果菜经营方案

果菜经营方案果菜经营方案 一 一 经营思想 经营思想 大力发展 菜蓝子工程 凭借 新鲜 低价 品种全 的优势抢占市场 羸得顾客 增强超市的竞争力 二 二 经营设施经营设施 1 储运设备储运设备 冷库 水桶 垫板 架子 扫把 塑料框 温度计 湿度计 TH 记录表 2 加工设备加工设备 洗菜池 垫板 扫把 垃圾桶 理菜刀 绑带 水果刀 塑料框 拖车 叉车 喷水壶 打包机 保鲜膜 泡沫盒 3 陈列设备陈列设备 吊顶 吊灯 果菜架 价格牌 堆头 称秤台 电子秤 塑料袋 三 三 货源组织货源组织 布 吉 采购 国产水果 根茎菜 花菜类 瓜类 豆类 茄果类 菌藻类 供应商送货 进口水果 部分国产水果 水菜 干货 腊咸制品 其他渠道 四 四 销售流程销售流程 果菜验收 常温储藏 整理加工 冷库储藏 市场调查 上架 定价 整理台面 调价促销 控制报损 存放于货架 营业结束 存放于冷库 填写补货单 审核后交采购 五 五 组织结构组织结构 主管 果菜课长 副课长 核算员 六 六 人员定编人员定编 每班 9 人 课长 1 人 两班共 14 人 果菜员 2 人 打包员 1 人 上货员 1 人 称秤员 2 人 七 七 单据单据 1 生鲜商品订单 2 生鲜商品验收单 3 生鲜商品退货单 4 生鲜商品调价单 5 生鲜商品报损单 八 八 生鲜经营操作流程生鲜经营操作流程 1 生鲜商品验收操作流程 2 生鲜商品采购操作流程 3 生鲜商品退换操作流程 4 生鲜商品调价操作流程 5 生鲜商品报损操作流程 九 九 核算员岗位职责核算员岗位职责 理菜员 打包员 上货员 称秤员 理菜员 理菜员 理菜员 理菜员 果蔬区操作流程果蔬区操作流程 一 进货 验收操作流程 二 产品加工 包装操作流程 三 仓库日常操作流程 四 营业员 促销员日常工作流程 五 退 换货操作流程 附 搬运工操作流程 一 进货程序 1 对市场及顾客购买力 进行全面调查 初步确定出所做商品名称 价格及相对订 货量 2 对供应商的产品类别及价位进行整理 分类建档 充分了解每位供应商的优势 确定相对的合作伙伴 尽量多元化 3 对市调材料进行整理分析 确定日销量 计算毛利 估评报损量 准确下放订货 单 上报部门主管申批 4 到货商品 经商品部 收货部 安检部认真核对 方可验收 对数量超多 种类 出错 变质 破损 新鲜度差 个头 尚未成熟等影响销售的商品应拒收或上报 主管处理 5 对验收后商品 经仓管员复检后迅速入库 二 商品加工 整理操作流程 1 到货商品 应分类验收 对排面缺货 断货商品应在第一时间内迅速加工 整理 以保证卖场排面 2 各类商品都应有加工库存商品 3 整理 清洁好加工间卫生 4 下班前 对明日需加工商品备好货 5 收藏各类工具 关闭各种电器 三 仓库日常操作流程 1 上午积极协助营业员做好补货工作 对商品堆放合理规化 对应到货商品空出摆 放位置 2 整理清洁仓库 保持主通道畅通 3 对前一天货物整理归划 对陈货及时提醒当班课长 及时做出促销或退货商品 4 到货后 新旧货严格区分 并加以标注 提醒营业员及时上旧货 坚决做好先进 先出工作 5 对由卖场退回需二次处理商品应第一时间处理 6 报损商品及时整理 分类堆放 填单报损 7 下班前整理清点仓库 及时汇报课长当天库存 争取达到零库存 四 营业员 促销员操作流程 1 开业前的补货工作 商场开业前 90 分钟到场做好补货工作 及时调整断货 缺货 促销商品的排列 尽量使排面丰满 整齐 干净 确保开业正常营业 及时整理好仪表 2 迎宾工作 开业后十五分钟内 部分员工对顾客问好 导购及商品介绍 3 全天工作流程 及时补货 认真清洁 耐心解答顾客疑难问题 在坚持 顾客永远是正确的 原 则 上 合理处理各种问题 4 中间外出须注意 因送货 吃饭等外出 应交待清楚 按规定时间返回 遵守门卫制度 5 打烊前准备 备好明日上货商品 挑选出破损 变质等需二次处理商品 并及时冷藏处理 仅 限小批量商品 6 打烊后的工作 打烊后 等顾客走后 将需冷藏的商品及商品及时入库冷藏 部分排面重新整理 调整 清洁排面 挑选出次品商品 关闭好各类电器 冷库等 收藏好工具 下 班 五 退 换货操作流程 1 商品部对过期变质或堆积过多商品应做出退或换货处理 用以减少公司损失 2 对符合退货 换货商品 应由当班课长进行填单 仓管员整理分开堆放 3 通知供应商前来办理相关手续 4 由安检部 收货部及商品部共同执行 退货应开单签字 换货应在相应在相同种 类 相同规格 相同进价下进行 5 换回商品及时入库 蔬果质量检验标准 一 蔬果的新鲜程度 1 成熟的蔬果都有其固有的外形和光泽 检查外形要看是否具有本品种通常典型的 形状 大小和脆度 检查色泽要确认是否具有本品种成熟的正常颜色 2 畸形的 奇大 奇小的 枯萎 发芽 抽苔 沾污 损伤 烂等均不能定为新鲜 蔬果 3 部分果蔬须由课长签定 二 蔬果清洁度 1 完整性 品质良好的蔬果应保持其完好性 蔬果组织结构较嫩 容易受到各种机械损 伤或虫害损伤 受损蔬果影响外观且不易保存 2 不应沾有泥土污物 感染寄生虫和有害物及残留超过国家卫生标准规定的农业产品 二 挑选残次品 严格按照果蔬鲜度管理标准 三 对可退可不退的以退为主 对可换不可换的以换为主 对可加工可不加工的以加工为 主 严格控制报损量 四 部门调拨商品要过称 开调拨单方可带走 严禁少开或不开调拨单现象 五 退货换货商品按供应商分类 加工销售商品按部门分类 报损商品按种类分类 六 报损商品 由部门负责人审核与安检部 收货部共同执行 蔬果课 果蔬鲜度管理标准果蔬鲜度管理标准 1 所有蔬果每次入库必须遵守先进先出原则 2 按时给