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手撕卷心菜的做法手撕卷心菜的做法 标签 家常菜素菜瘦身餐家庭餐 手撕卷心菜 健脾开胃 卷心菜 大蒜 干红辣椒 八角 花椒 盐 花生油 对考生来说 准备高考的最后阶段 难免压力重重 心情郁闷 胃口捎带着也会受影响 今天咱们就介绍 一道香辣爽脆的卷心菜 不单能开胃 还能提神哩 手撕卷心菜做法和步骤手撕卷心菜做法和步骤 1 把卷心菜最外边的两层叶子剥下来扔掉 然后将里面的叶子一层层剥下来 在水龙头下冲 洗干净后用纸巾擦干 或者晾干表面水分也可以 如果当地的气候足够干燥 跟烹调肉类 一样 蔬菜表面的水分也是大忌 过多的水分会让炒菜变成 煮菜 风味和口感都会打折 扣 用手把擦干的卷心菜叶撕成2 3厘米见方的小块 注意 只要菜叶部分 坚硬的菜梗 部分呢可以收集起来派其它用场 比如做成泡菜什么的 2 找一个小锅子 越小越好 在锅子里面放入大约20粒花椒 1只八角 将两支红辣椒撕成 几段也扔进锅子里面 然后倒入适量的花生油 把锅子架在煤气灶的最小灶头上 火力也 关到最小 慢慢加热 等到有花椒和八角的香气飘出而且锅底出现一些小气泡的时候 就 关掉炉灶 等待过程当中把一瓣大蒜剥皮后切成薄片 3 取一只平底锅 最好是厚底的 在煤气灶上大火预热120秒 然后把前面做好的花椒辣椒 八角油倒进锅里 倒的时候注意把花椒等滤掉 然后把切好的蒜片扔进去 如果锅子预热 足够的话 蒜片几秒种内就变成金黄色 4 这个时候事不宜迟 马上把撕好的卷心菜叶倒进去 动作必须要快 否则蒜片几秒内就会 从金黄色变成棕黑色 味道也变成苦的了 5 菜叶入锅后 需要迅速翻炒 让它们均匀受热 因为锅子很热 如果翻炒不及时 那些锅 底的菜叶就会过度烹调 变干变软 完全失去爽脆的口感 等到所有的菜叶表面都变得油 光光的 而且颜色变得更加翠绿可人时候 可以尝一下 卷心菜刚刚断生的时候口感非常 清脆 继续加热就会变软 它本身的那种清香也会失去 如果已经达到所需的火候和口感 马上关闭炉灶 加入适量的盐调味到自己所需的程度 6 要达到爽脆可口的效果 制作这道香辣手撕卷心菜的时候必须注意几个要点 1 菜叶表面要干 多余的水分会让炒菜变成 煮菜 2 辣椒 花椒和八角单独烹调 一来让香料的香气充分调动起来 二来也避免了吃菜挑 花椒的尴尬 3 炒菜的锅子一定要充分预热 4 把握火候 菜叶变色后马上就要尝一尝 达到满意效果后马上关闭炉火 既可以保证 口感爽脆 又在最大程度上保持了卷心菜本身特有的清香 7 对考生来说 准备高考的最后阶
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