高中化学 专题4_3_2 蛋白质和核酸（2）导学案 新人教版选修5.doc

专题4.3.2 蛋白质和核酸学习目标1. 了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。2. 认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。自主预习一、蛋白质的组成、结构和性质1组成蛋白质含有_等元素，属于_化合物。2结构多种氨基酸分子按_以_相互结合，可以形成千百万种具有不同的_和_的多肽链。相对分子质量在_以上的，并具有_的多肽，称为蛋白质。3蛋白质的性质(1)两性在多肽链的两端存在着_，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。(2)水解蛋白质 _。(3)盐析概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐溶液，可以使蛋白质的_而从溶液中析出的现象。结果：只改变了蛋白质的_，而没有改变它们的_，是_的过程。应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。(4)变性概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的_和_发生改变的现象，是不可逆过程。影响因素：物理因素：_、加压、搅拌、振荡、_照射、_等；化学因素：_、_、_、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是_过程。(5)颜色反应分子中含有_的蛋白质跟浓HNO3作用时呈_色。二、酶1酶的含义酶是具有_，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强_作用的_，其中绝大多数的酶是_。2酶的催化作用的特点(1)_。(2)具有高度的_。(3)具有_作用。三、核酸1概念一类含_的生物高分子化合物。2分类按组成分为_和_。预习检测1蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的()A一级结构 B二级结构C三级结构 D四级结构2关于蛋白质的叙述错误的是()A浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应B蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解C蛋白质水解的最终产物是氨基酸D高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡3酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如下图所示的是温度t与反应速率v的关系曲线，其中表示有酶参加的反应的是()探究活动一：蛋白质的水解：一种二肽水解的方程式为：对比酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。【思考交流】根据蛋白质的结构，推测蛋白质水解的产物。【归纳整理】形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，所以蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸。【学以致用】1、下列有机物水解时，键的断裂处标示不正确的是()探究活动二 蛋白质的盐析和变性【思考交流】1、向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会有什么现象？2、如果将（NH4）2SO4、Na2SO4溶液换成醋酸铅溶液，结果又如何？二者本质区别？【归纳整理】1、 向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。2、 采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质。3、 蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆。【学以致用】2误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是()A服大量鸡蛋清 B服用豆浆C喝大量牛奶 D喝盐开水3下列过程不属于化学变化的是()A在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D用稀释的福尔马林溶液(0.1%0.5%的甲醛溶液)浸泡植物种子探究活动三、 蛋白质的颜色反应【思考交流】向蛋白质中加入浓硝酸并微热后，现象会与一般的酸有何不同。【归纳整理】蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。颜色反应是检验蛋白质的方法之一。一般蛋白质中含有苯环。【学以致用】4、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是()滴加浓硝酸滴加浓硫酸滴加酒精灼烧A都能选用 B都不能选用C D1、有关天然产物水解的叙述不正确的是()A油脂水解可得到丙三醇B可用碘检验淀粉水解是否完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同2下列化合物既能跟稀H2SO4反应，又能跟NaOH反应的是()A氨基乙酸 BNaHCO3CNaCl D 3在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：(1)加入大量饱和食盐水，现象为_，此过程叫做_。(2)加入甲醛溶液，现象为_，此过程称为蛋白质的_。(3)加入浓硝酸并微热，现象为_，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了_反应的缘故。(4)加热煮沸，现象为_，此过程称为蛋白质的_。通过自评、互评、师评相结合对本节学习过程进行反思感悟。自评：本节学习中的问题与思考：师评： 年 月 日 【