选修课：食品保健与安全思考题(带答案)

第一章第一章 绪绪 论论 y 人们对健康的认识随着历史的发展 大致经历了哪几种模式的转 人们对健康的认识随着历史的发展 大致经历了哪几种模式的转 变 各模式有何特点 变 各模式有何特点 一 健康的不同模式 一 神灵自然医学模式 二 生物医学模式 三 生物心理社会医 学模式 2 健康概念的内涵包括哪几方面的内容 健康概念的内涵包括哪几方面的内容 一 躯体健康 二 心理健康 三 道德健康 四 社会适应良好 3 什么是亚健康 导致亚健康的原因有哪些 什么是亚健康 导致亚健康的原因有哪些 亚健康是介于健康与疾病之间的一种状态 是指机体在内外环境不良刺激下引起心理 生 理发生异常变化 但尚未达到明显病理性反应的程度 从生理学角度来讲 就是人体各器 官功能稳定性失调尚未引起器质性损伤 在此状态下如能及时调控 可恢复健康状态 否 则会发生疾病 引起亚健康的原因大约有 4 种 1 由于过度疲劳造成的精力 体力透支 2 人的自然衰老 3 现代身心疾病 4 人 体生物周期中的低潮时期 4 亚健康的诊断标准有哪些 如何预防和消除亚健康 亚健康的诊断标准有哪些 如何预防和消除亚健康 当出现应激能力下降 工作效率降低 情绪低落等一系列自我感觉 而医学检查所得各项 生理 生化指标均无明显异常 医生无法做出明确诊断时 可确定处于亚健康状态 亚健康的诊断主要包括以下方面 失眠 神经衰弱 疲倦 胸闷烦乱 食欲下降 应激能力下降 工作效率降低 心理抑郁 性格缺陷 偏执人格 亚健康的预防和消除 1 适度运动 2 全面 均衡 适量的营养 3 调控情绪 保持心理健康 4 提高自 我保健意识 5 适时干预 6 睡眠养神 7 走近大自然 5 世界卫生组织提出的人体健康十条标准是什么 世界卫生组织提出的人体健康十条标准是什么 1 有足够充沛的精力 能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分的紧张 2 处事乐观 态度积极 乐于承担责任 事无巨细不挑剔 3 善于休息 睡眠良好 4 应变能力强 能适应环境的各种变化 5 能够抵抗一般性感冒和传染病 6 体重得当 身材匀称 站立时头 臂 臀位置协调 7 眼睛明亮 反应敏锐 眼睑不发炎 8 牙齿清洁 无空洞 无痛感 齿龈颜色正常 无出血现象 9 头发有光泽 无头屑 10 肌肉 皮肤富有弹性 走路感觉轻松 6 合理膳食的要求包括哪些内容 合理膳食的要求包括哪些内容 合理膳食的要求 1 保障能量消耗量和摄入量之间保持平衡 2 食物来源要多样 比例适宜 3 保障合理 的食物摄入量 7 研制保健食品的基础是什么 研制保健食品的基础是什么 随着注重保健人口和老龄化人口的日益增加 以及预防心脑血管病 癌症 动脉硬化 糖 尿病 肝硬化 骨质疏松 贫血等病的需要 保健食品 功能食品将越来越受到人们的重 视 第二章第二章 食物中的营养素食物中的营养素 一 食物中含有哪些营养素 食物营养素具有什么功能 一 食物中含有哪些营养素 食物营养素具有什么功能 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 水和膳食纤维 称为 人体必需的七大营 养素 功能 1 满足机体生长发育和组织修复的需要 2 供给热能 3 维持和调节人体正常生 理功能 二 什么是人体必需的氨基酸 有哪几类 二 什么是人体必需的氨基酸 有哪几类 定义 在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要 必须从膳食补充 这些氨基 酸称为必需氨基酸 分类 苏氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 色氨酸 蛋氨酸 三 蛋白质有什么功能 三 蛋白质有什么功能 1 构成机体和修复组织 2 酶和激素的主要原料 3 增强机体的免疫力 4 供给能量 5 氧 的运输 血红蛋白 6 维护皮肤的弹性 四 根据氨基酸的种类 数量及比例上的差异 蛋白质可分为哪几四 根据氨基酸的种类 数量及比例上的差异 蛋白质可分为哪几 类 谷物 豆类 奶类和肉类各属于哪类蛋白质 类 谷物 豆类 奶类和肉类各属于哪类蛋白质 1 完全蛋白质 优良蛋白质 如 奶类 鱼类 蛋类 畜禽肌肉等均有此类蛋白质 2 半完全蛋白质 如 黄豆 五谷等 一般谷类蛋白质中缺少赖氨酸 3 不完全蛋白 质 如 猪肉皮 猪蹄 蹄筋等 五 蛋白质互补作用应遵循什么原则 五 蛋白质互补作用应遵循什么原则 1 搭配的食物种类越多越好 2 食物的种属越远越好 3 一顿饭中荤素食合理搭配 同时食用 效果好 六 如何对蛋白质的营养价值进行评价 六 如何对蛋白质的营养价值进行评价 要从 量 的角度即食物中含量的多少 要从 质 的角度即根据其必需氨基酸的含量 及模式来考虑 完全蛋白质与不完全蛋白质 还应考虑机体对该食物蛋白质的消化 吸 收 利用的程度 七 膳食中蛋白质供给量不足或过量对人体健康有何不利的影响 七 膳食中蛋白质供给量不足或过量对人体健康有何不利的影响 蛋白质营养不良的症状 1 水肿型营养不良 2 干瘦型营养不良 3 混合型 蛋白质过多的影响 蛋白质虽然对人体重要的作用 但并不是越多越好 当摄入过多的蛋白质时 体内多余的 蛋白质就会经肝脏转化 再由肾脏从尿液中排出 蛋白质分解为氨由尿排出时 需要大量 水分 从而增加肾脏负担 若过多含硫氨基酸 半胱氨酸和胱氨酸 动物蛋白 摄入 可加速骨钙丢失 易致骨质疏 松 八 油和脂有什么不同 在饮食中为什么提倡摄入植物油 八 油和脂有什么不同 在饮食中为什么提倡摄入植物油 植物油含不饱和脂肪酸较多 油中的植物固醇不但不被人体吸收 而且可抑制动物脂肪中 胆固醇的吸收 可使血浆中胆固醇降低 此外 还含有维生素 E 有扩张血管和抗凝血作 用 对防止血管的栓塞是有利的 九 脂肪有什么功能 九 脂肪有什么功能 1 构成机体的组织 2 贮存和提供能量 3 维持体温 保护脏器 4 提供必需脂肪酸 调 节生理功能 5 促进脂溶性维生素的吸收 6 延长胃的排空 增加饱腹感 十 人体必需的脂肪酸有哪些 十 人体必需的脂肪酸有哪些 亚油酸 亚麻酸 十一 糖类可分为哪些 糖类有什么生理功能 十一 糖类可分为哪些 糖类有什么生理功能 1 单糖 2 双糖 3 糖醇 功能性甜味剂 4 多糖 1 贮存和提供能量 2 机体重要组成成分 3 维持神经系统的功能与解毒 4 有益肠道 功能 乳糖 5 食品加工中的重要原 辅材料 十二 如何评价脂肪的营养价值 十二 如何评价脂肪的营养价值 1 必需脂肪酸的含量 2 消化率 3 脂溶性维生素的含量 十三 一些重要矿物质的缺乏症 十三 一些重要矿物质的缺乏症 如碘缺乏会引起什么疾病 如碘缺乏会引起什么疾病 钙 孕妇缺钙 胎儿骨骼发育畸形 婴儿缺钙 易患佝偻病 儿童缺钙 影响骨骼的发育 和长个子 老年人缺钙 表现为骨质疏松 钠 患有下列疾病的人需限钠饮食 水肿 高血压 腹水 肝硬化 心力衰竭 肾脏衰竭 妊娠高血压 长期用肾上腺皮质激 素和类固醇等 镁 镁的缺乏导致失眠 焦虑 消化不良 心跳加速和痉挛 加重糖尿病 铁 贫血 行为改变和智力损坏 免疫和抗感染能力降低 体温调节能力受损 增加铅吸 收 碘 甲状腺素分泌减少 新陈代谢率下降 大脖子病 呆小病 锌 导致不孕 抵抗力减弱 复原缓慢 皮肤异常等 铜 缺铜时减少铁的吸收 导致贫血 十四 一些重要维生素的缺乏症 十四 一些重要维生素的缺乏症 如维生素 如维生素 D D 缺乏会引起什么疾病 缺乏会引起什么疾病 维生素 C 缺乏不仅能引起坏血病 还与炎症 动脉硬化 肿瘤等多种疾患有关 1 VB1 缺乏影响胃肠神经 使胃肠蠕动减弱 消化液分泌减少 消化吸收能力下降 引起食欲下降和便秘 2 VB2 缺乏会引起口角炎 唇炎 舌面肿胀 出现红斑 溃疡 疼痛 影响进食 食 欲下降 3 烟酸缺乏导致消化功能减退 出现恶心 呕吐 腹痛和便秘及口腔炎 舌炎 食欲下 降 4 VB12 缺乏会出现厌食 烟酸缺乏会导致癞皮病的发生 叶酸 引起巨幼红细胞性贫血 倦怠 脸色苍白 眩晕 情绪低落 皮肤灰褐色素沉淀 呼吸急促等症状 十五 人体水分有哪些来源 什么水最适合饮用 十五 人体水分有哪些来源 什么水最适合饮用 代谢水 食物水 饮料水 最好的饮用水是弱碱性的矿泉水或新鲜的凉开水 纯净水对健康有害无益 十六 膳食纤维有哪些作用 十六 膳食纤维有哪些作用 1 延缓碳水化合物消化吸收 有利防止肥胖 2 促进肠道蠕动 有利防止便秘 3 降 低胆固醇吸收 有利防止心血管病 4 促进结肠菌群发酵 有利防癌和保护身体健康 5 有利于调节胰岛素的分泌 有利防止糖尿病 6 其他生理功能 摄入高纤维膳食可保护机体免遭某些疾病的侵害 抗乳腺癌 第三章第三章 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 一 平衡膳食的基本要求包括哪些 一 平衡膳食的基本要求包括哪些 1 保证人体能量平衡 2 供给种类全面的各种营养素 足够的能量 适当的蛋白质 充足 的无机盐 适量食物纤维 丰富的维生素 充足的水分 3 满足营养素数量 比例的平衡 4 食物组成要全面 5 重视食物的合理搭配 6 重视合理烹调 减少营养素损失 二 中国居民膳食指南 二 中国居民膳食指南 20072007 版 的基本内容是什么 版 的基本内容是什么 1 食物多样 谷类为主 粗细搭配 2 多吃蔬菜 水果和薯类 3 每天吃奶类 大豆或其 制品 4 常吃适量的鱼 禽 蛋和瘦肉 5 减少烹调油用量 吃清淡少盐膳食 6 食不过 量 天天运动 保持健康体重 7 三餐分配要合理 零食要适当 8 每天足量饮水 合理 选择饮料 9 如饮酒应限量 10 吃新鲜卫生的食物 三 中国居民平衡膳食宝塔的具体内容是什么 各层的内容 三 中国居民平衡膳食宝塔的具体内容是什么 各层的内容 谷类食物位居底层 每人每天应该吃 250g 400g 蔬菜和水果居第二层 每天应吃 300g 500g 和 200g 400g 鱼 禽 肉 蛋等动物性食物位于第三层 每天应该吃 125g 225g 鱼虾类 50g 100g 畜 禽肉 50g 75g 蛋类 25g 50g 奶类和豆类食物合居 第四层 每天应吃相当于鲜奶 300g 的奶类及奶制品和相当于干豆 30g 50g 的大豆及制品 第五层塔顶是烹调油和食盐 每天烹调油不超过 25g 或 30g 食盐不超过 6g 四 世界卫生组织公认的十大垃圾食品是什么 四 世界卫生组织公认的十大垃圾食品是什么 1 油炸类食品 2 腌制类食品 3 加工类肉食品 肉干 肉松 香肠等 4 饼干类食品 不含低温烘烤和全麦饼干 5 汽水可乐类食品 6 方便类食品 7 罐头类食品 8 果 脯 话梅和蜜饯类食品 9 冷冻甜品类食品 10 烧烤类食品 五 生活中常见的不良饮食习惯有哪些 五 生活中常见的不良饮食习惯有哪些 1 口渴才喝水 2 早餐习惯吃大饼 油条或馒头 稀饭或大饼 泡饭 咸菜 3 晚餐过丰 过饱 4 进餐吃喝没顺序 5 饭后不宜立即饮茶 6 饭后不宜立即散步 7 酒后饮茶伤肾 第四章第四章 健康的四大基石健康的四大基石 健康的四大基石是什么 你是如何理解的 健康的四大基石是什么 你是如何理解的 健康的四大基石 合理膳食 适量运动 戒烟限酒和心理平衡 健康的四大基石是指世界卫生组织倡导的维多利亚宣言 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 它的主要精神实质是 合理膳食关键是合理 适量运动关键是适量 心理平衡 关键是平衡 理性的平衡 智能的平衡 戒烟限酒关键是自觉实施 总之 适者有寿 适 指适度 适当 适应 适度指凡事不过分 不过激 不走极端 适当是指把握好事物与环 境之间的全方位 多角度 多层次的关系 适应指随着外界环境变化自身也要相应地变化 即与时俱进 我们还要传播科学的理念 最新的科学技术 最好的预防知识 把博大精深 的中华文化及东方的哲学传播开来 天天三笑容颜俏 七八分饱人不老 相逢借问留春 术 淡泊宁静比药好 日行八千步 夜眠八小时 三餐八分饱 一天八杯水 养心八珍 汤 强体八段锦 无病八十八 有寿百零八 总之要牢记 适 字的本质就是辩证法 也 是健康幸福长寿的第一法宝 第五章第五章 食品的保健功能食品的保健功能 一 人体的免疫机制是什么 举例说明哪些食物具有增强机体免疫一 人体的免疫机制是什么 举例说明哪些食物具有增强机体免疫 功能的作用 功能的作用 1 免疫防护功能 2 免疫自稳功能 3 免疫监视功能 银耳 黑木耳 香菇 茯苓 灵芝 萝卜 黄瓜 二 简述自由基学说 举例说明哪些食物具有抗衰老的作用 二 简述自由基学说 举例说明哪些食物具有抗衰老的作用 自由基说 哈曼 Harman 认为衰老过程源于自由基对细胞及组织的毒害 在生物代谢过 程中自由基不断产生 其性质十分活跃 在体内很不稳定 易与体内蛋白质 脂肪等发生 反应 生成蛋白质 脂质等物质的氧化物或过氧化物 从而失去原来的作用 对自身产生 损害作用 导致衰老 1 番茄 2 菠菜 3 坚果 4 燕麦 5 花椰菜 6 鲑鱼 7 大蒜 8 茶叶 9 葡萄 10 草莓 三 学习和记忆的机制是什么 举例说明哪些食物具有改善记忆的三 学习和记忆的机制是什么 举例说明哪些食物具有改善记忆的 作用 作用 学习与记忆密切相关 若不通过学习 就谈不上获得信息和再现 也就不存在记忆 若没 有记忆 则获得的信息就会随时丢失 也就失去了学习的意义 学习与记忆是既有区别又 不可分割的神经生理过程 是人和动物适应环境的重要方式 1 核桃仁 2 黑芝麻 3 花生 4 桂圆 5 小米 6 鸡蛋 7 蜂蜜 蜂王浆 四 举例说明哪些食物具有促进人体生长发育的作用 四 举例说明哪些食物具有促进人体生长发育的作用 1 酸奶 2 牛初乳 3 虾皮 4 海藻类食品 海带 紫菜 海裙菜等 5 苋菜 6 胡萝 卜 7 香菇 8 苹果 柑橘 柠檬 9 蛋品 五 阐述疲劳发生的机制 如何从膳食方面预防和消除疲劳 五 阐述疲劳发生的机制 如何从膳食方面预防和消除疲劳 1 大枣 2 蜂蜜 3 乌骨鸡 4 鹿茸 5 人参 6 西洋参 六 阐述减肥的机理 举例说明哪些食物具有减肥作用 六 阐述减肥的机理 举例说明哪些食物具有减肥作用 1 调节脂类代谢 2 减少能量摄入 3 促进能量消耗 荞麦 红薯 茶叶 赤小豆 绿豆 燕麦 魔芋 冬瓜 黄瓜 西瓜皮 绿豆芽 鲤鱼 山楂 七 举例说明哪些食物具有耐缺氧作用 七 举例说明哪些食物具有耐缺氧作用 1 银耳 2 灵芝 3 富含铁的食物 4 其他 丹参 人参子 参芦 乌鸡 西洋参 芍药 等 八 举例说明哪些食物具有抗辐射作用 八 举例说明哪些食物具有抗辐射作用 1 银耳 2 茶叶 3 海藻 4 人参 5 枸杞 6 果胶 7 其它 木耳 党参 珍珠等 九 举例说明哪些食物具有抑制肿瘤作用 九 举例说明哪些食物具有抑制肿瘤作用 一 粮食 包括大豆 绿豆 大米 玉米 小麦 红薯等 二 蔬菜 白菜 韭菜 芹 菜苦瓜 三 水果 包括柑橘 苹果 杏 猕猴桃 山楂 草莓 大枣 无花果等 四 动物性食品 沙丁鱼 酸奶 五 菌类 香菇 银耳 黑木耳 六 茶 十 举例说明哪些食物具有调节血脂作用 十 举例说明哪些食物具有调节血脂作用 1 燕麦 2 蔬菜 水果 3 豆类食品 4 海产品 5 其它 酸奶 香菇 螺旋藻 茶叶 菊花 枸杞等 十一 举例说明哪些食物具有改善睡眠作用 十一 举例说明哪些食物具有改善睡眠作用 1 含松果体素 褪黑素 较多的食物 番茄 香蕉 燕麦 甜玉米 姜 2 富含锌 铜等矿 物元素的食物 3 酸枣仁 4 面包 5 酸奶加香蕉 6 葡萄与葡萄酒 7 其它 桂圆肉 莲子 远志 柏子仁 猪心 黄花菜都有一定的镇静催眠作用 十二 举例说明哪些食物具有美容保健作用 十二 举例说明哪些食物具有美容保健作用 在日常生活中具有美容作用的食物主要有 牛奶 鸡蛋 蜂蜜 黄瓜 苹果 花生 猕猴 桃 柠檬 胡萝卜 豆芽 玉米等 十三 举例说明哪些食物具有调节血压作用 十三 举例说明哪些食物具有调节血压作用 富含维生素的食物主要是新鲜水果和蔬菜 如橘子 大枣 柠檬 西红柿 芹菜叶 油菜 小白菜 莴笋叶等 富含镁盐的食物有 小米 高粱 白薯干 芹菜 豆类及豆制品 含 钾丰富的食物有 龙须菜 豌豆苗 土豆 芋头 莴笋 芹菜 丝瓜和茄子等 含黄酮类 化合物较多的食物有 蔷薇果 甘蓝 荞麦叶 甜瓜 柠檬 樱桃 葡萄 葡萄柚 青椒 洋葱 木瓜 李 杏 茶 咖啡 可可 红葡萄酒 黑莓和番茄等 第六章 各种保健食品 一 什么是保健食品 保健食品可以分为哪几类 一 什么是保健食品 保健食品可以分为哪几类 1 保健食品是指声称具有特定保健功能或以补充维生素 矿物质为目的的食品 即适宜于特定人群食用 具有调节机体功能 不以治疗疾病为目的 并且对人体不产生任 何急性 亚急性或慢性危害的食品 2 清除自由基和抗氧化类的 蛋白质 氨基酸类 脂 肪类 长寿类的 减肥类的 活性菌 蜂原类 二 保健食品与普通食品 药品有哪些区别 二 保健食品与普通食品 药品有哪些区别 保健食品 调节人体的机能 具有特定的保健功能 特定人群食用 具有规定的每 日服用量 普通食品 不强调特定功能 普遍人群食用 无规定的食用量 二 保健食品与药品的区别 保健食品 不能以治疗为目的 主要是调节人体的机能 不能有任何急性 亚急性或 慢性危害 可以长期使用 口服 药品 应当有明确的治疗目的以及相应的适应症和功能主治 可以有不良反应 有 规定的使用期限 注射 外用 口服等 三 保健食品的标识和监管机构 三 保健食品的标识和监管机构 1 2003 年以前国家卫生部批准的保健食品和进口保健食品批准文号标识 2 2003 年以后国