2008年7月福建省职业技能鉴定公共营养师(三级)理论试卷及答案

免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 2008 年年 7 月福建省月福建省职业职业技能技能鉴鉴定公共定公共营营养养师师 三 三级级 理 理论论 试试卷及答案卷及答案 注意事注意事项项 1 答卷前将密封答卷前将密封线线内的内的项项目填写清楚 目填写清楚 2 填写答案必填写答案必须须用用蓝蓝色 或黑色 色 或黑色 钢钢笔 笔 圆圆珠笔 珠笔 不不许许用用铅铅笔或笔或红红笔笔 3 不要在不要在试试卷上乱写乱画 不要在卷上乱写乱画 不要在标标封区填写无关的内容 封区填写无关的内容 4 本份本份试试卷共六道大卷共六道大题题 满满分分 100 分 考分 考试时间试时间 90 分分钟钟 得分 评分人 单项选择题 第 题 第 80 题 请从四个备选项中选取一个正确的答案 将相应 的字母填涂在答题卡中 错选 漏选 多选均不得分 也不扣分 每题 分 满分 80 分 1 职业道德 就是同人们的 紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则 道德情 操与道德品质的总和 A 日常生活 B 生产活动 C 职业活动 D 社会活动 2 三人行 必有我师 说明了 的道理 A 执政为民 B 团结和睦 C 互相学习 D 助人为乐 3 是为人民服务和集体主义精神的具体体现 是社会主义职业道德一切基本规范 的基础 A 诚实守信 B 爱岗敬业 C 奉献社会 D 服务群众 4 公共营养师应勤奋好学 刻苦钻研 不断进取 努力提高有关 和人群健康的一知 题号一一总分 应得分8020100 实得分 评分人核准人 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 识和技术水平 A 预防医学 B 临床医学 C 膳食营养 D 食品安全 5 职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的 不是离开阶级道德或社会 道德而独立存在 A 职业化 B 具体化 C 抽象化 D 表面化 6 以下不属于上皮组织功能的是 A 保护 分泌 吸收和排泄等功能 B 完成各种躯体运动 C 接受刺激 传导神经冲动的作用 D 具有消化功能 7 以下不属于孕期生理特点的是 A 易出现饱胀和消化不良 B 孕期对钙 铁的吸收增强 C 孕妇空腹血糖值高于非孕妇 D 孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加 肾小管再吸收能力没有相应增强 8 我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是 A 鱼肉类 B 蛋奶类 C 大豆及制品类 D 粮谷类 9 维生素 A 的主要来源是 A 马铃薯 B 梨 C 小麦 D 动物肝脏 10 全部是人体必需氨基酸的一组是 A 天门冬氨酸 苯丙氨酸 B 亮氨酸 赖氨酸 C 缬氨酸 精氨酸 D 苏氨酸 脯氨酸 11 硫胺素缺乏所致疾病是 A 光过敏性皮炎 B 癞皮病 C 骨质疏松症 D 脚气病 12 不属于铁的良好食物来源的是 A 鱼类 B 动物全血 C 动物肝 D 牛奶 13 缺乏与儿童佝偻病发生有关 A 铁 碘 B 氯化钾 必需脂肪 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 C 钙 维生素 D D 葡萄糖 必需氨基酸 14 膳食营养素参考摄入量中 AI 指的是 A 推荐摄入量 B 适宜摄入量 C 可耐受最高摄入量 D 平均而需 要量 15 膳食纤维是指 A 淀粉多糖 B 不具有生理功能的多糖 C 可被人类消化吸收的多糖 D 不可被人类消化吸收的 多糖 16 1g 蛋白质的生理卡价是 A 3kca1 g B 4kca1 g C 5kca1 g D 9kca1 g 17 婴儿最理想的天然食物是 A 米粉 B 果汁 C 母乳 D 牛乳 18 母乳中的免疫球蛋白不包括 A IgA B IgE C IgG D IgM 19 2000 年 中国居民膳食营素参考摄入量 建议 孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为 A 5g d B 10g d C 15g d D 20g d 20 婴儿辅食添加的时间应开始于 A 2 4 个月龄 B 4 6 个月龄 C 6 8 个月龄 D 8 12 个月龄 21 生鸡蛋蛋清中含有 等抗营养成分 故鸡蛋不宜生食 A 抗胰蛋白酶 B 抗淀粉酶 C 抗脂肪酶 D 低聚糖 22 不是营养强化的基本要求 A 符合营养学原理 B 尽量减少食品营养强化剂的损 失 C 改善食品的感官性状和口感 D 经济合理 有利于推广 23 不是食品杂环胺类污染的主要影响因素 A 烹调温度 B 食品中水分含量 C 食品中蛋白质含量 D 食品中碳水化合物含量 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 24 是允许销售和加工的水产品 A 死黄鳝整鱼 B 河豚鱼整鱼 C 青皮红肉鱼整鱼 D 鲨鱼 整鱼 25 是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点 A 恶心 剧烈而频繁的呕吐 B 上腹部剧烈疼通 C 低烧 D 水样便 26 是毒蕈食中毒死亡率较高在类型 A 胃肠炎型 B 神经精神型 C 溶血型 D 肝肾损害 型 27 是应用 DRIs 评价一段时间内个体摄入是的正确说法 A 摄入量低于 RNI 则说明营养素的摄入量不足 B 摄入是高于 RNI 则说明营养素的摄入量是适宜的 C 膳食摄入的营养素量低于 UL 则说明发生毒副作用的可能性极低 D 摄入量远高于 RNI 则说明摄入量不足的可能性极低 28 中国居民平衡膳食宝塔 2007 推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少 饮水 A 800ml B 1200ml C 1600ml D 2000ml 29 不是克汀病患者可采用的防治措施 A 服用碘化钾溶液 B 肌注碘油 C 多食海藻 海带 D 多食用动 物内脏 30 不是对心血管系统有利的营养素 A 钙和锌 B 维生素 C C 维生素 D D 维生素 E 31 不是评价营养改善措施效果的指标 A 投入 B 产出 C 效果 D 效率 32 是营养教育的远期效果评价 A 目标人群知识 态度的变化 B 行为和相关危险因素的变化 C 目标人群营养健康状况和生活质量的变化 D 目标人群信息 服务的变化 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 33 双向交流除单向效的过程外还包括 A 信息的核对 B 信息的丰富 C 信息的提炼 D 信息的反 馈 34 我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是 A 各省 市 食品安全条例的颁布 B 食品添加剂卫生管理办法 的施行 C 中华人民共和国食品卫生法 的施行 D 中国食物与营养发展纲要 2001 2010 年 的颁布 35 中国食物与营养发展纲要 2001 2010 年 确定 2010 年我国居民由植物性食物提 供的能量应占 A 50 B 60 C 70 D 80 36 某女摄入蛋白质含量为 16 5 的素鸡 80 克 折算为黄豆的量为 A 30 克 B 37 6 克 C 45 克 D 50 克 37 24 小时膳食回顾调查法中 一般选用与膳食史结合的方法 或者采用 联系调查 方法 A 3 天 B 4 天 C 5 天 D 6 天 38 称重记账法一般每年应进行 A 1 次 B 2 次 C 3 次 D 4 次 39 不是人群膳食调查报告书的内容 A 标题 B 署名 C 日期 D 参考文 献 40 是碳水化合物的供能比计 A 碳水化合物摄入 4 100 B 碳水化合物摄入 4 100 总能量摄入量 C 碳水化合物摄入量 9 100 D 碳水化合物摄入量 9 100 总能量摄入量 41 某女 40 岁 膳食调查结果计算 蛋白质摄入量占推荐摄入量的 80 评价为 A 偏高 B 偏低 C 正常 D 缺乏 42 刘某一天摄入的蛋白质为 42 6 克 脂肪为 63 0 克 碳水化合物为 218 3 克 则三 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 大营养素得供的能量为 A 1216 6kcal B 1316 6kcal C 1610 6kcal D 1510 6kcal 43 是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法 A 称重法 B 24 小时回顾法 C 记账法 D 化学分析 法 44 某男孩摄入蛋白质含量为 2 5 的酸奶 210ml 折算为鲜奶的量为 A 60ml B 120ml C 175ml D 225ml 45 标准化的本质特征就是一种 A 统一规定 B 共同遵守 C 重复使用 D 准确性 46 综合反映了成年人蛋白质 能量以及其他一些营养素的摄入 利用和储备情况 A 身高和体重 B 身高和腰围 C 体重和臀围 D 体重和皮 褶厚度 47 的小孩称为婴幼儿 A 1 岁以内 B 0 3 岁 C 1 3 岁 D 3 6 岁 48 若到 时胸围还比头围小 则要考虑营养不良或胸廓 肺发育不良 A 6 个月 B 1 岁左右 C 12 21 个月 D 30 个月 49 婴幼儿体重测量 A 一般采用专门的婴幼儿体重磅秤 B 不能用成人体重计测量 C 误差一般大于身长测量 C 不能反映营养状况的好坏 50 胸围测定时 软尺零点固定于 A 胸前左侧乳头下缘 B 胸前左侧乳头上缘 C 胸前右侧乳头下缘 D 胸前右侧乳头上缘 51 尿液可作为 重要检测样品 A 水溶性维生素耐受实验 B 寄生虫感染 C 恶性肿瘤 D 蛋白质需要量 52 手指采末梢血时 一般选取 A 右手中指 B 左手中指 C 右手无名指 D 左手无 名指 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 53 根据粪便的形状 组成 可以间接判断 系统的功能状况 A 泌尿 B 消化 C 免疫 D 呼吸 54 是最常用的血液抗凝剂 A 肝素 B 草酸钾 C 枸橼酸盐 D EDTA 钠 盐 55 锌缺乏的主要表现有 A 心慌 气促 B 生长发育迟缓 C 佝偻病 D 皮下出血 56 早期缺乏 可出现口腔生殖综合症 A 维生素 A B 维生素 B2 C 铁 D 维生素 D 57 矿泉水与纯净水的主要区别在于 纯净水加工过程去除 A 蛋白质 B 碳水化合物 C 维生素 D 矿物质 58 不是增加膳食纤维的途径 A 多吃全谷类食物 B 蔬菜水果以榨汁的方式食用 C 食物多样化 D 按食品标签选择纤维食品 59 进行有氧运动 能够 A 提高人体最大吸氧量 B 增加肌肉体积和质量 C 增加肌肉和韧带的柔韧性 D 能够预防肌肉和关节损伤 60 以下说法中 不是砷中毒的特点 A 五价砷毒性大于三价砷 B 无机砷毒性大于有机砷 C 砷有致癌 致畸 致突变作用 D 急性中毒可致中枢神经系统麻痹 而死亡 61 是 5 岁幼儿适宜的脂肪供能比 A 25 30 B 30 35 C 35 40 D 40 45 62 儿童食谱要求 内 菜式 点心等尽可能不重要 A 1 天 B 2 天 C 3 天 D 一周 63 中小学生营养午餐提供的 VC RNI 的 是符合国家有关规定的 A 50 B 40 C 33 D 30 64 儿童膳食最好以 为油脂主要来源 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 A 猪油 B 奶油 C 豆油 D 椰子油 65 制适用于全托幼儿园 3 岁小班的膳食供给 A 一餐二点 B 三餐 C 三餐二点 D 三餐三 点 66 补充 可维持食谱中能量基本不变 同时提高膳食纤维含量 A 豆制品 B 米 面 C 地瓜粉 D 海带 67 从蛋白质互补考虑 混合食用是最经济有效的方法 A 米 面 B 粮 豆 C 奶 豆 D 奶 面 68 大米经过一般淘洗 维生素中 损失最大 A VB1 B VB2 C VPP D VC 69 高筋小麦粉的蛋白质含量 A 12 2 B 10 C 12 D 10 70 营养标签的内容不包括 A 营养成分表 B 营养声称 C 健康声称 D 安全声 称 71 用于计算营养标签标示的数据 至少有 次左右的送检结果才比较稳定 A 3 5 B 6 10 C 10 15 D 15 20 72 食品标签中 配料表应按 顺序一一排列 A 加入量的递减 B 加入量的递增 C 对人作用的大小 D 生产的 先后 73 I Q 1 表示 A 食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当 B 食物提供营养素的能力小于提供能量的能力 C 食物提供营养素的能力大于得供能量的能力 D 食物特别适合体重超重和肥胖者选择 74 膳食纤维 g 换算能量 kcal 的折算系数为 A 2 B 3 C 4 D 7 75 是印刷宣传品的不足之处 A 阅读不容易 B 携带不方便 C 不易复制 D 不易编 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 制 76 营养声称主要传递了 特点 A 营养成分含量 B 营养素种类 C 营养素功能 D 保健功 效 77 要科学地应对营养与健康问题 重要措施之一就是要使人们改变不合理的 建 立有益于健康的生活方式 A 日常生活 B 职业活动 C 饮食行为 D 膳食习 惯 78 营养教育 主要指人们营养健康状况和生活质量的变化 A 近期效果 B 中期效果 C 远期效果 D 短期效 果 79 是以改善人民营养状况为目标 通过营养科学的信息交流 帮助个体和群获得 食物与营养知识 形成科学合理饮食习惯的教育活动过程 是健康教育的重要组成部 分 A 健康促进 B 营养教育 C 社区管理 D 营养管 理 80 制适用于中学学龄儿童的膳食供给 A 三餐 B 一餐二点 C 三餐二点 D 三餐三 点 得分 评分人 多项选择题 第 81 题 第 100 题 请从五个备选项中选取若干个正确答案填涂在 答题卡中 错选 漏选 多选均不得分 也不反扣分 每题 1 分 满分 20 分 81 不是维生素特点的有 A 天然存在于食物中 B 人体每日合成的量不能满足机体需 要 C 不参与机体组成 D 每克维生素可提供 16 81 4kcal 热能 E 每日需要较多 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 82 基础代谢的影响因素有 A 年龄 B 性别 C 气温 D 民族 E 激素 83 尼克酸缺乏的典型症状有 A 暗适应能力下降 B 皮肤炎 C 神经炎 D 腹泻 E 痴呆 84 有关膳食纤维的叙述中正确的有 A 膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素 B 为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物 C 可以吸水膨胀 增加饱腹感 D 可以促进微量元素的吸收 E 可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性 85 必需脂肪酸包括 A 亚油酸 B 硬脂酸 C a 亚麻酸 D 二十碳五烯酸 E 二十二碳六烯酸 86 母乳中的免疫活性物质有 A 白细胞 B IgA C 乳铁蛋白 D 溶菌酶 E 低聚糖 87 谷类食品过清加工对 营养素影响较大 A 矿物质 B 硫胺素 C 蛋白质 D 碳水化合物 E 维生 素 E 88 酸奶与原料奶相比 的含量增加 A 乳糖 B 游离氨基酸 C 维生素 A D 叶酸 E 胆 碱 89 可用挥发性盐基总氨 TVBN 作为食品腐败鉴定的化学指标 A 禽 畜肉类 B 大豆类 C 海产品类 D 粮食类 E 蔬 菜类 90 是蔬菜水果的主要卫生问题 A 水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂 B 对蔬菜水果而言 简便经济 效果最好的消毒方法是沸水消毒 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 C 为防止残留农药及寄生虫卵污染 水果允许削皮出售 D 腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒 E 为避免腐败和亚硝酸盐含量过多 新鲜蔬菜水果不宜长期保存 91 膳食调查通常采用的方法有 A 称重法 B 记账法 C 化学分析法 D 询问法 E 食物 频率法 92 的叙述是正确的 A 营养性贫血多发生在 2 岁以下儿童 B 缺铁性贫血是大细胞性贫血 C 巨幼红细胞贫血是由于维生素 B1 2和叶酸不足引起 D 全球最常见的营养性贫血是巨幼红细胞贫血 E 中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血 93 维生素 A 缺乏的判定标准有 A 血红蛋白降低 B 血清视黄醇浓度降低 C 暗适应能力降低 D 眼结膜杯状细胞增加 E 血清磷酸酶 94 成人体格测量常用指标中最重要的是 A 身高 B 体重 C 胸围 D 头围 E 坐高 95 是有利于营养素保留的烹调加工方法 A 上浆挂糊 B 明火烧烤 C 蔬菜先切后洗 D 用碱水焯蔬菜 E 勾芡 96 青少年膳食应选择充足 蛋白质供能比是适宜的 A 谷类 B 瘦肉 C 奶类 D 新鲜蔬菜类 E 薯类 97 学龄前儿童食谱中 蛋白质供能比是适宜 A 15 B 14 C 13 D 12 E 17 98 是饼干的理化指标 A 酸价 B 过氧化值 C 水分 D 砷 E 色泽 99 社区营养管理涉及几乎所有人群 其中婴儿 等易感人群为主要工作对象 A 学龄前儿童 B 青少年 C 孕妇 D 乳母 E 老年人 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 100 社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料有 宗教信仰 生活方式 供水 情况 A 人口调查资料 B 膳食营养调查资料 C 健康资料 D 经济状况 E 文化教育程度 福建省福建省职业职业技能技能鉴鉴定技能定技能试试卷卷 公共公共营营养养师师 三 三级级 08 年年 11 月月 题号一二三四五六总分 应得 分 152020201510100 实得 分 评分 人 核准人 得分 评分人 膳食调查和评价 15 分 刘某 24h 膳食记账调查表内容如下 刘某 女 7 岁 原料质量均为可食部重量 食谱名称原料名称原料质量 克 进餐时间进餐地点 鸡蛋鸡蛋60早餐家 馒头 小麦粉100早餐家 米饭大米 粳 标一 100午餐家 炒芹菜芹菜300午餐家 米饭大米 粳 标一 100晚餐家 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 炒肉片猪肉 腿 150晚餐家 烹调油菜籽油20全日家 水果苹果250早餐家 1 分析评价刘某的膳食结构 附表 1 膳食结构评价表 单位 g 食物类别谷类蔬菜水果肉 禽蛋类鱼虾豆类奶类油 脂 摄入量 宝塔推荐 量 评价 2 按附表 2 进行全日营养素及能量的摄入量计算 附表 2 膳食营养计算表 食物名称重量 g 蛋白质 g 脂肪 g 能量 g 钙 kcal 维生素 C mg 合计 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 3 完成附表 3 的膳食评价表并进行评价 附表 3 膳食营养评价计算表 脂肪 表示 脂肪能量占总能量的百分比 简称脂肪能量比 评价 得分 评分人 人体营养状况测定和评价 20 分 1 请阐述体格测量标准化的定义和目的 及其评价指标 精确性和准确度 的含义 10 分 2 评价核黄素营养状况最佳指标的判定标准是什么 并请叙述儿童维生素 B2 缺乏 的营养评价及其判断要点 判断要点至少 2 个 10 分 得分 评分人 营养咨询和教育 20 分 2007 年 2 月 28 日上午 10 时 家住 X 市台江利嘉花园的姚女士在家中食用了大排档 买来的河豚鱼干后 即出现恶心 呕吐 四肢乏力等症状 经抢救脱离危险 2007 年 3 月 19 日下午 6 时 在仓山区城门镇 两人食用河豚鱼干煮的粉干后中毒 经抢救脱险 2007 年 4 月 14 日 台江区排尾路发生一起 6 人在餐馆食用河豚鱼干中毒时间 一人 经抢救无效死亡 各种营养素蛋白 质 g 脂肪 能量 kcal 钙 mg 维生素 C mg RNI 或 AI 摄入量 摄入量 RNI 或 AI 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 鉴于 2007 年河豚鱼中毒的屡次发生 2008 年 3 月 4 日 该卫生局发出 2008 年 1 号食 物中毒预警 提醒市民春季禁食河豚鱼 鱼干 防止出现中毒事件 为预防今年春季 此现象的发生 请你设计一个对本市居民惊醒预防河豚鱼中毒的教育方案 四 膳食指导和评估 20 分 为本市 4 岁男童 1 设计一人份日营养食谱 2 假如食谱的营养计算结果如附表 1 所示 请根据附表 1 的结果作营养评价并提 出调整建议 4 岁男童 一日食谱表 餐次食谱名称食物品种名称及其用量 g 早餐 早点 午餐 午点 晚餐 晚点 附表 1 膳食营养评价计算表 各种营养蛋白 脂肪能量钙维生素核黄素维生素 得 分 评分 人 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 免费提供各种资格考试真题 模拟题 练习题 精选题及答案 质 g kcal mg A gRE mg C mg 摄入量 RNI