DB37T 3269.6-2018 山东省核桃产业建设规范 第6部分：核桃坚果质量等级

ICS65.020.01B00DB37山东省地方标准DB 37/T 3269.62018山东省核桃产业建设规范 第6部分：核桃坚果质量等级The Specification of Walnut Industry Construction in Shandong Province Part 6: Nut quality grading of walnut2018 - 06 - 01发布2018 - 07 - 01实施山东省质量技术监督局发布DB37/T 3269.62018前言DB37/T 3269.6分为11部分：第1部分：术语和定义；第2部分：核桃坚果丰产指标；第3部分：核桃苗木质量等级；第4部分：核桃育苗技术规程；第5部分：核桃高接换优技术；第6部分：核桃坚果质量等级；第7部分：核桃丰产栽培技术规程；第8部分：核桃病虫害防控技术规程；第9部分：鲜食核桃栽培技术规程；第10部分：核桃油加工技术；第11部分：核桃乳加工技术。本部分为DB37/T 3269.6的第6部分。本部分按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本部分由山东省林业厅提出。本部分由山东省林业标准化技术委员会归口。本部分起草单位：山东省林业科学研究院。本部分主要起草人：孙超、侯立群、韩传明、徐颖、刘克胜、王开芳、赵春磊、郝陆真、王翠香。5山东省核桃产业建设规范 第6部分：核桃坚果质量等级1 范围本标准规定了核桃坚果质量技术要求、检验方法、检验规则和包装、标志、运输、储存等规则。本标准适用于山东核桃产区。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中的蛋白质的测定GB 7718 预包装食品标签标准GB/T 14772 食品中粗脂肪的测定GB/T 16326 坚果食品卫生标准3 指标要求3.1 感官指标3.1.1 基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等，无杂质、未经漂白处理。3.1.2 感官指标应符合表1要求。表1 感官指标项 目特 级一 级二 级品种纯度/%959080果个大小均匀大小均匀大小较匀外壳黄白色黄白色黄白色或黄褐色种仁饱满，色白或浅黄，有香味，涩味淡较饱满，色浅黄，香，涩味淡较饱满，色黄或浅褐，稍涩3.2 理化指标3.2.1 基本要求坚果整齐度 85 % ，易取整仁，含水率 8.0 % 。3.2.2 理化指标山东核桃主栽品种有香玲，元丰，元林等，理化指标应符合表2要求。表2 理化指标项 目特 级一 级二 级物理指标出仁率/%55.050.050.0空壳果率/%1.02.03.0破损果率/%0.51.01.0黑斑果率/%001.0化学指标粗脂肪含量/%60.060.055.0蛋白质含量/%14.014.012.03.3 卫生指标应符合GB 2762、GB 2763、GB/T 16326的要求。4 检验方法4.1 感官指标在核桃样品中，随机取样1000 g 10 g，铺在洁净的平面上，目测观察核桃果壳的形状色泽。随机砸开取仁，目测观察核桃种仁的形状色泽，品尝种仁风味，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。记录种仁色泽及饱满程度。4.2 物理指标4.2.1 整齐度指同一批坚果的整齐程度。随机取样1000 g 10 g ，测量坚果单果重，求平均值，用100 % 减去最大值与最小值之差占平均值的百分比，即按照公式（1）计算。 （1）式中：Z整齐度，% ；Gmax坚果单果重最大值，g ；Gmin 坚果单果重最小值，g ；Gp平均果重，g 。4.2.2 横径在核桃初样中，按四分法取500 g 10 g ，用千分卡尺逐个测量横径并进行平均求算，求得横径，即按照公式（2）计算。.（2）式中：D横径，mm ；Dn样品中每个核桃坚果的横径，mm ；N样品核桃坚果个数，个 。4.2.3 平均果重在核桃初样中，按四分法取500 g 10 g ，用1/10天平称重，并进行算术平均，求得平均果重，即按照公式（3）计算。 .（3）式中：Gp平均果重，g ；G样品核桃坚果总重量，g ；N样品核桃坚果个数，个 。4.2.4 取仁难易度将抽取核桃取仁，若内隔壁退化、能取整仁的为易取整仁；若内隔壁不发达、可取半仁的为易取半仁；若内隔壁发达，能取1/4仁为取仁较难。4.2.5 空壳果率在核桃样品中，随机抽取样品 1000 g 10 g ，铺放在洁净的平面上，将空壳果挑出计其数量，计算空壳果数占所测总果数的百分率，即按照公式（5）计算。.(5)式中：K空壳果率，% ；Nk样品中的空壳果数，个 ；N样品核桃坚果个数，个 。4.2.6 破损果率在核桃样品中，随机抽取样品 1000 g 10 g ，铺放在洁净的平面上，将破损果挑出计其数量，计算破损果数占所测总果数的百分率，即按照公式（6）计算。.(6)式中：P破损果率，% ；Np样品中的破损果数，个 ；N样品核桃坚果个数，个 。4.2.7 黑斑果率在核桃样品中，随机抽取样品 1000 g10 g ，铺放在洁净的平面上，将黑斑果挑出计其数量，计算黑斑果数占所测总果数的百分率，即按照公式（7）计算。 .(7)式中：H黑斑果率，% ；Nh样品中的黑斑果数，个 ；N样品核桃坚果个数，个 。4.2.8 含水率在核桃样品中，随机抽取样品 1000 g 10 g，按 GB 5009.3 食品中的水分测定方法执行。4.3 化学指标4.3.1 粗脂肪含量在核桃样品中，随机抽取样品1000 g 10 g ，按GB/T 14772食品中的粗脂肪测定方法，测定粗脂肪含量百分率。4.3.2 蛋白质含量在核桃样品中，随机抽取样品 1000 g 10 g，按 GB 5009.5 食品中的蛋白质测定方法，测定蛋白质含量百分率。5 检验规则5.1 检验批次同批收购、调运、销售的同品种、同等级核桃坚果，作为同一批产品。5.2 抽样同一批产品的包装单位不超过50件时，抽取的包装单位不少于 5 件。多于 50 件时，每增加 20件抽取一个单位。从每个包装单位不同部位中随机抽取 500 g 以上，作为初样。将所抽取的核桃初样充分混匀，将平均样品平铺，呈正方形，按对角线法分成四等份，从每份中随机取 250 g，共随机抽取1000 g 作为检测样品，同时抽取备样。5.3 判定特级内不合格率不得超过 5 % ，一级内二级品及等外品率不得超过 5 % ，二级内等外品率不得超过 5 % 。检验项目有一项不合格时，应加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不符合等级。6 包装、标识、贮藏、运输