新型果蔬包装材料研究进展

新型果蔬包装材料研究进展新型果蔬包装材料研究进展 新型 菇 避材 四究秘禽西南大学食品学院黄海峰由于新鲜的果蔬 产品是一个活体 采摘后 及时进 保鲜处 就会出现失水萎焉 品质 恶化和腐烂 据 完全统计 由于我国果蔬受采后保鲜 包装与处 当 贮 运 销保鲜技术差 冷藏设施严重 足 市场营销能 低等 果蔬采后损 失率高达 而联合国粮农组织这一指标仅为 所以研制 新 好的果蔬产品的包装材 成为我国科学研究者所关心的 问题 功能型果蔬包装材 新型高阻隔性保鲜膜一 薄膜以 膜为基材 在其表面沉积 蒸汽而形成的一种高阻隔性 透明包装薄膜 简称 薄膜 薄膜 仅可以达到铝塑复合材 的阻隔性能 而且还有许多显著 的特点 如阻隔性能 会因温度和湿度的变化而改变 保香性能优于 能阻止外界的异味渗入 透明性 微波穿透性能优良 适合微波食品包装等 同时其包装废弃物有较好的环境适应性 这种包装材 在一些发达国家已得到广泛应用 如日本 美国 欧洲 目前 国内 镀膜材 的开发研究也已取得了一定成果 新型微孔保鲜膜用这种薄膜来包装果蔬 可以加强袋内外的 气体交换 保持一定比例的 和 浓度 还能降低袋内湿度 减少挥发性代谢产物积累 对于湿度敏感的果蔬产品的保鲜非常 适用 美国研制出一种新型的果蔬保鲜塑 袋 将天然活性陶土加入到聚乙 烯塑 中再制成薄膜袋 陶土在塑 薄膜中形成极细的小孔 犹如细 微的过滤筛 使果蔬在储存及运输中始终处于湿度相对恒定的环境 细菌很难繁殖 从而使果蔬的保鲜期延长 倍以上 我国在这方面的研究也取得了一定的进展 纳米复合包装材 由于纳米二氧化钛颗粒具有特殊的分子 结构 因此它赋予纳米复合包装材 很多特殊的性能 而且对与纳米 二氧化钛复合的塑 基材的种类没有特殊的要求 研究最多的纳米复合包装材 是聚合物纳米复合材 常用的聚合物 有 等 纳米复合塑 包装材 的可塑性 耐磨性 硬度 强度等都有明显的提高和增强 日本首先研制成功的尼龙 纳米复合包装材 与普通复合尼龙包装材 相比 拉伸强度和拉伸模 分别提高 和 热变形温度提高 热膨胀系数和吸水率大幅度降低 我国 京崇高纳米科技公司在原有的聚乙烯保鲜膜技术基础上 创造 性地运用纳米材 和技术 将纳米抗菌材 经过特殊的表面处 和分散 技术 使之均匀的分散在聚乙烯树脂中 研制成功了维蔬乐 长 时 果蔬 保鲜膜 袋 由于纳米材 具有表面积较大 表面的键态和电子态与颗粒内部 同 表面原子配位 全等特点 导致表面的活性位置增加 使纳米颗粒具 备了作为催化剂的先决条件 可将吸附在二氧化钛表面的 和 分子氧化成强氧化性的羟基自由基 活性自由基具有很高的能 能够氧化分解各类有机物 最终生成二 氧化碳和水 此功能对于果蔬保鲜包装来说 是非常有用的 一方面 纳米二氧化钛的光催化性能够将产生的乙烯氧化分解成二 氧化碳和水 另一方面 纳米二氧化钛在光线照射下产生氧化性很强的活性自由 基 这些自由基可以氧化一些微生物体内的蛋白质 从而使其蛋白 质变性 抑制微生物的生长甚至杀死微生物因此对环境中微生物具 有抑制或杀灭作用 与常用杀菌剂相比纳米二氧化钛的抗菌杀菌效果 迅速 从而彻底杀 灭细菌 中国包装 万方数据 乙烯气体吸着膜蔬菜和水果呼吸时吸人 排出 同时还产生少 乙烯气体 而乙烯气体是植物生长的刺激素 催化剂 能加快蔬菜 水果细胞的生长发育 催熟水果 因此 乙烯气体的存在必然会使细胞加快熟化 使之过熟腐烂 使用多孔性的矿物质粉末混炼在塑 薄膜中 就是能吸附乙烯气体的 保鲜薄膜 能吸附乙烯气体的材 有沸石 方英石等 吸收去掉包装袋中的乙烯 催化剂 可以减缓袋内青果物细胞的呼吸作用 再利用包装薄膜具 有一定的阻隔 和 的作用 可以使大气环境下包装了的果 蔬经过 一 二天后 经袋内呼吸作用而自然地达到冬眠条件 可以较长时 间地保持青果物的新鲜度 防结 防发雾薄膜包装了多水分系的果蔬的薄膜内表面 由于 包装膜内的相对湿度大 外界温度降低时 容 在薄膜内表面上形成 雾满 这些水滴如果滴到果蔬表面 则容 发生霉烂变质现象 为了 防止发生雾滴现象 在塑 粒子中应添加各种防雾防滴剂 塑 中常 用的防雾防滴剂是多元醇脂肪酸的衍生物 硬脂酸单甘油酯 山 糖 醇酐硬脂酸酯 山 糖醇酐二硬脂酸酯 山 糖醇酐棕榈酸酯 以及 乙烯过氧化物或丙烯过氧化物的山 糖醇酐高级脂肪酸酯系化台物 防水雾剂的还有含氟化合物 在树脂中添加 为 小于 防雾防滴效 果 明显 大于 容 从塑 薄膜渗析出来 防雾防滴剂在包装膜中还起着吸附水气的作用 防止袋内果蔬因扩 散水分而发生变质 抗菌型薄膜抗菌性包装材 是对塑 包装材 赋予一定的抗菌性 能 现在已经研制出一种新型抗菌薄膜 它以高分子树脂为原 以载银 沸石 载锌沸石或银锌复合型沸石作为填 再配以活性助剂 经吹 塑而制成 其工艺流程为填 助剂一混合一千燥一过筛一混合 树脂 一 造粒 母 一混合 树脂 一造粒一吹塑成型一成品 这种薄膜表面有一定的抗菌性 抗菌时间持续时间长 会因汽化和 迁移而对被包装物产生影响 加工稳定性高 会污染环境 实验证明 在无营养源的情况下 含有 银离子母 的薄膜能在 天内完全杀死引起食物中毒的细菌 在食品包装中 应视食品种类 同而采用银离子含 同的抗菌薄膜 由于利用银离子杀菌 存在安全性问题 所以这种抗菌薄膜能用来包 装熟食 水产品 液体食品等 以中国包装 某些中草药植物中的提取物作为抗菌 剂的薄膜也已有生产 这类抗菌膜也可用于新摘蔬菜和水果等的包 装 实验证明这种抗菌保鲜袋对厚皮香蕉类保鲜效果较羞而对苹果 香 蕉 草莓 荔枝 切片西瓜 菜花等有明显地延长保质期的作用 如苹果在春夏之交 的常温下用普通塑 袋包装只能放置 天就 出现腐烂 而用抗菌保鲜袋可放置 天 草莓在普通袋中只能放置 天 用抗菌保鲜袋可使其保质期延长到 天 且抗菌膜中草莓色 泽鲜亮 菜花用一般膜保存 天即出现霉菌类黑斑 而用抗菌保 鲜袋可延长到 天 抗菌保鲜袋对西瓜也有保鲜作用 具有一定的 实用价值 耐热性塑 包装材 目前使用的耐热包装材 以聚丙烯或与无机 物共混的聚丙烯以及低发泡聚丙烯等材 为主 耐热温度为 以聚酯为主体的新型耐热包装材 已开始上市 此外 可反复使用的耐热薄膜还有液晶聚合物耐热温度为 聚甲基五亚乙基六胺 耐热温度为 饱和聚酯 耐热温度为 聚砜 耐热温度为 一次性使用的耐热薄膜有经特殊结晶处 的聚酯 耐热温度为 结晶聚酯的耐热温度为 聚醚酰亚胺 耐 热温度为 纸 复合薄膜 耐热温度为 纸 共聚聚甲基戌烯 耐热温度为 纸 耐热温度为 耐热 耐热温度为 高结晶耐热 耐热温度为 这些新型耐热包装材 基本上能够满足电磁灶 微波炉对 同类型 包装材 的要求 可食性包装材 作为绿色包装材 的一种 可食性包装材 以其成 本低廉 操作方 保鲜效果好 降解 对环境无污染等特点越 来越受到人们的重视 一般来说 可食性包装材 包括天然糖类 淀粉类 蛋白质类和油脂 类 下表是部分可食性包装膜的类型 性质及应用 这 主要介绍以壳聚糖和魔芋葡甘聚糖为添加物做的薄膜 壳聚糖 壳聚糖是多糖的一种 是众多 可食性包装材 中研究较多 应用较广的一种 壳聚糖是甲壳素经过浓碱处 后得到的产物 它是大部分葡萄糖和少 的 一乙酰基葡萄 万方数据表部分可食性包装膜的类型 性质及应用类型 穆黟 萋曩誊曩 囊 囊黪 黪嚣瓣 曩 黪瘳 黪 譬 冀辑 誊簿螽 嚣嚣 磐 嚣 羹誊亭 謦螽 囊 尊 明胶膜阻油 阻氧 阻水 可携抗氧剂 抗菌剂载体包 装肉制品 熏鸡肉 油炸肉 酸奶 可做胶布包装药粉或食品配 等 肌元纤维蛋白质膜阻气 阻水 保香作肠衣包装香肠 包冻肉乳清 蛋白膜阻氧 强度高 可携抗氧剂 机械破碎防护性好制袋包装可 可粉 咖啡 香 等制袋包装花生 包冻干鸡丁 冻鱼等蛋白乳酪蛋 白膜阻氧 保香 阻水 透明机械性能好 稳定性高包装冻鱼 半 于食品 涂膜保鲜果蔬 保藏干果 饼干 点心等玉米蛋白膜阻氧 阻气 保香 抗菌 阻水 防潮 阻油包装大米 爆米花 涂膜 鸡蛋 番茄 还可与纸等复合制杯盒等质小麦谷蛋白膜阻气 阻油 耐热 机械强度较高作肠衣 涂膜保香 保脆坚果等 可与纸等 复合包装糕点等型大豆蛋白膜阻氧 抗菌 防潮 保水 弹性好 强度高 稳定性好作肠衣 制袋包装干豌豆 含脂类食品 涂膜保 鲜果蔬米糠蛋白膜机械性能好 常温下阻水 见热见水即溶可用包 装机械 热封机包装食品 可涂膜生面团 表面防粘脂油质膜阻气 阻水 塑性韧性好可制袋包装多种食品 回收供畜食用肪无水乳 脂保水性比蜡质好 延伸性好 强度差涂膜上光甜点 坚果 干果 糖果 干酪 蔬菜等型蜂蜡保水 耐渗透 可低温保存 阻气涂 膜葡萄干 果蔬复玉米淀粉一海藻酸钠 壳聚糖阻气 抗菌 耐水 耐热 抗张强度高 延伸率大包装糕点 果脯 方 食品 汤 等合 玉米蛋白一菜油阻氧 阻水 可携抗氧剂载体包装坚果 甜点 药 品等型动植物混合蛋白一菜油阻氧 保香 阻水 防潮可包装焙烤 食品 油炸食品 巧克 等微以自然资源糖蜜 油脂等为原薄膜光学 性能好 透明有光泽 物 性能优良 包装糕点 果脯 干酪 蔬菜 等生 通过微生物发酵产生的 一质轻密度小 化学性能稳定 成型加工和广物羟基丁酯 一羟基戊酯 一泛的代用性等优点 有具有可食性和完全生物构羟基丁酯 己内脂等经过聚酯分解性 型制成可食性包装膜壳聚糖膜阻氧 阻二氧化碳 抗菌 透明 耐 油 防水 包装快餐面 快餐米饭 调 冰淇 涂膜鱼肉类 防 潮 机械性能高 柔韧性好豆制品 果蔬等茁霉多糖膜阻氧 保香 阻水 透明 机械强度高包装干肉制品 干菜 干鱼 油炸甜点 花生 坚果 方 面多甲基纤维素膜阻气 阻油 热封合性及机械 强度高可成型包装 真空包装干性食品 土豆片等糖甲基纤维素和 羟丙基甲基纤维素膜阻油 阻气 保水包装油炸土豆片及洋葱圈 小食品 涂膜果蔬型羟丙基纤维素膜阻氧 阻电 阻水 保香 热 成型性及机械性能好制袋包装干果 干性食品配 成型包装糖片 药片等海藻酸盐膜阻油 阻水 阻氧 保香护色 抗菌面包类食品 鱼 冻虾 肉类 果蔬 冰淇 直链淀粉膜阻油 阻气 机械强度 高 外观好制袋包装油炸食品及各种土豆片等 涂膜葡萄干等羟基 丙醇变性淀粉膜阻油 阻氧 机械性能好 防粘 外观好浍膜甜点 葡萄干 坚果肉 包布丁 太妃糖糖经过 一 一糖苷键连 接起来的直链多糖 是从一些海鲜外壳或真菌细胞壁中提取出来 然后经过脱乙酰化反应得到的 壳聚糖具有无毒 无味 耐酸碱 耐热 耐晒 耐腐蚀等特性 其良好的成膜性和抗菌性 以及成膜后适宜的阻隔性使其在保鲜领 域的应用 为突出 等用 及 的酸溶壳 聚糖涂膜芒果 将其贮于 条件下进 研究 结果表明涂膜壳聚糖加冷藏条件和对照相比可以降低呼吸强度及 延迟果实衰 其中 当壳聚糖浓度为 及 冷藏时贮藏期可达到 天 魔芋葡甘聚糖魔芋葡甘聚糖是从魔芋块茎中分离 提取到的 一种天然高分子化合物 其基本结构是由 一葡萄糖和 一甘 糖按 比例 通过 糖甘键结合而成的复合糖 魔 芋葡甘聚糖溶于水后 形成凝胶状溶液 具有黏度高 稳定 性好 吸水性强 成膜性好等多种优良特性 果蔬经魔芋葡甘聚糖涂膜后 在表面形成一层无色透明的半透膜 能有效地阻止 进入果实内部 减缓由果蔬呼吸作用产生的 向外扩散 使内部形成一个低 高 的半透膜层 从而 能有效地抑制果蔬的生 呼吸 减缓营养物质的损耗 并能有效地减 少外源微生物的侵染 减少果蔬之间的机械损伤 避免了因果蔬表 皮细胞破裂致使营养物质流出而导致的微生物生长 从而减少果蔬 菜的腐烂 同时可以减少贮藏期果蔬内部水分的蒸发 从而保持果 蔬的硬度和色泽 今后 安全环保绿色的包装材 仍然将是果蔬包装材 的发展方向 新型的包装材 将能 好的延长果蔬的保鲜贮藏时间 方 快捷地为 果蔬采后运销服务 中国包装 万方数据新型果蔬包装材料研究进展作者黄海峰西南大学食品学院 刊名中国包装英文刊名CHINA PACKAGING年 卷 期 xx 28 2 被引用次数5次本文读者也读过 10条 1 崔爽 CUI Shuang果蔬保鲜包装 期刊论文 包装工程xx 28 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