉混合搅拌均 匀 先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌 5 6 分钟 再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解 加入已有配料的肉馅中 最后加入肥肉丁搅拌 2 3 分钟 4 灌肠及烘烤 灌肠及烘烤 将牛肠衣漂洗干净 按灌制香肠的要求进行灌制 选择树脂少的柞木 8 椴木 桦木 榆木或作为烘烤燃料 先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧 待炉内温度达到 60 70 时进行烘烤 炉内灌肠的下端应距火置 60 厘米以上 每烤 5 10 分钟 将炉内灌 肠里外上下调换位置 炉内温度应经常保持 65 85 烘烤 25 40 分钟后 肠衣呈半透 明状 表皮干燥 肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好 5 煮制及熏烟 煮制及熏烟 水温在 85 90 时下锅 温度保持在 78 84 之间 煮好的灌 肠在 35 40 的熏烟室内熏制 12 小时即为成品 猪肉猪肉馅馅 500 克 克 鸡鸡蛋蛋 5 个 水个 水发发木耳 胡木耳 胡萝萝卜各少卜各少许许 辅辅料 料 自制蒜自制蒜肠肠 葱末 姜末 蒜末各适量 葱末 姜末 蒜末各适量 盐盐 1 小匙 香油 小匙 香油 料酒 味精各少料酒 味精各少许许 淀粉 淀粉 100 克 克 做法 做法 1 鸡鸡蛋打散放少蛋打散放少许许淀粉 淀粉 盐调盐调匀 匀 摊摊成薄成薄鸡鸡蛋皮 木耳 蛋皮 木耳 胡胡萝萝卜均切碎 卜均切碎 2 肉 肉馅馅放油 放油 盐盐 味精 香油 料酒 淀粉 葱末 姜末 味精 香油 料酒 淀粉 葱末 姜末 蒜末 木耳碎 胡蒜末 木耳碎 胡萝萝卜碎卜碎搅搅拌均匀 拌均匀 3 灌入灌入肠肠衣上衣上锅锅蒸熟蒸熟现现吃吃现现做的香做的香肠肠蒸熟技巧 蒸熟技巧 第一 灌第一 灌 7 8 成成满瘪瘪满瘪瘪的的 第二 冷水上第二 冷水上锅锅 开火开火 5 分分钟钟后扎眼 有空气的地方没后扎眼 有空气的地方没 空气的地方都扎几个眼空气的地方都扎几个眼 9 第三 水开后第三 水开后 改成小火改成小火 切切记这记这三点技巧三点技巧 否否则则要爆的 要爆的 香肠做法大全香肠做法大全 E9 A6 99 E8 82 A0 E6 80 8E E4 B9 88 E5 81 9A 糯米肠糯米肠的做法的做法 1 准备糯米 腊肠 可选用 肠衣 10 2 一小碗豌豆粒 洗净备用 可选用 想让味道丰富可以多加一 点像豌豆粒这种豆类的料 只要是蒸过后能有粉粉糯糯口感的豆类 都可加 也可加香菇粒 3 糯米 洗净用清水浸泡一晚 11 4 腊肠切末备用 5 浸泡好的糯米沥干水分 倒入大碗 6 加入豌豆 腊肠末 加适量食盐 拌匀 12 7 将肠衣全部套在灌肠工具上 用线系好末端 8 将拌好的糯米灌入喇叭口 用一根筷子往下捅 让糯米进入肠衣 手法要轻一点 不要捅破肠衣 9 所有糯米装入肠衣后 从圆管上取下肠衣 用线将端头扎紧 13 10 将灌好的糯米肠提起来 连抖带捋 让糯米在肠衣内分布均匀 11 将整根糯米肠分段用线扎紧 并用钢针在肠衣上扎些小孔 便于排气 台湾大肠包小肠 14 天津粉肠天津粉肠 猪肠衣猪肠衣 原料配料 原料配料 猪肉 100 千克 其中肥膘 瘦 2 8 酱油 10 千克 香油 3 3 千克 葱末 6 3 千克 姜末 1 8 千克 淀粉 37 千克 花椒水 80 千克 用花椒 1 千克 开水泡成 精盐 6 3 千克 肉蔻面 0 2 千克 加工方法 加工方法 1 先将肥肉切成 2 厘米大小的肉丁 再将瘦肉用水浸泡 排出血水绞 碎 然后将肥瘦肉一起加入酱油 精盐 硝 肉蔻面 搅拌 15 分钟后 继续浇入花椒水 淀粉 经搅拌后 再放芝麻油 葱末 姜末等 再行搅拌 即成肠馅 2 将肠馅灌入猪肠衣内 两头扎紧 以 100 的开水 内加糖色 1 千克 在锅 内煮制 40 分钟 出锅后即成半成品 灌肠与煮肠之间 时间要快 以防淀粉沉淀 3 粉肠经煮后再经熏制 先将肠放在铅丝篾子上 上下两层 上面用席盖严 再 盖木盖 锅底放红糖 180 克 用青烟闷 10 分钟 待青烟减退时开锅将篾子山层倒下再加红 糖 180 克 再焖 10 分钟 到粉肠的外皮呈紫褐色 色泽光亮即成 15 沈阳大红肠制作沈阳大红肠制作 1 原料及配料 原料及配料 二级猪瘦肉 45 斤 二级牛肉 40 斤 肥猪肉 15 斤 鸡蛋 12 个 淀粉 5 斤 白糖 0 5 斤 胡椒粉 0 2 斤 味精 0 4 斤 蒜 0 2 斤 硝石 0 01 斤 2 绞肉及拌馅 绞肉及拌馅 将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径 3 毫米的筛板绞肉机绞成馅后再 剁一次 肥肉切成 1 2 厘米肉丁 将配料用冷水混合均匀 与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌 总加水量为 16 斤 3 灌制与烤制 灌制与烤制 把肉馅灌入已洗好的牛直肠内 每隔 28 厘米处结扎系扣用来穿 杆 灌制松紧要适度 并要排除肠内的气体 灌制好的肠穿杆后 送进 150 160 的烤炉 内烤制 待皮干变色时既可出炉 4 水煮及熏制 水煮及熏制 将水烧至 86 87 时放和灌肠 煮 40 50 分钟 之后将灌肠取 出并沥尽水 放进 100 110 的熏炉内 熏制 60 分钟左右 待肠表面变为枣红色时既可 出炉 南京辣味香肠南京辣味香肠 肥肉 30 公斤 瘦肉 70 公斤 白糖 6 公斤 食盐 3 公斤 白酒 3 公斤 硝酸