果品市场调查介绍

四川旅游学院四川旅游学院 食品原料学食品原料学 题 目 春熙路及龙泉驿区果品供应的市场调研报告 院系 别 食品学院 专 业 食品科学与工程 年 级 2014 级本科一班 任课老师 阎红 小组成员 邓志 邹锡肖 杨磊 杨静 刘陈静海 刘蕾 黄金梅 2015 年 12 月 内容摘要 2 关键词 价格 果品 超市 高新技术 食品工业关键词 价格 果品 超市 高新技术 食品工业 2 一 一 调查背景 3 二 调查目的 3 1 调查时间 3 2 调查地点 3 三 调查的对象 具体目标和方法 3 1 调查的的对象 3 2 具体目标 4 3 调查方法 4 超市调研结果 4 一 水果 4 二 果类加工品 饼干 6 三 果品加工品 腌制品 6 四 果品加工品 干果 8 五 果品加工品 果冻 8 六 果品加工品 果汁 饮料 9 七 果品加工品 糖类 11 纵观国外食品加工产业 11 成员感悟与总结 16 结论 16 参考文献 17 内容摘要 随着社会生活的发展 未来人们会越来越对自己和家人的健康考虑 对水果及其副产品的关注会越来越多 我们需要更多的果品加工方 式学习一些发达国家的先进的生产加工销售方式 以及未来我们应 该怎样发展 关键词 价格 果品 超市 高新技术 食品工业关键词 价格 果品 超市 高新技术 食品工业 一 调查背景一 调查背景 作为中国未来新一代的食品人 我们有职责提前了解我们的食品情 况 这次我们就选择了果品这种商品来具体地了解 了解我们的食 品工业发展与那些发达国家到底有多大的差距 二 调查目的二 调查目的 通过对龙泉驿区永辉 百辰等中型食品超市 成都市春熙路伊藤洋华 堂 伊势丹 群光百货 王府井等大型超市的调查了解龙泉驿区乃 至整个成都地区的果品销售及加工品的情况 再通过翻阅书籍 上 网 了解西欧 美国等发达的果品销售加工方式情况 从而了解我 们与他们的差距在哪里 在未来我们发展中考虑怎么改变 进步 1 调查时间 调查时间 2015 年 11 月 25 日 2015 年 12 月 2 日 2 调查地点 调查地点 龙泉驿区永辉 百辰等中型食品超市 成都市春熙路伊藤洋华堂 伊 势丹 群光百货 王府井等大型超市 三 调查的对象 具体目标和方法三 调查的对象 具体目标和方法 1 调查的的对象 调查的的对象 各大超市的销售人员 消费者 2 具体目标 具体目标 了解各种果品及其副产品的销售情况 了解各种商品的价格 了解发达的果品加工方式 3 调查方法 调查方法 通过询问 交流等方式 上网 到图书馆查阅各种资料 超市调研结果超市调研结果 一 一 水果 水果 解译 水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实果实 不但 含有丰富的营养且能够帮助消化 水果是对部分可以食用的植物果 实和种子的统称 水果有降血压降血压 减缓衰老 减肥瘦身减肥瘦身 皮肤保养 明目 抗癌抗癌 降低胆固醇胆固醇补充维生素等保健保健作用 名称价格单位销售情况 砀山梨2 48元 500g一般 特级苹果6 60元 500g良好 香蕉3 20元 500g好 鸭梨4 40元 500g良好 圣女果5 60元 500g良好 冬枣7 00元 500g一般 红心柚3 50元 500g良好 福建柚子5 00元 个良好 特级脐橙2 00元 500g一般 猕猴桃2 00元 500g一般 红心猕猴桃3 80元 500g良好 新鲜桂圆9 80元 500g一般 火龙果3 50元 个一般 海南椰子9 80元 个一般 库尔勒香梨12 60元 500g差 四川皇帝贡柑16 00元 500g差 红蛇果6 00元 个一般 墨西哥牛油果8 80元 个差 榴莲16 80元 500g差 进口红提12 80元 500g一般 哈密瓜7 80元 500g良好 水果市场销售状况 水果 这种大众消费品已逐渐转变为生活必需 品 是大众消费的一个重要组成部分 在各大小型超市中 价格适 中且较为常见的水果销售情况都不错 老百姓大多数都能接受 而 一些进口的水果 如 墨西哥牛油果 榴莲等这些不常见且风味特 殊的水果则不怎么被大众接受 一些常见但价格比较高的水果销售 情况也不好 如 冬枣 新鲜桂圆 海南椰子等 二 果类加工品 饼干 二 果类加工品 饼干 解译 饼干的词源所谓饼干的词源是 烤过两次的面包 即从法语 的 bis 再来一次 和 cuit 烤 中由来的 是用面粉和水或牛奶不放酵母 而烤出来的 作为旅行 航海 登山时的储存食品 特别是在战争 时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的 饼干 英语是 Biscuit 但是市场上从广东来的饼干 却称 克力架 有人以为这 是广东人做生意的 噱头 很不以为然 其实是错怪了 饼干的主 要原料是小麦面粉 再添加糖类 油脂 蛋品 乳品等辅料 韧 性饼干 以小麦粉 糖 油脂为主要原料 加入疏松剂 改良剂与 其他辅料 经热粉工艺调粉 辊压 辊切或冲印 烘烤制成的图形 多为凹花 外观光滑 表面平整 有针眼 断面有层次 口感松脆 的焙烤食品 名称价格单位销售情况 猴头菇饼干48元 盒一般 野山楂饼干48元 盒一般 黄秋葵饼干48元 盒一般 木糖醇草莓酥14 8元 盒良好 香甜桃片18 5元 盒一般 八珍味桃片18 5元 盒差 椒盐味桃片18 5元 盒良好 三 果品加工品 腌制品 三 果品加工品 腌制品 解译 蔬菜腌制是我国最传统 应用最普遍的蔬菜加工方法 腌制 品也是蔬菜加工品中产量最大的一类 可占到蔬菜加工品的 55 我国蔬菜腌制起源于周朝 距今约有 3000 年历史 人民群众在生产 生活实践中创造了南北不同风味的腌菜方法 腌制工艺不同 风味 各异 腌制品咸 酸 甜 辣皆有 具有调剂口味 增进食欲 帮 助消化之功能 是男女老幼普遍喜爱的佐菜之一 大多数蔬菜腌制 适合于家庭操作 成本低廉 操作简单 不需特殊设备 自制自食 风味好 易保存 制做腌菜供应市场 也是简便易行的致富方法 虽然腌制菜种类繁多 生产工艺各异 但其基本原理类似 名称价格单位销售情况 如水野酸枣 7 00 袋一般 如水葡萄干 6 80 袋一般 如水美国西梅 8 20 袋一般 如水乌酸梅 7 00 袋一般 如水冰糖杨梅 7 00 袋一般 东王情人梅 4 80 袋良好 真 味薄荷话梅 7 50 袋良好 真 味腌制话梅 7 50 袋差 东王话梅 5 80 袋良好 溜溜情人梅 4 80 袋好 溜溜绿茶梅 4 50 袋好 溜溜乌梅 4 50 袋好 溜溜话梅 4 50 袋好 御封宫廷阿胶枣 5 60 袋良好 汇封堂蜂蜜柚子 58 00 瓶差 四 果品加工品 干果 四 果品加工品 干果 解译 果实在完全成熟后 由于含水分多少不同 还有干果和肉果 的分别 成熟后果皮干燥的果实叫干果 例如 杏仁 腰果 葵花 籽 核桃 榛子 各类瓜子 板栗 葡萄干 荔枝干 蜜枣 松子 开心果 莲子 桂圆 银杏 话梅 香榧等等都是干果 名称价格单位销售情况 如水五香杏仁39 80 罐 220g 一般 如水夏威夷果28 80 罐 220g 差 如水开心果42 80 罐 220g 一般 如水盐焗腰果45 80 罐 220g 一般 如水松子仁145 00 罐 220g 差 散装特级松子仁42 00 500g良好 散装特级核桃33 80 500g好 散装特级开心果45 00 500g一般 姚生记姚生记杏仁15 80 袋 88g 好 姚生记姚生记开心果19 80 袋 88g 好 姚生记姚生记松子仁62 00 袋 88g 差 五 果品加工品 果冻 五 果品加工品 果冻 解译 果冻 亦称嗜喱 主要成份是水和卡拉胶 因外观晶莹 色 泽鲜艳 口感软滑 清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱 果冻不但外 观可爱 同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品 名称价格单位销售情况 蓝莓布丁10 83 盒良好 椰果布丁13 23 盒良好 荔枝布丁10 83 盒一般 香蕉布丁10 53 盒一般 芒果布丁10 5 包差 胶原蛋白果子 果冻 27 53 盒差 黑糖话梅布丁15 83 盒好 蜜糖菊花果冻16 84 盒良好 国内果冻业只有 20 多年发展历程 行业专业人员较少 人才较为紧 缺 在果冻业的快速发展中缺乏强大的智力支持 六 果品加工品 果汁 饮料 六 果品加工品 果汁 饮料 名称价格单位销售情况 菓珍热情芒果15 10 袋一般 香飘飘芒果布丁奶 茶 5 00 杯一般 杰事橙汁饮品6 00 罐差 Hamu 芒果汁饮品9 60 罐一般 名屋红甘蔗汁8 30 罐差 名屋水蜜桃汁8 30 罐差 名屋综合鲜果汁8 30 罐差 OKF 苏打饮品 芒 果味 6 80 罐差 特丽娜芒果颗粒果 汁饮料 6 00 罐一般 阿萨姆小奶茶 椰 奶味 6 50 瓶一般 蒙牛大果粒8 80 瓶良好 美汁源果粒橙3 50 瓶好 芬达汽水 苹果味 3 00 瓶良好 芬达汽水 葡萄味 3 00 瓶好 汇源果汁2 50 盒好 蒙牛香蕉牛奶4 20 盒好 蒙牛真果粒 黄桃 味 3 30 盒好 中国果汁饮料市场呈高速发展态势 果汁市场的迅速崛起与消费者 的健康意识增强密不可分 果汁饮料 尤 其是 纯果汁里富含身体 必需的 维生素和 微量元素 也因此 健康美味成为果汁吸引消费 者的主因 七 果品加工品 糖类 七 果品加工品 糖类 解译 糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物 日常食 用的蔗糖 粮食中的淀粉 植物体中的纤维素 人体血液中的葡萄 糖等均属糖类 糖类在生命活动过程中起着重要的作用 是一切生 命体维持生命活动所需能量的主要来源 植物中最重要的糖是淀粉 和纤维素 动物细胞中最重要的多糖是糖原 名称价格单位销售情况 波特小姐经典水果糖 樱桃味 33 80 盒差 波特小姐棒棒糖 柠檬味 21 8 盒差 好丽友木糖醇 甜爽青提味 9 50 盒一般 好丽友木糖醇 甜爽香瓜味 9 50 盒一般 益达木糖口香糖 西瓜味 8 90 盒好 益达木糖口香糖 柠檬味 8 90 盒好 徐福记棒棒糖 香橙味 0 50 个良好 徐福记棒棒糖 苹果味 0 50 个良好 不二家棒棒糖 混合果味 12 80 袋良好 不二家棒棒糖 香橙味 12 80 袋一般 上好佳水果糖 5 80 袋好 纵观国外食品加工产业纵观国外食品加工产业 从美国的食品工业发展状况 特别是食品工业的总量 发展速度 不同食品的发展轨迹以及研究开发对于食品工业的影响等数据 对 照我国的相关数据 可以获得一些对我国食品工业有参考意义的启 示 我国食品工业还有很大发展空间 2007 年 我国食品工业总产值达到 32426 亿元 其中食品制造业总产值为 6092 亿元 总量仅为美国同 期的 1 5 而美国的人口总量为 3 亿 随着我国经济的进一步发展 农村收入以及农村生活方式的进一步改变 城市化进程的加快 食品工业还将有很大的发展空间 消费需求是发展的主要内生动力在食品工业发展到一定阶段后 常 规食品包括粮谷类 食用油 饮料类 烟草 肉制品 糖果 烘焙 等产品加工将出现产量稳定的局面 难以保持持续的增长 同时 在食品作为消费品满足了消费者量的需求后 消费者必将对食品提 出更高的要求 比如品种更丰富 更方便 更健康 更安全 更有 特定功能性等 在各个食品子行业中 功能性新产品成为行业增长 的重要动力 功能和健康食品成为发达国家引领食品行业发展的主 要支撑 在美国 功能食品的年均增幅高达 8 远远超过食品工业 平均增速 如在全球乳制品总体趋稳的情况下 酸奶作为一种功能 性食品在乳制品类产品中全球范围内都在持续稳定增长 更方便 更美味成为国外消费者的重要需求 催生了新型食品的发展 是食 品工业发展的主要内生力量 因此 在未来我国食品工业发展过程中 食品行业发展总的态势是 从总量追求逐渐转向更健康 安全 方便和美味 方便食品和功能 性食品也将成为食品工业发展新的增长点 研究开发的投入对于拉动整个工业包括食品工业的发展意义重大美 国是世界上自主创新能力最强的国家之一 也是高技术产业最发达 的国家之一 高科技成果在食品工业领域的广泛应用 为食品工业 的发展提供了强有力的支撑 美国的食品工业现已成为以高科技和 诸多知识产权及发明创造武装起来的一个在全球最具竞争力的行业 世界 500 强企业中 食品企业占了 17 个 其中美国有 8 个 很多 现代食品加工技术来自于美国 20 世纪 30 年代 速冻技术在美国 获得成功 在热加工领域 20 世纪 30 年代诞生了无菌处理和包装 技术 40 年代出现了超高温瞬时加热技术 UHT 造就了大量果汁 饮料和乳饮料国际大公司 同时 食品跨国大企业集团正以庞大的 规模 雄厚的经济实力和强大的研发能力 决定着世界食品产业的 发展方向和潮流 事实上 即使高技术发达如美国 研究开发 投入下降也将导致相关产业的发展速度下降 如表 2 所示 研发投 资强度与其行业的销售额增长幅度间有着良好的正比关系 美国食 品工业较缓的增长与其较低的研发投入相关 因此可以认为 食品工业的发展依赖于食品工艺 技术 装备以及 标准等 加大研发投入 不断发展和应用新技术 推出新产品 不 断更新并统一执行规范的技术标准与法规 是国外食品工业持续发 展的经验之一 研究开发的投入保持持续稳定的增长 既能够确保 食品行业不断开发新品以满足人们的需求 又可以保障食品工业的 持续稳定发展 发达国家食品工业发展启示发达国家食品工业发展启示 食品工业是对农产品 畜产品 水产品 矿产品中的可食资源进行 工业化加工的工业 在经济发达国家中 基本上已经实现了对可食 资源加工的工业化 国际食品工业发展的主要措施有 坚持工农结合的政策 食品工业的原料来自农产品 若没有丰富可 靠的农产品资源 就不会有发达的食品工业 美国 日本和西欧各 国之所以有发达的食品工业 一个重要原因就是这些国家通过工农 结合不断推动农业生产发展的结果 现在 在这些国家中 工农结 合的形式归纳起来大致有以下三种 一是工农联合企业 即由食品 工业公司直接购入或租赁土地办农场 畜场 实行农牧场的生产同 产品加工 销售以及种子 机器 农药供应的一体化 农业产业化 发挥了重要作用 二是食品工业公司同农民签订合同 由农民出土 地和劳动力 负责农田管理和收割 由公司负责提供种子 农药 肥料和运输 三是农民联合组成合作社 既进行农业生产 又经营 加工 购销 储运等业务 由于这些国家发展了工农结合 加之已 普遍按气温 土壤等地理条件形成了作物的区域化 这就为满足食 品工业高效率生产所需要的原料规模化 多样化要求创造了条件 长期保持较大的投资比例 发展现代食品工业 需要开发原料资源 建立贮藏 保鲜设施 以及采用机械化 自动化加工装备等 所有 这些 没有相当数量的投资是不可能的 发达国家食品工业发展的 另一个重要原因 是在于它们对食品工业长期保持了较大的投资 持续稳定的投入是国外食品工业长盛不衰的重要保证 重视食品科研工作 经济发达国家在发展食品工业的过程中 还充 分重视开展食品科学研究工作 在这方面 美国食品工业是极其突 出的 例如 为了开发利用大豆蛋白资源 国家成立了大豆研究中 心 历经 20 多年的攻关 投资达 10 亿美元 为了解决方便食品中 的软包装技术 也花费了 10 年左右的时间 仅有关方面资助的研究 费就达 1900 万美元 日本在 技术立国 政策的影响下 也极为重 视食品工业的科研事业 现在日本从中央到地方 到企业 食品工 业已经有一套健全的科研机构 加强企业经营管理 经济发达国家的食品工业 所以能够有较好的 经济效益和较高的产品质量 还在于有严格的经营管理 一是企业 内部管理制度相当健全 如这些国家的食品工厂 都制订有工人守 则 卫生制度和质量管理制度 工人生产时严肃认真 专心操作 在日本 还实行了经济奖和精神奖的奖励制度 把工厂产品好坏 销路畅滞 利润多少 同工人奖励挂起钩来 借以推动工人关心经 营成果 二是广泛实行专业化协作 如罐头厂 不管是大厂还是小 厂 所需空罐一概由专门制造厂生产供应 甚至罐子上的商标也由 空罐厂负责染印或粘贴 空罐运到厂内 只需进行装罐 成品即可 出厂 这样广泛的分工和协作 有利于节省成本 改进生产工艺和 创造新品种 从而带来较高的经济效益 三是生产流通紧密衔接 每一个食品工厂的原料来源和渠道 或是同批发商联结起来 原料 按期供应 产品按期出厂 或是成为超级市场的一个部分 直接同 零售